- หน้าแรก
/
- รูป Tenzushi Kyomachi
5.0
tabelog gold award
The origin on Kyushumae Styleร้าน Tenzushi Kyomachi อยู่ที่ Kita-Kyushu มีเชฟ Isao Amano เป็นรุ่นที่ 2 มี ลูกชายเป็นลูกมือ ร้านมีแค่ 5 ที่ เปิดวันละ 2 รอบครับ
Style ของร้านเป็นแบบ Kyushumae (เชฟบอกว่าพ่อเค้าเป็นคนเริ่ม) คือแทบจะตรงข้ามกับ Edomae เลย เน้นความทับซ้อนของรสชาติ และการเสริมกันของวัตถุดิบมากกว่าจะเน้นการดึงรสชาติเพียวๆของวัตถุดิบออกมา ดังนั้นจึงเห็นการใช้ เครื่องปรุงต่างๆทั้ง มะนาว เกลือ งาคั่ว ผงขิง ผงโชยุ etc. มาเสริมเยอะมาก รวมถึงใช้แตงกวาจิ้มเกลือเพื่อล้างปากแทนขิงดอง
การปั้นข้าวของที่นี่ แม้จะขนาดพอดีคำ แต่ไม่ได้เน้นเรื่องอุณหภูมิข้าว หรือความแน่นของข้าวมากนัก ที้สำคัญค่อนข้างหนักวาซาบิพอสมควร จนบางทีกลบกลิ่นหอมของปลาไปบ้าง เข้าใจว่าเชฟอาจจะคุ้นกับความชอบของคนไทย (แกบอกว่า เชฟ Gaggan กับ Kanda พึ่งมาทาน) แต่พอขอให้ลดวาซาบิลง ก็ดีขึ้นมากเลยครับ
ตัวเชฟเอง ภาษาอังกฤษดีมาก และเน้นพูดคุยกับกลุ่มเราอย่างสนุกสนาน entertain ลูกค้าดีมากๆครับ ไม่เครียดจริงจังเหมือนฝั่ง Edomae
ปลาต่างๆรสชาติดีหมด ที่โดดเด่นสุดๆก็มี tuna tsuke ที่ใช้ซอสจากน้ำผึ้งสูตรเฉพาะ ดึงรสหวานตัดความมันของเนื้อปลาได้ดีมากๆ Kisu ที่เนื้อแน่นเด้งสุดๆ Shima Aji ที่หวานเด้งแบบที่ไม่เคยทานมาก่อน ที่สำคัญเชฟ Balance รสชาติได้ดีมากๆ ทานไปเกือบ 20 คำ ยังไม่รู้สึกเลี่ยนแม้แต่น้อยครับ
ราคา: ราวๆ 10,000 บาทต่อคน
สรุป 5 ดาว
2 Likes0 Comment
