Wongnai Cooking Workshop ชวนทำอาหารชุด Kaiseki แท้ๆ กับเชฟชาวญี่ปุ่น
  1. Wongnai Cooking Workshop ชวนทำอาหารชุด Kaiseki แท้ๆ กับเชฟชาวญี่ปุ่น

Wongnai Cooking Workshop ชวนทำอาหารชุด Kaiseki แท้ๆ กับเชฟชาวญี่ปุ่น

Wongnai Cooking Workshop พามาเกาะขอบเขียงเรียนการทำอาหารเซ็ท Kaiseki และ ปั้นซูชิแบบต้นตำรับสุดๆกับเชฟชาวญี่ปุ่น
28 พ.ย. 2017 · โดย

Wongnai Cooking Workshop วันนี้ขอพาสมาชิกครอบครัว Wongnai Cooking ทุกคนมาเรียนทำอาหารสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆที่สถาบันสอนทำอาหารชื่อดังของเมืองไทยอย่าง "วิทยาลัยดุสิตธานี" (Dusit Thani College) ที่เพิ่มความพิเศษเข้าไปอีกเพราะครั้งนี้ทางวิทยาลัยได้จับมือกับ สถาบันสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงและเก่าแแก่กว่า 50 ปีจากประเทศญี่ปุ่นอย่าง "Tsuji Culinary Institute" ที่ได้ยกทัพเชฟมากความสามารถจากญี่ปุ่นมาสาธิตวิธีการทำอาหารญี่ปุ่นเซ็ท "ไคเซกิ" (Kaiseki) ให้พวกเราได้รับชมกันแบบสดๆขั้นตอนต่อขั้นตอน ต้องขอบอกไว้ก่อนว่า นี่เป็นแค่คอร์สฉบับย่อสั้นๆมาเรียกน้ำย่อยเท่านั้นจ้า มาดูภาพบรรยากาศกันเลยยยยย ~ 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/9f2bcfbdeb844ae4956c7bf4a2dbc2f7.jpg

ก่อนเริ่มกิจกรรม ทางทีมงาน Wongnai Cooking ต้องขอขอบคุณ คุณ Kazuo Nakamura ประธานกรรมการฝ่ายปฏิบัติการของสถาบัน Tsuji Culinary Institute ที่ให้เกียรติมากล่าวเปิดงานและกล่าวถึงประวัติความเป็นมาของสถาบัน รวมถึงเชฟ Masakatsu Takemoto และ ผู้ช่วยเชฟ Haruna Otobe ที่ให้เกียรติมาอธิบายถึงเมนู "ไคเซกิ" (Kaiseki) รวมถึงสาธิตขั้นตอนการทำเมนูนี้ให้ดูแบบขั้นตอนต่อขั้นตอนกันเลยค่ะ 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/b9a0ea9455554610954c276784292ca5.jpg

เมนูไคเซกินี้ถือเป็นอาหารคอร์สสุดหรูของชาวญี่ปุ่น ชุดอาหารที่เสิร์ฟทีละคอร์ส อย่างเป็นลำดับตามธรรมเนียมดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ต้องคำนึงถึงความเป็นศิลปะ  สีสัน รสชาติ ที่ไล่จากอ่อน-เข้ม เรียกว่าใส่ใจในทุกรายละเอียด มีความพิถีพิถันในคัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล การปรุงแต่ง และกรรมวิธีที่ใช้ในการปรุง ตลอดจนการตกแต่งจาน นี่คือขั้นตอนแรกค่ะ คือการเตรียมน้ำซุปปลาโอที่เคี่ยวจากปลาโอแห้งจนได้รสชาติที่กลมกล่องหอมหวานออกมา ขอบอกว่าเป็นช่วงเวลาที่ทรมานใจมาก เพราะกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งสตูดิโอเลยค่ะ

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/78fce19c71244608a8767b9efe018f07.jpg

ลำดับถัดมาคือวิธีการทำเมนูยอดฮิตที่อยู่ในแทบทุกอาหารญี่ปุ่นซึ่งก็คือ ""ไข่ม้วน" หรือ "ไข่หวาน" นั่นเองค่ะ แต่ใครคิดว่าไข่หวานทำเองง่ายๆก็ได้ต้องคิดใหม่เลยค่ะ เพราะเชฟมีเทคนิคการควบคุมและกะอุณหภูมิเตาที่ทำให้ได้ไข่ที่สุกกำลังดี สีเหลืองนวลสวย รับรองว่าจะลืมไปเลยว่าเคยชมว่าไข่ม้วนที่ไหนอร่อย > <

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/09bcee62e96047d79f49c623f52e7dbb.jpg

ขั้นตอนถัดมา ต้องเป็นเมนูโปรดของหลายๆคนแน่นอนค่ะ อย่างแซลมอนย่าง เริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนของแซลมอนที่สดมีลายมันแทรกแบบกำลังดี มาหมักเกลือและควบคุมความชื้นในเนื้อปลาเพื่อให้ย่างออกมาได้สุกของเนื้อปลาแบบกำลังดี ไม่แห้งเกินไป

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/65ce036210f44617a77f62221edaf65c.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/48d3f40b54e3468f946897f68d8cc603.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/93559e701f1e4cd0b407fd1d976c5662.jpg

เสร็จแล้วค่า ปลาแซลมอนย่างร้อนๆ หนักสุกกรอบ แต่เนื้อปลายังมีความฉ่ำๆอยู่ เข้ากับซอสและความเค็มจากเกลือหมักกำลังดี ไม่ใช่แค่วัตถุดิบหลักเท่านั้นที่เชฟใส่ใจในรายละเอียด แต่เครื่องเคียงและของตกแต่งต่างๆ เชฟก็พิถีพิถันไม่แพ้กันค่ะ ไม่ว่าจะเป็นการหั่นตกแต่งไช้เท้า ผักแช่น้ำส้มยูซุ หรือแม้แต่ผักดอง 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/3097d739c62d4d7986e1f1fedbf0c438.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/c76d44efe20d4df2bf82a161839b3f7b.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/9313c73323784908b4efe0e1225d355a.jpg

แล้วก็ถึงขั้นตอนสำคัญอย่างการจัดจานก่อนเสิร์ฟ ~ ขอแอบบอกว่าวันนี้เชฟใจดี ทำเซ็ทไคเซกิแบบย่อให้พวกเราได้ชิมกันด้วย มาดูความพิถีพิถันของการจัดจานตกแต่งกันค่ะ 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/bb25e5138d0d4669852d7f19a7942b92.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/8781426346fc4d89ba17cf3688ad2770.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/a4982bd53df34c77b4cb177d4d970b97.jpg

เสร็จแล้วค่ะ > < ขอบอกว่าสวยมากกกกกกกก และเชฟตั้งใจทุกรายละเอียดจริงๆค่ะ ใครสนใจเรียนคอร์สแบบนี้ ก็ไม่ต้องบินไปไกลถึงญี่ปุ่นแล้ว เพราะ วิทยาลัยดุสิตธานีจับมือกับสถาบัน Tsuji เปิดสอนหลักสูตรนี้ช่วง มกราคม 2561 นอกจากนี้ยังมีคอร์สเรียนทำอาหารอื่นๆอีกมากมายให้เลือกเรียน หรือ ใครสนใจหลักสูตรระยะสั้นแบบ 1 วันก็มีเช่นกันค่ะ คอร์สเรียนทุกคอร์สนักเรียนจะได้ลงมือทำขั้นตอนต่อขั้นตอนไปพร้อมๆกับเชฟเลยค่ะ ไม่ต้องกังวลว่าไม่มีพื้นฐานทำอาหารจะเรียนได้มั้ย ขอบอกว่าบางหลักสูตรเรียนจบแล้วได้ใบรับรองเอาไปเปิดร้านได้ด้วยนะเออ !! ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.dtc.ac.th 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/218e8ed9a6a64cd9898a46b8cb73a607.jpg

และแล้วก็ถึงช่วงเวลาที่รอคอย~ ได้ชิมอาหารฝีมือเชฟแล้วค่ะ จัดเป็นกล่องเบนโตะหน้าตาสวยงาม มาเปิดกล่องกันดีกว่าว่าข้างในมีเมนูอะไรบ้าง > < 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/1ca6d80553f34ab1beb0d8c0bdea391e.jpg

เป็นไงบ้างงงง ?? น่าทานมั้ยคะ ในเซ็ตประกอบไปด้วยซาชิมิสามชนิด ไข่ม้วน ปลาแซลมอนย่าง กุ้งต้ม เครื่องเคียง และข้าวอบ เสิร์ฟมาคู่กับไข่ตุ๋นเนื้อเนียน ผู้เข้าร่วมกิจกรรมทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าประทับใจมากๆค่ะ 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/8507a613e1324d949addbc89246227c7.jpg

สำหรับกิจกรรมสาธิตการทำอาหารในช่วงเช้า ทางทีมงานต้องขอขอบคุณ วิทยาลัยดุสิตธานีและสถาบันสอนทำอาหาร Tsuji ที่ให้เกียรติเชิญครอบครัว Wongnai Cooking ให้เข้าร่วมกิจกรรมที่ได้ทั้งความรู้และความอบอุ่นแบบนี้ ต้องบอกเลยว่าคอร์สอื่นๆน่าสนใจมาก เหลักสูตรของที่นี่ค่อนข้างเข้มข้นและสามารถนำไปใช้ได้จริงไม่ว่าจะเป็นการเรียนเพื่อเสริมสร้างความรู้หรือจะเรียนเพื่อเอาไปประกอบอาชีฟก็บอกเลยว่าคอร์สของที่นี่ตอบโจทย์มากๆค่ะ 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/1e1c8046a2da4d81bb38507597a5d90d.jpg

