STRIPLOIN STEAK • Dry Aged 28 days, Medium Rare, น้ำหนักประมาณ 200g ร้าน Premium Beef

Premium Beef

4.3

10 เรตติ้ง (7 รีวิว)

สเต๊ก•฿฿฿

เปิดอยู่จนถึง 16:00

STRIPLOIN STEAK • Dry Aged 28 days, Medium Rare, น้ำหนักประมาณ 200g

ร้านเนื้อสไตล์อาโนลด์เวอร์ชั่นคนไทย ย่านบางบัวทอง ~เนื้อไทย Dry Aged จากคนมีประสบการณ์ Farming & Butchery (3.5*)ร้านนี้เค้าเปิดเป็นบริษัทจำหน่ายเนื้อวัวแปรรูปด้วยอยู่แถวราชพฤกษ์ครับ โดยทางเจ้าของเค้ามีประสบการณ์ตรงจากการทำฟาร์มเลี้ยงวัวเนื้อมากว่า 15 ปี และ เข้าสู่ธุรกิจโรงงานแปรสภาพ (Butchery) มานานกว่า 3 ปี และเพิ่งเปิดเป็นร้านอาหารเน้นขายสเต็กเนื้อวัวเมื่อไม่นานนี้เอง ผมเห็นในร้านเค้าด้วยว่ามีใบรับรองคุณภาพหรือประกาศนียบัตรอะไรซักอย่างออกโดย Makro มอบให้ทางเจ้าของเค้าด้วย เข้าใจว่าน่าจะเป็นการรับรองคุณภาพเนื้อที่ทางโรงงานเค้าแปรรูปส่งให้ทาง Makro เพื่อทำธุรกิจด้าน Food Service ต่อไป โรงงานแปรสภาพเนื้อวัวของเค้ามีการตัดแต่งแปรรูปชิ้นส่วนวัวตามมาตรฐานของ Australia เรียกว่า MLA (Meat and Livestock Australia) ในส่วนฟาร์มเลี้ยงวัวมีการควบคุมคุณภาพในการให้อาหารวัวด้วยสารอาหารจากธัญพืชและออร์แกนิค (Grain-fed) ไม่ใช้สารเร่งเนื้อแดง สายพันธุ์วัวที่ฟาร์มเค้าเลี้ยงก็มีทั้ง วากิว แองกัส ชาโรเล่ส์ พื้นเมืองไทย สายพันธุ์ผสมยุโรป ## ร้านนี้มีขายแต่เนื้อวัวของไทยจากฟาร์มเค้าเอง (ไม่มีเนื้อนำเข้า) แบบ Dry Aged ตามจำนวนวันแล้วแต่ lot ## เนื้อที่ขายในร้านเค้าจะคัดเกรดดีสุดหรือ Prime ## ร้านนี้แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่เป็นเคาน์เตอร์ตู้แช่ขายเนื้อหรือ Butcher’s Shop (อยู่ด้านใน) กับส่วนร้านอาหารที่ลูกค้านั่งทานบริเวณร้านทั้งหมด ขั้นตอนการสั่งสเต็กของร้านเค้าคล้ายๆกับที่ร้านลุงอาโนลด์เลย ตามนี้ 1. เวลาเราเข้ามาในร้านอย่างแรกเลยเดินไปเลือกชี้ชิ้นเนื้อส่วนที่ต้องการทานตามรสนิยมความชอบ (เค้าจะมีแพ็คเนื้อใส่ซองสำเร็จไว้แล้วพร้อมแปะระบุน้ำหนักชิ้นเนื้อนั้นและราคาขาย ไม่ต้องชั่ง) ดังนั้นบางทีก็มีคนมาซื้อเฉพาะเนื้อที่ร้านเค้าแล้วเอาไปปรุงทานเองก็มีครับ 2. ได้ชิ้นเนื้อที่ชอบ บอกระดับความสุกที่ต้องการ เค้าจะส่งต่อเนื้อชิ้นที่เราเลือกเข้าไปในครัวด้านในทำเป็นสเต็กออกมาเสิร์ฟให้เราที่โต๊ะในส่วนของร้านอาหารครับ ## ทางร้านเค้าจะไม่มีคิดค่า Cooking Charge หรือค่าปรุงทำสเต็ก บวกเข้าไปกับราคาเนื้อที่ชั่งได้ แต่เค้าจะมีน้ำจิ้มแจ่วไว้ทานคู่กับสเต็กเพียงอย่างเดียวครับ ไม่มีซอสสั่งแยกต่างหากและขายแยกเป็นถ้วยๆเหมือนร้านอาโนลด์ ## ร้านนี้เค้าจะใช้เตาย่างสเต็กแบบเซาะร่อง ไม่ใช่แบบเรียบๆ ดังนั้นชิ้นเนื้อสเต็กเวลาเสร็จจะเห็นเป็นลายเตา วิธีการปรุงของเค้าจะออกแนวไม่ต้องใช้อะไรมาก ย่างบนเตา ไม่ใช้เนยทา (ไม่เลี่ยนดี) โรยเกลือ โรยพริกไทย ปรุงรสด้วยพวกใบไทม์แบบฝรั่งๆ ## ร้านนี้เค้าไม่มีสมุดเมนูเฉพาะ จะมีแผ่นกระดานเมนูอยู่ด้านใน เอาเราเลือกแล้วบอกเค้า มีเมนูไม่มาก เพราะร้านเค้าเน้นขายสเต็กครับ แต่ก็มีพวกเมนูข้าวกะเพรา สปาเกตตี้ หรือคนไม่ทานเนื้อวัวก็มีเนื้อแกะด้วยครับ สเต็กเหมาะทานคู่กับไวน์แดง ร้านนี้ก็มีตู้แช่ไวน์อยู่ เลือกได้ครับ [ที่ตั้งร้าน:] อยู่ในโครงการที่ชื่อ 1st Avenue ในปั๊มบางจากแรกที่เจอบนถนนเส้นบางบัวทอง-สุพรรณบุรี ขาที่วิ่งออกจากต่างระดับบางบัวทองที่จะเลี้ยวแยกไปสุพรรณบุรี ประมาณกิโลครึ่ง จุดสังเกตคือมีร้าน Mc แบบ Drive-thru ด้านหน้าปั๊ม ขับตรงเข้ามาด้านในปั๊มเลยครับ จอดที่ลานกว้างๆด้านหลังปั๊มนี้ได้เลย แล้วเดินเข้าที่ร้านอยู่ฝั่งทางเดินด้านเดียวกับร้าน 7-11 บรรยากาศร้านไม่มีอะไรมาก ถือว่าดูดีเหมือนกันสำหรับร้านในย่านชานเมือง (ตามรูปล่างรีวิวผม) [เมนูที่สั่งมา:] ผมเคยมาทานที่ร้านนี้ 2 รอบแล้วครับ รอบแรกแวะผ่านมาคนเดียว รอบที่สองมากันทั้งบ้านเลยพร้อมลูกๆครับ ดังนั้นขอรีวิวรวบเมนูทุกอย่างที่เคยสั่งมาเลยด้านล่างครับ • Caesar Salad (200 บาท) เสิร์ฟมาในชามไม้ ปริมาณไม่เยอะมากกำลังดีสำหรับ 1 คน ผักสลัดสดกรอบใช้ได้ ขนมปังกรูตองท์กรอบใช้ได้แต่มีแอบแข็งบ้าง โรยพาร์เมซานชีสนิดหน่อย น้ำสลัดออกรสเค็มๆหวานๆ ส่วนตัวไม่ค่อยชอบแบบนี้ และที่เป็นจุดเด่นและ Signature ของร้านเค้าเลย คือ จะใช้เนื้อเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆโรยในสลัดซีซาร์แทนเบคอนกรอบทั่วไปครับ ## คหสต เนื้อเค็มร้านเค้าอร่อยมาก ชอบครับ • French fries (100 บาท) ต้องสั่งแยกไม่มีเคียงในจานสเต็กครับ ตอนที่ไปผมว่าทอดออกแข็งไปหน่อย