สูตร "ขนมครกใบเตย" เมนูขนมไทย ย้อนวัยเด็ก ของดังย่านสยาม
  1. สูตร "ขนมครกใบเตย" เมนูขนมไทย ย้อนวัยเด็ก ของดังย่านสยาม

สูตร "ขนมครกใบเตย" เมนูขนมไทย ย้อนวัยเด็ก ของดังย่านสยาม

“ขนมครกใบเตย” ของดีย่านสยาม ด้วยความนุ่มหนึบหอมหวาน ฟินอย่าบอกใคร บัดนี้ไม่ถ่อไปไหนไกลก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านแล้ว เข้ามาดูกันเลย!
12 ก.ย. 2017 · โดย
เวลาเตรียม
20 นาที
เวลาปรุง
20 นาที
สำหรับ
5 เสิร์ฟ
Video at //www.facebook.com/Wongnai/videos/1452439434773977/


ไปสยามทีไรก็มักจะเห็นร้าน “ขนมครกใบเตย” ที่มีคนซื้อเยอะสุดๆ จนกลายเป็นซิกเนเจอร์ของย่านนี้มาอย่างช้านาน เจ้าขนมครกใบเตยตัวนี้จริงๆ แล้วเป็นขนมครกแบบสิงคโปร์ค่ะ จะไม่ใช่ขนมครกแบบไทยที่จะมีความเหลวๆ ของแป้ง แต่จะมีความนุ่มหนึบๆ เคี้ยวเพลินมากกว่า เราไปเสาะแสวงหาสูตรมาแล้วขอบอกว่าทำไม่ยากเลยล่ะค่ะ แค่ผสมแป้งแล้วตักหยอดก็ได้ฟินกันแล้วล่ะ ใช้เวลาไม่นานเลยด้วย แต่ต้องมีเตาขนมครก ซึ่งก็หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่/ทำขนม ราคาไม่แพงค่ะ ว่าแล้วก็ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่า! :)

วัตถุดิบเมนู ขนมครกใบเตยนมส
วัตถุดิบเมนู ขนมครกใบเตยนมส

วัตถุดิบ

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์     60   กรัม

2. แป้งมันสำปะหลัง            30   กรัม

3. เกลือป่น                        1/8   ช้อนชา

4. ผงฟู                              1/2  ช้อนชา

5. ไข่ไก่                             1    ฟอง

6.นมข้นจืด คาร์เนชัน         120  กรัม

7.คาร์เนชัน ข้นหวาน         120  กรัม

8. น้ำมันพืช                        2   ช้อนโต๊ะ

9. ใบเตย                          7-8  ใบ

10. น้ำเปล่า                      2-3  ช้อนโต๊ะ

11. สีผสมอาหารสีเขียว        1   หยด

อุปกรณ์หลักๆ

1. ชามผสม

2. ตะกร้อมือ

3. เตาขนมครก (หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนม/เบเกอรี่)

4. ไม้เสียบลูกชิ้น 2 ไม้ สำหรับแคะขนมครก

มาดูวิธีทำกันต่อเลยค่า ^^

STEP 1: เตรียมคั้นน้ำใบเตยเข้มข้น

ทำขนมครกใบเตยแล้วจะขาดน้ำใบเตยไปได้อย่างไร? เรามาเริ่มจากการเตรียมน้ำใบเตยกันดีกว่า ทำไม่ยากเลยค่ะ คือนำใบเตยเขียวแก่ๆ 7-8 ใบ นำมาใช้ครกตำหรือใช้เครื่องปั่นปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำมากรองให้เหลือแต่น้ำด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางก็ได้ ก็จะได้น้ำใบเตยเข้มข้น นำมาใช้ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ

STEP 2: ผสมแป้งขนมครก

- เริ่มผสมแป้งขนมครกด้วยการใส่แป้งสาลี แป้งมัน ผงฟู และเกลือป่น ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมกระจายตัวเข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลางเตรียมไว้

- จากนั้น ในถ้วยผสมอีกใบ ใส่นมข้นจืดคาร์เนชัน ต่อด้วยคาร์เนชัน ข้นหวาน และน้ำมันพืช ไข่ไก่ และน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีเขียวเพื่อเพิ่มสีสันเล็กน้อยค่ะ

