ระยะเวลาผ่านล่วงเลยไปแต่ละปี การใช้ชีวิตและไลฟ์สไตล์ของเราในแต่ละปีแตกต่างกันไปโดยสิ้นเชิง เราก้าวมาถึงยุคที่ ‘Delivery’ เข้ามามีส่วนร่วมกับการใช้ชีวิตประจำวัน และยังเป็นอีกหัวใจหลักธุรกิจร้านอาหาร เหตุผลที่ทำไมเราถึงกล้าพูดได้ว่านี่คืออีกหัวใจหลักนั่นก็เพราะว่า เพียงแค่เราก้าวออกจากบ้าน ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเรามักจะเห็นภาพกลุ่มไรด์เดอร์ ต่างขี่มอเตอร์ไซค์ออกมาวิ่งรับ - ส่งอาหารกันทั่วฟ้าเมืองไทย ซึ่งเป็นสัญญานบอกที่ดีของธุรกิจร้านอาหาร
และวันนี้ทีม Wongnai for Business มีโอกาสได้ไปพูดคุยแบบเจาะลึกกับเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเชียงใหม่ ที่ได้ผลตอบรับที่ดีเกินคาดจากการทำ Delivery และหลังจากเข้าร่วม LINE MAN GP ซึ่งร้านที่เรากำลังจะพาเพื่อน ๆ ไปรู้จัก คือร้านดังที่สร้างชื่อเสียงอันเลื่องลือใครที่มาเชียงใหม่ ต่างเป็นต้องอยากลิ้มลองรสชาติของเขา นั่นคือร้าน “ก๋วยเตี๋ยวอัญชัน” เชียงใหม่ มีเทคนิคการทำเดลิเวอรีอย่างไรติดตามไปพร้อม ๆ กันเลยครับ
พูดชื่อร้านมาหลายคนก็เคยคุ้นหูคุ้นตากันบ้างใช่ไหมล่ะ ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวอัญชัน” เชียงใหม่ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเชียงใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือการใช้อัญชันเข้ามาเป็นองค์ประกอบหลักของร้านเลย ถ้าพูดถึงที่มาที่ไปของร้าน เหล่าพ่อบ้านใจกล้าทั้งหลายที่กำลังฟังอยู่จะต้องหูผึ่ง เพราะจริง ๆ แล้ว ที่มาของคำว่า “อัญชัน” นั้นมาจากชื่อภรรยาของพี่แป๊ะ เจ้าของร้าน “ก๋วยเตี๋ยวอัญชัน” เชียงใหม่เลย พอพี่แป๊ะได้ชื่อร้านแล้วจะไม่ให้อัญชันมีองค์ประกอบอยู่ในเมนูเลยก็กะไร ๆ ดังนั้นพี่แป๊ะเลยนำไอเดียนี้มาประยุกต์และรังสรรค์จนได้เป็นเมนูอันโดดเด่นไม่ซ้ำใคร
ความเป็นแกะดำคือความโดดเด่นที่จำเป็นต่อร้านอาหาร
เราเคยได้ยินมาว่าสีนำเงินเป็นสีที่ไม่ควรมาอยู่คู่กับอาหาร เพราะอาจจะทำให้อาหารดูไม่น่ากินหรือน่าแหวะ แต่ในทางกลับกันหากเรายังคงเชื่อตรรกะแบบนั้นอยู่ เราก็คงไม่ได้รู้จักกับร้าน “ก๋วยเตี๋ยวอัญชัน” เชียงใหม่ เป็นอย่างแน่นอน ส่วนตัวพี่แป๊ะเองยืนกรานกับเราว่า “ผมจะไม่ทำอะไรที่เหมือนคนอื่นเด็ดขาด เพราะผมไม่ชอบซ้ำกับใคร ความคิดเล่น ๆ ที่จะเอาชื่อของภรรยาผมมาเป็นชื่อร้านก็ทำให้ผมลองนำไอเดียมาต่อยอด และสร้างชื่อจนพาร้านเดินมาถึงจุดนนี้ได้”
