- หน้าแรก
/
- POUR OVER ON ICE • Huay Sai Village ร้าน RootsBKK Bhiraj Sathon
POUR OVER ON ICE • Huay Sai Village
[สาทร-สุรศักดิ์] Concept ร้านชัดเจน ขายกาแฟจากแหล่งปลูกในไทยเท่านั้น ทั้ง Single Origin/Blend มีบทบาทตั้งแต่ต้นน้ำธุรกิจ(3.5*)
ร้าน Roots มี concept ที่ชัดเจน และ positioning เป็น “ร้านขายกาแฟจากแหล่งปลูกในไทย พัฒนาคุณภาพตลอดกระบวนการจากแหล่งปลูกจนถึงร้าน” มีบทบาทในธุรกิจกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำจากการพัฒนาสายพันธุ์ที่แหล่งปลูกจนถึงปลายน้ำที่ร้านกาแฟโดยการสกัดน้ำกาแฟด้วยเครื่องมือที่มีคุณภาพสูงและฝีมือบาริสต้าของร้าน ผมเคยรีวิวร้านนี้ไปแล้วรอบหนึ่งเมื่อประมาณหลายเดือนที่แล้ว ตอนนั้นได้ลองกาแฟไปแค่ตัวเดียว มีโอกาสกลับมาอีกรอบเมื่อไม่นานมานี้ และได้ลองกาแฟที่เป็น Single Origin ของร้าน 2 ตัว ในช่วงสัปดาห์เดียวกัน (แต่คนละวัน) กลับมารีวิวร้านนี้อีกครั้งในสไตล์ของผมลองตามอ่านดูได้ครับ
Roots เท่าที่ผมจำได้ตอนเค้าเปิดหน้าร้านที่แรกแถวทองหล่อ-เอกมัย คอนเซปท์ Specialty Coffee ยังไม่บูมมากเหมือนตอนนี้ และที่ร้านตอนนั้นมีกาแฟทั้งแบบ Blend และ Single Origin ที่นำเข้าจากเมืองนอกเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันล่าสุดนี้ตอนที่ผมได้เข้าไปนั่งดื่ม คอนเซปท์ร้านเค้าเกี่ยวกับเรื่องแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟได้เปลี่ยนไปทั้งหมดจนถึงกระบวนการ คือ
1. เค้าจะมีการเข้าไปพูดคุยและให้การสนับสนุนเกษตรกรไทยคนปลูกกาแฟที่ภาคเหนือ จนเก็บเกี่ยวคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่ไม่มี Defect ออกมาเป็นกาแฟสารเพื่อนำไปผ่านกระบวนการต่อ
2. จนถึงขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเพื่อนำมา process ต่างๆ – Dry/Wash/Honey หรืออื่นๆที่เดี๋ยวนี้มีหลายแบบอย่างใช้การหมักเข้ามา หรือใช้กระบวนการควบคุมในห้องแล็บ (ขั้นตอนที่มีคนเข้ามามีบทบาทในกระบวนการที่เรียกว่า Processor)
3. ขั้นตอนต่อไปคือเมล็ดกาแฟหลังจาก process เสร็จ นำมาคั่วที่เค้า
4. นำมาบดสกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟที่หน้าร้านของเค้า มีทั้งแบบ Single Origin (จากแหล่งปลูกเดียว) หรือ Blend (ผสมรวมกันจากหลายแหล่งในสัดส่วนชัดเจนของทางร้าน)
[พิกัดร้าน:]
สาขานี้เดินทางมาได้สะดวกมากครับ อยู่ตรงทางลง BTS สถานีสุรศักดิ์เลย ฝั่งสาทรใต้ ที่จะย้อนไปทาง รพ.เซ็นต์หลุยส์ สาขานี้อยู่ด้านหน้าตึก Briraj Sathorn แนะนำว่ามาทางรถไฟฟ้าสะดวกดีครับ ไม่ต้องกังวลเรื่องรถติดและค่าจอดรถ (ลานจอดรถมีแต่แสตมป์จอดได้ไม่นานมาก และค่าจอดแพงอยู่)
[บรรยากาศร้าน:]
สาขานี้ถือว่านั่งแล้วได้ความรู้สึกแบบสบายๆไม่กดดันมาก ค่อนข้างกว้างมีที่นั่งหลายโซน รวมถึงส่วนที่เป็น Slow Bar ด้วย และเป็นห้องกระจกใสรอบด้าน ดูสว่างๆดี ตกแต่งเป็นไปด้วยธีมไม้ และมีมุมต่างๆที่ตกแต่งให้อารมณ์เหมือนเข้าไปสู่ต้นทางของธุรกิจกาแฟ อย่างเช่น มุมรูปถ่ายเกษตรกรที่ไร่ปลูกกาแฟ แผนผัง Origin ของเมล็ดกาแฟ เป็นต้น และมีโซนขายพวกอุปกรณ์ทำกาแฟแบบ Filter ต่างๆด้วยครับ
## Profile เมล็ดกาแฟที่ใช้และการคั่ว ##
• Blend สำหรับทำกาแฟโดยใช้เครื่องชงหรือ Espresso-based ที่ร้านเรียกเมนูง่ายๆแบ่งเป็น Black (ดำ ไม่เติมนม) กับ White (ขาว เติมนม) ชื่อเมนูเรียกง่ายๆได้ใจความ ไม่ต้องมีชื่อยาวๆหวือหวาอะไร ถ้าผมจำไม่ผิดแต่ละวันเค้าจะมีให้เลือกอยู่ 2 Blend โปรไฟล์การคั่วและสัดส่วนเมล็ดจากแหล่งต่างๆจะไม่เหมือนกัน โดยมี House Blend ยืนพื้น ทำให้ Taste note ออกมาโทนไม่เหมือนกัน เหมาะสำหรับกาแฟแต่ละแบบ Black หรือ White
• Single Origin ขึ้นอยู่กับแต่ละวัน ลองถามที่ร้านดูว่าวันนั้นมีอะไรบ้าง ชอบรสแบบไหนถามเค้าได้ ปกติจะมีให้เลือกอยู่ 2 ตัว ตอนที่ผมมารอบนี้จะเน้นไปทางโทน Fruity คล้ายๆกัน แต่คนละ note สำหรับทำกาแฟแบบ Filter อย่างเดียว ที่ร้านจะใช้วิธีสกัดแบบ Pour over หรือกาแฟดริป เป็นหลัก ราคาแบบร้อนจะอยู่ที่ 120 บาท ถ้าแบบเย็นเติมน้ำแข็ง (Pour over on Ice) จะอยู่ที่ 150 บาท สัดส่วนกาแฟต่อน้ำที่เทดริปไม่เท่ากัน (แบบเย็นสัดส่วนกาแฟบดเยอะกว่าเพราะต้องเผื่อเวลาเทลงไปในน้ำแข็งและละลายเป็นน้ำผสม)
ปกติเวลามาร้านนี้ผมจะสั่งแต่กาแฟแบบ Filter หรือดริปอย่างเดียว เพื่อที่จะได้ลองจับและแยก note ได้ชัดเจน หรือ cupping ออกมาได้ดีกว่าแบบใช้เครื่องชง สั่งมาคู่กับขนมอบแบบง่ายๆ ขอแยกเป็นส่วนกาแฟกับขนมครับ ที่สั่งรอบนี้มี
######### Coffee #########
• Single Origin, Huay Sai Village จากเชียงราย Process แบบ Fully-washed ขัดเปลือกกะลาพร้อมเมือกออกทั้งหมด สั่งเป็นแบบ On Ice [150 บาท] เสิร์ฟในแก้วสูงพร้อมน้ำแข็ง เมล็ดตัวนี้มาจากแหล่งเดียวกันกับที่ผมดื่มรอบก่อน แต่ห่างกันมากหลายเดือน ดังนั้นพวกโปรไฟล์การคั่วต่างกันทั้งหมด รอบก่อนจำได้ว่าเมล็ดตัวนี้ที่ร้านจะออกโทน Chocolate + Nutty แต่มารอบนี้โทนจะเป็นแบบ Fruity ชัดเจน มีความฉ่ำๆสว่างๆ Taste note ที่ผมจับได้มี Melon (ขึ้นมารู้สึกได้ช่วงหนึ่งสั้นๆ) และมี Acidity ออกเปรี้ยวแบบโทนส้ม (มีความหวานติดที่ปลาย) เรื่อง Mouthfeel ตัวนี้สบายปากดีไม่ขัด ออก Clean ส่วน Aroma คงไม่เด่นไม่มีกลิ่นพวกหอมๆดอกไม้เลยเหมือนพวกเมล็ดนอก ตามสายพันธุ์และแหล่งปลูกครับ Body ต่ำดื่มง่ายครับ ไม่มีกลิ่น Defect
