- หน้าแรก
/
- Chicken souvlaki ร้าน Aesops Greek Restaurant & Rooftop Asok (Sukhumvit 16)
[ศาลาแดง] Modern Greek Food ในบรรยากาศ Social Dining ซึมซับวัฒนธรรมการเขวี้ยงจานพร้อมตะโกน OPA หลังจบมื้อ[SR] #michelinthailand2020 #michelinplate2020
Aesop’s เป็นร้านอาหารกรีกเฉพาะทางแบบสูตรต้นตำรับซึ่งหาทานยากในบ้านเราครับ ซึ่งส่วนตัวผมมองว่าจัดเป็นอาหารยุโรปสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนประเภทหนึ่ง อาหารกรีกมีจุดเด่นตรงที่มีความเรียบง่าย ไม่ต้องปรุงรสอะไรเยอะ หน้าตามีเอกลักษณ์ และจัดว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ คือเน้นใช้น้ำมันมะกอกอุดมด้วยวิตามินและไขมันดี ซึ่งโซนนี้เป็นแหล่งปลูกใหญ่และมีคุณภาพ พร้อมกับผักสดและชีสเป็นส่วนประกอบของอาหาร
ประเทศหรือแคว้นตอนล่างของยุโรปที่ติดทะเล เด่นพวกวัตถุดิบอาหารทะเลและธัญพืช ปรุงรสสไตล์พื้นเมืองด้วยเครื่องเทศเฉพาะถิ่นต่างๆ จริงๆก็มีพวกครีมหรือชีสเป็นส่วนผสมด้วยนิดหน่อยไม่เน้นมากจน texture แน่นๆเหมือนพวกอาหารยุโรปตอนในๆครับ ส่วนตัวผมว่าสไตล์อาหารร้านนี้มันผสมๆกันเน้นไปทางอาหารกรีก บวกอาหารอิตาเลี่ยนตอนใต้ และได้กลิ่นอายความเป็น Turkish (เชฟที่ร้านเป็นคนตุรกี) กับ Lebanese (ประเทศกรีซมีชายแดนติดกับตุรกี และตุรกีมีชายแดนตอนใต้ติดกับเลบานอน ซึ่งทั้งหมดอยู่ริมชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
วัตถุดิบหลักในอาหารกรีกตัวหนึ่งที่เจอในหลายเมนูคือ Greek Yoghurt เป็นโยเกิร์ตแบบเข้มข้น สกัดเอาหาง น้ำ น้ำตาลแลคโตสออก นิยมใช้เป็นส่วนผสมแทนที่พวกครีมชีสหรือ Dressing น้ำข้น สำหรับอาหารยุโรปแถบๆนี้กับตะวันออกกลาง
ประสบการณ์ส่วนตัวผมเคยทานอาหารแนวนี้ (เมดิเตอร์เรเนียน) ในกรุงเทพอยู่ 1-2 ครั้งครับ พอดีกับทาง Wongnai จัด Tasting ร้านอาหารกรีกนี้พอดีเลยมาลองดูครับ เพราะจะได้ลองหลายๆเมนูที่เป็นอาหารสัญชาตินี้ เปรียบเทียบกับเมนูที่เคยทานมา
[บรรยากาศร้าน:]
ออกแนวเหมาะสำหรับมา hang out หลังเลิกงานครับ มืดๆเปิดไฟวับๆ รู้สึกว่าร้านจะเปิดเฉพาะช่วงเย็น หลัง 6 โมงเย็นไป เหมาะสำหรับเพื่อนๆมานั่งคุยเม้าท์มอยกันหรือจัดปาร์ตี้เล็กๆเฉพาะกลุ่ม มุมนึงของร้านด้านในมีจัดเวทีเปิดเพลงด้วย ลูกค้าตอนที่ไปมีทั้งกลุ่มต่างชาติและก็คนไทยวัยทำงาน รอบๆร้านก็มีตกแต่งให้อารมณ์ความเป็นกรีกด้วยรูปภาพเรื่องปรัมปรากรีก ด้านในห้องน้ำก็แนวมาก ก๊อกน้ำล้างมือเหมือนน้ำพุตรงกลางลาน ตามนิยามร้าน Greek Social Dining