ยุคนี้จะร้านเล็กร้านใหญ่ก็จำเป็นต้องมีเดลิเวอรี
นั่งฟังความเป็นมาจนเพลิน เราก็เผลอพลั้งปากถามไปว่า ในยุค New Normal แบบนี้สำหรับร้านอาหาร อะไรคือสิ่งจำเป็นที่สุดในมุมมองของพี่แป๊ะครับ? คำตอบที่ได้ก็คือ “ส่วนตัวเองผมมองว่า สิ่งที่สำคัญมากเลยคือเอกลักษณ์ที่ชัดเจนของร้านและความนิ่งของรสชาติ พอหลังจากที่มีสองอย่างนี้แล้ว อะไรคือสิ่งที่จะทำลูกค้าเข้าถึงร้านและจดจำได้ง่ายล่ะ? “Delivery” ผมมองว่าเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่ดีของร้านอาหารยุคนี้ ทำให้คนเข้าถึงร้านและรู้จักอาหารของเรามากขึ้น หลาย ๆ คนเป็นลูกค้าหน้าใหม่ พอเขาเจอชื่อร้านผมในหน้าแอปพลิเคชัน เขาก็ลองกดสั่งดู เมื่ออาหารถึงมือพอได้กินปุ๊บรสชาติจะเป็นตัวต่อยอดให้ร้านเรา ทำให้เขาอยากจะลองมานั่งกินหน้าร้านดู หรือบางคนที่เป็นลูกค้าประจำอยู่แล้ว บางวันอาจจะไม่สะดวกมากินที่ร้านก็สามารถสั่งไปกินได้ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ช่วยให้ฐานลูกค้าของร้านยังคงเหนียวแน่นอยู่” มาถึงตอนนี้เพื่อน ๆ หลายคนคงเริ่มเห็นภาพแล้วใช่ไหมล่ะ อาวุธลับของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านที่ใช้ในยุคนี้ก็คงต้องให้ Delivery จริง ๆ แหละ
LINE MAN GP ให้อะไรกับร้าน?
พี่แป๊ะ : “ผมเชื่อเลยว่าหลาย ๆ ร้านหากได้ยินคำว่า GP ความคิดแว้บแรกที่วิ่งขึ้นมาในหัวเลย คือผลประโยชน์ที่อาจจะเสียไป แต่ในความเป็นจริงแล้ว ถ้าได้ลองมองให้ลึกลงไป LINE MAN GP ไม่ได้มีแค่การหักส่วนแบ่งของร้านแล้วหายไปเฉย ๆ จริง ๆ แล้วในส่วนที่หายไปนั้น เรามองเป็นเรื่องของสวัสดิการของร้านที่ได้จาก LINE MAN Delivery ก็ได้นะ เพราะหลังจากที่เข้าร่วมปุ๊บทาง LINE MAN ก็จะมีโปรโมชันค่าส่งฟรี 3 กิโลเมตรแรก ด้วยค่าส่งที่ถูกกว่าช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจหันมาซื้ออาหารร้านเราได้ง่ายขึ้น ยิ่งซื้อง่าย เราก็ยิ่งขายง่าย และยอดขายมากขึ้นกว่าเดิม การทำเดลิเวอรีผมว่ามันก็เหมือนกับการจ้างใครสักคนไปส่งอาหารแทนเราเลยครับ เชื่อไหมว่าเมื่อก่อนร้านเราเคยส่งอาหารเอง แต่พอเราเข้าร่วม LINE MAN ช่วยเบาภาระเรื่องของพนักงานส่งอาหารไปได้เยอะเลย หากไม่มีเจ้าตัวนี้ผมคิดว่าฐานลูกค้าเราคงอาจจะไม่ได้กว้างและโตไวแบบนี้แน่นอนครับ และยอดขายหน้าร้านตอนนี้ผมเพิ่มจากเดิมประมาณ 15% - 20%”
มีตัวที่ช่วยดี = ภาระร้านต้องรับลดลง
