ใครไปเที่ยวอำเภอแม่กลองแล้วไม่รู้จัก “ปลาทูซาเตี๊ยะ” ถือว่าไปไม่ถึงอำเภอแม่กลองนะครับ “ปลาทูซาเตี๊ยะ” เมนูปลา รสชาติหวานอมเค็มติดเปรี้ยวนิด ๆ ซึ่งต้องใช้เวลาต้มค่อนข้างนานมากกว่ารสชาติจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อปลาทู สมัยนี้จะหาปลาทูสดแท้ ๆ นั้นค่อนข้างยาก ที่เห็นขายตามท้องตลาดทั่ว ๆ ไปนั้นส่วนใหญ่จะเป็นปลาลังซึ่งมีลักษณะคล้ายปลาทู ผมเองก็ได้ปลาลังมาเช่นเดียวกัน แต่ก็สามารถใช้แทนกันได้ครับ แต่ถ้าใครสามารถซื้อปลาทูได้ก็จะดีมากครับเพราะว่าเนื้อจะมันกว่าปลาลัง เอาเป็นว่าไปลงมือทำกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
- ปลาทูสด 3-5 ตัว
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
- น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
- อ้อยสดหั่นท่อน 6 ท่อน
- สัปปะรดหั่นชิ้น 200 กรัม
- มะขาวเปียกสด 100 กรัม
- กระเทียมโทน 8 ลูก
- หอมแดง 8 ลูก
- พริกแห้ง 3-4 เม็ด
- รากผักชี 5 ราก
- ขิงแก่สไลซ์ 150 กรัม
- พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมปลาทู
- ตัดหัวปลาทูออก ควักไส้ เหงือก และเครื่องในออกให้หมด แล้วล้างทำความสะอาด
- นำหัวปลาทูมาตัดแต่งให้มีขนาดพอที่จะยัดลงไปช่องท้องของปลาทูได้
TIPS : การยัดหัวปลาทูเข้าท้องนั้นจะช่วยให้ปลาทูที่เราต้มมีทรงเต่งสวย
STEP 2 : ต้ม
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาลงไปเคี่ยวจนขึ้นสี
- ใส่อ้อย สัปปะรด รากผักชี มะขามเปียก กระเทียมโทน หอมแดง พริกแห้ง พริกไทยป่น และขิงแก่สไลซ์ ลงไป
- หาอะไรลองเพื่อแยกชั้นปลาทูกับวัตถุดิบที่ใส่ลงไปก่อนหน้า
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- นำปลาทูลงต้มแล้วหาของหนักทับไว้ด้านบนเพื่อให้ปลาทูจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา
- เมื่อต้มจนงวดได้ที่แล้ว (ประมาณ 5-6 ชั่วโมง) จัดเสิร์ฟ
TIPS : “ปลาทูซาเตี๊ยะ” ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย และควรหาอะไรที่มีน้ำหนักมาทับข้างบนของปลาทูให้ปลาทูจมน้ำตลอดเวลาที่ต้ม
เพียงเท่านี้ “ปลาทูซาเตี๊ยะ” ก็เสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ถ้าจะให้อร่อยก็ต้องต้มไปเรื่อย ๆ ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย อย่างร้านที่ผมเคยไปกิน เค้าใช้เวลาต้มนานถึง 2-3 วันกันเลยนะครับ พูดแล้วก็หิวขึ้นมาเลย หวังว่าชาว Wongnai จะชอบกันนะครับ เมนูปลาทูยังไม่หมดเพียงเท่านี้นะครับ เรายังมีเมนู “ยำปลาทู” เมนูยำรสเด็ดมาให้ชาว Wongnai ได้ลองทำกันอีกนะครับ
