ก๋วยเตี๋ยวหม่าล่า by รสชาติ

(3.5 ดาว) เรียกว่ากระแสหม่าล่า เครื่องเทศลิ้นชาแบบจีนๆ ยังคงมีอยู่ครับ ส่วนใหญ่จะไปทางเสียบไม้โรยผงหม่าล่าแล้วเอาไปปิ้งบนเตา ร้านนี้ก็มีขายครับพวกเสียบไม้ แต่ร้านนี้เค้าจะเน้นไปทางก๋วยเตี๋ยวหรือเมนูพวกเส้นๆมากกว่า คือ เป็นแนวบะหมี่สไตล์ยูนนาน หรือจีนตอนใต้ บ้านเราที่เห็นขายกันเยอะๆจะเป็นทางภาคเหนือ เริ่มจากเชียงรายรอยต่อกับจีน แล้วขยายมาเปิดเยอะๆในเชียงใหม่ด้วย ส่วนใหญ่จะเป็นร้านคนไทยเชื้อสายยูนนานมาเปิด ถ้าในกรุงเทพก๋วยเตี๋ยวแนวแบบจีนตอนใต้นี้จะขายในย่านที่คนจีนอยู่กันเยอะ ที่ผมนึกออกก็แถวห้วยขวาง บะหมี่สไตล์ยูนนาน ถ้าให้ผมนิยามตามความคิดผมมันจะคล้ายๆไปทางลูกครึ่งระหว่างข้าวซอยกับน้ำเงี้ยวที่เหนือบ้านเรา แต่จะไม่ใส่กะทิข้นๆเหมือนข้าวซอย ใส่เป็นมะเขือเทศกับหมูสับ ตัวบะหมี่ยูนนานเส้นจะแบบบะหมี่แป้งเส้นเหลืองๆแบนๆ คล้ายกับใส่ในข้าวซอย (ที่ไม่ใช่เส้นหมี่กรอบ เป็นตัวเส้นเหลืองๆนุ่มเหนียว) ร้านนี้ขายเมนูเส้นๆอย่างเดียว ไม่มีพวกข้าว ราคาเท่ากันหมดที่ 45 บาท มีเมนูตามนี้ • หมี่เหลืองยูนนานหม่าล่า (หรือวุ้นเส้น) • หมี่เหลืองน้ำแม่น้อย • ยำขนมจีน ยำหมี่เหลืองสไตล์ยูนนาน ผมมาทานร้านนี้ 2 รอบแล้ว ขอรีวิวรวมๆเมนูเส้นที่เคยสั่งมาเลยแล้วกัน ตามนี้ • หมี่เหลืองยูนนานหม่าล่า ที่ร้านจะถามเพื่อความแน่ใจว่าเรากินเผ็ดได้ไหม เพราะว่ามันเผ็ดมากๆ (ก ไก่ล้านตัว 555) ผมไม่มั่นใจว่าจะกินไหวไหม ขอเค้าลดเผ็ดลงครึ่งใส่เครื่องหม่าล่าแค่ 50% พอ หลังจากได้ลองผมว่าแค่ 50% ก็เผ็ดร้อนลิ้นชาสำหรับผมแล้ว ต้องสั่งน้ำเย็นๆมาดื่มตาม ไม่งั้นไม่ไหว ซดน้ำซุปไปประมาณไม่ถึงครึ่ง ตัวเส้นหมี่เหลืองยูนนานที่ร้านไม่ได้นวดสดเอง เค้าซื้อแบบใส่ห่อสำเร็จมาลวก เครื่องที่ใส่ชามนี้จะมี เต้าหู้พวง (เหมือนที่ใส่ในพะโล้) หมูแผ่นลวกสุก ลูกชิ้นหมู เห็ดรวม ## สรุป เมนูนี้ท้าทายสายดุกินเผ็ดมากๆ ส่วนตัวผม 50% ก็พอไหว • ยำหมี่เหลืองสไตล์ยูนนาน หน้าตาน่าทานดีดูเยอะมากเต็มชามเลย เมนูนี้ทางร้านบอกว่าสำหรับคนกินไม่เผ็ด เพราะไม่มีหม่าล่า จะเป็นเส้นหมี่ยูนนานเอาไปลวกคลุกกับเครื่องปรุงซอสต่างๆสูตรของเค้า ใส่หมูสับละเอียด โรยงาขาว ใส่แคปหมูแบบไร้มันในชามกินแกล้ม มีมะนาวมาให้บีบ มีกะหล่ำฝอยรองใต้ชามเคี้ยวแล้วกรอบๆเพิ่ม texture ## ผมว่าเมนูนี้อร่อยดี สำหรับคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวยำแห้ง ชามนี้จะไม่ออกเผ็ด เน้นกลิ่นหอมจากซอส เค็ม เปรี้ยว ถ้าอยากได้หวานก็เติมน้ำตาลเอา • หมี่เหลืองน้ำแม่น้อย หน้าตาคล้ายน้ำเงี้ยว น้ำซุปมีใส่มะเขือเทศ มีไข่ลวกลงไปด้วยพร้อมกับหมูสับกับกะหล่ำฝอย เมนูนี้ถ้าอยากได้รสแบบไหนก็เติมเพิ่มเอา เค้ามีเครื่องปรุงหลักแค่ 2 อย่าง คือ น้ำมันพริก กับ น้ำตาล ## ผมลองทานดูแล้วส่วนตัวไม่ต้องเติมอะไรแล้วก็อร่อยดี เมนูนี้ก็อร่อยดีครับ เหมาะสำหรับคนชอบทานน้ำเงี้ยวเลย สรุป เป็นร้านขายเมนูเส้นสไตล์แบบยูนนานหรือจีนตอนใต้ ที่ไม่ค่อยมีใครเปิดเท่าไหร่ โดยเฉพาะย่านชานเมืองแถวบางใหญ่นี้ มาลองดูได้ครับ ได้ความแปลกใหม่สำหรับคนที่ไม่เคยทานที่เหนือ เห็นเจ้าของเป็นคนไทยคุยกับเพื่อนเค้าในร้านเป็นภาษาจีนเลย ผมเลยคิดว่าน่าจะเป็นสูตรดั้งเดิมของที่นั่น และมีเมนูที่ดัดแปลงสูตรที่คนไทยคุ้นเคยด้วย ให้ 3.5 ดาว > ปัดแสดงเป็น 4 เพราะถือว่าถูกปากผมใช้ได้ ราคาไม่แพง มาทานซ้ำได้อยู่ [พิกัด:] ลานนกขมิ้น ด้านในซอยตลาดบางใหญ่ (ฝั่งตรงข้าม Central Westgate ด้านถนนกาญจนาภิเษก) ถนนที่ช่วงเย็นๆจะเหมือนถนนสายของกินมีร้านมาตั้งแผงเรียงกันตามถนน ร้านนี้อยู่ด้านใน จุดสังเกตคือ มองออกไปฝั่งตรงข้ามร้านขนมปังเยาวราช ร้านอยู่ตรงหน้าเลย เป็นห้องเล็กๆไม่ใหญ่ ป้ายเขียนด้านบนตัวใหญ่ๆว่า “ก๋วยเตี๋ยวหม่าล่า”