ลืมภาพร้านอาหารที่เป็น “ร้าน” แบบมีการตกแต่ง ดูทำเลที่คนเดินทางมานั่งกินได้สะดวก มีเมนู ฯลฯ ไปให้หมด! ร้านพวกนั้น พอถึงช่วง Lock Down ก็ต้องปิด แต่“Ghost Restaurant” จะยังอยู่ยั้ง เน้นให้ทำงานได้ ส่งอาหารถึง แม้จะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม
Ghost Restaurant หรือเรียกกันในอีกหลาย ๆ ชื่อ เช่น Cloud Kitchen, Dark Kitchen, Virtual Kitchen หรือ Headless Restaurant ที่จริงแล้วก็คือร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน ซื้อขายได้โดยใช้ระบบออนไลน์ดำเนินการนั่นเอง โดยอาจจะให้ลูกค้าสั่งได้ผ่านบริการเดลิเวอรีที่เป็นบุคคลที่สาม เช่นผ่าน LINE MAN Delivery หรือ Ghost Restaurant บางร้านอาจวางระบบดำเนินการเองก็ได้ ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายให้แอปเดลิเวอรรีต่าง ๆ เหล่านั้น
4 ข้อดีของ Ghost Restaurant
ในแง่คนซื้ออาหาร กับข้าวถุงนี้จะออกมาจากร้านอาหารที่มีหน้าร้านที่มีบริการเดลิเวอรีไปด้วย หรือมาจาก Ghost Restaurant ก็อาจไม่แตกต่างกันนัก แต่สำหรับคนที่จะเริ่มทำธุรกิจร้านอาหารแล้ว Ghost Restaurant ถือเป็นทางเลือกที่น่าสนใจมาก หรืออาจเรียกว่าเป็นทางรอดของยุคนี้เลยก็ได้
ข้อดีของ Ghost Restaurant มีอะไรบ้างมาดูกัน!
1. Ghost Restaurant ลดต้นทุนการตั้งร้าน
ถ้าเป็นร้านอาหารทั่ว ๆ ไป การเปิดร้านทั้งทีก็ต้องมีต้นทุนทั้งการออกแบบ หาทำเลทอง ตกแต่งให้ดึงดูด น่านั่ง ต้องมีมุมถ่ายรูปเก๋ ๆ Instagramable ไปจนถึงการจ้างพนักงานสำหรับต้อนรับหน้าร้าน ฯลฯ
แต่สำหรับ Ghost Restaurant ร้านอาจเป็นพื้นที่ขนาดกะทัดรัดที่ทำครัวได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ และมีพื้นที่อำนวยให้เหล่าเมสเซนเจอร์ของแอปฯ เดลิเวอร์รีต่างๆ เข้ามารับอาหารไปส่งได้ ไม่ต้องมีการตกแต่งเป็นพิเศษ เท่านี้ก็เพียงพอ ลดต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ การตกแต่งร้าน และการจ้างพนักงานหน้าร้านไปได้เยอะ
2. สามารถปรับเปลี่ยนเมนูอาหารได้ง่ายและบ่อยขึ้น
ตามปกติ เวลาเซ็ตเมนูอะไรขึ้นมา เราก็ต้องมีการทำรูปสวย ๆ ทำเมนูเล่ม ๆ ดี ๆ นี่ยังไม่นับทำแผ่นพับโปรโมชันหรือภาพติดป้ายตั้งโต๊ะให้ดึงดูดสายตาลูกค้า เมื่อทำร้านเป็น Ghost Restaurant แล้ว อยากยกเลิกเมนูอะไร เพิ่มเมนูไหน ก็แค่ถ่ายรูปแล้วแอดเข้าไปในเว็บหรือแอปเดลิเวอร์รีทันที อยากกำหนดราคาใหม่หรือเล่นโปรโมชันรายวันเลยก็ยังได้ สะดวกและตอบโจทย์เทรนด์ร้านอาหารรุ่นใหม่ที่มาเร็วไปเร็ว
3. สามารถขายได้พร้อมกันหลาย ๆ ช่องทาง
เป็นโอกาสทองสำหรับคนที่ไม่ได้อยู่ในทำเลไพรม์ แต่ก่อนใครมีที่อยู่ไกล ๆ อาจจะคิดว่าต้องไปหาโลเคชันดี ๆ เข้าห้าง ให้มีคนเดินเยอะ เห็นมาก จึงจะมีโอกาสเติบโต แต่ตอนนี้ไม่ใช่แล้ว เมื่อทุกคนต้องอยู่กับบ้านมากขึ้น อย่างเช่นที่ผ่านมาอยู่ WFH กันเป็นเดือน ทำเลที่มีคนอยู่อาศัย แต่ไม่ค่อยมีร้านอาหาร อาจเป็นโอกาสของเรา แค่มีพื้นที่ทำครัวที่เหมาะสม และมีพื้นที่สำหรับจอดมอเตอร์ไซค์ให้กับไรเดอร์ ก็เป็นเจ้าของร้านได้เลย!
