- Home
/
- ホタテHotate Mukimi (Scallop) with Yaki Nori • หอยเชลล์ห่อสาหร่าย at Shokunin Omakase New Experience By Ganbatte
ホタテHotate Mukimi (Scallop) with Yaki Nori • หอยเชลล์ห่อสาหร่าย
มาทานแล้วอาหารญี่ปุ่นทุกอย่างในอุดมคติจะเปลี่ยนไป!!!เปิดประสบการณ์ Wongnai Chef's Table ที่ 職人Shokunin Omakase New Experience!!! มื้อสุดพิเศษแบบไม่เคยมีมาก่อนกับ Valentine Special Omakase 20 Course
---------
ร้านโชคุนินโอมากาเสะแห่งนี้ ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของร้าน Sushi Ganbatte โดยเปิดรอบโอมากาเสะเฉพาะวันเสาร์และอาทิตย์เพียง 2รอบต่อวันเท่านั้น บรรยากาศการตกแต่งของทางร้านโชคุนินจะเน้นออกแบบให้ลูกค้าสนุกกับไอเดียของอาหารผ่านการรังสรรค์จากเชฟ ดังจะได้เห็นการออกแบบส่วนของเคาท์เตอร์บาร์ที่เราสามารถเอ็นจอยความครีเอทีฟในการทำอาหารของเชฟตรงหน้า และ Omakase Course ครั้งนี้ถูกนำเสนอในคอนเซ็ป Limited of Pure Love โดย Chef Raf เชฟชาวไทยที่มีประสบการณ์และความเชี่ยวชาญกว่า 18ปี ในอาหารญี่ปุ่น โดยเชฟจะเป็นผู้คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยคำนึงถึงคุณภาพและรสชาติ วัตถุดิบตามฤดูกาลนั้นๆ เป็นสำคัญ
🍣 คอร์สแรกจะเป็น Sashimi of the week *best condition fish* ได้เลือกใช้ปลา 3 แบบคือ
Shutoro สไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ ตกแต่งด้วยทองคำแท้และไข่ปลาสเตอร์เจียน(ไข่ปลาคาเวียร์)
Kinmadai ที่นำไปบ่มอย่างน้อย 4วัน นำมาทาด้วยเกลือที่ทำจากสาหร่ายแล้วเบิร์นที่หนังปลานิดๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมขึ้นมา
Madai สไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ ตกแต่งด้วยดอกชิโสะ
การจัดจานพิถีพิถันพอสมควร เพราะเชฟจะใช้ใบซากุระรองบนจานเซรามิคเพื่อเก็บความฉ่ำของเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด เพราะหากเนื้อปลาสัมผัสกับจานเซรามิคโดยตรงจะทำให้เนื้อปลาแห้ง สูญเสีย Moisture และความ Juicy และเชฟจะปรุงรสเนื้อปลาด้วยผิวยูสุ และโชยุที่บ่มและต้มเอง มีคัตสึโอะ พร้อมรวมควันด้วย Smoked Apple Wood
🥢 วิธีการทานที่ถูกต้องคือทานจากซ้ายไปขวา ปลาสามชนิดไล่ทานจากสีอ่อนไปเข้มเพื่อเสพอรรถรสของความไลท์เบาๆ แล้วค่อยๆ ไต่ระดับขึ้นไป เนื้อปลานุ่มละลายในปาก อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งซอสและวาซาบิ เพราะมีความหอมของสโมคแทรกทุกสัดส่วน ถือว่าเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้ดีเลยล่ะ
🍣 คอร์สที่ 2 セル牡蠣 Seru Kaki (Live Oyster) หอยนางรมสดจาก Hokkaido Akkeshi นางเอกของคอร์สนี้จะถูกนำเนื้ออกมาบ่มน้ำเกลือหิมาลัย อุณหภูมิติดลบ 14°C เสิร์ฟแบบเย็นสดชื่นพร้อมพอนสึ เพิ่มความอร่อยขึ้นอีกด้วยอูนิและเห็ดทรัฟเฟิล ทานแบบกระดกยกซดรวดเดียว เท็กซ์เจอร์คือได้ทั้งความมันหวานหอมสดชื่นและนุ่มละมุนกระจายทั่วกระพุ้งแก้ม
🍣 คอร์สที่ 3 ホタテHotate Karatsuki (Scallop) with Amaebi and Uni หอยเชลล์สดแกะจากเปลือกที่มีกระดองอิมพอร์ทมาไกลจากฮอกไกโด ใหญ่แบบเตะตาชิ้นเบิ้มคับปากมากแม่!!! ท็อปด้วยอะเมบิกุ้งหวานเจี๊ยบสดกรอบและอูนิ ตกแต่งด้วยดอกใบโอบะ ฮอลวาซาบิ ขูดผิวมะนาวเพิ่มความหอม เหยาะโชยุและเกลือหิมาลายัน ชิ้นนี้คือนิพพาน!!!
