Gallery Drip Coffee WangBREWpa

Gallery Drip Coffee สาขานี้เป็นสาขาที่ต่อยอดมาจากสาขาแรกที่ หอศิลป์กรุงเทพฯ ตรงสี่แยกปทุมวัน สำหรับคนที่ชอบทานกาแฟแนวนี้หรือเรียกว่าฮาร์ดคอร์กาแฟดริปน่าจะรู้จักชื่อร้านนี้กันเป็นอย่างดีครับ (รวมถึงผมด้วย) สาขานี้เท่าที่ผมรู้เปิดมาได้ซักพักใหญ่แล้วครับ แต่หลายๆคนอาจไม่ทราบกันเพราะยังอาจติดเรื่องการเดินทางที่สะดวกมากกว่าสำหรับสาขาตรงหอศิลป์ครับเพราะติดกับสถานีรถไฟฟ้าเลย ส่วนสำหรับสาขานี้นั้นเป็นสาขาที่เปิดใหม่ในย่านเมืองเก่าของเกาะพระนครครับ WangBREWpa เป็นชื่อสาขาที่เค้าตั้งและเขียนเป็นภาษาอังกฤษสำหรับที่สาขานี้ ผมคิดว่าเค้าเข้าใจคิดดีนะครับ Creative มาก เพราะตรงที่สาขานี้ตั้งอยู่แถวนี้เค้าเรียกว่า #วังบูรพา ซึ่งไปพ้องเสียงกับคำว่า Brew ในภาษาอังกฤษ ที่หมายถึงการชงกาแฟ ดูเก๋ไก๋ดีครับ กระแสของการดื่มกาแฟดริปหรือบางร้านเรียกว่า Slow Café ในบ้านเราเกิดมาบูมไม่กี่ปีนี้เอง และเท่าที่ผมรู้ร้านสาขาแรกตรงหอศิลป์เค้าเป็นคนนำเทรนด์นี้เข้ามาเองโดยความที่เจ้าของเค้าชอบในรสชาติและศึกษาเกี่ยวกับกาแฟดริปโดยเฉพาะครับ ทำให้เกิดเป็นร้านนี้ขึ้นมา Drip Coffee เป็นศิลปะอย่างหนึ่งในการทำและเตรียมเครื่องดื่มกาแฟจากเมล็ดพันธุ์กาแฟต่างๆ บ้านเรากาแฟสดที่นิยมมาหลายปีก่อนหน้านี้เป็นแบบที่เรียกว่า Espresso นั่นเอง และผมเห็นปัจจุบันก็เริ่มมีกระแสของ Cold Brew เข้ามาด้วยครับ ซึ่งผมเห็นหลายร้านเค้าก็เริ่มมีให้บริการ Drip Coffee มากขึ้นรวมถึงร้านมีแบรนด์ดังๆด้วย เพราะต้นทุนในการทำน้อยกว่าด้วยคือมีแค่กรวยกับกระดาษกรอง กับเครื่องบด ไม่ต้องใช้ Espresso Machine ที่ราคาสูงๆ แต่จะทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติเอกลักษณ์จำเป็นต้องมีฝีมือและประสบการณ์ในการทำด้วยครับ รวมถึงเมล็ดพันธุ์กาแฟที่เลือกใช้ แต่ข้อเสียของกาแฟดริปก็มีคือทั้งคนทำและคนดื่มต้องค่อนข้างใจเย็นเพราะใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนานกว่าใช้เครื่อง ดังนั้นไม่เหมาะขายกับคนที่ต้องการซื้อแบบด่วนๆครับ ส่วนใหญ่คนที่ชอบดื่มจริงๆเค้าก็จะมีอุปกรณ์ทำดื่มเองที่บ้านครับ ## ร้านนี้ไม่มีขายกาแฟแบบ Espresso เลยนะครับ มีแต่กาแฟแบบดริปเท่านั้น กับเครื่องดื่ม non-coffee อื่นๆ อย่างชา ชาเขียว ## ความแตกต่างของ Drip Coffee กับ Espresso เองหลักๆเลยผมว่าอยู่ที่กลิ่นของกาแฟที่ได้ สำหรับ Espresso เองจะมีความเข้มของน้ำกาแฟที่ได้มากกว่าแบบดริป แต่อาจมีกลิ่นอื่นๆอย่างกลิ่นไหม้จากการใช้เครื่องทำที่ไม่ถูกหลักเข้ามา และส่วนใหญ่เค้าจะดื่มแบบมีผสมนมหรือไซรัปต่างๆเน้นความหอมมัน ทำให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟที่ใช้หายไป