วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” ซุปหวานหอมกลมกล่อมไร้ผงชู เด็ดเปิดร้านได้!
  1. วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” ซุปหวานหอมกลมกล่อมไร้ผงชู เด็ดเปิดร้านได้!

วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” ซุปหวานหอมกลมกล่อมไร้ผงชู เด็ดเปิดร้านได้!

เข้าครัวลงมือทำเมนูตุ๋นยอดฮิต “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” มาพร้อมเทคนิคตุ๋นช่วยเพิ่มกลิ่นรสของน้ำซุปแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส นาทีนี้ระวังทำขายรวยไม่รู้เรื่อง!


Chef's Kitchen ในวันนี้เชฟกิ๊กและทีมงาน Wongnai Cooking จะพาทุกคนมาทำเมนูตุ๋นสูตรเด็ดที่แค่ได้กลิ่นก็น้ำลายสอกับ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” แน่นอนว่าเราไม่ได้มาแชร์สูตรอย่างเดียว แต่จะมาเจาะลึกไปถึงเคล็ดลับต่าง ๆ ที่ทำให้ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” ของเราในวันนี้มีรสชาติที่ดีที่สุด เอาแบบอ่านจบแล้วสามารถเปิดร้านขายได้ จุดสำคัญที่สุดอยู่ที่น้ำซุป ถ้าน้ำซุปไม่หอมบอกเลยว่าพัง เพราะฉะนั้นวัตถุดิบที่เราจะใช้ในวันนี้จะมีแต่ของที่จะช่วยให้กลิ่นรสของน้ำซุปเราหอมหวานแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส ไม่ว่าจะเป็นโครงไก่ เครื่องตุ๋นยาจีน สามเกลอ หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ผักต่าง ๆ ที่ล้วนแต่ให้รสหอมหวาน และที่สำคัญน้ำตาลที่เราเลือกใช้ในวันนี้คือ น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล เป็นตัวช่วยให้ดึงรสชาติความอูมามิจากวัตถุดิบออกมาได้อย่างดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเตรียมวัตถุดิบกัน!

วัตถุดิบไก่ตุ๋น
วัตถุดิบไก่ตุ๋น

วัตถุดิบไก่ตุ๋น

  1. น่องไก่ 500 กรัม  
  2. เลือดไก่ 1 ก้อน  
  3. น้ำ 1 ลิตร  
  4. น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 3 ช้อนโต๊ะ  
  5. ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ  
  6. รากผักชี 2 ราก  
  7. กระเทียม 1 หัว  
  8. พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ 
  9. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก  
  10. อบเชย 2 แท่ง 
  11. ลูกกระวาน 5 เมล็ด  
  12. ข่าแก่ 1 แง่ง  
  13. น้ำมันงา 2 ช้อนชา 
วัตถุดิบน้ำซุป
วัตถุดิบน้ำซุป

วัตถุดิบน้ำซุป

  1. โครงไก่ 2 โครง  
  2. น้ำ 6,000 มิลลิลิตร  
  3. กระเทียม 1 หัว  
  4. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ  
  5. รากผักชี 3 ราก  
  6. เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด (50 กรัม)  
  7. หัวไชเท้า 1 หัว  
  8. กะหล่ำปลี 1 หัว  
  9. แครอท 2 หัว  
  10. หอมหัวใหญ่ 3 หัว  
  11. ผักกาดขาว 1 หัว 
  12. เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ  
  13. ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ  
  14. ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ 
  15. น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 4 ช้อนโต๊ะ  
  16. กระเทียมดอง 2 หัว 
  17. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน  
  18. มะระจีน 1 ลูก  
วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว
วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว

วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว

  1. เส้นเล็กแห้ง ตามชอบ  
  2. ถั่วงอก ตามชอบ  
  3. ขึ้นฉ่าย สำหรับโรยหน้า  
  4. กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า  

วิธีทำ
STEP 1 : คั่ว + นำวัตถุดิบลงหม้อ

  • นําโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน กระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่า มาคั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
  • จากนั้นนําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ ขึ้นสีเล็กน้อย เติมน้ําสะอาดลงไปพร้อมด้วยเครื่องเทศ (สําหรับตุ๋น) เห็ดหอม
  • ปรุงรสด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดํา ใส่น้ํามันงาเพิ่มความหอม
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
คั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
นําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ

STEP 2 : ตุ๋น

  • ตุ๋นเนื้อไก่ด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
  • เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มตามชอบแล้ว ตักและแยกไว้
  • จากนั้นเติมน้ําสะอาดเพิ่มเพื่อทําน้ําซุป เพิ่มรากผักชี น้ํากระเทียมดอง
  • ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มแล้ว ตักและแยกไว้
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล

STEP 3 : ใส่มะระ + ลวกเส้น

  • ใส่โครงไก่ และผักต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความหวาน
  • จากนั้นใส่มะระที่ทําความสะอาดและต้มสุกแล้ว นำมาตุ๋นให้นิ่มได้ที่
  • ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และจัดเสิร์ฟ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
นำมะระมาตุ๋นให้นิ่ม
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
เทน้ำซุปลงไปก็พร้อมกินแล้วค่า!

เสร็จกันไปเป็นที่เรียบร้อยแล้วกับเมนู “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” สูตรเด็ด บอกเลยว่าต้องขอบคุณ น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล ที่ทำให้น้ำซุปของเราหอมหวานกลมกล่อมมาก ยิ่งกินทุกอย่างรวมกันทั้งเส้น ซุป และเครื่อง บอกเลยว่าเข้ากันดีไม่ต้องปรุงเพิ่ม การเลือกใช้น้ำตาลให้ถูกชนิดจะยิ่งช่วยชูรสชาติให้เมนูอาหารจริง ๆ อย่างที่เชฟกิ๊กเลือกใช้ น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล ในการทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระในวันนี้ เพราะน้ำตาลกรวดเขาเป็นผลึกก้อนใหญ่ ดังนั้นเวลานำลงไปต้มหรือเคี่ยวจะทำให้ละลายช้าทำให้เมื่อนำไปเคี่ยวในเมนูต่าง ๆ รสหวานก็จะค่อย ๆ ละลายออกมาพร้อม ๆ กับส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เราต้มเคี่ยวด้วยกัน มันจะช่วยดึงรสอูมามิออกมาได้ดีโดยเฉพาะในเมนูตุ๋น เรียกได้ว่าแค่เปลี่ยนน้ำตาลให้ถูกชนิดก็สามารถยกระดับรสชาติอาหารให้ดีกลมกล่อมขึ้นมาได้อย่างเห็นได้ชัด แนะนำสำหรับแม่ครัวเลย เติมเสน่ห์ให้ทุกจาน ด้วย น้ำตาลจากมิตรผล เพื่อเมนูต้มตุ๋นที่หวานกลมกล่อมหอมอร่อยของคุณ แถมหาซื้อได้ง่าย ๆ ที่ห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป หรือจะสั่งผ่าน ช่องทางจัดจำหน่ายของมิตรผล m.me/mitrpholsugar หรือ LINE: @mitrpholsugar คลิก https://lin.ee/oZfnUEg ก็ได้เช่นกัน สำหรับวันนี้พวกเราขอตัวลาไปจัดการ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” ก่อน เจอกันสูตรหน้า อิ่มฟินทำง่ายอีกเช่นเคย! 

น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล
น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล
น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล
น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล