- หน้าแรก
/
- รูป ริมภิรมณ์
อาหารไทยที่ควรมาลองคนสมัยก่อนนี่นะ เชฟว่าเขาเก่ง เขาสามารถเอาอาหารหวานมากินคู่กับอาหารคาว มีสูตรมีความเป็นรสชาติที่คอมเพล็กซ์ได้ในตัวโดยที่ไม่ต้องใช้สิ่งปรุงแต่งอะไร แค่เราพยายามทำตามสูตรแบบดั้งเดิมก็ถือว่ายากแล้ว Known-How ของคนสมัยดั้งเดิมนี่สุดยอดจริง ๆ … ส่วนหนึ่งจากบทสนทนาจากเชฟเรย์ เจ้าของ #ริมภิรมณ์
.
ริมภิรมณ์ ร้านอาหารไทยเจ้าดังแห่งย่านแม่ริม ตั้งอยู่ในโครงการแม่ริมพลาซ่า เป็นร้านอาหารไทยที่เสิร์ฟความเป็นไทย แต่ทวิสต์หน้าตาให้ดูโมเดิร์นมากขึ้น ถึงแม้ว่าหน้าตาจะดูดีขึ้นแต่รสชาติก็ยังคงความเป็นไทยได้อย่างดั้งเดิม อาหารย่อมมีวิวัฒนาการ เพียงแค่เราใส่ความแปลกใหม่ แต่ยังคงความเป็นราเหง้าของสิ่งเดิม ๆ ที่ดีไว้ ก็ทำให้อาหารไทยที่เราคุ้นเคยกันตั้งแต่เด็กมีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น
.
ร้านอาหารไทยเล็ก ๆ ที่มีเชฟเรย์ และพี่หนุ่ย ที่ถือว่าเป็นผู้ที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหาร และมากประสบการณ์ อาจจะเรียกว่าเป็นเจ้าพ่อแห่งวงการอาหารของแม่ริมก็ว่าได้ เพราะโซนนี้เชฟเรย์ยึดครองไว้หมดแล้ว เพราะร้านอาหารในเครือของเชฟมีกว่า 5 ร้านที่กระจายอยู่ในพื้นที่อำเภอแม่ริมไม่ว่าจะเป็น Rekoka,
ริมภิรมณ์, Steak of the Day, Raycipes และ กินข้าวกินแกง ในส่วนของร้านนี้ก็ถือเป็นแนวสไตล์ของอาหารไทย ที่ใครอยากสัมผัสความแปลกใหม่ แต่รสชาติยังคงเป็นออริจินอลต้องห้ามพลาดที่จะแวะมา เพราะเชฟจะเน้นใช้วัตถุดิบจากไทยล้วน ๆ วัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่น รวมไปถึงวัตถุดิบที่เด่นของแต่ละแหล่ง เชฟก็จะเสาะหามาเพื่อรังสรรค์เป็นอาหารทุกจาน ซึ่งแต่ละซีซันอาหารก็จะมีการหมุนเวียนผลัดเปลี่ยนไป รวมไปถึงอาจจะทุก ๆ วันที่จะมีการเปลี่ยน เพื่อที่นี่จะเน้นย้ำถึงคำว่า Of The Day คือพิเศษของแต่ละวัน ถ้าสังเกตได้ง่าย ๆ คือเวลาที่น้องพนักงานจะมารับออเดอร์ จะพกกับไวท์บอร์ดอันใหญ่ ๆ ที่สามารถเขียนและลบเมนูต่าง ๆ ของในวันนั้น ๆ มาให้ลูกค้าได้เลือก นี่แหละคือคอนเซ็ปต์ของคำว่า of The Day (แต่ละวัน)
.
แค่เมนูแรกเสิร์ฟมาก็ว้าวกันแล้ว #ห่อหมกปลากุ้ง ห่อหมกแบบไทย ๆ ที่เป็นห่อหมกทะเล ด้านบนจะมีเนื้อปลาและเนื้อกุ้ง น้ำซอสฉ่ำ ๆ ด้านในก็ยังเป็นเนื้อห่อหมกที่นุ่ม ฉ่ำ มีความหอมเครื่องแกงและรสชาติออกหวานนำ มีความกล่มกล่อม เป็นเมนูไทย ๆ แต่หน้าตาว้าวมาก เหมือนอย่างที่บอกตั้งแต่ตอนต้น
.