[เมนูที่ได้ลอง:]
• Greek Meze Platter with Pita Bread หรือผมเรียกว่าออเดิร์ฟกรีก (Meze) เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า ประกอบด้วย ตะกร้าขนมปัง + Dip 4 อย่าง + Vegetable Stick + ถั่วบดปั้นเป็นก้อนอบ
# Bread Basket ตะกร้าใส่ขนมปังมี 2 แบบ คือ แบบเกลียวโรยงา กับ ขนมปังกรีกโบราณที่ชื่อ Pita ทำจากแป้งสาลีขึ้นฟูเล็กน้อย เป็นแผ่นกลมๆเนื้อเหนียวๆแต่ไม่แน่นมาก ออกแห้งหน่อยเนื้อไม่ชื้น เวลาทานคือฉีกขนมปังแล้วเอาไปจิ้มกับพวก dip ต่างๆที่เสิร์ฟมาด้วยตามด้านล่าง หรือปาด dip มาทาที่ตัวขนมปังก็ได้
# Hummus ฮัมมุส จริงๆเป็นอาหารพื้นเมืองของเลบานอน ทำจากถั่วลูกไก่ (ธัญพืชท้องถิ่นแถบนี้) ผสมด้วยงาบด น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และกระเทียม เป็น Dip เนื้อข้นออก creamy รสไม่เค็มออกนวลๆดีครับ ชอบ
# Melitzanosalata หรือ Greek Eggplant Dip หรือดิปทำจากมะเขือม่วงย่างบด ปรุงรสคลุกกับน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน กระเทียม และมีทับทิมโรยในเนื้อดิปมาด้วย ตัวนี้เป็น Dip แบบเนื้อหยาบๆ ไม่ได้เป็นครีม ได้กลิ่นมะเขือย่างเด่นเลย ทากับขนมปังพิต้าเข้ากันดี
# Taramasalata เป็นดิปทำจากไข่ปลาค๊อตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็น Dip เนื้อออก Creamy เหมือน Hummus รสออกเค็มนำเด่นเลย ส่วนตัวไม่ค่อยชอบตัวนี้
# Tzatziki เป็น Dip เนื้อสีขาวเนื้อออกหยาบๆหน่อย ทำจาก Greek Yogurt ผสมเข้ากับแตงกวา กระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก น้ำเลมอน ผักชีฝรั่ง และใบมิ้นท์ ดูเหมือนกินแล้วจะออกทึบๆ แต่กินกับขนมปังแล้วผมว่าเข้ากันดีมีกลิ่นหอมและความสดชื่นจากผักและสมุนไพรที่บดใส่ลงไป ผมชอบมากสุดใน Dip ที่มาเสิร์ฟ
# Falafel เป็นถั่วลูกไก่ (ตัวเดียวกับที่ทำ Hummus) เอาไปบดกับเครื่องเทศปั้นเป็นก้อนแล้วอบ หน้าตาคล้ายพวก Veggie Ball ของอาหารสวีดิช เสิร์ฟพร้อมกับสลัดที่มี dressing ใสและออกเปรี้ยวถูกใจมากมีใส่บีทรูทด้วยกินแล้วฉ่ำๆตัดกับเนื้อแห้งๆของ Falafel หรือจะไปจิ้มกับ Tzatziki