4. เก็บข้อมูลครบ ก็วิเคราะห์ Insight ได้แม่น
ข้อดีของระบบออนไลน์คือ เราสามารถเก็บข้อมูลทุกอย่างได้อย่างมีระบบระเบียบ (ถ้าเราวางระบบไว้ดีพอนะ) ขณะที่ร้านอาหารแบบมีหน้าร้านมีข้อดีตรงที่เจ้าของร้านจะได้พบปะ สังเกตลูกค้าว่าเป็นใคร สร้างปฏิสัมพันธ์จนกลายเป็นลูกค้าประจำหรือเป็นเพื่อนกันได้ สำหรับ Ghost Restaurant ที่ใช้ระบบออนไลน์มาจับ เจ้าของกิจการก็สามารถสามารถเก็บข้อมูลลูกค้าเพื่อหา Insight ได้เหมือนกัน
เราสามารถติดตามได้ว่าแต่ละวันมีลูกค้าเท่าไหร่ ออร์เดอร์อะไรฮิต ส่วนใหญ่เป็นคนที่อยู่ในรัศมีเท่าไหร่ที่มาสั่งอาหารเรา บ้านไหนยอมจ่ายกี่บาทต่อมื้อ ชอบสั่งอะไรคู่กับอะไร มีการซื้อซ้ำมากขนาดไหน ข้อมูลเหล่านี้สามารถนำไปใช้เวลาเราจะจัดโปรโมชัน ปรับเปลี่ยนเมนู หรือถ้ามีช่องทางโซเชียลมีเดียอย่าง Facebook ของร้าน พอจะยิงแอดก็สามารถกำหนดเป้าหมายได้แม่นยำขึ้น
3 สิ่งต้องเตรียมพร้อม ก่อนเปิด Ghost Restaurant
มีข้อดีน่าสนใจขนาดนี้ แต่การจะเปิด Ghost Restaurant หรือ Cloud Kitchen ก็ใช่จะดุ่มๆ ลุยได้เลย โดยเฉพาะใครเคยประกอบธุรกิจร้านอาหารแบบมีหน้าร้านมาก่อนยิ่งอาจละเลยบางอย่างด้วยความเคยชิน Wongnai เลยขอแนะนำ 3 สิ่งสำคัญสำหรับกิจการนี้
1. วางระบบการจัดการให้เป๊ะ
เดลิเวอรีมีมานานแล้ว แต่ Ghost Restaurant ยังจัดว่าเป็นเรื่องใหม่ ใครเพิ่งเข้าวงการอาจต้องมีการลองผิดลองถูกไม่น้อย ซึ่งถ้าวางแผนไม่เป๊ะ ไม่ชำนาญพอ ก็อาจเละแต่แรก ตัวอย่างสิ่งที่ควรคิดไว้ล่วงหน้า เช่น เวลาพี่วินมารับอาหารที่ร้าน มีบริเวณจอดรถให้พวกพี่เขาเพียงพอไหม คนรับออร์เดอร์ทางออนไลน์ (ซึ่งอาจจะมีคนสั่งเข้ามาพร้อมๆ กันเป็นสิบๆ คน) ตอบทันหรือเปล่า วัตถุดิบจะไม่หมดระหว่างวันใช่หรือไม่ หากยังไม่ชำนาญ ลุยทำเองไปเลยโดยไม่วางแผนให้ดี พอมีคนสั่งพร้อมกันเยอะ ๆ ระบบเกิดปัญหา รองรับคนไม่ทัน ลูกค้าอาจเสียความรู้สึกและจำไปตลอดเลยก็ได้ ทางที่ดีร้านควรมี SOP ที่ชัดเจน และมีระบบจัดการร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ
2. คิดเรื่องอาหาร ต้องเผื่อเรื่องระยะทางและการขนส่ง
การคิดเรื่อง “อาหาร” สำหรับร้านทั่วไป อาจเป็นการรีบเอาอาหารเสิร์ฟถึงโต๊ะลูกค้าตั้งแต่ยังร้อน เห็นควันฉุยรู้ว่าเพิ่งปรุงเสร็จใหม่ หรือจัดจานให้ดูน่ากิน แต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงสำหรับอาหารใน Ghost Restaurant คือเรื่องแพ็กเกจที่จะช่วยให้ใส่อาหารได้พอดี อาจต้องมีช่องแบ่งส่วนประกอบของอาหารที่มีลักษณะเปียก-แห้ง วัตถุดิบใช้โรยหน้า น้ำจิ้ม ออกจากกัน และต้องไม่ลืมนึกถึงระยะทางจากครัวไปถึงมือลูกค้า ที่อาจทำให้อาหารเปลี่ยนสภาพไป
