“ขนมปุยฝ้าย” ขนมไทยสีหวาน ๆ เนื้อนุ่มฟู มีกลิ่นหอมมะลิอ่อน ๆ และเอกลักษณ์ที่เห็นแล้วรู้เลยว่ามันคือ ขนมชนิดนี้ก็คือหน้าที่แตกบานโชว์ให้เห็นเนื้อด้านในนั่นเอง วันนี้เรามีความลับของ “ขนมปุยฝ้าย” ที่จะทำให้ได้ขนมปุยฝ้ายหน้าแตกสวยงามเหมือนที่ร้านทำขาย ว่าแล้วก็มาเข้าครัวกันเลย!
วัตถุดิบ
1. แป้งเค้ก 200 กรัม
2. น้ำตาลทราย 175 กรัม
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. น้ำเปล่า 100 มิลลิตร
5. นมข้นจืด 50 มิลลิลิตร
6. ผงฟู 1 ช้อนชา
7. SP 10 กรัม
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
9. สีผสมอาหารสีแดงและสีเขียว อย่างละ 1/8 ช้อนชา
10. กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : ร่อนแป้ง
- ร่อนแป้งกับผงฟูโดยใส่ผงฟูลงไปเพียง ¾ ช้อนชา แล้วพักไว้ในชามผสม
STEP 2 : ตีไข่และผสมแป้ง
- ใส่น้ำ ไข่ และ SP ลงในโถแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด จนไข่ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ แล้วจึงทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด จากนั้นตีต่อไปเรื่อย ๆ โดยใช้เวลาประมาณ 5 นาที ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูมีลักษณะเป็นสีขาวครีมและมีรอยตะกร้อและน้ำตาลละลายหมด
- ลดความเร็วเครื่องตีลงเป็นระดับต่ำ แล้วนำแป้งที่พักไว้มาผสมกับไข่ โดยเราจะค่อย ๆ เทลงไปจนแป้งหมด เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีไม่มีแป้งเป็นเม็ด ๆ แล้วใส่นมข้นจืด กลิ่นมะลิ น้ำมะนาว และผงฟูที่เหลือลงไป
- แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน โดยในโถนึงจะใส่สีเขียวลงไป และอีกโถนึงใส่สีแดงลงไป ตะล่อมส่วนผสมอย่างเบามือแล้วพักไว้เป็นเวลา 30 นาที
Tip… การแบ่งผงฟูไว้ผสมกับแป้งก่อนอบและพักแป้งไว้ให้ผงฟูทำงานระยะหนึ่งจะทำให้ขนมหน้าแตกสวยงาม
STEP 3 : นึ่งขนม
- เทน้ำใส่หม้อนึ่งแล้วตกขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟแรงเพื่อทำให้น้ำเดือด นำส่วนผสมที่พักไว้ใส่ในถ้วยให้เกือบเต็มถ้วยแล้วนึ่งเป็นเวลา 5-7 นาที แล้วแต่ขนาดของถ้วย เมื่อครบเวลาแล้วเปิดฝาหม้อ เอาขนมออกมาพักเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
Tip… ขนมจะมีสีเข้มขึ้นหลังจากอบเสร็จแล้ว จึงไม่ควรใส่สีผสมอาหารมากเกินไป
ใครจะคิดว่าเบื้องหลังการทำ “ขนมปุยฝ้าย” จะมีเคล็ด (ไม่) ลับไว้ปราบเซียนด้วย แต่ถ้าลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วเชื่อว่าคุณก็สามารถทำขนมปุยฝ้ายทานเองได้ที่บ้าน ใครอยากจะให้มีสีสันสวยงามแบบไหนก็สามารถครีเอตด้ตามความชอบเลยค่ะ หรือถ้ายังไม่จุใจเราขอแนะนำสูตรเมนู “ลูกชุบ” เชอร์รี ให้ได้ทำทานที่บ้านกัน ถ้าเพื่อน ๆ ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ
