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- รูป กลิ่นควัน - เป็ดย่างรมควัน จุฬา3
เพื่อนพาไป อร่อยดี เชฟระดับ Michelin 焰云堂(กลิ่นควัน)——米其林 feel 的精致中国菜昨晚在บรรทัดทอง开店的朋友请吃饭，去的就是这家焰云堂。朋友之前去吃过，对这家店已经有一点了解，店老板兼大厨是马来西亚籍华人，之前在英国工作，可以说中文。说起来店址不太起眼，单看桌椅有点大排档的感觉，菜单也比较简单，但店里那个占了差不多二分之一面积的开放厨房和灶台边上一排的高脚凳餐位就是满满的 Fine Dining 或 “米其林”级餐厅才有的逼格了。灶台十分干净没有油烟味，对现点先做的店来说很难得。3个人点了ข้าวผัดหมูแดงนาซีโกเร็ง(Nasi Goreng Fried Rice)、ข้าวหน้าเนื้อย่างรมควัน(烟熏烤牛肉饭)、肉末四季豆、烤鸭、虾黄面。之后大厨还送了我们炸软壳蟹和面包糠炸虾球，真的很惊艳。
首先上桌的是Nasi Goreng Fried Rice，是一种流行于印尼、新加坡和大马的炒饭，加沙爹酱、虾酱或酸角酱、鸡蛋等制作，是店里最不中国味的一道美食了，味道确实好，量也还好。
第二道是烟熏烤牛肉饭(量不多但也值的)。用的是澳牛，肉质是吃的出的好，肥瘦相宜。烟熏味很突出，绝对对得起菜名上的“烟熏”二字。这种食材质量、烟熏特色的掌控度、摆盘和所使用的碗盘的质感，根本不是普通小店拿得出的级别。
第三道是肉末四季豆，做法和干煸四季豆有点不同。干煸四季豆的四季豆过油锅后表面皱皱的，但这道才中的四季豆表面光滑脆口；干煸四季豆的肉末较干且是最后撒的盐味道更咸，这道菜的肉末则带一点点湿度，像偏干一些的碎肉末酱，我把这些肉末拌在牛肉饭里吃竟很搭。
第四道：烤鸭。来这家店不能不点他们家的烤鸭，这家店的完整店名可是กลิ่นควัน—เป็ดย่างรมควัน จุฬา3， 烟熏烤鸭哦~~~我第一眼的感觉是怎么这鸭肉白白的看起来很柴的样子，都不想动筷子呢。配的一小碟白白的粉末状东西也不知道是什么，还搭配两种泡菜萝卜一起吃吗？颇为惊奇的搭配。本不想吃可朋友夹了给我一块，只能试试....谁知入口就惊讶，这鸭肉好柔软，甚至可以说是很嫩的，这怎么做的？鸭皮还是脆的但肉却很柔软，这层次分明的有点难理顺啊。然后朋友又让我蘸那白色粉状的干蘸水吃，说是芝麻末。我试了是，应该是白芝麻末混了白砂糖吧，个人不是特别喜欢鸭肉蘸这个吃就没细品，倒是喜欢那萝卜泡菜。
第五道虾黄面。虾黄汤是由店员当着我们的面浇上去的，之后才出现照片上那碗虾黄面。这操作和摆盘你就说有没有一点 Fine Dining的感觉吧！这道最灵魂的是那个虾黄汤，应该叫上一碗白米饭拌那汤，一滴都不能浪费了。这虾黄汤的调味料中可能放了苦柠果皮之类的东西，嚼到可苦了，嗦这汤的时候要注意一下哈~~~
最后是大厨送的小吃炸软壳蟹和面包糠炸虾球，超级好吃，点睛之笔是酱汁/沾酱，而沾酱的灵魂来自百香果。在吃面包糠炸虾球的时候我就发现那沾酱带一种水果香和花香，花香好像是玫瑰？很清新的感觉，有点熟悉但一下子想不起来是什么。在点着沾酱尝了几次后我断定应该是百香果。炸软壳蟹上面淋得酱汁也有百香果。百香果在泰国卖得可不便宜。
从食材选择、餐具、烹饪手法、调味到摆盘，这个大厨很不简单啊。再看看那大排档风的凳子，心里一阵迷惑。在快吃饱时我看大厨也闲下来了，就到开放厨房旁和他聊起来。从面包糠虾球的沾酱开始，我说那个沾酱带一种很清新的果香好像还有一点花香，是百香果吗？大厨有点惊讶的给了肯定的回答。
之后我又说到小店第一感觉像大排档，但一看到这个开放厨房就是米其林的感觉，加上菜的摆盘，调味等各方面却又透露出米其林餐厅的感觉，有些许改良又精致化，可以试着往米其林餐厅方便去做。不说米其林星级，做到米其林推荐的也是可以的。大厨说之前他就是在英国的米其林餐厅工作的，现在这个店他也想往米其林方向做，但做米其林的 Fine Dining 就意味着装修要有档次，同时还要顾很多人。Fine Dining和米其林星级一半卖的是环境和服务，现在店里几乎所有关于食物和厨房里的工作都是他一个人做，这也是店里菜色不多的原因。很多食物要花大半天甚至一天时间准备，一个人真的心有余而力不足，之前店里很受欢迎的广式脆皮肉现在也不做了。
后来又聊到中文店名焰云堂的由来。因泰国朋友让我逐字解释中文店名他们觉得和泰文店名意思相差有点大，我转头就问大厨了。他的解释很有画面感：因为店里几个招牌菜都是烤和烟熏的，制作过程“烟雾缭绕”，说是人在“云里雾里”也不为过。下有烧烤的“火焰”，上有“云雾缭绕”，自然不愧“焰云”两字了。这样一来，中文店名倒比泰文店名更贴切，只不过要多给中国食客解释一番(如果有中国食客的话)。这一点也很适合米其林，店名有出处，有故事可说就可以做卖点。
最后大厨还问我为什么会中文。。。哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈~~~当然因为我是中国人啊。然后为什么说泰文无违和感，因为之前是在这边上学、现在工作且在这边很久了呀。离开前才想起还没问大厨姓名，匆匆问了一声，原来是陈大厨。
下次还去~~~
综合评分：5❤️(满分5❤️)
综合评价：开在朱拉3巷里的非常规 Fine Dining 小店——除了装修和价格不 Fine Dining，其他都很 Fine Dining。路过可以去试试。
交通：打车吧，其他方式都不太方便，除非你已经在那一带就可以走路或叫小摩的。如果从Miyuki Ice Cream(美雪)步行前往10分钟内到达。
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