Wing Restaurant

นี่คือหนึ่งในร้านที่เราผ่าไต้ฝุ่นระดับ 8 มาเพื่อกินเลย Wing ร้านอาหารจีนของเชฟ Vicky Cheng ร้านอันดับที่ 37 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2023 และอันดับ 90 จาก The World 50 Best Restaurants 2023ที่ก่อนจะมาได้มาก็ใช้กำลังภายในให้เชฟต้น LeDu ช่วงจองมาให้เพราะหน้าเว็บเต็ม แถมวันที่มาฝนก็ตกแบบไม่มีทีท่าจะหยุด แม้ว่าพายุจะผ่านไปแล้ว . ด้วยความที่เชฟวิคกี้สนิทกับเชฟต้น เราเลยเหมือนได้สัมภาษณ์เชฟไปเลยกลาย ๆ เชฟเล่าว่าเขาทำอาชีพเชฟมานานกว่า 22 ปี แต่ทั้งชีวิตก็ทำแต่อาหารฝรั่งเศสมาโดยตลอด เพียงแต่นำเอาความเป็นเอเชียนใส่ลงไปบ้างเท่านั้น เชฟบอกว่าเขาทำแบบนั้นมาตลอดทั้งในนิวยอร์ หรือแคนนาดา จนกระทั่งกลับมาฮ่องกง แม้ว่าตัวเขาจะทำอาหารฝรั่งเศส แต่ก็มีความหลงใหลในวัตถุดิบเอเชียและจีนมาก เขาเคยใช้น้ำปลาไทย และกิมจิในอาหารฝรั่งเศส ตั้งแต่ 8 ปีก่อน ที่เปิดร้านอาหาร VEA ร้านอาหารแห่งแรกของเขาในฮ่องกง (อันดับ 100 ใน Asia’s 50 Best Restaurants 2023 แต่เคยได้อันดับที่ 16 ในปี 2021) เป็นอาหารฝรั่งเศสที่แทรกเอารสชาติแบบจีนเอาไว้ . จนก่อนที่จะเปิด Wing เมื่อ 2 ปีก่อน เชฟวิคกี้ก็ได้ทบทวนตัวเองว่าอยากทำร้านอาหารจีน เพราะอยู่บ้านก็ทำให้ภรรยาและเพื่อน ๆ กินอยู่เป็นประจำ “ผมตระหนักว่าอาหารจีนมีขั้นตอนเยอะมาก ทุกอย่างที่คุณกินวันนี้เป็นอาหารจีนครับ แต่ผมไม่มีกรอบ ผมเรียนกับเชฟอาหารจีนดั้งเดิมระดับมาสเตอร์ เพื่อเรียนรู้ ผมว่าามันยากที่จะส่งต่อให้รุ่นต่อไป ผมขอให้ทุกคนสอน แต่ผมพยายามหาหนทางแบบของผมมากกว่า รสแบบของผม ถ้าให้เชฟจีนเห็นเค้าจะบอกไม่ใช่ แต่ผมมองว่าถ้ารสชาติดี ก็ไม่ต้องแคร์ว่ามันผ่านกระบวนการแบบไหนมา เราทำให้ยูนีคแบบของเรา” . และนี่คือเทสติ้งเมนูจีนของเชฟอาหารฝรั่งเศสที่ผันตัวมาทำอาหารจีน เริ่มจาก Starter หอยงวงช้างกับพริกยูนาน หอยเป๋าฮื้อแช่เหล้า หอยนางรมกับไข่เยี่ยวม้า และมะเขือม่วงกับซอสเปรี้ยว เชฟคั่นกลางด้วยเมนูพิเศษ ปูดองซอสเปรี้ยวที่ทางร้านเอจจิงซอสเอง ตามด้วย “ซุปอัลมอนด์จีน” กับไข่ขาวและมันหวาน . มาที่ Main “ปลาจาระเม็ดนึ่ง” ที่เชฟนำมาแบ่งให้สำหรับ 2 คน มาพร้อมผักดอง “ปูนึ่ง” มาพร้อมก๋วยเตี๋ยวหลอดในเวอร์ชั่นทอดกรอบมา “พิราบย่าง” เป็นอะไรที่คลาสสิกฮ่องกงมาก เมนูนี้แนะนำว่าให้กินส่วนหัวด้วยอร่อยมาก สมองมัน ๆ “กะหล่ำดอก” ที่มาในซุปเปรี้ยวหวานที่รสแน่นด้วยอุมามิของมะเขือเทศ “ข้าวอบซอสเป๋าฮื้อ” มีกระเพาะปลาและเห็ดมอเรล เชฟยังแถม “แกะอบพริกเสฉวน” ที่เผ็ดกำลังดี เรียกว่าอิ่มแน่น ๆ . ก่อนจบด้วย “เห็ดหูหนูขาว” ตุ๋นกับดอกหอมหมื่นลี้ และซอร์เบมะพร้าวซ่อนด้านล่าง ตบท้ายด้วยของหวานคำเล็กและผลไม้ . ส่วนตัวเราว่า Wing เป็นอีกร้านอาหารจีนที่ดี และเป็นแบบที่เชฟวิคกี้บอกแหละรสชาติยังบอกเล่าเองว่าร้านนี้อาหารจีนหรือฝรั่งเศส เอาจริง ๆ อยากลอง VEA ด้วย แต่ทริปนี้โปรแกรมแน่นจนไม่ได้เที่ยวอะไรแล้ว #lmwn