🍸ก่อนที่เราจะต่อคอร์สถัดไปทางเชฟจะรินไวน์ยูสุให้เราดื่มล้างปากก่อน เพื่อตัดกลิ่นอาหารคอร์สก่อนหน้าและเริ่มคอร์สใหม่ได้อย่างเอร็ดอร่อยยิ่งขึ้น!!!
🍣 คอร์สที่ 4 アワビ Ezo Awabi (Live Abalone) หอยเป๋าฮื้อเนื้อกรุบกรับเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินไม่เกิน 5ครั้ง ละลายแบบเกลี้ยงกริบเพราะนำไปตุ๋นกับนามะสาเก(สาเกสด) ถึง 6 ชม. คำนี้ปรุงด้วยซอสตับมันปู โดยเชฟจะจัดใส่จานและก่อนปิดฝาจะรมควันด้วย Smoked Cherry Wood ทำให้ตัวเนื้อหอมกลิ่นสโมคระดับโมเลกุล แบบว่าหอมฟินกลิ่นสโมคติดจมูกกันเลยทีเดียว
🍣 คอร์สที่ 5 本鮪 HONMAGURO (Chutoro/ 中トロwith Cold Somen) ปลาทูน่าที่ใช้เนื้อท้องส่วนหลัง จุดเด่นของชูโทโร่คือ มีไขมันแทรกในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อส่วนนี้มีรสสัมผัสที่ทั้งหวาน คอร์สนี้เชฟจะเสิร์ฟกับโซบะเส้นสดสีเขียวอ่อนที่เรียกว่า Cold Somen เส้นคือนุ่มมาก เนื้อปลาท็อปด้วยไข่ปลาสเตอร์เจียน(ไข่ปลาคาเวียร์) ราดด้วยน้ำซุปและขิง ตกแต่งด้วยใบเมเปิ้ลที่ดองน้ำตาลนานถึง 6เดือน 🍁อาฟเตอร์เทสคือสดชื่นระดับสิบเพราะมีความหอมเย็นของขิงเข้ามาชูรส
และต่อจากนี้คอร์สที่ 6-18 ทางเชฟจะเสิร์ฟโอมากาเสะสไตล์ Sushi Nigiri โดยใช้ข้าวที่ถูกขนานนามว่าเป็น 'ข้าวจากแดนสวรรค์' สายพันธุ์โคชิฮิคาริ เกรด A จากจังหวัดนีงาตะ โดยเชฟจะนำข้าวหมักกับเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องและจะไม่ปั้นจนแน่น เวลาทานให้ใช้นิ้วโป้งและนิ้วกลางจับและควรทานภายใน 15วินาทีเพื่ออรรถรสที่ดียิ่งขึ้น!!!
🍣 คอร์สที่ 6 縞鯵 Shimaaji (Striped jack fish)
ปลาชิมะอาจิ เป็นปลาที่มีเนื้อกรอบ มัน และหวาน นำแต้มยูสุ โรยพริกไทย ทำให้มีรสเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ ก็จะเกิดรสชาติที่กลมกล่อมสุดจะอูมามิ!!!