ที่ให้มาแยกต่างหากอีกชุดด้วย
• Flaming Cheese Saganaki หรือชีสก้อนทอดไฟลุกในกระทะร้อน ทางร้านใช้เป็น Hard Cheese นำเข้าจากกรีซ ชื่อ Kefalograviera เป็นชีสจากนมแพะหรือแกะครับ ทอดมาในกระทะร้อนแบนๆโดยก่อนเสิร์ฟทางร้านจะมีโชว์ที่โต๊ะโดยการราดน้ำผึ้งบีบเลมอนลงไป และราดเหล้า Brandy ลงไปและจุดไฟให้ลุกโชกสูงเกือบเพดานร้าน เมนูนี้สร้างความ entertain ได้ดี เป็นเมนูหนึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารกรีกทั่วไปด้วย รสชาติตัวชีสจะออกเค็มๆ เวลาทานให้ตัดก้อนชีสเล็กๆคลุกกับน้ำราดที่อยู่ในกระทะจะมีกลิ่นของน้ำผึ้งหอมๆ เลมอนอ่อนๆ (ไม่เปรี้ยว) ตัว Brandy ไม่ได้ฉุนนะครับเพราะโดนความร้อนแล้ว แต่ช่วยให้กลิ่นชีสไม่ฉุนไปและรสเค็มดรอปลงมาด้วย
• Octopus เป็นหนวดปลาหมึกยักษ์ที่หากินได้เยอะทางแถบประเทศติดริมทะเลแถบนี้ ผมเคยกินเมนูนี้จากที่ร้านนึงมาก่อนเลยอยากเปรียบเทียบซะหน่อย สไตล์ของร้านนี้คือเสิร์ฟแบบไม่ต้องมีอะไรเยอะ แค่ตัวหนวดปลาหมึกย่างมาหอมๆ แล้วเอาใบไทม์ชุบน้ำมันมะกอกทาบนหนวดชุ่มๆอีกทีแล้วย่างไฟซ้ำอีกนิดเดียว เวลาทานก็เอาเลมอนย่างบีบลงไปเพิ่มความหอมสดชื่น ปกติเมนูนี้ที่เคยทานเค้าจะเอาหนวดหมึกไป Sous Vide หรือตุ๋นก่อนย่างเพื่อให้เนื้อนุ่มๆครับ ของร้านนี้ผมไม่แน่ใจว่าเค้าเอาไปตุ๋นอะไรก่อนหรือเปล่า หรือย่างเลย เพราะรู้สึกว่าเนื้อจะออกเหนียวๆหน่อยออกกรุบกรอบคนละสไตล์กับที่เคยทานครับ
• Chicken Souvlaki (ซูฟลากิไก่) เป็นอาหาร Greek จานหลัก หน้าตาคล้ายๆเคบับของทางตุรกีนั่นแหละครับ เอาไก่ไปเสียบเหล็กย่างให้ออกเกรียมที่หนังหน่อยๆ เสิร์ฟกับ Tzatziki หรือ Greek Yoghurt Dip ผักย่าง และผักสลัด dressing น้ำใสรสเปรี้ยว ตัวไก่หมักปรุงรสได้เข้าเนื้อดีเครื่องเทศคนละแบบกับของไทยๆ ย่างไฟได้หอมๆครับ
• Prawns Souvlaki (ซูฟลากิกุ้ง) คล้ายกับจานบน เป็นเมนูเสียบเหล็กย่าง เปลี่ยนเป็นกุ้งแทน และเสิร์ฟกับข้าวสีเหลืองแบบ Saffron Rice รสชาติรวมๆจานนี้ผมว่าออกแนวจืดเลย ทั้งตัวกุ้งย่างเน้นกลิ่นหอมอย่างเดียว และตัวข้าวก็ไม่ได้ปรุงรสอะไรออกจืดๆครับ เน้นสีสันชวนทาน บีบเลมอนลงไปหน่อยช่วยเพิ่มกลิ่นครับ