- เทส่วนของเหลวลงในส่วนแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน และส่วนผสมไม่เหลือเม็ดแป้ง พักแป้งไว้ 10 นาที ก่อนนำไปหยอดในเตาขนมครกค่ะ

STEP 3: หยอดขนมครก

ระหว่างพักแป้ง เตรียมหยอดขนมครกด้วยการนำเตาขนมครกมาตั้งเตา ใช้ไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันพืชในหลุมให้ทั่ว พอกระทะเริ่มร้อนและพักแป้งครบ 10 นาทีแล้ว ตักแป้งหยอดในหลุมขนมครก หยอดให้สูงประมาณ ¾ ของหลุม เพราะขนมจะฟูขึ้นมาอีก หยอดจนครบทุกหลุม ปิดฝารอจนขนมสุก (ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที) ค่อยๆ เปิดเช็คดู ขนมที่สุกจะฟูขึ้น และมีฟองอากาศปุดๆ ขึ้นมา หน้าจะแห้ง พอสุกได้ที่ใช้ไม้จิ้มฟัน 2 อันค่อยๆ แคะขนมครกขึ้นมา ทานตอนร้อนๆ ผิวนอกจะกรอบ เนื้อจะหนึบๆ หอมละมุนฟินสุดๆ ไปเลย! :)

มาดูวิธีทำกันต่อเลยค่า ^^

STEP 1 : เตรียมคั้นน้ำใบเตยเข้มข้น

ทำขนมครกใบเตยแล้วจะขาดน้ำใบเตยไปได้อย่างไร? เรามาเริ่มจากการเตรียมน้ำใบเตยกันดีกว่า ทำไม่ยากเลยค่ะ คือนำใบเตยเขียวแก่ๆ 7-8 ใบ นำมาใช้ครกตำหรือใช้เครื่องปั่นปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำมากรองให้เหลือแต่น้ำด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางก็ได้ ก็จะได้น้ำใบเตยเข้มข้น นำมาใช้ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ

STEP 2 : ผสมแป้งขนมครก

- เริ่มผสมแป้งขนมครกด้วยการใส่แป้งสาลี แป้งมัน ผงฟู และเกลือป่น ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมกระจายตัวเข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลางเตรียมไว้

- จากนั้น ในถ้วยผสมอีกใบ ใส่นมข้นจืดคาร์เนชัน ต่อด้วยคาร์เนชัน ข้นหวาน และน้ำมันพืช ไข่ไก่ และน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีเขียวเพื่อเพิ่มสีสันเล็กน้อยค่ะ

- เทส่วนของเหลวลงในส่วนแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน และส่วนผสมไม่เหลือเม็ดแป้ง พักแป้งไว้ 10 นาที ก่อนนำไปหยอดในเตาขนมครกค่ะ

STEP 3 : หยอดขนมครก

ระหว่างพักแป้ง เตรียมหยอดขนมครกด้วยการนำเตาขนมครกมาตั้งเตา ใช้ไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันพืชในหลุมให้ทั่ว พอกระทะเริ่มร้อนและพักแป้งครบ 10 นาทีแล้ว ตักแป้งหยอดในหลุมขนมครก หยอดให้สูงประมาณ ¾ ของหลุม เพราะขนมจะฟูขึ้นมาอีก หยอดจนครบทุกหลุม ปิดฝารอจนขนมสุก (ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที) ค่อยๆ เปิดเช็คดู ขนมที่สุกจะฟูขึ้น และมีฟองอากาศปุดๆ ขึ้นมา หน้าจะแห้ง พอสุกได้ที่ใช้ไม้จิ้มฟัน 2 อันค่อยๆ แคะขนมครกขึ้นมา ทานตอนร้อนๆ ผิวนอกจะกรอบ เนื้อจะหนึบๆ หอมละมุนฟินสุดๆ ไปเลย! :)

ถ้าเพื่อนๆ ได้ลองทำเมนู “ขนมครกใบเตย” กันล่ะก็ จะรู้เลยว่ามันง่ายเหลือเกิน เพียงแค่มี คาร์เนชัน ข้นหวาน และ คาร์เนชัน ข้นหวาน ก็สามารถทำกินให้คนที่บ้านได้ฟินกัน หรือทำขายได้สบายๆ ซื้อกันได้ที่สามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต และห้างสรรพสินค้าทั่วไปได้เลยจ้า