เมื่อเทียบกับ Drip Coffee น้ำกาแฟที่ได้จะออกจางๆกว่าและไม่ขมเข้มเท่า ส่วนใหญ่คนที่ชอบดื่มจริงๆเค้าจะดื่มแบบกาแฟดำเลยไม่ต้องเติมอะไรทั้งสิ้น เพื่อให้ได้สัมผัสกับอรรถรสของกลิ่นจากเมล็ดกาแฟต่างๆที่นำมาใช้ทำ ซึ่งเป็นแบบ Single Origin (ปลูกจากแหล่งเดียวกัน) ไม่ใช่แบบ Blend ที่ส่วนใหญ่ใช้ในร้านขายแบบ Espresso (ผสมกันจากหลายแหล่งเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน) ## [ที่ตั้ง:] บริเวณชั้น 1 ของตึกปูนสถาปัตยกรรมเก่าตรงสี่แยกวังบูรพา หรือดูตามพิกัดร้านบนแผนที่ได้เลยครับตรงเป๊ะ ตอนที่ผมไปบริเวณนั้นกำลังก่อสร้างสถานีรถไฟใต้ดินชื่อสถานีวังบูรพาอยู่ครับ ตึกนี้ปัจจุบันเค้าเปิดเป็น Hostel ชื่อ Cacha Bed: Bangkok Old Town อ่านว่าโรงแรมคชา (ซึ่งแปลว่าช้าง) โดยที่ร้านกาแฟนี้จะอยู่ชั้นล่างสุดริมถนนฟุตบาทเลยและตั้งอยู่หัวมุมสี่แยกถนนครับ มองเห็นรถวิ่งไปวิ่งมาชัดเจน และบริเวณชั้นล่างนี้เค้ายังมีจัดแสดงเป็นแกลอรี่ภาพถ่ายด้วย (ผมเข้าใจว่าคงมีสับเปลี่ยนกันไปตามช่วงเวลา) ตอนที่ผมไปเค้าจัดแสดงเป็นภาพถ่ายขาวดำของวิวทิวทัศน์ในประเทศต่างๆ [มาร้านยังไงดี?] ผมแนะนำเลยว่าถ้าไม่ลำบากจนเกินไปหาทางมาโดยใช้รถสาธารณะดีกว่าครับสำหรับย่านนี้ เพราะโดยปกติแล้วแถวนี้หาที่จอดค่อนข้างยากอยู่แล้วช่วงกลางวัน ถึงหาที่จอดได้แถวนี้ต้องเสียเงินค่าจอดเป็นชั่วโมงทั้งนั้นครับ ถ้ายังไงก็ขับรถมาผมแนะนำที่จอดก็ตรงของห้าง Mega Plaza (เมอร์รี่คิงส์เก่า) หรือตรงสามยอดพลาซ่า (ฝั่งตรงข้ามถนนของร้านที่เป็นแหล่งขายปืนกับอุปกรณ์) [บรรยากาศร้าน:] ผมบอกก่อนเลยว่าร้านเค้าไม่ได้ใหญ่กว้างอะไรมาก รองรับลูกค้าได้ไม่กี่โต๊ะ ไม่น่าเกิน 10 โต๊ะ สำหรับสาขานี้คนไม่ค่อยเยอะมากนะครับ ไม่เหมือนตรงหอศิลป์ ลูกค้าในร้านจะออกติสท์ๆหน่อยแบกสะพายกล้องมาด้วยอะไรทำนองนั้นครับ ตกแต่งในร้านดูอาร์ทๆดี มีประดับด้วยอุปกรณ์สำหรับทำกาแฟดริปที่ผนังฝั่งหนึ่งของร้านครับ ธีมเดียวกับร้านสาขาแรก [ประสบการณ์ที่ร้านและเครื่องดื่มที่สั่ง:] ผมเคยไปนั่งดื่มกาแฟที่เป็น Single Origin จากร้านอื่นก็หลายที่ครับ จุดขายของร้านกาแฟที่มี Single Origin คือควรมีเมล็ดพันธุ์กาแฟแปลกๆจากหลายแหล่งให้เราเลือกสั่งครับ ยิ่งแปลกหรือรสกลิ่น Unique ยิ่งดีครับ ไม่ใช่แบบที่ขายเป็น Commodity รับมาจากแหล่งผลิตใหญ่อีกทีหนึ่ง และที่สำคัญอีกอย่างคือคนขายต้องมีความรู้ให้ข้อมูลแหล่งกาแฟที่ขายอยู่ได้รวมถึงจุดเด่นของกาแฟตัวนั้นๆ และขาดไม่ได้อีกอย่างคือฝีมือครับ ดังนั้นร้านประเภทนี้เหมาะกับคนที่ชอบดื่มกาแฟที่เน้นความพิเศษของกลิ่นและรสต่างจากร้านทั่วไปครับ ตอนที่ผมไปช่วงวันอาทิตย์บ่ายๆ มีเมล็ดกาแฟจากทั้งไทยและเทศให้เลือกคือ (ปลูกในไทย) แม่จันใต้ อนุสรณ์จือปา ขุนช่างเคี้ยน (นำเข้าจากนอก) Costa Rica Natural, Ethiopia Yirgacheffe, El Salvadoe Natural เมล็ดนอกจะแพงกว่าเป็นปกติ เริ่มต้นมาถึงร้านผมมานั่งที่เคาน์เตอร์บาร์สั่งกาแฟดริป เลือกเมล็ดกาแฟจากแหล่งที่เราต้องการ ผมชอบเน้นรสออกเปรี้ยวๆของผลไม้หน่อย จากประสบการณ์เรื่องดื่มกาแฟดำแบบดริปมาพอทราบว่าจะเป็นกาแฟจากโซนแอฟริกา และจะมี Body หรือความเข้มค่อนข้างสูงสำหรับกาแฟโซนนั้น วันนี้พอดีผมไม่ต้องการทานเข้มมากแต่ยังขอให้มีรสเปรี้ยว (ศัพท์เรียกว่า Acidity) ทางร้านแนะนำตัวนึงให้ผมนั่นคือ Costa Rica Dota Tarrazu Natural จากโซนอเมริกากลาง ปลูกบนความสูง ในแหล่งนี้เป็น Small lot จริงๆครับ ไม่ได้มีออกมาเยอะมาก ถ้าให้ดีผมแนะนำว่าพอสั่งเค้าเสร็จให้นั่งดูเค้าเตรียมกาแฟและขั้นตอนดริปให้เราดูตรงหน้าเราครับ ขั้นตอนแรกหลังจากเตรียมบดกาแฟเสร็จ ก็เตรียมกระดาษฟิลเตอร์วางลงในกรวยบนรางไม้ ถูกต้องเลยเค้าเทน้ำร้อนลงไปบนกรวยก่อนเพื่อล้างกลิ่นกระดาษกรองออกก่อนครับ ใส่ผงกาแฟบดลงไปให้เกือบเต็ม ค่อยๆเทน้ำร้อนลงไปวนรอบๆแบบใจเย็นๆและมีจังหวะ ถ้าให้ดีไม่ควรมีคราบเป็นโคลนๆติดที่ขอบกระดาษกรองครับ ผมดูแล้วเค้าทำได้ดีเลยครับ ระดับนี้แล้วมีประสบการณ์ น้ำกาแฟดำค่อยๆหยดลงมาที่ถ้วยแก้วที่วางรองด้านล่าง วิธีแบบนี้เค้าเรียกว่า #Pourover กาแฟดำที่ได้ตัวนี้จะมีรสออกเปรี้ยวๆเหมือนเลมอนเวลาดื่ม และมีกลิ่นช็อคโกแลตติดที่ปลายลิ้นหน่อยๆ ส่วนความเข้มก็กลางๆครับ ดื่มง่าย คล้ายกับดื่มชา ขมไม่มาก ถ้าให้ออกมาเป็น Score สำหรับกาแฟจาก Costa Rica ตัวนี้ Acidity (8/10) น้อยกว่าทางแอฟริกานิด Body (5/10) หรือ Balanced ครับ ดื่มง่ายลื่นคอไม่ขมมาก ถ้วยนี้ราคา 100 บาท ผมว่าราคานี้มาตรฐานครับสำหรับดริป # ใครไม่ชอบทานกาแฟดำ ที่ร้านเค้าก็มีแบบดริปผสมนมด้วยครับ เป็น Latte หรือ Mocha Drip ก็มีครับ สรุปส่วนตัวผมให้ 5 ดาวครับ ชอบกาแฟดริปร้านนี้ครับทั้งวิธีการทำและเมล็ดกาแฟที่มีให้เลือกหลากหลายแหล่งสับเปลี่ยนกันไปครับ รู้สึกว่าร้านนี้เค้าจะเป็นแหล่งพบปะกันของคนที่ชอบกาแฟดริปและคนชงกาแฟดริปที่เปิดร้านขายด้วยและมาแลกเปลี่ยนความคิดกันครับ สำหรับคนที่ชอบกาแฟแบบเน้นเข้มหอมมันจากนมร้านนี้อาจไม่ใช่คำตอบครับ และอีก Concept ของร้านนี้คือ ต้องอยู่สถานที่ซึ่งมี Gallery ให้เราได้ชมและสัมผัสอีกด้วย ตามชื่อร้านเลยครับ ผมว่าก็เหมาะกันดีครับ จิบกาแฟหอมๆชมงานศิลป์ และยิ่งอยู่ในสถานที่ซึ่งมีความย้อนยุคในย่านวังบูรพาอีก เข้ากันดีมากๆครับ # ร้านเปิดทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์หยุด ตั้งแต่ช่วงสายๆถึง 1 ทุ่ม