- หน้าแรก
/
- ร้าน AKKEE Thai Delicacies & Tasting Counter (อัคคี) AKKEE Thai Delicacies & Tasting Counter (อัคคี)
/
- รูป AKKEE Thai Delicacies & Tasting Counter (อัคคี) AKKEE Thai Delicacies & Tasting Counter (อัคคี)
ครัวที่ทำกับข้าวด้วยฟืนไฟ สืบสานภูมิปัญญาชาวบ้าน ถ่ายทอดตำรับชาววังถ้าถามเราว่าร้านไหนที่ควรค่าต่อการถ่อไปกิน แต่ไม่ใช่ร้านหรูติดแกลม หนึ่งในร้านที่เราแนะนำมาตลอดก็คือ ‘อัคคี' ร้านอาหารไทยนอกเมืองที่ถ่ายทอดเรื่องราวอาหารไทยแต่ละจานแบบรัสติก รัสติกในที่นี้ไม่ได้แปลว่าสไตล์การแต่งร้าน แต่หมายถึงสไตล์อาหารที่ค่อนไปทางโอลด์แฟชั่น ใช้ของแปรรูป(ขั้นสูง)น้อย เน้นรสชาติและคุณค่าทางอาหารจากธรรมชาติเป็นหลัก โดยใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน ผสานตำรับชาววัง และเทคนิคการประกอบอาหารด้วยฟืนไฟ แทนที่การใช้เครื่องครัวเสียบปลั๊กไฟฟ้าแบบทุกวันนี้ เพื่อให้เราได้ชิมรสชาติงานครัวในอดีต
เชฟอู๋ทักมาบอกว่าช่วงนี้เป็นฤดูไข่มดแดง เราผู้ซึ่งเคยกินแต่ยำไข่มดแดงก็ถือโอกาสช่วงหยุดยาวทางด่วนฟรี ไปลองกินไข่มดแดงเมนูอื่น ๆ สักหน่อย
อาหารที่อัคคีเสิร์ฟทั้งแบบอะลาคาร์ตและเซ็ตเมนู ถ้าไปกันหลายคน สั่งอะลาคาร์ตมาแชร์จะได้กินหลากหลายกว่า แต่ถ้ามาเป็นคู่ แนะนำเซ็ตเมนู เพราะได้ทั้งของกินเล่น 4 อย่าง กับข้าว 5 อย่าง และของหวานอีกคนละอย่าง
นั่งปุ๊บ อะมูสบุชมาเสิร์ฟก่อนเลย วันนี้เป็นมังคุดน้ำปลาหวาน โปะหน้าด้วยเคยคั่วกับมะม่วงหิมพานต์ เรียกน้ำย่อยได้ผลเร็วจริง ๆ จากที่ยังไม่ค่อยหิวมาก กินเสร็จท้องร้องต่อเลย
ของกินเรียกน้ำย่อยมี 4 อย่าง ทองแผ่นหน้าไก่ คำนี้คล้ายทาโก้ แต่ไส้ในเป็นแกงกะทิไก่ฉีกโรยใบมะกรูดกับโหระพาเยอะ ๆ จำได้ว่ารอบก่อนก็มีคำนี้เหมือนกัน ต่อด้วยขนมครกหน้าหมู แป้งปรุงรสด้วยน้ำกะทิ ท็อปด้วยหมูผัดถั่วลิสงกับน้ำปลาน้ำตาล กินแล้วมีความปากหม้อนิด ๆ เมนูนี้มาจากหนังสือ ‘กับข้าวสอนลูกหลานกับผลไม้ ของว่าง และขนม’ ของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร
อีกคำเป็น กุ้งลืมกลืน เมนูกินเล่นจากสมุทรสงคราม ปรุงรสกุ้งย่างด้วยน้ำเคยแทนน้ำปลา เพราะในอดีตน้ำปลายังไม่เป็นที่แพร่หลาย จากนั้นกินพร้อมแตงกวาคว้าน มะพร้าวสด ตามด้วยดอกดาหลาและต้นหอม เหมือนกินน้ำพริกกุ้งจิ้มแตงกวา แต่หอมกว่าน้ำพริกทั่วไป