เข้าสู่กิจกรรม Cooking Workshop ในช่วงบ่ายวันนี้ เราขอพาสมาชิกชาว Wongnai Cooking มาปั้นซูชิแบบต้นตำรับ หลายๆคนคงเห็นนิกิริ หรือ ข้าวปั้นหน้าปลาดิบแล้วรู้สึกว่าทำง่ายๆ แต่ของบอกเลยว่า ที่จริงแล้วมันมีรายละเอียดมากกว่านั้นในการปั้นข้าวและเนื้อปลาตามหลักของญี่ปุ่น 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/a1a8fbb18c2d41049d2cbef6f28edf12.jpg

ห้องครัวของที่นี่กว้างมากกกกก นักเรียนทุกคนใส่ผ้ากันเปื้อนยืนเตรียมพร้อมที่สถานีของตัวเอง เตรียมตัวลงมือปั้น ส่วนเขฟของเราก็ยิ้มแย้มและอธิบายเป็นขั้นตอนอย่างละเอียด มาชมภาพบรรยากาศสนุกๆกันค่ะ ว่าข้าวปั้นที่ดูปั้นง่ายๆ จะง่ายจริงมั้ยนะ > <

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/5dca53aa18014841a9e8d2c657e6b2b7.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/e40570d4168d4366a5b822d5af36c05e.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/afb0a166854846d0af518269967a41d2.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/a3927241ba4e4919aacdc8cd388e5736.jpg

บรรยากาศในคลาสสนุกมากค่ะ  เพราะการปั้นข้าวปั้นนี่ไม่ง่ายอย่างที่คิดเลย แถมปั้นไปหิวไปอีกต่างหาก ต้องขอแอบบอกว่าเนื้อปลาดิบที่ทางวิทยาลัยเตรียมไว้ให้ใช้ในการเรียน สดมากกกก ปั้นไปก็หิวไปเลยค่ะ ส่วนใครที่ไม่มีพื้นฐานหรือกลัวว่าจะทำไม่ได้ก็ไม่ต้องกังวลเลยค่ะ เชฟของเราดูแลอย่างทั่วถึงมากๆ 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/cf97ca29adcd4166a0c71b0c7bb179cb.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/9b2852f2beba4430a5828bb130e991c9.jpg

หลังจากปั้นกันเรียบร้อยแล้ว ก็นำผลงานของตัวเองมาจัดใส่กล่องที่ทางทีมงานเตรียมไว้ให้ พร้อมที่จะกินฝีมือตัวเองกันมั้ยคะ > < 

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/6f34095785a84bd7a2c825ec8cfe7ba3.jpg

ซูชิปกติก็อร่อย แต่อร่อยยิ่งกว่าถ้าเป็นฝีมือตัวเอง > < หลังจากปั้นกันเสร็จเรียบร้อย ทุกคนก็ได้ทานฝีมือตัวเองกันไปเต็มๆ 9 คำ เรียกว่าทั้งสนุก ได้ความรู้ แถมอิ่มอีกต่างหาก

//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/7c2c04b1b1af40e9bee003a2bcd03630.jpg
//img.wongnai.com/p/1920x0/2017/11/23/1f26f1068abb45f08b744dfa7ee8ff52.jpg

สุดท้ายนี้ Wongnai Cooking ต้องขอขอบคุณ ทีมงานทุกคน เชฟ และทางวิทยาลัยดุสิตธานี และ สถาบัน Tsuji ที่ให้เกียรติเชิญสมาชิกครอบครัว Wongnai Cooking มาร่วม workshop สนุกๆแบบนี้ ใครที่กำลังหาคอร์สเรียนทำอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเมนู อาหารคาว ขนมหวาน ราเมงหรือเมนูเซ็ต อย่าลืมกดเข้าไปดูรายละเอียดคอร์สได้ที่ http://www.dtc.ac.th/th/short-public-training-courses-and-executive-educational-programs/authentic-japanese-cuisine-by-tsuji-culinary-institute  นะคะ ส่วนใครที่อยากมาร่วมกิจกรรม Workshop น่ารักๆแบบนี้ ก็สามารถร่วมสนุกได้ง่ายๆเพียงกดส่งสูตรอาหารของคุณเข้ามาที่ www.wongnai.com/cooking ง่ายๆเพียงคุณมีภาพอาหารเมนูเด็ดของคุณอย่างน้อย 1 ภาพ และสูตรอาหารของคุณ แค่นี้ก็มีสิทธิได้รับเชิญมาร่วมกิจกรรมน่ารักๆแบบนี้ได้แล้ว เรียกได้ว่า Exclusive สุดๆสำหรับสมาชิก Wongnai Cooking ค่า > < แล้วพบกันใหม่ใน Workshop ครั้งต่อไปนะคะ ส่วนจะไปที่ไหน เมนูอะไร ตอนนี้เราขออุบไว้ก่อน ติดตามตอนต่อไปค่า <3 

-Wongnai Team-