ปลาดี&ปรีดา

อาศัยแต้มบุญเพื่อนที่เพียรจองล่วงหน้าหลายเดือนเพื่อได้มาลิ้มลองอาหาร Home-cooked ย่านนนทบุรีที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อปลา ในส่วนของเมนูอาหาร เขามีส่งมาให้เลือกล่วงหน้าและต้องทำการจองล่วงหน้าอย่างน้อย 6 วัน เพื่อให้เชฟจะได้มีเวลาในหาปลาจากแหล่งปลาในเครือข่าย (ส่วนใหญ่มาจากพ่อค้าขายปลาที่ไว้ใจได้และสั่งแบบเร่งด่วนได้) ก่อนนำมาทำ dry age เพื่อให้เนื้อปลาไม่ฉ่ำและแฉะเกินไปเวลานำไปย่างบนกระทะ พอได้มาลองชิมอาหารและสัมผัสเรื่องราวต่าง ๆ ด้วยตัวเอง โดยส่วนตัว รู้สึกประทับใจมาก ขออนุญาตสรุปเป็นข้อ ๆ ตามนี้ละกันครับ 1) Law of Scarcity (กฎแห่งความขาดแคลน) ร้านนี้จะเรียกว่าเป็นร้านลับก็คงไม่ผิด เพราะว่าลึกลับเหลือเกิน ร้านตั้งอยู่แถวสะพานพระราม 5 เขตนนทบุรี ต้องอาศัยจอดรถที่วัดแล้วเดินเท้าเข้ามา เป็นบ้านหลังเล็ก ที่มีห้องทานข้าวที่สามารถรองรับแขกได้ประมาณ 8-10 คน เปิดจองแค่วันละ 2 รอบ คือรอบเที่ยง และรอบ6 โมงเย็น (หยุดทุกวันจันทร์/อังคาร) ด้วยความที่ทรัพยากรมีจำกัด มีพนักงานอยู่ 2 คน เลยทำให้จองยากนิดนึง ตอนนี้คิวยาว 2 the moon ไปแล้วครับ 2) Focus Focus Focus (เชี่ยวชาญเถิดจะเกิดผล) เมนูอาหารของที่ร้านจะเน้นไปทางปลาหลากชนิด (ปลาทะเล/ปลาทับทิมดรายเอจ/ปลาหมอเทศ) และกุ้ง เอามาทำเป็นข้าวมันปลา ยำ ต้ม แกง ผัด ย่าง ทอด นึ่ง สลับเมนูกันไปมา นับรวมได้ 20-30 รายการเลยล่ะ แลดูมีเอกลักษณ์ และไม่ซับซ้อน ไม่วุ่นวายทั้งคนทำและคนกิน แถมยังง่ายต่อการจดจำอีกด้วย 3) Fresh Food, Good Taste (สดและดี) ที่สำคัญ เห็นรายการอาหารบ้าน ๆ แบบนี้ เสิร์ฟมาแต่ละจาน ดูดี น่ากิน และรสชาติคุ้นลิ้นมาก เรียกได้ว่ารสชาติเกินหน้าตาไปมาก โดยเฉพาะปลาดรายเอจของเขาดีจริง เนื้อปลายังคงความ juicy ไม่ได้กรอบแห้ง และไม่ได้แฉะจนเกินไป แค่ได้ลองข้าวมันปลารวมมิตรหม้อดินก็ฟินแล้ว อ่อ แล้วก็มี 1 เมนูหมูที่โดดเข้ามาแทรกเมนูปลา อยากให้ลองหมูกรอบครับ ทอดได้ดีมาก ไม่อมน้ำมันเท่าไหร่ 4) Reasonable Prices (ราคาสมเหตุสมผล) พอร์ชั่นอาหารแต่ละจานนี่ไม่เบาเลย เทียบกับราคาแล้ว ถือว่าคุ้มค่ามาก ๆ นี่ขนาดว่าสั่งล่วงหน้าไป 8 รายการสำหรับ 6 คน ยังกินเกินอิ่มจนต้องแพ็คกลับบ้านเลยทีเดียว ตกต่อหัวประมาณ 500-600 บาท พูดได้เต็มปากเต็มคำว่าอาหารชั้นดีในราคาที่ย่อมเยามีอยู่จริงครับ 5) Plearn & Private (บรรยากาศเป็นกันเองและเป็นส่วนตัว) เราได้ที่นั่งเป็นห้องแอร์ส่วนตัว นั่งได้ประมาณ 8 คนกำลังดี บรรยากาศดูบ้าน ๆ ดี ไม่ต้องนั่งเกร็ง กินไปเมาท์ไปเหมือนมานั่งเล่นบ้านเพื่อน สำหรับรอบเที่ยงเขาให้เวลากิน 2 ชั่วโมง (12:00-14:00 น.) เพื่อให้ทีมงานมีเวลาพักและเตรียมของสำหรับรอบถัดไปในช่วงเย็น 6) Word of Mouth (พลังแห่งการบอกต่อ) นี่ถ้าไม่ดีจริง คนก็คงไม่บอกต่อกันอย่างกว้างขวางขนาดนี้ จริง ๆ อาหารสไตล์ home-cooked มันมีเสน่ห์มากนะ ถ้ารสชาติถูกปากและไม่ขายแพงเกินเหตุ รับรองลูกค้าตรึม ร้านสไตล์นี้ถ้าจะแผ่วลงก็ด้วยเหตุผลหลักคือ เพิ่มรอบ ขยายสเกล จนสเน่ห์หดหาย ขอแค่ร้านควบคุมคุณภาพและปริมาณให้เหมาะสม ผมเชื่อว่าลำพังลูกค้าประจำ ก็ขายได้ยาว ๆ ทั้งปีแล้วครับ #SeafoodSPL