เป็นชิ้นหนาๆ • ข้าวไข่ข้นชีสทะเล (150 บาท) เมนูสั่งมาให้สำหรับเด็กๆทานกัน ดูน่าทานดี มีใส่กุ้งสดตัวเล็กๆ หอยแมลงภู่ NZ 1 ตัว ปลาหมึก เท่าที่ดูภายนอกเพราะผมไม่ได้สั่งมาทานเอง เด็กๆก็น่าจะชอบนะครับ ไข่ข้นๆหอมชีส แต่ผมว่าวัตถุดิบทะเลที่เลือกมาใส่น่าจะเลือกคุณภาพดีกว่านี้ครับ • ข้าวกะเพราเนื้อวากิวสับ ไม่รับไข่ดาว (150 บาท) เลือกได้ว่าจะรับเผ็ดระดับไหน ผมบอกเอาแบบเผ็ดกลางๆ ใช้เนื้อวากิวไม่แน่ใจเหมือนกันว่าส่วนไหนมาสับพอหยาบๆแล้วเอาไปผัดกับใบกะเพราหอมๆ ## คหสต ผมว่าเนื้อสับกะเพราผัดมาแห้งไปหน่อยแต่หอมกลิ่นเนื้อชัดดี เข้าใจว่าทำมาไม่ให้มันเลี่ยนไป แต่ผมว่าน่าจะใส่ปรุงอะไรมาให้ฉ่ำกว่านี้ได้อีกหน่อย ข้าวสวยแบบแห้งๆ • Striploin Steak, Dry Aged 28 days, น้ำหนักชิ้นที่เลือกประมาณ 200g-250g ความสุกระดับ Medium Rare (ราคาประมาณ 500 บาทพอดี) วันที่ไปกินเนื้อชิ้นนี้น่าจะเป็นเนื้อแองกัสถ้าจำไม่ผิดครับ เนื้อส่วนนี้บางทีเรียกว่า New York Cut นั่นเอง เป็นส่วนสันนอกที่ติดกับสันใน มี T-Bone คั่นกลาง ธรรมชาติเนื้อส่วนนี้จะมีข้อดีทั้งเรื่องความนุ่มติดมาบ้าง (Tender) จากส่วนสันใน และเรื่องรสชาติ (Flavorful) คือมี Marbling หรือไขมันแทรกเหมือนส่วนสันนอกครับ ## คหสต เนื้อนุ่มดี ขนาด aged แค่ 28 วัน มีรสชาติในตัวเนื้อของมันเองและความมันหน่อยๆ กินแบบไม่ต้องจิ้มแจ่วเลยก็อร่อยแล้วครับ ปรุงรสมาดีแล้ว อาจจะโรยเกลือหิมาลัยหรือพริกไทยหน่อยจากขวดเครื่องปรุงบนโต๊ะ ส่วนเรื่องการย่างระดับความสุกผมว่าก็เป๊ะดีเหมือนกันครับ ออกแดงอ่อนๆไม่เข้ม แต่มีบางส่วนด้านในๆชิ้นเนื้อออกแดงเข้มไปนิด เหมือนระดับความร้อนไม่ทั่วเท่ากันหมด • Ribeye Steak, Dry Aged 45 days, น้ำหนักชิ้นที่เลือก 399g หรือ 4 ขีดนั่นเอง (ชิ้นนี้ราคาประมาณ 1,3xx บาท) เป็นเนื้อวากิวไทยครับ ความสุกเลือกเป็น Medium เพราะแฟนผมทานด้วยไม่ชอบดิบเกินไป เลยปรับความสุกขึ้นมาขั้นนึง คือเนื้อส่วนตอนต้นของซี่โครง ตัดแต่งกระดูกและเอ็นนอกออก ธรรมชาติคือติดมันหรือมี Marbling เนื้อนุ่มกลางๆ เพราะเนื้อส่วนนี้ Marbling เยอะ ทำให้รสชาติหวานอร่อย เวลาย่างไขมันจะค่อยๆละลายออกมาผสมกับเนื้อ เนื้อส่วนนี้จะได้ทั้ง Juicy และ Tender ระดับหนึ่ง ชิ้นนี้มี Flavorful