- หน้าแรก
/
- รูป Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey
😆👍 ร้านอาหารไคเซกิยุคใหม่เสิร์ฟเมนูสุดสร้างสรรค์ ไม่ซ้ำใคร🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”
🇹🇭 Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey - คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์
🍴 Modern Kaiseki - อาหารไคเซกิยุคใหม่
🎗 [Intro] กรุงเทพนับเป็นหนึ่งในเมืองที่มีร้านอาหารญี่ปุ่นมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ไม่ว่าจะเป็นอาหารพื้นบ้านอย่างโซบะ ราเม็ง ไปจนถึงร้านซูชิและร้านระดับ Fine Dining โดยในวันนี้ทางเพจเราได้หยิบห้องอาหารอีกหนึ่งสไตล์ที่ผสมผสานเทคนิคโมเลกุลเข้ากับอาหารชุดไคเซกิจนมีความโดดเด่นขึ้นมาและหาใครเทียบได้ยาก นั่นก็คือ Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey
🎗 [The Place] ห้องอาหาร Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey ตั้งอยู่บนชั้น 3 ของโรงแรม The Athenee Hotel ภายในออกแบบโดยยึดหลักความ Minimalism ชูความสวยงามตามธรรมชาติของวัสดุต่าง ๆ ทั้งโคมไฟที่แขวนประดับเอาไว้และเฟอร์นิเจอร์ไม้แนวรัสติค ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเคาเตอร์เพื่อชมเชฟปรุงอาหารให้ดูกันสด ๆ หรือนั่งที่โต๊ะเพื่อความสะดวกสบาย นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัว 2 ห้องสำหรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่มอีกด้วย ชื่อร้าน Kintsugi มีความหมายว่า “เชื่อมต่อด้วยทอง” เป็นศิลปะการซ่อมแซมเครื่องเคลือบด้วยแล็กเกอร์สีทองเพื่อบ่งบอกถึงประวัติและอดีตของเครื่องแล็กเกอร์แวร์ชิ้นนั้น ๆ ทั้งยังมีความสวยงามในตัวเองแม้จะมีรอยต่อปรากฎให้เห็นอย่างชัดเจนซึ่งเชฟ Jeff Ramsey ตั้งใจนำความหมายของ Kintsugi มาใช้เปรียบเปรยการนำเสนอ Kaiseki ในรูปแบบของเขา ในส่วนของโลโก้ร้านซึ่งเป็นรูปใบแปะก๊วยสีฟ้านั้นเชฟตั้งใจสื่อถึงต้นแปะก๊วย 4 ต้นที่เติบโตขึ้นในเมืองฮิโรชิม่าซึ่งรอดพ้นจากการทิ้งระเบิดปรมาณูในปี พ.ศ. 2488 และยืนหยัดมาได้จนถึงทุกวันนี้ สำหรับสีฟ้านั้นเชฟตั้งใจสื่อความหมายถึงท้องทะเลและความเงียบสงบนั่นเอง
🎗 [The Chef] เชฟ Jeff Ramsey เกิดในภูมิภาคคันไซ ประเทศญี่ปุ่น มีบิดาเป็นทหารชาวอเมริกันและมารดาเป็นผู้รอดชีวิตการเหตุการณ์ทิ้งระเบิดที่กรุงฮิโรชิม่า เส้นทางในช่วงแรกของเขาเริ่มต้นด้วยการเป็นเด็กล้างจานที่ห้องอาหาร Tako Grill ในเมือง Bethesda มลรัฐ Maryland แต่ด้วยความสามารถเขาจึงไต่อันดับจนได้เป็นถึงเชฟซูชิประจำร้าน ต่อมาเชฟ Jeff Ramsey ได้ย้ายไปฝึกงานกับฑูตด้านการทำซูชิของประเทศญี่ปุ่นอย่างคุณ Masayoshi Kazato จนได้รับตำแหน่งเป็น Sushi Master คนแรกที่เป็นชาวต่างชาติ แม้จะฝึกฝนวิชาความทางเกี่ยวกับอาหารพื้นบ้านจนคล่องแคล่วแต่ด้วยความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาสไตล์อาหารเป็นของตัวเองได้เขาจึงเดินทางไปเรียนรู้เทคนิคทาง Molecular Gastronomy กับมาสเตอร์เชฟ Jose Andres ผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหาร elBulli ระดับ 3 Michelin Stars เมื่อมีทักษะเพรียบพร้อมเชฟระดับตำนาน Hide Yamamoto จึงได้ดึงตัวเขาไปเป็น Executive Chef ที่ Tapas Molecular Bar ในโรงแรม Mandarin Oriental Tokyo การันตีรสชาติด้วยรางวัล ⭐️ 1 Michelin Star ตั้งแต่ปี 2009 มาจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้เชฟ Jeff Ramsey ยังเปิดร้านอาหารและป๊อบอับเป็นของตัวเองอีกหลายแห่งรวมไปถึงร้าน Babe อันโด่งดังในประเทศมาเลเซียอีกด้วย
🎗 [The Food] ลูกค้าสามารถเลือกทาน Set Menu ได้ 3 รูปแบบคือ ITO (2,500++/9 Courses), KIN (3,500++/12 Courses) และ SIGNATURE OMAKASE (6,500++/16 Courses) แต่ละเซ็ตได้รับแรงบันดาลใจมาจากต้นตำรับอาหารชุดแบบ Kaiseki โบราณแต่เชฟเจฟได้ปรับแต่งโดยใช้เทคนิคโมเลกุลที่ตัวเองถนัดจนได้ออกมาเป็นชุดอาหารที่มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร นอกจากนี้ยังมีเมนู À LA CARTE ให้ลูกค้าเลือกทานได้ตามใจชอบรวมไปถึง SPECIAL SET LUNCH (700++/3 Courses) เซ็ตอาหารกลางวันที่นำเสนอเมนูง่าย ๆ สไตล์ญี่ปุ่นเช่น ปลาซาบะหรือปลาหางเหลืองย่างเกลือ, หมูคุโรบุตะชุบเกล็ดขนมปังทอด และข้าวหน้าเนื้อวากิวในราคาสุดคุ้มค่า ส่วนตัวเราเองได้เลือกทานเซ็ตเมนู KIN และสั่ง À LA CARTE มาเพิ่มอีก 2-3 อย่างโดยมีจานที่โดดเด่นจนอยากหยิบมาเล่าตรงนี้อย่างเช่น
✨ Caramelized Ankimo
“คาราเมลไลซ์ อังกิโมะ” ตับปลามังหรืออังกิโมะเป็นวัตถุดิบราคาแพงที่พบได้ในห้องอาหารญี่ปุ่นชั้นดี เชฟนำไปล้างด้วยเกลือและสาเกเพื่อให้หมดกลิ่นคาวก่อน จากนั้นนำไปซูวีเพื่อให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ มีความครีมมี่ หอม มัน ก่อนเสิร์ฟเชฟจะทอร์ชไฟเบิร์นบริเวณผิวของตับปลาจนไหม้เพื่อให้มีรสชาติขมเบา ๆ เป็นอาฟเตอร์เทสต์ ด้านบนทอปด้วยดอกเก๊กฮวยและเมล็ดเสาวรส เจลลี่รอบ ๆ คือซอสพอนซึที่มีส่วนผสมของเสาวรสให้รสชาติออกเปรี้ยวช่วยตัดไม่ให้โทนของรสชาติเลี่ยนจนเกินไป (14/20)
✨ Alaskan King Crab and Truffle Chawanmushi
หนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือ “ชาวานมูชิ” หรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เชฟนำไข่ไปตุ๋นช้า ๆ กับเนื้อปูอลาสกันคิงแครบที่ 85 องศาเซลเซียสนาน 6 นาที ด้านในมีทรัฟเฟิลเพสต์ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล แล้วจึงทอปด้านบนด้วยทรัฟเฟิลขูด ขิง และต้นหอมซอยอีกทีหนึ่ง ไข่ตุ๋นร้อน ๆ เนื้อนุ่ม ละมุนจนแทบละลายในปาก มีกลิ่นหอมทรัฟเฟิลเด่นชัดเจน มีรสหวานที่ได้จากปูยักษ์อลาสกันคิงแครบ เป็นเมนูที่ดูไม่ซับซ้อนแต่ใช้วัตถุดิบชั้นดีมาผสมรวมได้เข้ากันอย่างน่าทึ่ง (15/20)