🍣 คอร์สที่ 7 かんぱち Kampaji (Amberjack)
ปลาคัมปาจิเนื้อขาว บ่มนานให้มีลายไขมันสวยๆ (10 วัน) ทานกับเกลือหิมาลัยและบีบมะนาว กระตุ้นไขมันที่แทรกเพื่ออรรถรสในการกิน
🍣 คอร์สที่ 8 真鯛 ラウンド Madai (Red Seabream Round) ปลามะไดเป็นปลากระพงเนื้อขาวในตระกูล Seabream ปลามะไดนิยมใช้ในงานแต่งและเทศกาลต่างๆ เพราะคำว่า 'ได' แปลว่า 'มงคล' ถือว่าเป็นปลาชั้นสูงอละราคาแพง เมนูนี้เชฟได้นำมาปรุงผิวด้วยส้มยูสุ ได้ความหอมจากขิงแก่ ทาโชยุ เป็นคำที่มีความสดชื่นและกลิ่นหอมมาก
🍣 คอร์สที่ 9 金目鯛 Kinmadai (Splendid Alfonsino) อ่านออกเสียงว่า 'กินไม่ได้' แต่ความจริงกินได้นะ!!! เมนูนี้เป็นปลากระพงน้ำลึกตาโต ส่วนท้องไขมันเยอะ เบิร์นปลารอบแรกกับโชยุกลิ่นจะหอมโชยตลบอบอวนมาก จากนั้นทาวาซาบิและเบิร์นซ้ำกับเกลือหิมาลัยอีกรอบ บีบมะนาว พริกไทย และยูสุ ฉายานามของคำนี้คือ 'ชิ้นเดียวไม่เคยพอ'
🍸และก่อนจะเริ่มคอร์สถัดไปเราก็จะต้องคั่นด้วยไวน์ยูสุ ดื่มล้างปากก่อนอีกครั้งเพื่อความอร่อยในคำต่อไป
🍣 คอร์สที่ 10 本鮪 HONMAGURO (Akami/アカ) Suke สำหรับเมนูนี้ทางร้านใช้ปลาทูน่าส่วนกลางลำตัว (Akami) จุดเด่นคือ การบ่มปลาแบบวิถีคันไซ วิธีการที่ทำให้เนื้อปลาแดงสดคือการฉีดเลือดเข้าไปเนื้อเลยเข้มแดง และมีเพียงไม่กี่คนที่ทำวิธีนี้ได้ ตกแต่งด้วยทองคำแท้เพิ่มความซิมโบลิค เพื่อให้อาหารแลดูเป็นของชั้นสูง มักใช้ในงานสำคัญๆ ในสมัยโบราณ กินจนทองติดปากกันทุกคนเลยทีเดียว ไฮโซมากสหายนักกิน!!!
🍣 คอร์สที่ 11 本鮪 HONMAGURO (Chutoro/ 中トロ) ปลาทูน่าที่ใช้เนื้อท้องส่วนหลัง คอร์สนี้เชฟจะโบกนิดสะบัดเกลือสาหร่ายและโชยุหน่อยๆ บนเนื้อปลาก็ทำให้มีสีสันของรสสัมผัส เอาเข้าปากแบบอร่อยลืมกลืนเลยทีเดียว
🍣 คอร์สที่ 12 本鮪 HONMAGURO (Kamatoro)
ปลาทูน่าลายหินอ่อนลายเทียบเท่าเนื้อเกรด A5 ก็ว่าได้!!! เป็นเนื้อติดมันส่วนคางอยู่ทางด้านหลังของเหงือก ซึ่งในหนึ่งตัวของปลาน้ำหนัก 80kg. จะมีเพียงแค่ 1kg. เท่านั้นที่มีลายหินอ่อนแบบนี้!!!
คำนี้คือละลายในปาก อร่อยวัวตายควายล้มและกระซิบบอกเลยว่าเมนูนี้หาไม่ง่ายนะเพราะเป็นส่วนเนื้อที่น้อยมากและราคาสูงลิบลิ่ว ปกติอะลาคาร์ทคำนี้ตกชิ้นละ 1,500-2,000 เลยทีเดียว ว่าไงสหาย . . . มื้อนี้คุ้มไหมล๊าาาาา 😋
🍣 คอร์สที่ 13 毛蟹 Live Kegani (Horsehair Crab)
ปูขนก็มาจ้าาาา มาทั้ง ข้อ ก้าม ตัว กันเลยทีเดียว ปูชนิดนี้จะจับได้ปริมาณมากในช่วงฤดูในไม้ร่วงและฤดูหนาวและจะจับได้เยอะในแถบแหลมอิซุ จังหวัดชิซุโอกะ ปูขนมีลักษณะเฉพาะก็คือมีขนเล็กๆ และเพราะมีหนามปกคลุมทั่วตัวนี่เองทำให้ยากในการกิน แต่ด้วยปูขนนั้นมีรสชาติที่หวาน มีความชุ่มช่ำเลยทำให้คนญี่ปุ่นเลือกทานปูชนิดนี้
