ต้อนรับหน้าหนาวที่กำลังจะมาถึง ด้วยเมนู “ไก่อบฟาง” โดยปกติแล้วหน้าหนาวเนี่ย จะเป็นช่วงที่บ้านของหมีเกี่ยวข้าวเสร็จพอดี แล้วก็จะมีฟางกองสุมกันเต็มไปหมด ตอนเด็ก ๆ พ่อของหมีก็เลย จัดการเอาฟางพวกนั้นมาทำไก่อบฟางให้หมีกิน แต่พอโตมาก็ไม่ค่อยได้มีโอกาสได้กินเลยย วันนี้หมีเลยมาแกะสูตรของพ่อ! จัดแจงเตรียมฟาง เตรียมปี๊บ เตรียมขวด เตรียมไก่ให้เรียบร้อย โพกผ้าขาวม้าแล้วตามหมีมาเลย!
วัตถุดิบ
1. ไก่บ้าน 1 ตัว (เอาเครื่องในออก ทำความสะอาดให้เรียบร้อย)
2. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 3 ราก
5. กระเทียม 7 กลีบ
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์
1. ปี๊บตัดปากออกข้างหนึ่ง (ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย)
2. ขวดแก้วใส่น้ำ (ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย)
3. ฟาง
4. ครก
วิธีทำ
STEP 1 : หมักไก่
- ใส่พริกไทยดำ เม็ดผักชี รากผักชี และกระเทียม ลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำไก่บ้านที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาหมักด้วยเครื่องเทศที่โขลกไว้ นวดให้ทั่วทั้งนอกและในตัวไก่
- ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำมันพืช ถูเครื่องปรุงให้ทั่วตัวไก่ แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ
STEP 2 : ย่าง (อบฟาง)
TIP : ขั้นตอนนี้ จะต้องใช้พื้นที่ซักหน่อย แนะนำว่าควรจะเป็นสถานที่เปิดโล่ง ห่างไกลสิ่งก่อสร้างและเชื้อไฟ อย่างลานตากข้าว หรือท้ายนา มิฉะนั้นอาจจะต้องแลกบ้านกับไก่อบฟางตัวหนึ่ง ซึ่งหมีคิดว่าไม่คุ้มมาก ๆ
- หลังจากจัดหาสถานที่เรียบร้อย ก็เริ่มจากขุดหลุมตื้น ๆ ก่อนเลย หรือถ้าจะย่างบนพื้นปูน ก็ให้หาทรายมากองไว้ก่อน แล้วจึงนำขวดแก้วใส่น้ำปักลงไปให้มั่นคง
TIP : ขวดแก้วใส่น้ำจะเป็นฐานเสียบไก่ พยุงไม่ให้ไก่ล้ม อีกทั้งการใส่น้ำในขวด ยังช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ และป้องกันไม่ให้ขวดร้อนจนแตกอีกด้วย
- เสร็จแล้วจึงนำไก่ที่หมักไว้มาเสียบกับขวดแก้วใส่น้ำ แล้วนำปี๊บมาครอบไว้
- ใช้ทรายกลบปิดบริเวณช่องว่างด้านล่างของปี๊บ เพื่อไม่ให้ควันไฟเข้าไป แล้วทำให้ไก่มีกลิ่นไหม้ แล้วเอาทรายอีกส่วนมากลบด้านบนของปี๊บ ก่อนจะพรมน้ำใส่ทรายเล็กน้อยทั้งด้านบน และรอบ ๆ ปี๊บ เพื่อให้น้ำช่วยรักษาระดับความร้อน ไม่ให้ร้อนมากเกินไปจนทำให้ไก่ไหม้
- เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จ จึงนำฟางมาคลุมให้รอบตัวปี๊บ ทั้งด้านข้างและด้านบน แล้วก็จุดไฟได้เลย!!!
- ทยอยเติมฟางเรื่อย ๆ จนครบ 15 นาที แล้วปล่อยให้ฟางมอดลงอีก 5 นาที แล้วค่อยเขี่ยเศษฟาง และยกปี๊บออก แล้วนำไก่ออกจากขวดอย่างระมัดระวัง (ระวังร้อน!)
STEP 3 : หั่นไก่
- หลังจากเราได้ยกไก่อบฟางร้อน ๆ สีสวยน่ากินออกมาจากขวดแล้ว เราก็จัดแจงหั่นได้เลยจ้า จะชอบน่อง สะโพก อก หรือตูด ก็สามารถเลือกกินได้ตามชอบเลย แต่นี่ ๆ หมีอยากจะแอบกระซิบบอกว่า ถ้าได้จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วนะ ยิ่งอร่อยสุดยอดไปเลยล่ะ!! แต่ถ้ายังมีคนทำน้ำจิ้มแจ่วไม่เป็นอยู่ล่ะก็ ก็ลองดูที่ 8 สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด ทำเองได้ ทำขายรวย! รับรองได้สูตรน้ำจิ้มรสเด็ดไม่แพ้ใครแน่นอน
เป็นไงล่ะะะ กับ “ไก่อบฟาง” สูตรบ้านนา ตกทอดกันมาตั้งแต่รุ่นพ่อหมีเลยทีเดียวเชียว ถ้าบ้านของเพื่อน ๆ มีพื้นที่เพียงพอ ก็สามารถลองเอาไปทำดูได้นะ หมีไม่หวงสูตรรร แต่ถ้าบ้านใครไม่มีสถานที่เปิดโล่ง หมีขอเตือนอีกทีนะ ว่าอย่าไปจุดไฟใกล้สิ่งก่อสร้างเด็ดขาดนะะะะ นอกจากจะอดกินไก่แล้ว อาจจะต้องเอาตังไปปลูกบ้านใหม่นะเอ้ออ จะหาว่าหมีไม่เตือนเด้อออ