- หน้าแรก
/
- Grilled Bone Marrow ร้าน 100มหาเศรษฐ์ สี่พระยา
อาหารเหนืออีสานฟิวชั่น กับวัตถุดิบที่ใช้อย่างคุ้มค่าผมได้มีโอกาสไป Wongnai Sneak Peek กับร้าน 100 Mahaseth ร้านอาหารที่จับความแปลกใหม่ใส่ลงในอาหารเหนือและอีสานได้อย่างลงตัวมาเมื่อไม่นานนี้ รสชาติอร่อยจนต้องขอรีวิวเก็บไว้เสียหน่อยครับ
ร้านอยู่ย่านกรุงเก่า ถนนมหาเศรษฐ์ บ้านเลขที่ 100 มี 2 ชั้น กว้างขวาง นั่งสบาย ตกแต่งสไตล์บ้านไม้กึ่ง ๆ โรงนา
เมนูของที่นี่ หลังจากผมได้ชิมทั้งหมด พวกที่เป็นเนื้อหมู เนื้อวัว ประเภทย่าง ๆ ทำได้ดีมากทุกเมนูเลย
อร่อย และมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละจาน
เครื่องดื่ม นอกจากน้ำเสาวรสที่ผมสั่ง ก็มียาดองมาให้ลอง เป็นสูตรพิเศษของทางร้าน แต่ละวันจะไม่เหมือนกัน วันที่ผมไปเป็น ม้ากระทืบโรง มีความหอมอ่อน ๆ ดื่มง่าย แต่ดื่มไปได้สักพักก็ร้อนเอาเรื่องเหมือนกัน
เมนูมีมาให้ลองเยอะมากครับ เริ่มกันที่ ไขกระดูกส้าขี้ม่อน ไขกระดูกวัวที่ผ่านการย่าง เนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ ทานกับเม็ดงาขี้ม่อนคั่ว ถือเป็นเมนูที่หาทานยากและน่าสนใจ แต่เอาจริง ๆ รสที่เด่นออกมาไม่ใช่ไขกระดูก แต่เป็นการคลุกเคล้าของงาขี้ม่อนกับน้ำปลา ตะไคร้ซอย หอมซอยมากกว่า
ผ้าขี้ริ้วทอด อันนี้เป็นส่วนของกระเพาะวัว ถ้าใครทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อน่าจะเคยเห็นส่วนนี้อยู่บ้าง ทางร้านนำเอาเอาส่วนของผ้าขี้ริ้วแร่บางทอดจนกรอบ มีความเหนียวนิดหน่อยตามสไตล์เครื่องใน สีเข้มคล้ายสีของสาหร่าย คนไม่ทานเครื่องใน หรือไม่ทานเนื้อวัวเพราะไม่ชอบกลิ่น เมนูนี้น่าจะทำให้ทานได้ง่ายขึ้น ยิ่งได้ทานกับน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาคู่กัน ทานเล่นเพลินไปเลย
เนื้อเค็ม จัดจานมาสวยดี รสสัมผัสจะคล้าย ๆ กับเนื้อแดดเดียว คือมีการหมักน้ำปลา แล้วนำไปตากให้แห้ง มีความแข็งเล็กน้อย เหมาะจะทานกับข้าวเหนียวมาก ๆ ทานเป็นกับแกล้มยิ่งแจ่ม แต่คนไม่ชอบอาหารแข็ง ๆ อาจจะไม่ชอบครับ
หัวใจหมูย่างสลัดผักชี ในจานมีผักชี 3 อย่างครับ ผักชีไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หอมผักชีมาก ๆ น้ำยำรสชาติกลมกล่อม ส่วนหัวใจหมู ทางร้านจะเอาไปดองน้ำปลาก่อน แล้วเอาไปตากแห้ง ก่อนนำมาย่าง หัวใจมีความหนึบ สู้ฟันเล็ก ๆ รสออกเค็มแต่ไม่โดด ทานกับน้ำยำและผักชี เข้ากันดีมาก จานนี้อร่อยครับ
หมูสามชั้นทอด หมูสามชั้นหมักเครื่องเทศแล้วเอาไปทอด ทานคู่กับกะหล่ำปลีที่นำไปตุ๋นก่อนเอามาย่างไฟ น้ำจิ้มเป็นน้ำจิ้มกะปิผสมผงลาบของทางเหนือ ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
ฮอตด๊อกไส้อั่วรมควัน อันนี้ทางร้านบอกว่า ไม่ได้ทำไส้อั่วเอง แต่ได้ไส้อั่วมาจากร้านที่เจ้าของร้านชอบนำมาเสิร์ฟในรูปแบบตะวันตก ในขนมปังฮอตด๊อก ปรุงรสด้วยน้ำพริกหนุ่ม ถือว่าเป็นการฟิวชั่นที่ลงตัวมากครับ เมนูนี้อร่อยด้วยหลาย ๆ อย่างที่เข้ากันได้ดี
คางหมูทอด คางหมูมีความนุ่มละมุน ผสมผสานระหว่างส่วนเนื้อและส่วนมันที่ไม่มากจนเกินไป ทอดมาไม่เลี่ยน ทานกับข้าวพอง ผักชีฝรั่ง และหอมเจียว น้ำจิ้มอีกนิดหน่อย อร่อยยาว ๆ