เด่นกว่าตัว Striploin ด้านบน ## คหสต เนื้อนุ่มพอๆกับ Striploin ด้านบน เพราะชิ้นนี้ aged มานานกว่าคือ 45 วัน ตัวนี้จะออกมีความมันหน่อย เนื้อด้านนอกผิวจะออกดูดำๆหน่อย เพราะย่างนานกว่าปกติแบบ Medium Rare ด้านในตัดออกมาสีเนื้อออกชมพูอ่อนๆไม่มีความแดงมาก ย่างมาถูกระดับดี น้ำเปล่าขวดพลาสติกเล็กๆ ขวดละ 10 บาท ราคาอาหารทั้งหมด net แล้ว ไม่ต้องมี ++อะไรเพิ่มเลย ใครใช้ DTAC กดรหัสรับส่วนลดค่าอาหาร 10% ครับช่วงนี้ #### คหสต #### พูดถึงร้านเนื้อสเต็กดีๆ ผมจะขอสรุปรีวิวเป็น 3 เรื่อง คือ 1. คุณภาพของเนื้อ ที่นี่ถึงจะใช้เนื้อไทย 100% แต่ก็เป็นวัวสายพันธุ์นอกครับ เลี้ยงด้วยอาหารพวกธัญพืชและปลอดเชื้อ ตัวเนื้อจะมีความหอมมากเป็นพิเศษ และเค้ามีการทำ Dry Aged เนื้อด้วย ทำให้รสชาติเนื้ออร่อยและนุ่มขึ้น 2. การตัดแต่งหรือรูปแบบการ Cut ผมว่าก็ใช้ได้ครับ เนื้อที่ตัดแต่งมาดูสวยงามดี มีลาย Marbling ให้เห็นชัด เลือกตามความชอบได้เลย ชิ้นเนื้อแดงที่ตัดมาหนาดีตาม cut ต่างๆของวัว เวลาเอาไปย่างสเต็กแล้วเสิร์ฟดูน่าทานชิ้นหนา แต่คอมเม้นท์อย่างหนึ่งคือส่วนสันนอก striploin ที่เลือกชิ้นแรกมีโดนส่วนที่เป็นพังผืดตรงขอบๆด้วย เอาออกยังไม่หมด เลยเคี้ยวยากไปหน่อย แต่โดยรวมๆผมโอเคครับ 3. เทคนิคการย่าง ค่อนข้างเป๊ะดี แต่ถ้าให้สุกระดับเดียวกันทั้งชิ้นโดยตลอดจะดีมากครับ สรุป 3.5 ดาว มีหักออกตามคอมเม้นท์นิดหน่อย แต่โดยรวมไปทางบวก ผมขอปัดขึ้นเป็น 4 ดาวครับ ร้านเนื้อไทยคุณภาพดีๆทำ Dry Aged มีไม่เยอะครับ ร้านนี้น่าสนใจ แต่อยู่ไกลชานเมืองหน่อย แต่สำหรับที่บ้านถือว่าได้เปรียบไม่ไกลมาก ผ่านมาแวะมาลองได้ครับ ----------------- [เสริมความรู้เพิ่มเติม:] Dry Aging คือ การนำเนื้อโคขุนสายพันธุ์ดีที่สด สะอาด และไม่เคยผ่านการแช่แข็ง มาแขวนหรือวางบนชั้นโปร่งในห้องเย็น (Chiller) ที่ควบคุมอุณหภูมิหรือความชื้น ปกติใช้เวลา 15-30 วัน เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่นุ่ม เนื่องจากเอนไซม์ตามธรรมชาติจะทำหน้าที่สลายเยื่อกล้ามเนื้อ และทำให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น จากการที่เนื้อสูญเสียความชื้นเหลือแต่ส่วนประกอบของแร่ธาตุในเลือด จากนั้นจึงมาตัดเป็นชิ้นสเต็ก... อ่านต่อ

30 Likes0 Comment