หากได้ยอดขายเพิ่มขึ้นจากหน้าร้าน จะเป็นใครก็ต้องเอาแน่นอนใช่ไหมล่ะ หลังจากที่ได้ฟังเรื่องราวจากพี่แป๊ะแล้ว เราก็คิดได้ว่าบทบาทสำคัญของการมีเดลิเวอรีนั้น มันไม่ใช่ในเรื่องของการเพิ่มยอดขายเพียงอย่างเดียว แต่มันยังรวมถึงเรื่องของการสร้างฐานให้ลูกค้ารู้จักผ่านแอปพลิเคชั่นเดลิเวอรีมากขึ้นอีกด้วย และที่สำคัญ LINE MAN GP ยังมีในเรื่องของการช่วยโปรโมตให้ร้านเป็นที่รู้จักผ่านเฟซบุ๊กเพจ น้าอ้วนชวนหิว by Wongnai อีกด้วย ดังนั้นพอเป็นที่รู้จักกว้างขึ้น ยอดการสั่งผ่านเดลิเวอรีก็อาจจะมากขึ้น รายได้ที่ได้จากส่วนนี้อาจจะไปช่วยเบาภาระค่าใช้จ่ายของร้านได้ไม่มากก็น้อยเลย สำหรับการสมัครเข้าร่วมก็ไม่ยากเลย อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ตรงนี้
ปัจจัยใจสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร ในมุมมองของ “ก๋วยเตี๋ยวอัญชัน” เชียงใหม่
พี่แป๊ะ : ถ้าในมุมมองของผม เมื่อก่อนอาจมองว่าทำเลคือสิ่งสำคัญที่สุด แต่ผมลองศึกษาการตลาดของแต่ละร้านที่เพิ่งเปิดใหม่ หลายร้านก็ประสบผลสำเร็จโดยไม่ต้องมีหน้าร้านก็มีเหมือนกันนะ เพราะเจ้าเดลิเวอรีนี่แหละ สรุปแล้วปัจจัยหลักผมขอบอกว่า 1.ทำเล+เดลิเวอรี 2.เอกลักษณ์และรสชาติที่นิ่ง เพียงมีแค่สองสิ่งนี้ ผมว่าก็จะทำให้ร้านอาหารของทุกคนประสบความสำเร็จได้
คิดแล้วต้องลงมือทำทันที
“ถ้าได้ไอเดียแล้วให้ลงมือทำทันที ทำตอนที่เรายังไม่พร้อมนั่นแหละ รู้หรือไม่ร้านผมใช้เวลานานกว่า 2 ปีกว่าจะคืนทุน ระหว่างทางเดินใน 2 ปีนั้นเราเริ่มโดยไม่มีอะไรพร้อม แต่เราเก็บเกี่ยวประสบการณ์ระหว่างนั้น และพัฒนาปรับปรุง หลังจากเวลาผ่านไป 2 ปีเราเริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิตที่เราค่อย ๆ ดูแลมันมาได้ ซึ่งในระหว่างนั้นท้อมันมีอยู่แล้ว แต่อย่าถอยนะ รักมันก็จงรักษามันไว้ให้ได้ครับ”
ดาวน์โหลด Wongnai Merchant App (WMA) ฟรี!
- IOS ดาวน์โหลดที่นี่
- Android ดาวน์โหลดที่นี่
ปรับตั้วเข้าสู่ยุค New Normal ใช้ Wongnai POS ระบบจัดการร้านอาหารที่ออกแบบเพื่อเจ้าของร้านอาหารโดยเฉพาะ เชื่อมต่อกับ LINE MAN Delivery และ Wongnai ใช้งานง่าย ติดตั้งสะดวก สามารถต่อเครื่องพิมพ์ใบเสร็จ ลิ้นชักเก็บเงิน และเครื่องสแกนบาร์โค้ดได้ สามารถบันทึกยอดขาย รายการ วางผังโต๊ะ ทำส่วนลดโปรโมชั่น ช่วยให้แคชเชียร์ทำงานให้รวดเร็วขึ้น! สนใจเริ่มใช้งานระบบจัดการร้านอาหาร Wongnai POS คลิกที่นี่