ระหว่างที่รอกับข้าวมาเสิร์ฟ เราสั่งกินเล่นเพิ่มไว้แกล้มเบียร์พลาง ๆ ด้วงสาคูทอดกับแมงมันคั่วเกลือ กรอบ มัน เคี้ยวเพลินที่สุด เอาจริง ๆ มีหลายอย่างที่กินยากกว่าแมลงมาก แต่เราก็ยังกินกันได้ สองอย่างนี้อยากให้มาลอง ของเค้าดีจริง กับแกล้มชั้นเลิศ
มาถึงไฮไลต์ที่ทำให้เราต้องถ่อมากินถึงที่นี่ กับ ไข่มดแดงผัดไข่เป็ด เชฟอู๋ถอดสูตรมาจาก ‘ตำราสภาสตรีแห่งชาติ’ ใช้ไข่มดแดงเม็ดใหญ่จากอุบลฯ และยโสธร ผัดพร้อมกับไข่เป็ด กระเทียมไทย และต้นกระเทียม จากนั้นปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลอ้อย เติมกะทิเล็กน้อยให้รสกลมขึ้น กินพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ฟินมาก
อีกเมนูไข่มดแดง คือ แกงไข่ผำปลาช่อนนาใส่ไข่มดแดง เริ่มจากปลาช่อนนาที่มาจากอยุธยา เป็นปลาประจำนาข้าว เนื้อแน่น กินง่าย ไร้กลิ่นดิน ส่วนไข่ผำรับมาจากฟาร์มปิดที่ใช้น้ำสะอาดเลี้ยงไข่ผำโดยเฉพาะ ทุกคำที่ซดแกงเลยได้รสอูมามิเต็ม ๆ
นอกจากไข่มดแดงแล้ว เมนูตามฤดูกาลอย่างหอยขมิ้นต้มใบมะขามก็น่าสั่งมาซด หอยขมิ้นหน้าตาคล้ายหอยลาย แต่เปลือกบางและเนื้อเยอะกว่า เชฟได้มาจากแม่กลอง แล้วนำหอยส่วนนึงมาต้มทำสต็อกหอยก่อน จากนั้นค่อยใส่หอยต้มในซุปเพิ่ม ใส่ใบมะขามให้มีกลิ่นหอมสดชื่นและเผ็ดร้อนจาง ๆ ซดตอนอุ่น ๆ คล่องคอและสบายท้องมากทีเดียว
น้ำพริกเป็นเครื่องเคียงมื้ออาหารของคนไทยมาแต่ไหนแต่ไร ว่าแล้วก็ลองสั่งน้ำพริกกุ้งย่างกับสามส้มมากินบ้างดีกว่า สามส้มที่อยู่ในน้ำพริก มีส้มโอทับทิมสยามจากปากพนัง ส้มเกลี้ยงจากลำปาง และส้มซ่าจากนครสวรรค์ เข้ากันได้ดีกับน้ำพริกเลยแหละ ไหนจะมีปลาเห็ดโคนเลาะก้างทอด สัมผัสกรอบอร่อยแกล้มน้ำพริกและผักเหนาะกระบุงโต
แกงคั่วไก่บ้านใส่ลูกจากอ่อน แค่ได้ยินคำว่าแกงคั่วก็ถูกใจเราไปครึ่งนึงแล้ว ไหนจะมีลูกจากอ่อนที่มาจากแถบน้ำกร่อย พอมาใส่ในแกงพร้อมน้ำตาลจากแล้ว ได้แกงคั่วที่มีรสหวาน มัน เค็ม savory เพิ่มขึ้นกว่าเดิม กินสลับตัดรสกับข้าวอย่างอื่นได้ไม่เบื่อเลย
ตบท้ายด้วยของหวาน เริ่มจากบัวลอยเผือก เอาตรง ๆ คือเป็นคนไม่ชอบกินบัวลอยเผือกเลย แต่ยกเว้นของที่นี่ ลูกบัวลอยหนึบหนับสัมผัสคล้ายแป้งโมจิ เผือกปรุงรสอ่อน ๆ เนื้อเนียน ไม่ฝืดคอ ส่วนน้ำกะทิรสชาติกลมกล่อมดีมาก สรุปคือกินหมดเกลี้ยง
เปียกปูนใบเตย อันนี้ม้ามืด มาแบบนิ่ม ๆ เนิบ ๆ แต่ฟาดเรียบไม่แบ่งใคร มันทั้งหอม ทั้งนุ่ม หวานกำลังดี หอมกลิ่นงาคั่ว กะทิตัดรสนิด ๆ ทุกอย่างลงตัวไปหมด เอาเป็นว่ามาแล้วต้องสั่ง
0 Like0 Comment