ข้าวปุ้นสมองหมู หรือ ขนมจีนน้ำยาสมองหมูนั่นแหละครับ โดยนำเอาสมองหมูมาใส่ในน้ำยากระทิแทนเนื้อปลา อันนี้ฟังครั้งแรกยังลังเลใจว่าจะทานดีมั้ย เพราะฟังชื่อก็คิดภาพสมองมาก่อนเลย แต่พอเห็นรูปลักษณ์ และได้ชิมรสชาติแล้ว โอเคเลยครับ น้ำยากระทิ ดี ๆ นี่เอง ทานกับผักต่าง ๆ และอลู มันทอดของทางเหนือ
ไส้หมูย่าง อันนี้อร่อยดี รสชาติเครื่องปรุงที่หมักไส้ก่อนนำไปย่างมีความหอม อร่อย ไส้ไม่มีกลิ่นสาบ และก็ไม่เหนียว
ตำหลวงพระบาง ส้มตำหลวงพระบางจะมีลักษณะแตกต่างจากส้มตำที่เราคุ้นเคยทั้งเรื่องของเส้นมะละกอ ที่สไลด์มาเป็นแผ่น ๆ ยาว ๆ และเรื่องรสชาติ มีการใส่กะปิในส้มตำด้วย พอมีทั้งกะปิ ทั้งปลาร้า เลยจะออกเค็ม ๆ นัว ๆ แต่เข้ากันกับเส้นมะละกอแบบนี้มาก
ซี่โครงแพะย่าง แต่งหน้าด้วยผักชี ผงข้าวคั่ว หอมเจียว ทานกับขิงดอง เนื้อแพะย่างมากำลังทาน ไม่มีกลิ่นสาบ
อ่อมสมองหมู คลุกเคล้ากับหอมแดงซอย ตะไคร้ซอย บีบมะนาวลงไปหน่อย ก็อร่อยดีครับ พวกเครื่องปรุงต่าง ๆ จะช่วยลดเลี่ยนจากความมันของสมองหมูได้เป็นอย่างดี
มาถึงเมนูที่ผมติดดาวให้ห้าดวงเน้น ๆ คือ ลิ้นวัวย่าง ลิ้นวัวที่มาเป็นชิ้นหนา ๆ หรือพวสตูลิ้นวัว เดี๋ยวนี้หาทานยากทีเดียวครับ แต่ร้านนี้มีเสิร์ฟให้แน่นอน ลิ้นมีการนำไปตุ๋นมาก่อน แล้วทำมาย่างไฟ ทำให้รสสัมผัสนุ่มละมุน ทานแล้วแทบละลายในปาก ทางร้านแนะนำให้ทานกับมะระขี้นกบดที่เสิร์ฟมาคู่กัน ผมลองแล้ว ขม!! ไม่ไหวครับ ยังไม่ค่อยถูกโรคกับของขมขนาดนั้น ยังแก่ไม่พอ ฮ่า
แกงขี้เหล็กหางวัว ไม่เคยเจอแกงขี้เหล็กที่มีความข้นขนาดนี้เลยครับ อารมณ์เหมือนได้ทานซุปข้นของฝรั่ง แต่รสชาติจัดจ้านกว่า หางวัวก็ตุ๋นมาจนเปื่อยกำลังดี มีกลิ่นหอมของปลาเค็ม ทานกับตำมะอึก ที่มีรสชาติออกเปรี้ยว แต่ถ้าใครเคยชินกับแกงขี้เหล็กแบบปกติ เจอเมนูนี้ไป อาจจะไม่คุ้นลิ้นเท่าไหร่ครับ
ซีโครงหมูอ่อนต้มใบชะมวง ใบชะมวงจะมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ปกติผมจะทานแบบต้มพะโล้ เพิ่งเคยเจอเป็นต้มแซบ ก็แปลกดีครับ รสชาติโดดเด่นจากใบชะมวง ซดร้อน ๆ คล่องคอ
มาถึงเมนู ติดตาวห้าดวง ของผมอีกอย่างครับ Tenderloin เนื้อสันในย่างกับตำมะเขือ สีของเนื้อสวยมากทีเดียว ย่างมาแบบมีเดียมแรร์ โห ถ้าได้ย่างแบบแรร์ ผมคงฟินตายไปเลย รสชาติถือว่าได้รสของวัตถุดิบจริง ๆ เนื้อดีมาก ส่วนตำมะเขือเป็นส่วนที่เพิ่มมาได้ไม่เสียหายครับ แต่ผมว่ามันไม่ค่อยเข้ากัน 555
สันคอหมูรมควัน จานนี้มาหลังจากจานเนื้อ เลยทำให้รสชาติในความรู้สึกของผมดร็อปไปเลย แต่ไม่ใช่ไม่ดีนะครับ ก็โอเคอยู่ มีความหอมของการรมควัน ทานเล่นก็ได้ ทานเป็นกับข้าวก็ดี
ปิดท้ายของหวานเป็นลอดช่องวัดเจษฯ อันนี้ก็รสมาตรฐานครับ แต่ถ้าร้านทำขนมหวานเอง ผมว่าต้องมีว้าวแน่ ๆ เพราะแต่ละเมนูดูสร้างสรรค์ดีครับ
โดยรวม ที่ผมชอบที่สุดก็ลิ้นวัว กับ สเต็กเนื้อแหละครับ ถือว่าทำได้ดีเลย เมนูอื่น ๆ ก็ดีไม่แพ้กัน เป็นการเปิดประสบการณ์กับอาหารฟิวชั่นที่ไม่ควรพลาดร้านหนึ่งเลยครับ
3 Likes0 Comment