• Single Origin, Chang Pao จาก Le Tor Glo Village ที่ตาก Process แบบ Natural ตากแดดทั้งเมล็ดไม่ได้ขัดเมือกผลไม้ออก สั่งแบบร้อน [120 บาท] จากประสบการณ์ที่ผมเคยดื่มมาจากร้านอื่นๆและเคยเจอเมล็ดจากแหล่งนี้เลยที่ตาก ดูนี้มีเอกลักษณ์ของ note คือ กลิ่นผลไม้ตากแห้ง คล้ายๆกลิ่นกล้วยตาก ประมาณนั้น ผมลอง cupping ดูก็ได้กลิ่นที่คุ้นเคยคือกลิ่นผลไม้ตากนี่แหละครับ และมีกลิ่นแทรกแอบเข้ามาด้วยเมื่อน้ำกาแฟเริ่มเย็นตัวลงหน่อยคือ Blueberry ส่วน Acidity ตัวนี้ออกโทน Plum ไม่เปรี้ยวเท่าตัวบนครับ (ทึบๆหน่อย) Body ออกกลางๆ Mouthfeel มีสากๆลิ้นหน่อย แต่ตัวนี้มีกลิ่นหนึ่งที่เตะจมูกทำให้ผมรู้สึกไม่ค่อยชอบเท่าไหร่คือ มีกลิ่นจากการหมัก ออกมาดื่มแล้วทำให้มึนๆได้เลยครับ
######### ขนม #########
• Butterfly [50 หรือ 60 บาท] ขนมอบรูปผีเสื้อเคลือบด้วยน้ำตาลเป็นเม็ดๆ ตัวแป้งกรอบดี เนื้อแน่น
• Plain Croissant [60 หรือ 65 บาท] แป้งด้านนอกกรอบๆเป็นชั้นๆตามสไตล์ฝรั่งเศส เนื้อด้านในออกนุ่มๆดี กลิ่นเนยรู้สึกได้แต่ไม่แรงเท่ารอบก่อนที่สั่ง
##### สรุป คหสต #####
• ความเป็น Specialty Coffee ทางร้านไม่ได้มีการโปรโมทอะไร แต่เน้นไปทางเรื่อง Origin ของเมล็ดกาแฟร้านเค้าที่มีเป็นหลัก และมีความขัดเจนมาก Traceable ไปถึงต้นทางได้ทั้งหมดว่ามาจากไหนบ้าง ถึงขนาดว่าใครเป็นปลูก เกษตรกรชื่ออะไร ตามความรู้สึกผมส่วนตัวที่ได้ลองกาแฟ 2 ตัวรอบนี้ คิดว่าตัวนึง score น่าจะพอได้อยู่ ส่วนอีกตัวผมว่ายังไม่ค่อยให้ถึงกับเรียกได้ครับ
• บาริสต้า ถือว่ามีความ Well-trained ใช้ได้อยู่ สังเกตว่าหลังจากดริปเสร็จ เค้าจะมีแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆเพื่อลองชิมน้ำกาแฟที่สกัดออกมาด้วยว่ากลิ่นและรสได้ไหม มี defect แบบร้ายแรงหรือเปล่า (บางร้านบาริสต้าเค้าจะลองชิม ถ้าไม่เวิร์คเค้าจะไม่รินเสิร์ฟลูกค้าเลยครับ ปกติก่อนเปิดร้านจะมีการ cupping ในแต่ละวันอยู่แล้วว่ากาแฟที่มีอยู่พร้อมให้ลูกค้าดื่มหรือเปล่า) ส่วนความพิถีพิถันเอาใจใส่ในรายละเอียดขั้นตอนในการทำ ความสะอาดของเครื่องมือ ผมดูแล้วก็คล้ายๆร้านกาแฟสไตล์ Specialty ทั่วไป ส่วนเรื่องอัธยาศัยของบาริสต้าก็เป็นสิ่งหนึ่งที่เชิญชวนให้ลูกค้ากลับมาดื่มต่อหรือเปล่า มารอบแรกมีน้องบาริสต้าผู้หญิงคนหนึ่งมาชวนคุยเห็นผมรู้เรื่องการชิมกาแฟ และเอากาแฟตัวหนึ่ง Unknown ไม่ได้ลงขายที่ร้าน เอามาให้ผมลอง cupping เล่นๆดูด้วย ซึ่งลองแล้วเป็นกาแฟเกรดดีเลย ออกแนวคล้าย Geisha มีความเป็นชา กลิ่นมะกรูด หอมกลิ่นดอกไม้ เค้าบอกว่าเป็นกาแฟจากอเมริกาใต้แข่งแล้วได้รางวัลมา
• ราคา ส่วนตัวผมว่าไม่แรงอยู่ในมาตรฐานสำหรับร้านที่เลือกใช้เมล็ดกาแฟดีมาลงครับ เมื่อเทียบกับคุณภาพและ Taste note ที่ได้ออกมาครับ บวกบรรยากาศและทำเลร้านที่อยู่ใจกลางเมืองย่านธุรกิจอย่างสาทร เดินทางมาสะดวกครับ
สรุปรอบนี้ผมขอให้ 3.5 > 4 ดาว (ลงมาจากครั้งก่อนหน่อย) ปัดขึ้นให้เพราะได้คุยกับบาริสต้าอัธยาศัยดีเชิญชวนครับ
28 Likes0 Comment
