วิธีทำ “ถั่วแปบ” เมนูขนมไทยหลากสี ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย
  1. วิธีทำ “ถั่วแปบ” เมนูขนมไทยหลากสี ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย

วิธีทำ “ถั่วแปบ” เมนูขนมไทยหลากสี ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย

“ถั่วแปบ” ขนมไทยที่เห็นได้บ่อยตามตลาดน้ำ มีเอกลักษณ์ที่ตัวแป้งเหนียวนุ่ม ห่อกับถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่ง โรยน้ำตาลก่อนกิน อร่อยเหาะ!
เวลาเตรียม
360 นาที
เวลาปรุง
60 นาที
แคลอรี่
3600 Kcal/เสิร์ฟ
สำหรับ
10 เสิร์ฟ
Video at https://www.facebook.com/WongnaiCooking/videos/927593057421276/

    เพื่อน ๆ หลายคนคงเคยได้กิน “ถั่วแปบ” ขนมชนิดหนึ่งที่เป็นแป้งหนึบ ๆ คลุกด้วยถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่ง แถมยังห่อไว้ด้านในอีกที ก่อนกินก็ต้องโรยด้วยน้ำตาลผสมงาดำคั่ว งาขาวคั่ว ด้วยเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว ทำให้ “ถั่วแปบ” เป็นขนมไทยที่ถูกใจใครหลาย ๆ คนได้ไม่ยาก แต่จะมีซักกี่คนที่รู้ว่า วิธีทำนั้น มีขั้นตอนอะไรบ้าง ถ้าอย่างงั้นแล้ว ตามมาดูกันเลย!

วัตถุดิบถั่วแปบ
วัตถุดิบถั่วแปบ

วัตถุดิบ

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม 

2. มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก 

3. แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม 

4. น้ำอัญชันเข้มข้น 1 ถ้วยตวง 

5. น้ำใบเตยเข้มข้น 1 ถ้วยตวง 

6. น้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น 1 ถ้วยตวง 

7. งาขาวคั่ว ½ ถ้วยตวง 

8. งาดำคั่ว ½ ถ้วยตวง 

9. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 

10. เกลือป่นเล็กน้อย 

วิธีทำ
STEP 1 : นึ่งถั่ว+มะพร้าว

- นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกมาใส่ในกะละมัง แล้วนำไปล้างให้สะอาด (ล้างประมาณ 2 - 3ครั้ง) แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง

- นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว มาสะเด็ดน้ำออก แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 20 นาที

- ระหว่างรอนึ่ง นำมะพร้าวทึนทึกมาขูดฝอย คลุกด้วยเกลือเล็กน้อย ก่อนนำเข้าไปนึ่งเป็นเวลา 10 นาที

- เมื่อนึ่งทั้ง 2 อย่างเสร็จแล้ว ให้นำทั้ง 2 อย่างมาผสมกันในถาด แล้วพักไว้

TIP: การนึ่งมะพร้าวขูด จะช่วยยืดอายุการเก็บขนมให้นานขึ้น

วิธีทำถั่วแปบ
นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกล้างสะอาด มาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
วิธีทำถั่วแปบ
แล้วนำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกที่แช่น้ำแล้วไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 20 นาที

STEP 2 : ต้มแป้ง

- แบ่งแป้งข้าวเหนียวออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละส่วนผสมน้ำอัญชันเข้มข้น น้ำใบเตยเข้มข้น และน้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น เพื่อให้ได้สีที่แตกต่างกัน นวดให้เนื้อเนียนดี และไม่ติดมือ

- ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด แล้วนำแป้งที่นวดไว้ มาปั้นเป็นแผ่นทรงวงรีขนาดประมาณ 3 นิ้ว แล้วใส่ลงไปต้ม รอจนแป้งลอยตัว จึงตักขึ้น

- นำไปคลุกกับถั่วและมะพร้าวที่ผสมกันไว้ในถาด พับแผ่นแป้งครึ่งนึงให้พอห่อถั่ว ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด

วิธีทำถั่วแปบ
ผสมแป้งข้าวเหนียว และ น้ำใบเตยเข้มข้น
วิธีทำถั่วแปบ
นวดให้เนื้อเนียนดี และไม่ติดมือ

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

- ผสมน้ำตาลทราย งาขาวคั่ว และงาดำคั่วเข้าด้วยกัน นำเสิร์ฟพร้อมตัวขนมที่ทำเตรียมไว้ โรยน้ำตาลบนตัวขนมก่อนรับประทาน

วิธีทำถั่วแปบ
คลุกแผ่นแป้งที่ต้มสุกแล้วกับถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่ง
วิธีทำถั่วแปบ
เสิร์ฟพร้อม น้ำตาลผสมงาขาวคั่ว และงาดำคั่ว

ขั้นตอนอาจจะเยอะไปนิด แต่ถ้าหากลองทำแล้ว จะรู้ว่าคุ้มค่าแน่นอน! กับ “ถั่วแปบ” ที่เหนียวนุ่ม ถั่วอัดแน่นเต็ม ๆ แถมยังสีสันสดใสน่ากินจากธรรมชาติขนาดนี้ จะทำกินก็ได้ จะทำขายก็ดี! แต่ถ้าคิดว่า “ถั่วแปบ” ยากไป ก็ลองทำ “บ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน” ดูก็ได้นะ รับรองอร่อยไม่แพ้กัน!