#กุ้งโสร่ง เมนูไทยโบราณที่หลาย ๆ คนก็น่าจะรู้จักกันดีจากละครไทยบุฟเพสันนิวาส (ออเจ้า) กุ้งไซซ์เต็มปากเต็มคำกำลังดี ห่อด้วยเส้นบะหมี่ แล้วเอาไปทอดให้สุกกรอบ ท็อปด้านบนด้วยเจลลี่สูตรเด็ด เพิ่มความสวยงามด้วยดอกไม้ต่าง ๆ
.
#ผัดมะเขือยาว เมนูสไตล์ไทย ๆ ที่หน้าตาไม่ได้หวือหวา แต่รสชาติละมุนมาก ด้วยความเป็นสำรับไทย อาหารไทยก็จะมีรสชาติที่หลากหลาย มีทั้งที่รสจัด รสเค็มนำ หวานนำ มันก็ต้องมีสักจานหละน่า ที่มีความเบา ๆ ละมุนเพื่อเบรคจากจัดจ้านของจานอื่น ๆ
.
#เขียวหวานเนื้อน่องลาย เมนูแกงเขียวหวานที่เอาใจสายเนื้อ กับเนื้อน่องลายที่เอาไปตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม แล้วเอาไปทำเป็นแกงเขียวหวานที่พริกแกงต้องบอกว่ารสชาติเข้มข้นมาก ตักแกงมาราดกับข้าวสวยร้อน ๆ บอกได้คำเดียวว่าฉ่ำ แต่เพิ่มความสากลด้วยการเสิร์ฟไขกระดูกวัว (Bone Marrow) ที่เบิร์นมาให้นุ่มเด้งเป็น Jelly ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ต้องบอกว่า East meet West ได้อย่างลงตัว
.
#ข้าวผัดสมุนไพร เมนูข้าวผัดที่อาจจะมองผิวเผินว่ามันธรรมดา แต่พอได้เอาเข้าปากคำแรกแล้วบอกเลยว่า สมองนี่สับสนไปหมด เพราะข้าวผัดจานนี้มันมีรสชาติเยอะมากที่ตีกันอยู่ในปาก ทั้งความหอม ความอูมามิ อธิบายไม่ถูก มีกลิ่นอายความเป็นทะเล เพราะเชฟจะใส่หมึกแห้ง และกุ้งลงไปด้วย ทำให้ได้ความอูมามิในตัว อีกทั้งกากหมูเจียวที่เจียวแบบฉ่ำ ๆ เพิ่มเท็กเจอร์ให้จานนี้ได้อย่างลงตัว
.
#น่องเป็ดต้มแจ่ว เมนูที่หน้าตาคล้าย ๆ กับยำจิ้นไก่บ้านเรา แต่กรรมวิธีซับซ้อนกว่านั้น อย่างน่องเป็ดเชฟจะเอาไปกงฟีต์ (Duck Confit) คือการเอาไปตุ๋นในน้ำมันไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เนื้อเป็ดค่อย ๆ สุกช้า ๆ เพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำให้มากที่สุดตามสไตล์ของฝรั่งเศส แล้วเอามาผสานความเป็นไทยด้วยน้ำซุปแจ่วและเครื่องสมุนไพรแบบไทย ๆ
.
กินคาวแล้วก็ต้องกินหวาน วันนี้เสิร์ฟเมนูของหวานล้างปากแบบไทย ๆ ที่หน้าตาสุดว้าวมา 2 ตัวคือ #หม้อแกง เมนูนี้ไม่ได้ดัดแปลงหรือทำกรรมวิธีอะไรเป็นพิเศษ เพราะเชฟเคารพในความอัจฉริยะของคนสมัยก่อนที่เอาของคาวและของหวานมาผสมผสานกันได้อย่างลงตัว แต่เชฟนำเสนอด้วยการเอาไปใส่ไข่ในไข่ไก่ เพื่อให้ดูหน้าตาเด่นมากขึ้น และอีกตัวถ้าไม่บอกนี่ไม่รู้ว่ามันคืออะไร สุดท้ายเชฟก็เฉลยว่ามันคือ #ลูกชุบ ลูกชุบที่ทำจากงาดำ ถั่วเขียวที่เอาไปกวนจนเนื้อเนียนละเอียด คลุกเคล้ากับงาดำที่บดจนละเอียดเช่นเดียวกัน จนได้เป็นสีดำ หลังจากนั้นเอาชุบเจลลี่ที่ไม่หนามาก เรียกได้ว่าแค่เอาเข้าปากก็แทบละลายในปากแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับงาดำป่นที่ต้องบอกว่าเป็นเมนูที่กินแล้วสุขภาพดี
0 Like0 Comment
