วิธีทำ “กล้วยเชื่อมแดง” เมนูขนมไทยหากินยาก แต่ทำง่าย!

วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมกล้วย

• ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นเป็นสองส่วน นำลงต้มในน้ำเดือดพร้อมกับใบเตย ต้มไว้ประมาณ 15 นาที

STEP 2 : เชื่อม

• หลังจากต้ม 15 นาทีแล้ว ใส่น้ำตาลทรายสีทอง และน้ำตาลปี๊บลงไป ตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟองออก แล้วปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ตั้งเชื่อมไว้ ประมาณ 2 ชั่วโมง
• เมื่อกล้วยเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่น้ำมะนาวลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก
• เมื่อน้ำเริ่มงวดปรับเป็นไฟอ่อน เชื่อมต่อจนกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง จึงยกขึ้นพักไว้

STEP 3 : ทำกะทิราด

• ต้มกะทิ ใส่เกลือและแป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้กะทิพอข้น แล้วนำไปราดบนกล้วยที่เชื่อมไว้

ทำไม่ยากจริง ๆ ด้วยใช่ไหมล่ะ กับเมนู “กล้วยเชื่อมแดง” ส่วนที่สัญญาตอนต้นว่าจะมาเล่าให้ฟังว่าทำไมกล้วยถึงเปลี่ยนเป็นสีแดง นั่นก็เพราะว่า ในกล้วยน้ำว้าดิบนั้นมีสารให้ความฝาดที่ชื่อว่า Condensed tannin ที่จะเปลี่ยนสภาพเป็น Tannin red ที่มีสีแดง เมื่ออยู่ในสภาวะเป็นกรดและอยู่ในความร้อนนาน ๆ เพราะฉะนั้นเมื่อเราเชื่อมกล้วยน้ำว้าไปเรื่อย ๆ ก็จะทำให้มีสีแดงอย่างธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่สีเพิ่มเลยแม้แต้นิดเดียว! หรือถ้าอยากทำเมนูขนมไทยอื่น ๆ ลองดูสูตร ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ ด้วยก็ได้!