- หน้าแรก
/
- รูป Den Kushi Flori BKK
Den Kushi Flori ร้านอาหารญี่ปุ่น-ฝรั่งเศส ที่คูชิ (เสียบรวม) Den และ Florilège เข้าด้วยกันสารภาพว่าเมื่อเห็นคำว่า Kushi ชวนให้นึกถึงอาหารเสียบไม้แบบญี่ปุ่น แต่เชฟ Zaiyu Hasegawa เจ้าของร้าน Den ได้เฉลยว่ามันคือ การเสียบรวม หรือการเกี่ยวดองกันระหว่าง 2 ร้านอาหารชื่อดัง อย่าง Den และ Florilège ของเชฟ Hiroyasu Kawate ซึ่งเปิดสาขาแรกในโอโมเตะซานโด โตเกียว ก่อนที่จะมาเปิดสาขา 2 ในกรุงเทพฯ ที่ชั้นใต้ดินของ Erawan Bangkok
.
แน่นอนว่านี่คือการคอแลปที่พีคมากเพราะทั้ง 2 ร้านคือร้านอาหารชั้นนำของเอเชียและโลก ซึ่ง Den ร้านอาหารไคเซกิคือร้านอันดับ 1 จาก Asia’s 50 Best Restaurants ปี 2022 และร้าน Florilège ร้านอาหารฝรั่งเศสโมเดิร์นที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่น คือร้านอันดับ 3 ของเอเชีย
.
Den Kushi Flori จึงเป็นส่วนผสมของอาหารฝรั่งเศสที่คูชิกับอาหารญี่ปุ่น ซึ่งเมื่อเราถามเชฟ ที่นี่ไม่ใช่ไคเซกิ แต่มันคือร้านที่ตามใจเขา 2 คน โดยเขาได้ส่งเพื่อนของเขา เชฟ Susumu Shimizu เชฟที่ทำให้ร้านสาขาแรกมีดาวมาประจำที่นี่ โดยนำเอาความถนัดของเชฟไซยูเรื่องข้าวอบ การแต่งจานของเชฟฮิโรยาสุ และความถนัดเรื่องย่างเนื้อของเชฟซูซุมุ มารวมกันในร้านเดียว แน่นอนว่าเติมรสชาติแบบไทยเข้ามาด้วย ซึ่ง Den Kushi Flori มีแผนจะไปเปิดในนิวยอร์ก อาจจะเป็นต้นปีหน้า ซึ่งใหญ่กว่าและต่างจากสาขาแรกและกรุงเทพฯที่มีดีไซน์คล้ายกัน
.
นอกจาก Kushi จะเป็นการเชื่อมโยงของเชฟทั้ง 2 ร้าน ยังหมายถึง อาหารที่ใช้ไม้เสียบ ในแบบ innovative cuisine โดยเชฟซูซุมุ เคยอยู่ร้าน Marc Veyrat และ Arpège” ของเชฟ Alain Passard ทำให้เขาถนัดเรื่องเนื้อวัว และผ่านการทำงานที่ Hugo Desnoyer ร้านขายเนื้อที่ดีที่สุดในปารีส
.
ที่นี่มีให้เลือก 2 เซต มื้อกลางวัน 2,800++บาท มี 5 คอร์ส และมื้อค่ำ 3,500++บาท 7 คอร์ส โดยใน 1 ปี เชฟแพลนจะเปลี่ยนเมนู 3 รอบ วันนี้เป็นรอบพิเศษที่เราจะได้เจอกับเชฟครบทั้ง 3 คน เพราะตอนนี้เชฟไซยูและเชฟฮิโรยาสุกลับญี่ปุ่นไปแล้ว เลยโชว์เคสเพียง 3 เมนู Deep Fried Taro with Bisque soup มันทอดมาพร้อมบิสก์กุ้งที่ครีมมัน ตามด้วย Clay pot Rice with Japanese Sweet Corn and Wagyu Beef ข้าวอบที่เชฟไซยูถนัด เชฟผัดข้าวโพดแล้วราดลงมาที่ข้าว มาพร้อมเนื้อชาบู จิ้มกับแจ่ว เชฟบอกว่าร้านนี้ไปที่ไหนจะเสียบเอาวัฒนธรรมของที่นั้นมา ปิดท้ายด้วย Daifuku Mochi โมจิถั่วแดง
.
แน่นอนว่าได้กินไม่ครบ เราไม่ยอม จองไปแล้วจ้า ราคาดีต้องรีบแหละ
.
#lmwn
0 Like0 Comment
