คอหมูกระทะลิ้นทองทุกๆคน ย่อมรู้ดีว่า ถ้าอยากจะทานหมูกระทะให้ได้อรรถรสสุดๆ จำเป็นต้องมีน้ำจิ้มแซ่บๆ มาชูรสให้เผ็ดร้อนสะใจยิ่งขึ้น! วันนี้เราจะมาแจก สูตร "น้ำจิ้มหมูกระทะร้อยล้าน" ทำเองได้ง่ายๆ สบายๆ ราวกับปอกกล้วยเข้าปาก!
ส่วนประกอบ
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 100 กรัม
หอมใหญ่สับ 100 กรัม
พริกชี้ฟ้าสับ (เอาเมล็ดออก) 120 กรัม
พริกหวาน Bell Pepper เอาเมล็ดออก หั่นเต๋าหยาบๆ 30 กรัม
กระเทียมสับ 20 กรัม
กระเทียมโทนสไลซ์ 30 กรัม
พริกขี้หนูสไลซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ตั้งกระทะได้เลย!
1. ใช้ไฟอ่อนๆ รอจนกว่ากระทะจะร้อนได้ที่ ใส่น้ำมันพืชตามด้วย หอมใหญ่สับละเอียด ผัดจนเริ่มส่งกลิ่นหอม และสีใสขึ้น
(Tip) ศัพท์ทางครัวยุโรปเรียกว่าการ Sweat ก็คือการไล่น้ำออกด้วยความร้อนพร้อมน้ำมันหรือเนยเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น
2. ใส่พริกชี้ฟ้า (เอาเมล็ดออก), กระเทียมสับ, กระเทียมโทน, และ พริกหวาน Bell Pepper เอาเมล็ดออก หั่นเต๋าหยาบๆ Sweat เรื่อยๆจนกว่าทุกอย่างส่งกลิ่นหอม มีสีสันที่สดใสขึ้น
(Tip) การ Sweat แบบนี้จะช่วยทำให้รสชาติของซอสพริกเราเข้มข้นขึ้น และ ให้รสชาติของวัตถุดิบทุกอย่างเป็นอนึ่งอันเดียวกัน
(Tip) ที่ให้เอาก้านพร้อมเมล็ดของพริกชี้ฟ้าออกเพราะตรงก้านขาวๆตรงกลางที่มีเมล็ดมีรสชาติที่ค่อนข้างขม… หลายคนคงสงใสว่าถ้าเอา
เมล็ดออกแล้วมันจะเผ็ดได้ยังไงล่ะ?
3. เราจึงใส่พริกขี้หนูลงไปเพื่อดึงรสเผ็ดร้อนแบบคลีนๆออกมา ค่อยๆผัดอีก 1 นาที
4. ใส่น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, และ น้ำกระเทียมดอง รอจนเดอดแล้วค่อยเบาไฟเคี่ยวจนทุกอย่างงวดลงอารมณ์น้ำเชื่อม (ราวๆ 2 นาที)
5. ใส่น้ำปลาแล้วนำตัวซอสเทเข้าเครื่องปั่น
(Tip) หลายคนอาจสงใสว่าทำไมต้องหั่นหรือสับทุกอย่างทั้งๆที่จะเอาเข้าเครื่องปั่น… การหั่นแล้วค่อยนำมาผัดจะช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบกลมกลืนกันมากขึ้น แถมปั่นไม่กี่วินาทีเดียวก็ละเอียด อาจมีเศษพริกหยาบๆนิดๆ แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะนี่คือน้ำจิ้มแบบโฮมเมด :)
6. พอปั่นเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทลงในภาชนะอะไรก็ได้ทิ้งไว้จนอยู่ในอุณหภูมิห้องและสุดท้ายคือสเต็ปที่สำคัญที่สุดนั่นก็คือ
7. ปิดฝาภาชนะแล้วนำเข้าไปแช่ในตู้เย็น เป็นเวลา 3 วัน
(Tip) อย่างที่ว่าเพราะถ้าชิมน้ำจิ้มตอนนี้ก็อาจรู้สึกว่ามันจืดชืด แต่ถ้ารอเวลาให้ตัวน้ำจิ้มบ่มสักหน่อยแล้วชิมอีกรอบ… โอ้วแม่เจ้า! มันแตกต่างกันจริงจังเลยทีเดียว! และถ้าเป็นไปได้ตัวภาชนะควรเป็นแบบสูญญากาศ เพื่อที่จะเก็บรักษาไว้นาน (ระยะเวลาเก็บในตู้เย็นคือ 3 อาทิตย์)
ลองจิ้มกับหมูกระทะก็ได้, คั่วไก่ก็ดี หรือแม้แต่ไข่เจียวหมูสับ ก็สุดยอด ลองไปทำกันดู!