- หน้าแรก
/
- รูป Nawa Thai Cuisine
👍 ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งของเชฟโจและเชฟซากิ🇹🇭 Nawa - นว
🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Napol Jantraget (Chef Jo) & Chef Saki Hoshino - เชฟณพล จันทรเกตุ (เชฟโจ) & เชฟซากิ โฮชิโนะ
🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เป็นการกลับคืนสู่วงการอาหารไทย Fine Dining ของเชฟโจและเชฟซากิผู้เคยฝากผลงานเอาไว้ในห้องอาหารระดับ 🌟 1 MICHELIN Star มาแล้วโดยทั้งคู่ได้หยิบยกเมนูอาหารไทยภาคกลางที่เราอาจคุ้นเคยกันดีมาปรับรูปแบบและนำเสนอในมุมมองที่แตกต่างออกไปแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติแบบดั้งเดิมได้อย่างน่าประทับใจ
🎗 [THE PLACE] ห้องอาหารนว (อ่านว่า นะ-วะ) ตั้งอยู่ที่โครงการณ์ Park Lane ย่านเอกมัยโดยลูกค้าสามารถนำรถเข้าจอดที่โครงการณ์ได้โดยตรงหรืออาจขึ้นรถไฟฟ้า BTS มาลงที่สถานีเอกมัยแล้วเดินเข้าซอยมาอีก 400 เมตรก็ได้เช่นกัน คำว่านวเป็นการเล่นคำพ้องของคำว่านวัตกรรมแสดงออกถึงการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและไม่หยุดอยู่กับที่ของอาหารไทย สัญลักษณ์ของตัวร้านเป็นการนำดอกเข็มมาวางซ้อนกันมองเห็นได้เป็นทั้งรูปตัวอักษร N และ W ห้องรับประทานอาหารหลักโดดเด่นด้วยครัวเปิดขนาดใหญ่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งของตัวร้าน เพดานสูงโปร่งและโทนแสงไฟสีส้มสลัว ๆ ส่งกระทบโต๊ะไม้เปลือยช่วยรังสรรค์บรรยากาศที่มีความเรียบง่ายและเป็นกันเองแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหราได้เป็นอย่างดี
🎗 [THE CHEF & THE FOOD] อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟณพล จันทรเกตุ หรือเชฟโจและเชฟซากิ โฮชิโนะ ซึ่งเป็นชาวญี่ปุ่น เรื่องราวของทั้งคู่ต้องเล่าย้อนไปในช่วงที่เชฟโจมีอายุได้ 18 ปีโดยตัวเขาเพิ่งเรียนจบชั้นมัธยมปลายและมีอันต้องเดินทางไปศึกษาต่อด้านการท่องเที่ยวเเละบริหารโรงแรมต่อด้วยคอร์สเฉพาะทางด้านอาหารที่ Niagara College ที่ประเทศแคนาดา ระหว่างนั้นเขาพบรักกับเชฟซากิและอาศัยอยู่ที่ประเทศเเคนาดานานกว่า 10 ปีโดยอาศัยรายได้จากการทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมกับการเปิดร้านขนมเล็ก ๆ ก่อนจะตัดสินใจกลับมาประเทศไทยเพื่อควบคุมห้องอาหาร 80/20 โดยมีเชฟโจรับผิดชอบเมนูอาหารคาวและเชฟซากิทำหน้าที่จัดเตรียมอาหารหวานทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จอีกด้วย ต่อมาทั้งคู่ได้ออกมาเปิดห้องอาหารสามล้อเป็นของตัวเองขึ้นในย่านเจริญกรุงและมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน MICHELIN Guide ในหมวดหมู่ 😋 Bib Gourmand อีกเช่นกัน ห้องอาหารนวนำเสนอเซ็ตเมนูรูปแบบเดียวที่เรียกว่า Nawa Introduction Menu โดยใช้อาหารไทยภาคกลางที่เราคุ้นเคยกันจัดเสิร์ฟมาทั้งแบบ Finger Food คำเล็ก ๆ และ Main Course ที่ปรับรูปแบบมาจากสำรับรวมกันกว่า 14 คอร์สในราคา 3,800++ รายการไวน์มีให้เลือกมากพอสมควรซึ่งก็สามารถจับคู่กับรสชาติที่จัดจ้านของอาหารไทยได้อย่างลงตัว ส่วนเมนูที่เราประทับใจในวันนี้อย่างเช่น
✨ “Squid, Nam Jim Seafood, ปลาหมึกแช่น้ำปลา”
หมึกแช่น้ำปลาเป็นเมนูที่เชฟจะออกมาเตรียมให้ลูกค้าชมแล้วจัดเสิร์ฟกันข้าง ๆ โต๊ะ ขั้นตอนเริ่มต้นจากการนำชิ้นหมึกไปนวดด้วยมือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบแล้วนำมาหมักต่อกับสาหร่ายคอมบุนาน 1 วัน เชฟจะนำมาจัดลงจานแล้วเติมแต่งรสชาติด้วยน้ำมันจากใบชะครามรวมไปถึงกรานิต้าของน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้านในแบบที่เราคุ้นเคยกัน วิธีรับประทานให้เติมผักเคียงพริกขี้หนูสวน หอมแดง ผักกาดหิ่น ใบชะมวง ยอดผักชีลาว และใบชะครามลงไปให้รสชาติที่แตกต่างกัน (15/20)