• Greek Yoghurt Ice Cream with Baklava (บัคลาวา) เป็นของหวานสไตล์ Greek ต้นตำรับ Greek Yoghurt เอาไปทำเป็นไอศกรีมเนื้อข้นๆราดน้ำผึ้งหอมๆ เสิร์ฟคู่กับบัคลาวา เป็นขนมทำมาจากแป้งเป็นแผ่นบางๆที่วางเป็นชั้นๆซ้อนกันโดยแต่ละชั้นสอดไส้ด้วยถั่วเปลือกแข็งชนิดต่างๆ แล้วนำไปอบจนหอมกรอบ ของที่นี่โรยด้วยถั่วพิตาชิโอ้เมล็ดสีเขียว รู้สึกจะโรยด้วนชินามอนด้วยได้กลิ่นอยู่ครับ ส่วนตัวผมชอบไอศกรีมที่ทำจาก Greek Yoghurt สดชื่นดีครับ
• Turkish Coffee หรือกาแฟตุรกี เป็นกาแฟต้มในหม้อพร้อมกาก น้ำกาแฟไม่เข้มมาก ดื่มแล้วได้กลิ่นถั่วชัดและมีสากๆติดลิ้นจากกากกาแฟ
** หลังจบมื้อ อย่าลืม Smashing Plates หรือการเขวี้ยงจาน เป็นวัฒนธรรมของชาวกรีกหลังจากทานมื้ออาหารพิเศษแล้ว มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีที่มาจาก KEFI ซึ่งเป็นวิธีการของคนกรีกที่แสดงความรู้สึกที่เป็นบวกออกมา การเขวี้ยงจานปัจจุบันเค้าจะทำกับเวลาทานอาหารกับกลุ่มเพื่อนหรือคนสำคัญ ในโอกาสฉลองวันเกิด การหมั้น หรือโอกาสจัดงานรื่นเริง เวลาเขวี้ยงจานให้ปาลงพื้นแรงๆพร้อมตะโกนออกมาว่า OPA แปลว่า ไชโย ในภาษากรีก
** จานที่ใช้ smashing ไม่ใช่จานกระเบื้องที่ใช้ทานอาหารนะครับ ทางร้านจะมีเตรียมให้กลุ่มลูกค้าหลังทานเสร็จเพื่อทำการ Smashing Plates เป็นจานเฉพาะสำหรับเขวี้ยงทำจากปูนปาสเตอร์ผสมเนื้อพลาสติก แตกแล้วไม่มีความคม ปลอดภัย (ทางร้านมีขายด้วย ใบละ 40 บาท)
#### สรุป คหสต ####
เป็นร้านอาหาร Greek เฉพาะทาง เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานอาหารแนวแปลกใหม่หรือ Food Explorer ส่วนตัวผมเคยทานอาหารแนวนี้มาบ้างครับ ส่วนตัวผมว่าอาหารที่มีวัตถุดิบจาก Greek Yoghurt เช่น Tzatziki และ Ice Cream กินแล้วสดชื่นดีครับ รสชาติอาหารโดยรวมโทนจะออกไม่ใช่รสจัดเหมือนอาหารบ้านเรา แนวอาหารยุโรป แต่ไม่เน้นพวกชีสหรือเนื้อสัตว์เยอะมาก จะเป็นพวกธัญพืช ผัก เป็นอาหารแนวสุขภาพได้เลย ที่ร้านมีเมนู Vegan หลายตัวอยู่ครับ บรรยากาศที่ร้านออกแนวผ่อนคลายสนุกสนานนะครับ
[ข้อมูลอื่น]
• พิกัด: อยู่ในซอยศาลาแดง 1/1 (ปากซอยเป็นร้าน Bitterman) เข้ามาจากปากซอย 15 เมตร ไม่มีที่จอดรถโดยเฉพาะ ถ้าขับมาหาจอดตามในซอยหรือริมถนนศาลาแดง 1 เอา ช่วงเย็นไปแถวนี้จะมีรถจอดมาร้านอาหารในซอยนี้เยอะอยู่
• ร้านอยู่ใน Michelin Guide Thailand 2020 รางวัล The Plate: ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน
33 Likes0 Comment