นอกจากนี้ การเลือกแพลตฟอร์มส่งอาหารที่มีการดำเนินการอย่างได้มาตรฐานก็เป็นเรื่องสำคัญ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจากร้านคุณจะไม่หกเลอะเทอะไปเสียก่อน หรือส่งไปหาลูกค้าผิดคน
3. อาหารดี งานคอนเทนต์ก็ต้องเด่น
ลูกค้าไม่สามารถเดินผ่านร้านเราแล้วถูกดึงดูดด้วยกลิ่นอาหาร ภาพกิจกรรมในครัว (แบบยกมาหน้าร้าน) ที่พ่อครัวแม่ครัวกำลังต้ม นึ่ง ผัดผักไฟลุกพรึ่บน่าตื่นเต้น หรือเสียงเรียกจากน้อง ๆ พนักงานหน้าตาจิ้มลิ้มอีกต่อไป ดังนั้นสิ่งที่ช่วยได้คือการปั้นคอนเทนต์ร้านอาหารให้ปัง ดึงดูดลูกค้าด้วยเรื่องเล่า สร้างฐานแฟนจาก Social Media ช่องทางต่าง ๆ ให้ติดตาม มีสตอรีเรื่องเด็ดเคล็ดลับอะไรเล่ามาให้หมด
ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นจากศูนย์ ใครสนใจเริ่มทำธุรกิจร้านอาหาร หรือคิดอยากปรับร้านของคุณให้เป็น Ghost Restaurant หรือ Cloud Kitchen สุดเจ๋งแบบมีตัวช่วย เริ่มไปด้วยกันกับระบบจัดการร้านอาหาร Wongnai POS ช่วยรับออร์เดอร์ได้ไม่มีสะดุด เชื่อมต่อร้านกับฐานผู้ใช้ของ Wongnai กว่า 10 ล้านคน และเพิ่มยอดขายด้วยการเชื่อมต่อกับ LINE MAN เพิ่มความสะดวกและน่าเชื่อถือยิ่งขึ้นด้วยระบบจ่ายเงิน QR Code จาก SCB Easy หรือจะดันยอดด้วยแคมเปญพิเศษ ส่งฟรี 10 กิโลเมตรแรก พร้อมรับการโปรโมตแบบพิเศษ และรับค่าส่งอาหารที่ถูกกว่า ก็ทำได้ด้วยการสมัครร่วม LINE MAN GP
ติดตามข่าวแวดวงธุรกิจร้านอาหารยุค New Normal ทางเพจ Wongnai for Business อย่าลืมกดไลก์และฟอลโลวเพจไว้ เพื่อไม่พลาดทุกข่าวสำคัญของธุรกิจร้านอาหารยุคนี้ มีโควิดหรือวิกฤติไหน ๆ ก็ต้องรอด!
สนใจเริ่มใช้งานระบบจัดการร้านอาหาร Wongnai POS คลิกที่นี่
ใช้ Wongnai POS ระบบจัดการร้านอาหารที่ออกแบบเพื่อเจ้าของร้านอาหารโดยเฉพาะ เชื่อมต่อกับ LINE MAN Delivery และ Wongnai ใช้งานง่าย ติดตั้งสะดวก สามารถต่อเครื่องพิมพ์ใบเสร็จ ลิ้นชักเก็บเงิน และเครื่องสแกนบาร์โค้ดได้ สามารถบันทึกยอดขาย รายงาน วางผังโต๊ะ ทำส่วนลดโปรโมชั่น ช่วยให้แคชเชียร์ทำงานได้รวดเร็วขึ้น
สำหรับเจ้าของร้านอาหารท่านไหนที่สนใจพูดคุยกับพนักงานเพื่อสั่งซื้อ Wongnai POS >>คลิ๊กที่นี่เลย<<
ค้นหาบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติมได้ที่นี่
