4 กลยุทธ์จัดการร้านอาหารให้เป็นร้านยอดนิยม

วันนี้ Wongnai ขอนำเสนอหนังสือคู่มือจัดการร้านอาหารที่จะช่วยนำมาใช้เพื่อการจัดการร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จกับ "กฎ 26 ข้อสู่การเป็นร้านยอดนิยม" ในซีรีส์ "สุดยอดกลยุทธ์จัดการร้านอาหาร ฉบับการ์ตูน โดย Akira Harada" ซึ่งเป็นหนังสือในรูปแบบการ์ตูน นำเสนอเรื่องราวผ่านตัวเอก “เชฟมาสะ” ผู้ที่เดินทางไปทั่วประเทศญี่ปุ่นเพื่อช่วยร้านอาหารต่างๆ แก้ไขปัญหา

เนื้อหาอ่านสนุกและเข้าใจง่าย พร้อมมีบทสรุปท้ายตอนเพื่ออธิบายเพิ่มเติม สามารถนำมาใช้เพื่อบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จได้ เป็นการพูดถึงกลยุทธ์พื้นฐานเป็นหลัก (แต่ก็เป็นสิ่งที่ร้านหลายๆ ร้านไม่ได้ใส่ใจมากนัก) โดยเล่าง่ายๆ เป็นฉบับการ์ตูนผ่านตัวละครที่เป็นที่ปรึกษาด้านการฟื้นฟูร้านอาหาร เข้าไปช่วยเหลือร้านอาหารต่างๆ ทั้งหมด 26 กลยุทธ์ 26 เคส ทุกๆ กลยุทธ์จะมาจากเหล่าผู้เชี่ยวชาญในแวดวงอาหารสำหรับจัดการร้านของญี่ปุ่น

โดยตัวหนังสือเน้นไปทางร้านอาหารในประเทศญี่ปุ่นจ๋าๆ แต่ยังสามารถใช้กับร้านอาหารทั่วไปได้ ทั้ง 26 กลยุทธ์ จะถูกเสนออยู่ภายใต้ 4 หัวข้อใหญ่ เหมาะสำหรับทุกคนที่อยากทราบพื้นฐานการทำร้านอาหาร (ไม่เกี่ยวกับเรื่องรสชาติ) เป็นการ์ตูนอ่านง่าย ไม่น่าเกิน 2 ชั่วโมง

1การทำการตลาดเพื่อดึงดูดลูกค้า 

การทำการตลาดเพื่อดึงดูดลูกค้า : ดึงลูกค้าเก่าให้กลับมา, แก้ไขความเข้าใจผิดคลาดเคลื่อน, ทำใบปลิวเพื่อสื่อสารกับลูกค้าไม่ใช่เพื่อตัวเอง, ชี้แจงภาพลักษณ์ของร้านให้มากที่สุดที่หน้าร้าน, การบริการจัดเลี้ยงเป็นส่วนหนึ่งในความสำเร็จของร้าน เช่น วิธีการเรียกลูกค้าประจำที่หายไปให้กลับมาที่ร้านด้วยการส่งอีเมลหรือจดหมายอัปเดตโปรโมชั่นใหม่ๆ ของร้าน เพราะบางทีการที่ลูกค้าไม่สะดวกมาในครั้งเดียว อาจจะเป็นการผลัดไปเรื่อยๆ จนลืมร้านของเราไปในที่สุด การส่งข่าวสารเกี่ยวกับให้ลูกค้ารู้ก็เป็นการรักษาความสัมพันธ์กับลูกค้าไม่ให้ห่างเหินกับร้านจนเกินไปได้เหมือนกัน

2การต้อนรับลูกค้าด้วยความอบอุ่นและพึงพอใจ

การต้อนรับลูกค้าด้วยความอบอุ่นและพึงพอใจ : ความเอาใจใส่คือพื้นฐานสำคัญของการต้อนรับ, การ "ชนะใจ" ลูกค้าเจ้าอารมณ์, "ป้ายตั้งโต๊ะ" เป็นเครื่องมือสื่อสารกับลูกค้าชนิดหนึ่ง, เรียนรู้วิธีรับมือกับลูกค้าพฤติกรรมไม่เหมาะสม, ทักษะในการปฏิเสธคือ บททดสอบมาตรฐานการต้อนรับ