สำหรับคอร์สนี้เชฟได้ใช้ส่วนประกอบเพื่อชูรสชาติความอร่อยด้วยซอสมันปูผสมอูนิ ตกแต่งด้วยดอกชิโสะ ไข่คาเวียร์(ไข่ปลาสเตอร์เจียน) โรยด้วยเกลือหิมาลัย และตบท้ายด้วยการบีบมะนาว รสชาติในปากคือ หวาน มัน เค็ม เปรี้ยวสดชื่นครบทุกรสสัมผัส 😋
ก่อนจะต่อคำถัดไป เชฟจะรินน้ำแร่ให้ดื่มเพื่อล้างปากเพื่อตัดรสชาติของคำก่อนๆ เราจะได้รับรสชาติคำถัดไปที่อร่อยยิ่งขึ้นแล้วจึงต่อด้วย
🍣 คอร์สที่ 14 Negitoro with Ikura and Uni เป็นการนำเนื้อส่วนท้องปลาทูน่ามาสับละเอียดที่พร้อมละลายในปากมากๆ จากนั้นเพิ่มความอร่อยด้วยอูนิและตกแต่งด้วยไข่ปลาคาเวียร์(ไข่ปลาสเตอร์เจียน) แล้วห่อด้วยโนริสาหร่ายที่มีความกรอบและหอมฟุ้งกระจายทั่วปาก คำนี้คือได้ทั้งความมัน ความกรอบ และความหอม มันดีจริงๆ อ่ะ
🍣 คอร์สที่ 15 水産加工施設 Kuruma Ebi Youshokujou กุ้งลายเสือญี่ปุ่นจากฟาร์มชิบะ ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น Japanese Imperial Prawn โดยส่งตรงจากญี่ปุ่นมาแบบตัวเป็นๆ เชฟจะนำมาต้มทานคู่กับ Dried Tamago (ผงไข่กวนกับคาราเมล) และโรยด้วยยูสุ สัมผัสแรกที่เราจะได้คือความแน่นของเนื้อกุ้งและความสดชื่นจากผิวส้มยูสุ
🍣 คอร์สที่ 16 ホタテHotate Mukimi (Scallop) with Yaki Nori เมนูหอยเชลล์ญี่ปุ่นที่นำมาย่างกับซอสหวานที่นำปลาไหลอานาโกะไปเคี่ยวจนได้ซอสออกมา ห่อด้วยโนริสาหร่าย ผิวมะนาว และบีบมะนาวตบท้าย บอกเลยโออิชิเดสุ!!!
🍣 คอร์สที่ 17 ぼたんえび,(Botan Ebi) กุ้งหวาน เนื้อใสแจ๋วแต่มีความอร่อยอยู่ในตัวแบบไม่ต้องเพิ่มเติมรสชาติ แค่ข้าวปั้นเห็ดทรัฟเฟิลโปะด้วยโบตั๋นอิบิก็อร่อยล้ำ
🍣 คอร์สที่ 18 丸〆伝助穴子 Marujime Densuke Anago (Conger-eel) เมนูที่นำปลาไหลทะเลที่เนื้อนุ่ม ฟูไปต้มสด 15 นาที แล้วย่างกับซอสหวาน ตัวเนื้อปลาไหลทะเลจะมีก้างอ่อนๆ แทรกอยู่ด้วยแต่บอกเลยว่าเคี้ยวทานได้หมดทั้งคำแบบไม่ระคายกระพุ้งแก้ม
🍣 คอร์สที่ 19 Red uni Bafun with Yaki Nori
เป็น Highlight พิเศษคำสุดท้ายของคอร์สของคาวที่ทุกคนรอคอย เชฟจะเสริฟอูนิที่คัดกเกรดมาอย่างดีทั้งชิ้นบนหลังมือ ท๊อปด้วยไข่ปลาสเตอร์เจียน(ไข่ปลาคาเวียร์) โรยด้วยเกลือสีชมพู ได้ทั้งความหวานเย็นและความมัน การทานบนมือจะทำให้รสชาติอร่อยเพิ่มขึ้นอีก 10% เลยทีเดียว
🍧 คอร์สที่ 20 Ice-cream Caramel x Matcha by Peach Oriental Teahouses เมนูของหวานปิดท้าย ที่ตัวไอศกรีมคาราเมลผสมแมคคาเดเมียนัท ราดด้วยมัจฉะเข้มข้น ตกแต่งด้วยทองคำแท้เพิ่มความหรูหราลักซ์ชัวรี
สำหรับเครื่องดื่มที่ทางร้านได้เตรียมให้แบบ Free Flow นั่นคือ ชาร้อน Sencha จาก Peace Oriental Teahouses นั่นเอง
สำหรับใครที่อยากลองโอมากาเสะสักครั้งในชีวิตก็สามารถโทรติดต่อสอบถามได้ที่ 083-969-9945
ร้าน Shokunin Omakase New Experience หาดใหญ่ เปิดบริการเฉพาะเสาร์และอาทิตย์ 2รอบต่อวัน (จองล่วงหน้าเท่านั้น)
รอบเที่ยง 12.00 - 14.00 น.
รอบค่ำ 18.00 - 20.00 น.
2 Likes0 Comment
