หลังไหว้ตรุษจีนแบบนี้ พี่น้องเชื้อสายจีนทั้งหลายก็คงมีของไหว้เหลือเยอะแยะเลยใช่ไหมคะ และหนึ่งในขนมที่หลาย ๆ คนอาจจะหนักใจที่สุดก็คือขนมเข่ง ที่จะทิ้งก็เสียดาย จะกินเปล่า ๆ ก็ไม่อิน วันนี้ Wongnai ขอชวนทุกคนมายกระดับขนมเข่ง ให้กลายเป็นไส้คุกกี้นุ่มหนึบกันกับเมนู “คุกกี้ขนมเข่ง” สงสัยแล้วใช่ไหมว่าจะเป็นยังไง มาดูวิธีทำกันเลย!

วัตถุดิบ
- เนยจืด 100 กรัม
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 80 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 210 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ช็อกโกแลตชิป 60 กรัม
- ขนมเข่ง
วิธีทำ
STEP 1: ทำคุกกี้โดว์
- ตีเนยด้วยตะกร้อมือให้อ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายไม่ขัดสี น้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวานิลลา ผสมให้เข้ากัน เติมไข่ไก่ ตีต่อจนเข้ากันและมีสีอ่อนลง
- ร่อนแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมน้ำตาล ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ช็อกโกแลตชิปลงไป
- แช่คุกกี้โดว์ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที


STEP 2 : ปั้นคุกกี้ขนมเข่ง
- อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
- หั่นขนมเข่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 1.5 เซนติเมตร
- ตักคุกกี้โดว์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ แผ่บนฝ่ามือ ใส่ขนมเข่งลงไปตรงกลาง แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไขห่างกันประมาณ 1 นิ้วครึ่ง


STEP 3 : อบ
- อบคุกกี้เป็นเวลาประมาณ 15-20 นาที
- เสิร์ฟร้อน ๆ


ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ แค่นี้เราก็ได้ “คุกกี้ขนมเข่ง” ที่มีทั้งความกรอบนุ่มจากคุกกี้ และความนุ่มหนึบหนับจากขนมเข่งร้อน ๆ อร่อยเข้ากันมาก ๆ เลยละค่ะ ถ้าเก็บในตู้เย็น เวลากินอย่าลืมนำมาอุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาทีให้เนื้อขนมเข่งนุ่มเหนียวเหมือนเพิ่งออกจากเตา! ถ้าขนมเข่งบ้านไหนหวานเป็นพิเศษก็อาจจะลดน้ำตาลในคุกกี้ เพื่อทอนความหวานได้เหมือนกันนะคะ ตรุษจีนปีนี้ลองเก็บขนมเข่งมาทำคุกกี้กันดู แล้วอย่าลืมแชะภาพมาอวดกันด้วยน้าา~