วันนี้ Wongnai Cooking และเชฟจีโน่ ขอชวนเพื่อน ๆ มาเป็นแม่หญิงห้องเครื่อง กับเมนู “กุ้งโสร่ง” เมนูอาหารชาววังสุดเนี้ยบ ที่มีเนื้อกุ้งเด้งกรอบ ห่อหุ้มไว้ด้วยเส้นหมี่ซั่ว ทอดมาร้อน ๆ กินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดของเชฟขอบอกว่าฟินลิ้นไม่รู้ลืมจริง ๆ ค่ะ แน่นอนว่าเมนูกุ้งแบบนี้ หัวใจสำคัญก็ต้องเป็นกุ้งที่สด สะอาด ได้มาตรฐาน อย่างกุ้งซีพีแปซิฟิก เพราะวัตถุดิบยิ่งดี เมนูของเราก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นด้วย ซึ่งทุกคนก็สามารถหาซื้อวัตถุดิสำหรับเมนู “กุ้งโสร่ง” ของเราได้ที่ Lotus’s นั่นเองค่ะ ไม่ว่าจะเป็นกุ้งสด ๆ เส้นหมี่ซั่ว หรือวัตถุดิบน้ำจิ้มต่าง ๆ ก็มีครบ สต็อปเดียวจบแน่นอน พร้อมแล้วมาจดสูตรกุ้งโสร่งกันเลย!
วัตถุดิบ
- กุ้งซีพีแปซิฟิก 500 กรัม จาก Lotus's
- เส้นหมี่ซั่วภูเก็ต 30 กรัม
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- คะน้าทอดกรอบสำหรับเสิร์ฟ และน้ำมันพืชสำหรับทอด
วัตถุดิบส่วนน้ำจิ้ม
- น้ำจิ้มบ๊วย 200 กรัม
- น้ำจิ้มไก่ 100 กรัม
- ซอสพริก 50 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มซ่า 2 ผล
- ผิวส้มซ่า 2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนชา
- ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
Step 1 : เตรียมกุ้งและผสมน้ำจิ้ม
- ปอกเปลือกกุ้งซีพีแปซิฟิก กรีดหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบั้งท้องกุ้งเพื่อยืดให้ตัวกุ้งตรง
- ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด หมักกับกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแช่เย็นไว้ 10-15 นาที
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นผิวส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน จากนั้นจึงใส่ผิวส้มซ่า คนเบาๆ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาว ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง พักไว้
Step 2 : นุ่งโสร่ง
- นำเส้นหมี่ซั่วมาผ่านน้ำเพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปพันตัวกุ้งโดยเริ่มพันจากหัวไปหาง พันทบแบบนี้ 2 รอบ
Step 3 : ทอดพร้อมเสิร์ฟ
- ตั้งกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดให้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมคะน้ากรอบและน้ำจิ้ม
“กุ้งโสร่ง” ของเราน่ากินสุด ๆ เลยใช่ไหมคะ ทั้งหมี่กรอบ ๆ ด้านนอก และเนื้อกุ้งหวานเด้งด้านใน กินกับน้ำจิ้มฉ่ำ ๆ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ครบรส เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ จานนี้ขอเหมาคนเดียวเลย! ใครชอบเมนูกุ้งแบบนี้ เราก็ขอแนะนำ กุ้งซีพีแปซิฟิก กุ้งสายพันธุ์คัดพิเศษ ที่คัดพ่อพันธุ์แม่พันธุ์จากมหาสมุทรแปซิฟิก สด ส่งตรงจากฟาร์ม หวาน เนื้อแน่น แค่ลวกก็พร้อมกิน แถมหาซื้อได้ง่าย ๆ ที่ Lotus’s อีกด้วย เพื่อน ๆ คนไหนอยากเอาวิธีทำกุ้งโสร่งของเชฟจีโน่ไปลองทำกันดู ก็อย่าลืมแวะซื้อวัตถุดิบที่ Lotus’s กันนะคะ ไม่ว่าจะวัตถุดิบหรืออุปกรณ์ครัวต่าง ๆ ก็มีครบ จบในที่เดียวเลย วันนี้เราขอตัวไปฟินกับกุ้งโสร่งก่อน แล้วพบกันใหม่เมนูหน้านะคะ บ๊ายบายยย~
