Red Diamond Cafe (เรดไดมอนด์คาเฟ่) Mega bangna

#SpecialtyCoffee [พิกัด:] ชั้น G Mega บางนา โซนพลาซาแถวๆทางเดินไปฝั่ง Big-C จุดสังเกตสาขานี้ตั้งแบบลอยๆตรงกลางทางเดินหน้าร้าน Eve and Boy บรรยากาศร้านก็คล้ายๆกันกับสาขาอื่นที่อยู่ตามห้าง ที่โดดเด่นเป็นสัญลักษณ์คือร้านเค้าเปิดเพลงแนว Old School HipHop ดื่มกาแฟไปโยกหัวตามเลย 555 Red Diamond ในชั่วโมงนี้คนในวงการกาแฟหรือชอบดื่มกาแฟแบบ Specialty คงไม่มีใครไม่รู้จักแน่นอนครับ เค้าเป็นคนคั่วกาแฟหรือเป็น Roaster เองทั้งหมด สาขาแรกและออฟฟิตเค้าอยู่ย่านเลียบด่วนเอกมัย-รามอินทรา ที่นี่เป็นแหล่งรวมสุดยอดเมล็ดกาแฟแบบ Specialty ทั้งหลากหลาย และ Rare หายาก รวมถึง Limited จากแหล่งปลูกทั่วโลก แน่นอนกาแฟสายพันธุ์ดีๆที่ใช้ในการแข่งขันที่ร้านนี้มีขาย อย่าง Geisha หรือจะเป็นพวก COE (Cup-of-Excellence ใช้ในการแข่ง) หรือ 90+ (score เกิน 90) ช่วงนี้เห็นเค้าขยายสาขาออกมาเปิดย่านนอกเมืองและชานเมืองมากขึ้น อย่างที่สาขา Mega Bangna เพื่อขจัดอุปสรรคในการเดินทางมาดื่มกาแฟแบบพิเศษสำหรับคนที่อยู่ย่านนอกเมือง ไม่ต้องถ่อเข้ามาเส้นรถติด Specialty Coffee เป็นเทรนด์ใหม่ของตลาดกาแฟในตอนนี้ครับ ไม่ได้นิยามขึ้นมาหรือใช้เรียกกาแฟจากแหล่งใดแหล่งหนึ่งได้ง่ายๆครับ เพราะต้องนำไปส่งทำการเทสกับหน่วยงานที่รับรองด้านนี้เพื่อหาค่า Cupping Score และต้องได้ค่าที่มากกว่าระดับหนึ่ง (เกิน 80/100) ถึงจะได้รับรองความเป็น Specialty ครับ ไม่ใช่ได้มาง่ายๆครับ [ร้านขายอะไรบ้าง:] • ขายปลีกกาแฟหน้าร้าน ทั้งแบ่งเมล็ดคั่วเป็นซองขายกลับไปชงที่บ้าน หรือผ่านการสกัดให้เสร็จเป็นน้ำกาแฟเสิร์ฟดื่มที่หน้าร้าน ที่นั่งเป็นบาร์ยาวรอบร้านที่มีบาริสต้ายืนตรงกลาง • กาแฟแบบใช้เครื่องชง หรือ Espresso-based เท่าที่ผมสังเกตที่สาขานี้ตอนไป เหมือนจะไม่ใช้เป็นแบบ Modbar ฝัง แต่เป็นเครื่องลอยตั้งข้างบนบาร์ครับ ไม่เหมือนสาขาอื่น ## ราคาเครื่องดื่มเริ่มต้นอย่าง Espresso shot 120 บาท หรือพวก White (เติมนม) 130 บาท (ร้อน) 135 บาท (เย็น) ราคานี้สำหรับใช้เมล็ดกาแฟแบบปกติหรือ blend มาตรฐานของทางร้านครับ 4 แบบ คือ Red Diamond, Black Diamond, God Father, Old School คั่วอ่อน กลาง เมล็ดที่ใช้ผสมรวมกัน เลือกตามชอบครับ บางทีก็มีเมล็ด Single Origin ให้เลือกด้วยสำหรับใช้เครื่องชง • กาแฟใช้วิธีสกัดแบบ Filter หรือที่เรียกว่า Slow Bar