- หน้าแรก
/
- รูป Royd Phuket
พากิน ROYD อาหารใต้ร่วมสมัยที่เล่าเรื่องบ้านงานได้อย่างหรอย4x6 ใส่ข้าว 6x9 ใส่แกง
.
‘บ้านงานบ้านเรา’ เทสติงเมนูฤดูกาลใหม่จาก ROYD (หรอย) ไฟน์ไดนิงอาหารใต้ร่วมสมัย ที่เชฟมอนด์และทีมได้แรงบันดาลใจมาจากการล่องใต้สำรวจวัฒนธรรมบ้านงาน ซึ่งมักจะทำอาหารใต้จากวัตถุดิบท้องถิ่น และบางครั้งก็มีกลิ่นอายมลายูหรือฮกเกี้ยนผสมด้วย เพราะภาคใต้เป็นอีกหนึ่งภูมิภาคที่มีความหลากหลายทางชาติพันธุ์และวัฒนธรรม
.
ประเดิมด้วยกุ้งผัดกะปิสะตอ ทาร์ตแผ่นบางทำจากดีหมึก ประกบด้วยทาทาร์กุ้งลายเสือคลุกเคล้ากะปิอีมัลชัน ก่อนโรยหน้าด้วยผงสะตออบแห้ง คำนี้ยังคงรสดั้งเดิมของผัดกะปิสะตอ ในขณะเดียวกันก็ปรับหน้าตาอาหารให้มีจริตยิ่งขึ้น ชวนตื่นเต้นเมื่อเคี้ยวในปาก
.
แกงส้ม ซิกเนเจอร์ประจำร้าน แม้สีจะไม่ส้มแต่ก็ครบรส เบสด้วยซอส Beurre Blanc เคี่ยวพร้อมสต็อกปลาและพริกแกงส้ม ใส่หมึกย่างถ่านหั่นเส้นยาว คลุกให้เข้ากันแล้วคีบกินเหมือนเส้นใหญ่
.
ต่อด้วยต้มกะทิผักเหมียงที่เปลี่ยนโฉมใหม่หมดจด ผักเหมียง (ใบเหลียง) ใช้ทั้งใบสด ใบดอง พิวเร และอบเป็นแผ่นกรอบ ส่วนกะทิทำให้เป็นเกล็ดวินิแกร็ตผสมน้ำจิ้มซีฟู้ดและโคจิย่างถ่าน มาพร้อมเป๋าฮื้อภูเก็ตกับซอสตับหอยที่ทำรสให้คล้ายซอสหอยนางรม
.
แกงไตปลาตำรับหรอย แกล้มปลาจาระเม็ดทองดรายเอจที่เบิร์นหนังเพื่อเพิ่มความมัน แนมมะเขือยาวเผา ข้าวพอง ฟักทองดอง และหน่อไม้ย่างถ่าน ตักกินสักพักเจอความกรุบกรอบที่มาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วด้วย
.
ตามด้วยหมูฮ้อง เมนูขึ้นชื่อจากภูเก็ต ใช้ส่วนที่เรียกว่าเอี่ยมต้อหมักกับเครื่องเทศก่อนรมควัน 3 ชั่วโมง เสียบไม้เสิร์ฟมาในเตาถ่านญี่ปุ่น มาพร้อมแป้งสไตล์ Bao ผักดอง และชิมิชูรีอย่างจีน
.
เมนคอร์สเชฟมอนด์เลือกทำแกงพริกแกะ ซี่โครงเคลือบผงมาซาลา ย่างให้เกรียมนิด ๆ พอให้มันแตกตัว และสุกในระดับมีเดียมแรร์ กินกับข้าวหอมทับทิมพัทลุงผัดมันแกะ กับรากูต์แกะใส่เต้าหู้ยี้ ตัดเลี่ยนด้วยน้ำพริกกระเทียมดำผสมกล้วยน้ำว้าเผา อาจาดมันแกว และขมิ้นขาวดอง
.
ของหวานเป็นลอยแก้วที่ออกมาในรูปแบบโอ้วเอ๋วสละ ก่อนที่จะจบด้วยขนมจากกับบิโกหมอย ทำเป็นไอศกรีมกะทิใบจากรมควัน กับมูสและแผ่นชิปส์ข้าวเหนียวดำเคี่ยวน้ำกะทิ เสริมรสและสัมผัสด้วยครัมเบิลขี้โล้ โมจิขนมจาก และช็อกโกแลตภูเก็ตที่ให้รสขมอมเปรี้ยวนิด ๆ
.
แวะภูเก็ตครั้งหน้าลองมาสัมผัสรสมืออาหารใต้ตามแบบฉบับบ้านงานของเชฟมอนด์ได้ที่ ROYD
0 Like0 Comment