✨ “River Prawn Tom Yum, ต้มยำกุ้งแม่น้ำ”
เมนคอร์สจานแรกคือต้มยำกุ้งน้ำข้น เชฟใช้กุ้งจากแม่น้ำตาปีจังหวัดสุราฎร์ธานีซึ่งหนึ่งในแหล่งจับกุ้งแม่ที่ดีที่สุดในประเทศไทยนำมาคลุกกับน้ำพริกเผามันกุ้ง รอบ ๆ คือโฟมสีส้มที่เตรียมมาจากหางกะทิผสมกับเครื่องต้มยำและเปลือกกุ้ง ด้านบนคือคาเวียร์จากอำเภอหัวหินที่ผ่านกระบวนการหมักกับน้ำปลาและน้ำมะขาม เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยความกรอบจากแผ่น Tuile ที่เตรียมขึ้นมาจากส่วนที่เหลือของกุ้งขึ้นเป็นรูปสัญลักษณ์ของตัวร้านนั่นเอง (15/20)
✨ “Blue Crab Relish, น้ำพริกปูม้า”
น้ำพริกปูม้าเป็นหนึ่งในคอร์สที่โดดเด่นที่สุดในวันนี้ เชฟเลือกใช้ปูม้าซึ่งเป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงของประเทศไทยนึ่งมาจนสุกพอดีให้รสชาติที่หวานและกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ ด้านบนคือเจลลี่นุ่ม ๆ ที่เตรียมขึ้นมาจากซุปใสเปลือกปูช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว จากนั้นท็อปด้วยคาเวียร์จากอำเภอหัวหิน คอร์สนี้เชฟแนะนำให้รับประทานกับผักและผลไม้แนมประจำวัน (15/20)
🎗 [WHY GO] เชฟโจเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากเกษตรกรภาคกลางในการนำเสนอเมนูที่มีหน้าตาดูแปลกใหม่แต่รสชาติยังคงความเป็นอาหารไทยอยู่อย่างเต็มเปี่ยม ทุกคอร์สตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยไปจบที่ของหวานมีรสชาติที่อร่อยและเข้าถึงง่ายสำหรับทุก ๆ คนโดยไม่ต้องตีความมากนัก สำหรับใครที่คิดถึงอาหารไทย Fine Dining ของเชฟโจและเชฟซากิสามารถตามไปชิมกันได้ที่ห้องอาหารนวในโครงการณ์ Park Lane เอกมัยตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป
📃 NAWA INTRODUCTION MENU (3,800++)
🥄 SNACKS
“Ma-Hor, ม้าฮ่อ”
“Mor-Geang, หม้อแกง”
“Khao Puk Nga, ข้าวปุกงา”
“Ka-nom Bpang Nornnn Muu, ขนมปังน้อนนน หมู”
🥄 STARTERS
“Squid, Nam Jim Seafood, ปลาหมึกแช่น้ำปลา”
🥄 MAIN COURSES
“River Prawn Tom Yum, ต้มยำกุ้งแม่น้ำ”
“Fried Softshell Crab, ปูนิ่มทอด”
“Blue Crab Relish, น้ำพริกปูม้า”
“Baked Fish, In House Soy Sauce, ปลาบู่อบซีอิ๊ว”
“Panang Beef, พะแนงเนื้อ”
“Yum of Local Tomatoes, ยำมะเขือเทศ”
“Vegetable of the Day, ผักตามฤดูกาล”
🥄 PRE-DESSERT
“Cape Gooseberry & Jasmine, ระฆังทองลอยแก้ว”
“Rose Apple & Torch Ginger, ชมพู่และดอกดาหลา”
“Phulae Pineapple, สับปะรดภูแล”
🥄 DESSERT
“Chantaburi Chocolate, ช็อกโกแลต จันทบุรี”
“Petit Four, พอดีคำ 4 อย่าง”
📌 Score:
👍 ห้องอาหารไทยร่วมสมัยที่ควบคุมโดยสองเชฟมากความสามารถ
อาหาร : 14.5/20
ไวน์ : ⭐️⭐️
ราคา : ⭐️⭐️
เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บริการ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: May 2023
🏠 Location: 18 สุขุมวิท 61 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
🚗 Parking: จอดรถที่โครงการณ์ Park Lane
🕕 Operating Time: 18.00-22.30 ปิดวันอังคาร
💰 Price: 3,800++
📞 Tel: 084-296-2442
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://web.facebook.com/nawacentralthaicuisine
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com/edit
👍 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share
0 Like0 Comment
