เมนูเบเกอรีใครว่าทำยาก! วันนี้ Wongnai ชวนมาทำ “ชูครีม” สูตรเด็ด ที่รับรองว่าถูกใจสายหวานทุกคนแน่นอน สอนทำทั้งส่วนแป้งด้านนอกที่อบจนมีความกรุบกรอบนิด ๆ และส่วนไส้ครีมที่มีความนุ่มละมุนลิ้น ได้ลองกินสักคำ รับรองว่าต้องมีคำต่อไปแน่นอน!
วัตถุดิบแป้งชู
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- เนยเค็ม 200 กรัม
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
วัตถุดิบไส้ครีม
- ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ 600 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน ตรามะลิ 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่แดง 12 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด 80 กรัม
วิธีทำ
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้
- เทน้ำเปล่า และเนยเค็มลงในหม้อ ตั้งไฟให้เนยละลายจนหมด แล้วจึงใส่แป้งขนมปังลงไป รีบคนให้เข้ากัน ผัดด้วยไฟอ่อน จนแป้งเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน
- นำแป้งที่ผัดจนเป็นก้อนแล้วมาเทใส่ชามผสม แล้วนำไข่ไก่ที่ตีพอแตกไว้แล้วค่อย ๆ เทลงไปทีละนิด ใช้ไม้พายคนแป้งให้เข้ากับไข่ เทไข่สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนไข่หมด และตัวแป้งกับไข่เข้ากันดี
TIP : วิธีเช็คว่าแป้งได้ที่แล้วหรือยัง คือให้เอาพายจุ่มแป้งแล้วดึงขึ้นมา ถ้าแป้งย้อยลงมาเป็นลักษณะเหมือนตัว V และมีความไม่ข้นไม่เหลวจนเกินไป คือแป้งได้ที่แล้ว
- ตักส่วนผสมแป้งใส่ถุงบีบ โดยใช้หัวบีบกลมใหญ่ในการบีบแป้ง
- ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข แล้วบีบแป้งลงไปเป็นวงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว เว้นระยะพอประมาณ เพื่อไม่ให้แป้งพองมาติดกันขณะอบ ก่อนอบเอาน้ำแตะเก็บยอดของแป้งเล็กน้อย เพื่อให้อบออกมาผิวเสมอกัน
- นำเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 30 นาที จนได้แป้งชูพองกลมสวยงาม เสร็จแล้วนำออกมาพักบนตะแกรงไว้ให้เย็น
TIP : ระหว่างอบห้ามเปิดเตาเด็ดขาด เพราะจะทำให้แป้งยุบตัว
- เริ่มทำครีมด้วยการใส่ ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ และ นมข้นหวาน ตรามะลิ ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อน
- ในชามผสม ตีไข่แดง น้ำตาลทราย กับกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วค่อย ๆ เทนมร้อนที่ตั้งไฟไว้เมื่อสักครู่ลงไป ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อย สลับกับการคนให้เข้ากัน แล้วเทกรองกลับลงหม้อ ตั้งไฟอ่อน คอยคนเรื่อย ๆ จนข้นเซตตัวเป็นครีม เสร็จแล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น
- เทวิปปิ้งครีมในชามผสม ตีจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แล้วนำครีมที่พักไว้เมื่อสักครู่มาตะล่อมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
- เมื่อผสมเสร็จแล้ว ตักครีมใส่ถุงบีบเตรียมไว้ แล้วเตรียมประกอบร่างชูครีมโดยตัดแป้งชูที่พักไว้ตามแนวขวาง แล้วบีบครีมลงไปให้เต็มแป้งชูส่วนล่าง ปิดด้วยแป้งชูส่วนบน
- โรยน้ำตาลไอซิงเพื่อตกแต่ง เป็นอันเรียบร้อยพร้อมรับประทาน!
น่ากินใช่ไหมล่ะ กับเมนู “ชูครีม” ถึงจะดูขั้นตอนเยอะไปนิด แต่รับรองว่าไม่ยากเกินความสามารถแน่นอน ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนที่ที่บ้านมีเตาอบ ก็อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองทำดูกันนะ! เพราะนอกจากแป้งจะกรอบหอม ตัดกับไส้ครีมนุ่มลิ้น และยังมีความเข้มข้นหอมมันด้วย ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ และ นมข้นหวาน ตรามะลิ อีกด้วย ไม่ลองไม่ได้จริง ๆ ครับ!