วิธีพื้นฐานเลยก็ Pour-over V60 (ดริป) กับ Syphon (หม้อต้ม) พวกนี้จะเป็นกาแฟแบบคั่วอ่อนทั้งหมด และเป็น Single Origin ลองถามที่ร้านดูว่าวันนั้นมีอะไรบ้างหรือดูที่แผ่นเมนูที่เป็น Single Origin สำหรับ Slow Bar (จะมีเขียน taste note กำกับอยู่ด้านล่างของชื่อเมล็ดแต่ละตัว) หรือชอบรสแบบไหนให้บาริสต้าที่ร้านแนะนำได้ครับ #### กาแฟที่ได้ลอง cupping รอบนี้ที่มา 2 ตัว #### • Single Origin, Ethiopia Dorsi (Process: Honey) [350 บาท/serving] ตัวนี้เป็นเมล็ดอยู่ในหมวด Red Diamond Selected (ราคารองลงมาจาก Premium ช่วงราคา 450-600 บาท) ผมดูจาก Taste note ที่เขียนแล้ว สนใจอยากลอง cupping ตัวนี้มากกว่าอีกตัว เพราะมี note ตัวนึงที่ผมไม่ค่อยเจอเท่าไหร่ คือ Mango เลือกวิธีสกัดแบบ Pour-over V60 หรือดริปร้อน ## Cupping แล้ว Tasting note ที่ผมรู้สึกจับได้เรียงตามลำดับตอนที่น้ำกาแฟมีช่วงอุณหภูมิต่างๆดังนี้ # ช่วงอุ่น ได้กลิ่นหอมฟุ้งดอกไม้ลอยมาตั้งแต่บาริสต้าเริ่มดริปเทน้ำร้อนลงไปแล้ว Floral แบบดอกไม้สีขาว เขียนมาเป็น Elderflower และจับกลิ่นความเป็น Caramel ได้ชัดเจน # ช่วงกลาง พอเริ่มเย็นตัวลงหน่อย ช่วงนี้ผมก็เริ่มจับกลิ่นพวก Cherry ได้แล้ว มีความหวานอมเปรี้ยวดี ชอบ note นี้ เด่นขึ้นมาอย่างแรกเลย และมี Note พิเศษที่ผมจับได้ด้วยชั่วขณะหนึ่งเลยแบบชัดเจนมาก คือ Mango จะเป็นกลิ่นแบบมะม่วงสุกสีเหลืองทองครับ กลิ่นมะม่วงพอเริ่มเย็นลงมากๆจะจับไม่ได้แล้ว ช่วงกลางๆนี่แหละที่จับได้ชัดครับ # ช่วงเย็น พอน้ำกาแฟเริ่มอุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้อง ตามธรรมชาติของลิ้นคนจะรับรสเปรี้ยวได้ชัดเจนขึ้นมา ตอนนี้จะรู้สึกถึง Acidity ได้ชัด เป็นผมไม้รสเปรี้ยวโทนส้มออกมีความหวานติด Aftertaste ในแผ่นกระดาษ note เขียนเป็น Grapefruit (ส้มชนิดหนึ่ง) ## สรุป Body ตัวนี้ผมว่าออกกลางๆดีไม่เบาไป (อยู่ที่การดริปด้วย) ส่วน Mouthfeel ผมว่ายังไม่ถึงกับคลีนมากแต่ก็ดื่มได้ลื่นไหลดีเรื่อยๆ เป็นกาแฟที่มีความซับซ้อนหรือ Complex ดี ฝีมือของน้องบาริสต้าที่ดริปให้ใช้ได้ครับ สกัดกลิ่นออกมาจากตัวเมล็ดกาแฟได้เกือบสมบูรณ์เป็นซีรี่ย์ตามช่วงอุณหภูมิ มีขาดๆไปหน่อยพอรับได้ แต่ผมรู้สึกว่ามีติดอย่างหนึ่งคือน้ำกาแฟมันยังไม่ bright อย่างที่ควรจะเป็นตาม note ที่จับได้ น่าจะอาจเป็นที่น้ำกรองที่ใช้ของสาขานี้ รู้สึกมีความเฝื่อนติดมาก (เห็นน้องบาริสต้าที่ดริปให้บอกเหมือนกันว่าเค้าเทสค่าน้ำตอนเช้าก่อนเปิดร้านเจอเรื่องนี้เหมือนกัน แต่แก้ไม่ได้เพราะมาจากน้ำประปาที่จ่ายเข้ามาที่ร้านเลย) • Espresso Shot (120 บาท) เลือกใช้แบบ Single Origin (+50 บาท) ราคารวม 170 บาท สำหรับ shot นี้ เป็นเมล็ด El Salvador Chacatenango ตอนที่มาเสิร์ฟลักษณะทางกายภาพของ shot มี crema ลอยเต็มเลย แบบนี้ยังไม่ perfect ครับ ออก under-extracted ไป พอลองจิบดู Body กาแฟดีนะครับมีน้ำมีเนื้อ ออกกลมๆสม่ำเสมอ จับ note ได้มีกลิ่นพวกผลไม้นิดเดียว คือ Apple และตามมาด้วยกลิ่นคาราเมลไหม้และถั่วๆ ใน note เขียนเป็น Apple, Pear, Almond, Caramel ผมจับกลิ่นได้ไม่ชัดเจน เพราะรู้สึกถึงกลิ่นที่เป็น negative ไปกลบกลิ่นดีซะก่อน คือพวก Smoke หรือเขม่าควัน เกือบจะผ่านแล้ว แต่โดนกลิ่นนี้เล่นงาน shot นี้เลยไม่ค่อยเวิร์คเท่าไหร่เลยครับ ไม่ผ่านสำหรับผมสำหรับ shot ราคา 170 บาท (บาริสต้าน่าจะคนละคนกับส่วน slow bar) #### สรุป คหสต #### • รอบนี้ที่มาผมชอบและให้คะแนนในส่วน Slow Bar มากกว่าครับ น้องบาริสต้าคนที่ดริปให้ดูค่อนข้างเก็บรายละเอียดดีครับ ส่วน Espresso ผมว่าไม่แน่ใจเป็นเพราะตัวเครื่องเองหรือฝีมือคนชงก็ไม่รู้ ทำให้ไม่โดนใจเท่าไหร่ครับ เป็น shot ที่ติดกลิ่น negative มา • ปัจจัยภายนอกอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้กาแฟโดยเฉพาะแบบ Filter กลิ่นและรสมีเพี้ยนไปไม่สมบูรณ์ คือน้ำที่ใช้ ถึงจะใช้เครื่องกรองที่ดีแล้ว แต่หากต้นทางที่จ่ายน้ำเข้ามาไม่ดีก็มีผลต่อกาแฟที่ได้ด้วย น้องบาริสต้าที่ดริปกาแฟให้เค้าก็บอกเหมือนกันครับว่ามีผลโดยตรง ถ้าต้องการแบบ Bright แนะนำให้ลองที่สาขาอื่นในเมืองดู • สำหรับผมที่ร้าน Red Diamond นี้เป็นสถานที่เหมาะสำหรับมาสร้างประสบการณ์ cupping กาแฟ (ในฐานะผู้บริโภค ไม่ใช่ฐานะคนขาย) ได้อย่างดี เพราะเค้าเป็นคนนำกาแฟสารเข้ามาคั่วจากหลายแหล่งมากๆหมุนเวียนตลอด ท้าทายสาย cupping ให้มาลองกาแฟ note แปลกๆ ได้ไม่มีเบื่อครับ • เรื่องราคา ส่วนตัวผมคิดว่าเค้าตั้งราคาได้ over-pricing ไปหน่อย ในภาพรวมกาแฟที่ขายในร้าน เมื่อเทียบกับแหล่งที่มาของกาแฟและฝีมือของบาริสต้าในร้าน (จริงๆก็ดีเกือบทุกคนอยู่แล้ว เพราะเค้าต้องมีฝึกเทรนมาเยอะก่อนมาลงขายหน้าร้านได้) คงต้องบวกเรื่องสถานที่เข้าไปด้วย ไหนจะค่า setup ค่าต้นทุนคงที่พวกค่าเช่าต่างๆ เพื่อให้ cover รอบนี้ที่มาให้ 3 ดาวไว้ครับ