"กิจกรรมพิเศษ" เป็นเพียงทางเลือกในการต้อนรับลูกค้า, ร่วมมือร่วมใจกันต้อนรับลูกค้า เช่น เมื่อมีลูกค้าประจำที่ขี้เหวี่ยงและขี้หงุดหงิดวิธีการรับมือนั้นต้องใช้พนักงานที่มีประสบการณ์มากกว่าพนักงาน part-time โดยใช้ประสบการณ์ของพนักงานนั้นชวนคุยและเอาใส่ใจลูกค้าเป็นพิเศษ ทั้งนี้ยังมีการส่งจดหมายให้ตามความเหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นวันเกิดหรือความชื่นชอบส่วนตัว

3การพัฒนาพนักงานให้มีประสิทธิภาพ

การพัฒนาพนักงานให้มีประสิทธิภาพ : การดุด่าและการตำหนิไม่ช่วยทำให้เกิดการพัฒนา, ป้องกันความขัดแย้งระหว่างพนักงาน, มอบหมายงานให้พนักงาน, มีมาตรฐานในการประเมินพนักงานอย่างชัดเจน, "การทักทาย" สิ่งจำเป็นอันดับแรกของการฝึกอบรม, เคล็ดลับในการสัมภาษณ์, ให้พนักงานทุกคนมีส่วนร่วมในการวางแผนกำลังคน

ที่น่าสนใจจะเป็นเคล็ดลับในการสัมภาษณ์ "คนดี" ให้กับร้าน เพราะการเลือกพนักงานให้เหมาะกับร้านของตัวเอง "คนดี" ของแต่ละที่จึงไม่เหมือนกัน ถ้าเป็นร้านอาหารที่ลูกค้ามีเงินและต้องการความเงียบ การเลือกพนักงานที่สุภาพและพูดจาชัดเจนนั้นเป็นสิ่งสำคัญ ในทางกลับกันถ้าเป็นร้านอาหารฝรั่ง พนักงานที่ยิ้มแย้มและร่าเริงนั้นก็เป็นสิ่งสำคัญในร้านเช่นเดียวกัน

4 หลุมพรางที่มักมองข้าม

หลุมพรางที่มักมองข้าม : พนักงานไม่เพียงพอจริงหรือ?, ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารตามธรรมชาติ, "อาหารจานหลัก" อาจไม่ใช่ "อาหารจานเด่น", "แผนที่" เรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม, ค่านิยมและวัฒนธรรมส่งผลต่อการตัดสินใจมากกว่าที่คิด, ระมัดระวังการใช้กลยุทธ์การลดราคา, เรียนรู้ความผิดพลาดจากผู้อื่น  การทำร้านอาหารบางร้านจานหลักอาจจะไม่ใช่จุดเด่นที่สุด เมื่อลูกค้าเทใจให้กับเมนูอื่นของร้าน เช่นอยากทำร้านโซบะแต่ลูกค้ากลับชอบเมนูของหวานมากกว่า แล้วทำไมไม่ทำเมนูจานหลักคู่กับของหวานนั้นไปเลยล่ะ เช่น สั่งเพิ่มเป็นคู่รับไปเลยในราคาจานหลักที่ถูกกว่า !!!

ทั้งหมดนี้เป็นบทสรุปคร่าวๆจากหนังสือที่ทางทีมงานได้ทำการอ่านและสรุปให้ทุกคนครับ สามารถหาซื้อหนังสือ "กฎ 26 ข้อสู่การเป็นร้านยอดนิยม" ในซีรีส์ "สุดยอดกลยุทธ์จัดการร้านอาหาร ฉบับการ์ตูน โดย Akira Harada" ได้ตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไปในราคา 250 บาท

เรายังคงมีบทความดีๆ สำหรับการทำธุรกิจร้านอาหารมาฝากทุกคน ติดตามได้เลยที่ Facebook: Wongnai for Business หรือ Line@ คลิก http://bit.ly/2o5XGx8

หากผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใด สนใจอยากจะมีตัวช่วยดีๆ อย่างระบบจัดการร้านอาหาร Wongnai POS เทคโนโลยีที่ช่วยให้ร้านของคุณทำงานได้สะดวก ให้คุณลงทุนไม่ต้องเยอะ ก็สามารถมีระบบการจัดการร้านที่ครอบคลุมในทุกๆ ด้าน พร้อมระบบการจัดการสต๊อกให้คุณสามารถควบคุมการใช้วัตถุดิบได้อย่างแม่นยำมากยิ่งขึ้น รวมถึงความพิเศษยิ่งกว่าใคร Wongnai POS ยังมีระบบ CRM ให้คุณสามารถสร้างบัตรสะสมแต้มออนไลน์อย่าง Wongnai Reward Card ได้เอง! สนใจสมัครและศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Wongnai POS คลิกที่นี่ ได้เลย! 

ลงทะเบียนแสดงความสนใจหรือต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

คลิกที่นี่