วิธีทำ “ลูกชุบน้ำพริกกะปิ” เมนูขนมไทยสุดประณีต อนุรักษ์ความเป็นไทย!

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมถั่วเขียวเราะเปลือก (เนื้อขนม)

• นำ ไร่ทิพย์ ถั่วเขียวเราะเปลือก ล้างด้วยน้ำสะอาด ประมาณ 6-7 ครั้ง จากนั้นแช่ถั่วในน้ำ 2 ชั่วโมง แล้วนำมานึ่งในลังถึงเป็นเวลา 45 นาที

• นำถั่วที่นึ่งเสร็จเรียบร้อยแล้วมาปั่นรวมกับกะทิและน้ำตาลทรายให้ละเอียด

TIP : หากรู้สึกว่าหนืดจนปั่นยากให้เติมน้ำหรือหางกะทิเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ปั่นง่ายขึ้น

• ถั่วที่ปั่นแล้วเทลงในกระทะทองเหลือง แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน กวนถั่วไปในทิศทางเดียวกันอย่างสม่ำเสมอ คอยปาดถั่วด้านขอบกระทะเพื่อให้กวนทั่วถึงกัน

TIPS : หากใช้ไฟแรง กะทิที่อยู่ในส่วนผสมอาจแตกมันได้

• หากกวนขนมแล้วมีถั่วไหม้ติดก้นกระทะให้รีบเปลี่ยนกระทะทันที เพราะจะทำให้ขนมมีกลิ่นเหม็นไหม้ และมีเศษไหม้อยู่ในเนื้อขนม
  

• เมื่อกวนถั่วได้ที่ ถั่วจะจับตัวเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดกระทะ จากนั้นเทพักไว้ในถาดจนถั่วหายร้อน เพื่อนำไปปั้นในขั้นตอนต่อไป 

STEP 2 : ปั้น + ชุบ

• แช่ผงวุ้นไว้ในน้ำเปล่า ประมาณ 20 - 30 นาที จากนั้นนำมาตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนกว่าผงวุ้นละลายหมด เมื่อวุ้นละลายให้ใส่น้ำตาลทรายและกลิ่นมะลิลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเป็นสีใส ให้ตั้งไฟอ่อนไว้จนกว่าจะทำการชุบแล้วค่อยยกออกจากไฟ
  

TIP : หากเคี่ยวผงวุ้นไม่ละลาย วุ้นที่เคลือบตัวขนมอาจไม่ใสและเกิดฟองอากาศได้

• ปั้นถั่วให้เป็นรูปผักหรือผลไม้ตามชอบ ก่อนจะปั้นให้นวดก่อนเพื่อให้เนื้อขนมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและปั้นง่ายขึ้น
  
• ทาสีผสมอาหารลงบนลูกชุบให้สมจริง จากนั้นนำมาเสียบไม้ปลายแหลมและปักพักไว้บนโฟม
  
• นำถั่วที่ปั้นและทาสีไว้เรียบร้อยมาชุบวุ้นที่เตรียมไว้ โดยวุ้นต้องอุ่นไม่ร้อนและไม่เย็นเกินไป จากนั้นนำถั่วที่ชุบวุ้นมาปักพักไว้บนโฟม รอให้วุ้นแห้งแล้วชุบวุ้นซ้ำอีกครั้ง
  

TIP : พอปั้นถั่วเสร็จแล้วควรรีบชุบกับวุ้น เพราะหากพักไว้นานเกินไป ตัวขนมจะโดนอากาศและทำให้เกิดรอยแตกได้

• หากวุ้นร้อนเกินไปวุ้นจะไม่เกาะตัวขนมแต่จะไหลลงมาหมด และหากวุ้นเย็นเกินไปวุ้นจะจับตัวกันเป็นก้อนอยู่บนตัวเนื้อขนมได้ ทั้งนี้หากทิ้งไว้จนวุ้นเย็นเกินไปก็ให้นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ อีกรอบให้พออุ่น
  

TIP : หากชอบลูกชุบที่มีวุ้นหนาให้ชุบวุ้น 3 - 4 ครั้ง แต่ถ้าหากชุบวุ้นหนาเกินไปจะทำให้เห็นสีของลูกชุบไม่ชัดเจนได้

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

• เมื่อวุ้นเซ็ตตัวให้ใช้มีดเล็กตัดวุ้นส่วนเกินที่ติดอยู่ระหว่างตัวขนมกับไม้แหลมออกจากกัน นำลูกชุบจัดลงบนจานให้สวยงาม เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ เพื่อนๆจะกินลูกชุบคู่กับชาร้อนได้จ้า
  

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูขนมไทย “ลูกชุบน้ำพริกกะปิ” ที่เราได้บอกวิธีทำและเทคนิคอยากละเอียด มือใหม่ก็สามารถทำได้ และที่สำคัญเรามีวัตถุดิบคุณภาพดี อย่างไร่ทิพย์ ถั่วเขียวเราะเปลือก ถั่วเขียวที่ผ่านการนำมากระเทาะเปลือกออก ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีไขมันต่ำ นิยมนำมาทำไส้ขนม เช่น เม็ดขนุน เต้าส่วน ขนมลูกเต๋า ลูกชุบ เป็นต้น นอกจากนั้นแล้วยังมีเส้นใยสูงซึ่งส่งผลดีต่อระบบลำไส้โดยรวม สำหรับใครที่ลองทำแล้วอย่าลืมส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ ;) สามารถหาซื้อได้ตาม Makro, Big-C, Lotus, Gourmet Market, Villa, Tokyu, Foodland, ISETAN, Max-Valu, CJ express, ตั้งฮั่วเส็ง หรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Website ไร่ทิพย์ และ Facebook ไร่ทิพย์