- 11.00 น. และ 18.00 น. คือช่วงเวลาที่คนสั่งเดลิเวอรีมากที่สุด
- ลองปรับเวลาเปิดร้านให้เร็วขึ้น เพิ่มเวลาจัดการออเดอร์ แถมยังเพิ่มโอกาสขายในช่วงเช้า
- ลองทำโปรโมชันหน้าร้าน ในช่วงเวลาที่มีออเดอร์เดลิเวอรีน้อย
เปิดช่วงเวลาทองของเดลิเวอรี ช่วงเวลาไหนคนสั่งเยอะสุด ? จากการรวบรวมข้อมูลการสั่งเดลิเวอรีในช่วงต้นปีที่ผ่านมา พบว่าช่วงเวลาที่มีคนสั่งเดลิเวอรีมากที่สุด คือ 11.00 น. และ 18.00 น. นอกจากนั้นในช่วง 12.00 - 17.00 น. และ 19.00 - 20.00 น. ก็ยังมีออเดอร์อย่างต่อเนื่อง
รู้แบบนี้แล้ว ร้านอาหารต้อง #ปรับเกมรับให้แข็งแกร่ง ถึงจะสู้ศึกเดลิเวอรีนี้ได้
1ระบบหน้าร้านต้องพร้อมตั้งรับ
ช่วงเวลาที่พีคที่สุด ก็คือช่วงพักกลางวัน และ หลังเลิกงาน ซึ่งก็เป็นช่วงที่หน้าร้านยุ่งอยู่เช่นกัน ดังนั้นเพื่อนๆ ต้องจัดการระบบหน้าร้านให้ดี แบ่งหน้าที่ของพนักงานให้ชัดเจน หรือมีการจัดสัดส่วนพนักงานใหม่ในช่วงเวลาพีคโดยเฉพาะ เพื่อให้มีพนักงานเพียงพอในการรับออเดอร์และเตรียมอาหาร
2ลองแบ่งครัวในช่วงเวลาพีค
หากร้านของเพื่อน ๆ มีพื้นที่ค่อนข้างมาก ลองการแบ่งครัวให้สามารถทำออเดอร์เดลิเวอรีและออเดอร์หน้าร้านได้พร้อม ๆ กันในช่วงเวลาที่มีออเดอร์เยอะมาก ๆ ดูครับ หรือไม่ก็ควรเตรียมวัตถุดิบบางอย่างไว้ล่วงหน้า เพื่อให้ใช้เวลาในการเตรียมอาหารน้อยที่สุด และทำให้สามารถจัดการกับออเดอร์ได้รวดเร็วมากขั้น
3เปิดร้านให้รับออเดอร์เร็วขึ้น
หลายร้าน เริ่มเปิดร้าน 11.00 น. เพื่อรับออเดอร์หน้าร้านในช่วงเวลาพักกลางวัน แต่จริง ๆ แล้ว หากเพื่อน ๆ ลองปรับเวลาการเปิดร้านให้เร็วขึ้นเป็น 10.00 น. จะทำให้มีเวลาในการเตรียมตัวรับออเดอร์มากขึ้น และส่งผลให้เพื่อนๆ สามารถรับออเดอร์ช่วง 11.00 น. ได้มากขึ้นครับ เผลอ ๆ ยังอาจทำให้คนที่เริ่มสั่งอาหารตอน 10.00 น. หันมาสั่งอาหารจากร้านเราก็เป็นได้
4ทำโปรโมชันในช่วงเวลาที่ออเดอร์เดลิเวอรีน้อย
เมื่อทราบอยู่แล้ว ว่าช่วงเวลาที่มีคนสั่งเดลิเวอรีเข้ามาเยอะ คือช่วง 11.00 น. และ 18.00 น. ลองทำโปรโมชันหน้าร้านในช่วงเวลาที่ออเดอร์เดลิเวอรีน้อย เช่น โปรโมชันลด 10% ในช่วง 14.00 - 16.00 เพื่อให้ลูกค้าหน้าร้านหันมาใช้บริการในช่วงเวลาอื่น ๆ แทน ทำให้เพื่อน ๆ สามารถจัดการออเดอร์เดลิเวอรีได้ง่ายขึ้นในช่วงเวลาที่ออเดอร์เดลิเวอรีเยอะครับ
และที่สำคัญ เพื่อที่จะคว้าชัยชนะในศึกเดลิเวอรีนี้คือ เพื่อน ๆ ไม่ควรที่จะปิดระบบเดลิเวอรีในช่วงเวลาพีค เพราะจะเป็นการสูญเสียโอกาสในการขายไป แถมยังจะสร้างประสบการณ์ที่ไม่ดีให้กับลูกค้าด้วย (คิดดูว่าอาหารโมโหหิวมันน่ากลัวขนาดไหน) ดังนั้น ลองปรับเกมรับใหม่ จัดการระบบหน้าร้านให้เหมาะสมกับการรับออเดอร์เดลิเวอรีมากขึ้น เมื่อเราเข้าใจเกม และจัดการออเดอร์ได้ดีขึ้น หาจุดสมดุลให้กับร้านและระบบได้แล้ว ยอดออเดอร์เดลิเวอรีก็จะพุ่งขึ้นได้แน่นอนครับ
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม
วิธีระบายสต๊อกวัตถุดิบด้วยการแปลงร้านอาหาร เป็นร้านสะดวกซื้อ
4 เทคนิคการขายจากร้านดัง ในช่วง COVID-19
สร้างบรรยากาศให้เหมือนรับประทานที่ร้านคืออีกทางรอดของร้านอาหาร
เจาะแนวทางการบริหารต้นทุนร้านอาหารท่ามกลางสถานการณ์ COVID-19
