Chef's Kitchen ในวันนี้เชฟกิ๊กและทีมงาน Wongnai Cooking จะพาทุกคนมาทำเมนูตุ๋นสูตรเด็ดที่แค่ได้กลิ่นก็น้ำลายสอกับ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” แน่นอนว่าเราไม่ได้มาแชร์สูตรอย่างเดียว แต่จะมาเจาะลึกไปถึงเคล็ดลับต่าง ๆ ที่ทำให้ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” ของเราในวันนี้มีรสชาติที่ดีที่สุด เอาแบบอ่านจบแล้วสามารถเปิดร้านขายได้ จุดสำคัญที่สุดอยู่ที่น้ำซุป ถ้าน้ำซุปไม่หอมบอกเลยว่าพัง เพราะฉะนั้นวัตถุดิบที่เราจะใช้ในวันนี้จะมีแต่ของที่จะช่วยให้กลิ่นรสของน้ำซุปเราหอมหวานแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส ไม่ว่าจะเป็นโครงไก่ เครื่องตุ๋นยาจีน สามเกลอ หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ผักต่าง ๆ ที่ล้วนแต่ให้รสหอมหวาน และที่สำคัญน้ำตาลที่เราเลือกใช้ในวันนี้คือ น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล เป็นตัวช่วยให้ดึงรสชาติความอูมามิจากวัตถุดิบออกมาได้อย่างดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเตรียมวัตถุดิบกัน!
วัตถุดิบไก่ตุ๋น
- น่องไก่ 500 กรัม
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 2 แท่ง
- ลูกกระวาน 5 เมล็ด
- ข่าแก่ 1 แง่ง
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
วัตถุดิบน้ำซุป
- โครงไก่ 2 โครง
- น้ำ 6,000 มิลลิลิตร
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด (50 กรัม)
- หัวไชเท้า 1 หัว
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท 2 หัว
- หอมหัวใหญ่ 3 หัว
- ผักกาดขาว 1 หัว
- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน
- มะระจีน 1 ลูก
วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว
- เส้นเล็กแห้ง ตามชอบ
- ถั่วงอก ตามชอบ
- ขึ้นฉ่าย สำหรับโรยหน้า
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
STEP 1 : คั่ว + นำวัตถุดิบลงหม้อ
- นําโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน กระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่า มาคั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
- จากนั้นนําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ ขึ้นสีเล็กน้อย เติมน้ําสะอาดลงไปพร้อมด้วยเครื่องเทศ (สําหรับตุ๋น) เห็ดหอม
- ปรุงรสด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดํา ใส่น้ํามันงาเพิ่มความหอม
STEP 2 : ตุ๋น
- ตุ๋นเนื้อไก่ด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มตามชอบแล้ว ตักและแยกไว้
- จากนั้นเติมน้ําสะอาดเพิ่มเพื่อทําน้ําซุป เพิ่มรากผักชี น้ํากระเทียมดอง
- ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
STEP 3 : ใส่มะระ + ลวกเส้น
- ใส่โครงไก่ และผักต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความหวาน
- จากนั้นใส่มะระที่ทําความสะอาดและต้มสุกแล้ว นำมาตุ๋นให้นิ่มได้ที่
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และจัดเสิร์ฟ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว
เสร็จกันไปเป็นที่เรียบร้อยแล้วกับเมนู “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” สูตรเด็ด บอกเลยว่าต้องขอบคุณ น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล ที่ทำให้น้ำซุปของเราหอมหวานกลมกล่อมมาก ยิ่งกินทุกอย่างรวมกันทั้งเส้น ซุป และเครื่อง บอกเลยว่าเข้ากันดีไม่ต้องปรุงเพิ่ม การเลือกใช้น้ำตาลให้ถูกชนิดจะยิ่งช่วยชูรสชาติให้เมนูอาหารจริง ๆ อย่างที่เชฟกิ๊กเลือกใช้ น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล ในการทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระในวันนี้ เพราะน้ำตาลกรวดเขาเป็นผลึกก้อนใหญ่ ดังนั้นเวลานำลงไปต้มหรือเคี่ยวจะทำให้ละลายช้าทำให้เมื่อนำไปเคี่ยวในเมนูต่าง ๆ รสหวานก็จะค่อย ๆ ละลายออกมาพร้อม ๆ กับส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เราต้มเคี่ยวด้วยกัน มันจะช่วยดึงรสอูมามิออกมาได้ดีโดยเฉพาะในเมนูตุ๋น เรียกได้ว่าแค่เปลี่ยนน้ำตาลให้ถูกชนิดก็สามารถยกระดับรสชาติอาหารให้ดีกลมกล่อมขึ้นมาได้อย่างเห็นได้ชัด แนะนำสำหรับแม่ครัวเลย เติมเสน่ห์ให้ทุกจาน ด้วย น้ำตาลจากมิตรผล เพื่อเมนูต้มตุ๋นที่หวานกลมกล่อมหอมอร่อยของคุณ แถมหาซื้อได้ง่าย ๆ ที่ห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป หรือจะสั่งผ่าน ช่องทางจัดจำหน่ายของมิตรผล m.me/mitrpholsugar หรือ LINE: @mitrpholsugar คลิก https://lin.ee/oZfnUEg ก็ได้เช่นกัน สำหรับวันนี้พวกเราขอตัวลาไปจัดการ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” ก่อน เจอกันสูตรหน้า อิ่มฟินทำง่ายอีกเช่นเคย!