✨ Kin Kat
อีกหนึ่ง Signature Item ที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของห้องอาหาร Kintsugi by Jeff Ramsey คือ “คินแคท” โดยเชฟได้ไอเดียมาจากการใช้ชื่อคินมาจากชื่อห้องอาหารมาผสมกับชื่อของขนมคิทแคทที่เชฟชอบเป็นการส่วนตัวจนออกมาเป็นขนมในห่อสีแดงหน้าตาดูคุ้นเคย แกะห่อออกมาจะพบกับเทอรีนฟัวกราส์ที่ผ่านการผสมกับนมและคอนญัคและ Aged Mirin หรือเหล้าญี่ปุ่นที่ผ่านการเอจจิ้งจนได้รสหวาน (คล้ายกันกับน้ำส้มสายชูบัลซามิค) จากนั้นนำไปขึ้นรูปล้อมผิวด้วยช็อกโกแลต แผ่นกรอบด้านบนและล่างคือโมนากเหรือเวเฟอร์กรอบสไตล์ญี่ปุ่นทำจากแป้งข้าวเหนียว (15/20)
🎗 [Conclusion] เชฟ Jeff Ramsey ได้ผสมผสานเทคนิคโมเลกุลเข้ากับการอาหารชุดแบบ Kaiseki โบราณทำให้อาหารที่นี่เกิดความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร พนักงานบริการดีและเป็นกันเอง ราคาอาหารถือว่ารับได้เทียบกับร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นสูงในกรุงเทพ สำหรับเพื่อน ๆ ที่มองหาร้านอาหารญี่ปุ่นทางเลือก Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey คือคำตอบที่น่ามาลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง
📃 KIN SET MENU (3,500++/p)
Hokkigai and Chirimen Jako Sukimono
Chilled Japanese Eggplant Nibitashi
Caramelized Ankimo
Engawa no Tsukudani
Alaskan King Crab and Truffle Chawanmushi
Nagano Walnut Soba
Torched Shimesaba
Kin Kat
Unagi Kabayaki
Roasted MB9 Wagyu
Tori Chintan with Yuzu
Vanilla Ice Cream with Matcha Latte Sauce
📃 À La Carte
Sashimi (1,280++)
Ootoro Tartlet (420++)
Wagyu Gyudon (450++)
Burnt Cheese Cake (150++)
Berry Cheese Cake (150++)
🏵 Score:
👍 ร้านอาหารญี่ปุ่นที่สามารถประยุกต์เซ็ตไคเซกิแบบโบราณเข้ากับอาหารโมเลกุลยุคใหม่ได้อย่างลงตัว
อาหาร : 13.5/20
ราคา : 🌟🌟🌟
ความคุ้มค่า : 🌟🌟🌟
เทคนิค : 🌟🌟🌟
อัตลักษณ์ : 🌟🌟🌟
บรรยากาศ : 🌟🌟🌟🌟
บริการ : 🌟🌟🌟🌟
ความประทับใจโดยรวม : 14/20
📍 Visit: Mar 2021
🏠 Location: 61 ถนน วิทยุ แขวง ลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
🚗 Parking: จอดรถที่ The Athenee Hotel Bangkok
🕦 Operating Time: จันทร์-ศุกร์ 11.30-14.30, 17.30-22.30 และ เสาร์-อาทิตย์
11.30-22.30
💰 Price: 700-6,500++/p
📞 Tel: 02-650-8800
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://portal.marriott.com/bkkla-the-athenee-hotel-a-luxury-collection-hotel-bangkok-dining/kintsugi-bangkok-by-jeff-ramsey
🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
1 Like0 Comment
