วิธีทำ “เค้กลอดช่องอัญชัน” ลอดช่องนุ่มลิ้น ทำก็ง่าย ขายก็ดี

วิธีทำ

STEP 1 : อบเค้ก

• อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
• แยกไข่ขาวและไข่แดง นำไข่ขาวไปแช่ตู้เย็นพักไว้ จากนั้น ผสมน้ำตาล (1) ไข่แดง น้ำมัน และน้ำ คนให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้
• ตีไข่ขาว ตามด้วย ครีมออฟทาร์ทาร์ และทยอยใส่น้ำตาล (2) แบ่งเป็น 3 ครั้ง ตีให้ไข่ขาวขึ้นฟู ตั้งยอดแข็ง
• ตะล่อมไข่ขาวเข้ากับส่วนแป้งที่พักไว้ โดยแบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แล้วค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่ลงในพิมพ์และนำเข้าอบเป็นเวลาประมาณ 20 นาที เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักให้เย็น
• ใช้พิมพ์วงกลมกดเค้กให้มีขนาดพอดีกับกล่องเค้ก 2 ชิ้น นำเนื้อเค้กใส่ลงในกล่อง 1 ชิ้น และอีกชิ้นพักไว้ก่อน

STEP 2 : ทำลอดช่อง

• ผสม แป้งถั่วเขียวต้นสน แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน เทน้ำปูนใสสำหรับผสมแป้งลงไป โดยเทแยกเก็บไว้ 1 ถ้วยตวงสำหรับกวนแป้ง คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำอัญชันลงไป คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นกรองแป้งที่ผสมไว้ เพื่อเอาเศษแป้งที่ไม่ละลายออก
• เทแป้งลอดช่องลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟด้วยไฟกลาง กวนด้วยไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวข้นขึ้น ให้ใส่น้ำปูนใสที่เหลือ 1 ถ้วยตวงไว้จนหมด กวนจนแป้งเหนียวและใสขึ้น
• ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งให้เป็นเส้น ๆ ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นตักลอดช่องขึ้นมาพักไว้ในชาม

STEP 3 : ทำซอสลอดช่อง และประกอบเค้ก

• ละลายผงวุ้นกับน้ำ พักไว้ให้วุ้นอิ่มตัวเป็นเวลา 10 นาที
• นำกะทิ น้ำตาลปี๊บ และแป้งข้าวโพด ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากันดี แล้วนำขึ้นตั้งไฟพอร้อน จากนั้นตามด้วยผงวุ้นที่แช่น้ำไว้ คนให้ผงวุ้นละลายให้หมด ยกลง
• นำตัวลอดช่องใส่ลงไปในส่วนผสมกะทิแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในกล่องเค้ก สลับชั้นด้วยเค้กอีกชิ้นลงไป แล้วปิดท้ายด้วยชั้นลอดช่อง
• ตกแต่งหน้าเค้กด้วยทองหยอดและใบเตยให้สวยงาม เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย