- การทำธุรกิจไม่ว่าอะไร สิ่งสำคัญคือ เจาะกลุ่มลูกค้าให้ถูก ตามเทรนด์ให้ทัน และหมั่นทำการตลาด
- เมื่อร้านเหล้าถูกปิด ก็สร้างแบรนด์ใหม่ชื่อ ‘ไก่ว่าว’ ขายไก่ย่างเดลิเวอรี ให้พนักงานมีรายได้
- ยกระดับไก่ย่างธรรมดาด้วยแพ็คเกจจิงที่ดูดี ใช้งานง่าย ได้ Free Media แบบไม่ต้องลงทุน
- ก่อนหน้านี้มีข้อผิดพลาด พอหันมาใช้ Wongnai POS ช่วยให้จัดการร้านสะดวก รับออร์เดอร์ได้แม่นยำ และรวดเร็วขึ้น
ช่วงโควิดที่ผ่านมา นอกจากสร้างผลกระทบให้ธุรกิจการท่องเที่ยวและธุรกิจร้านอาหารแล้ว ธุรกิจผับ/บาร์เองก็ได้รับผลกระทบไปเต็ม ๆ ไม่ต่างกัน เมื่อร้านถูกสั่งปิด รายได้หายเกลี้ยง เคราะห์ซ้ำจะให้ส่งเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผ่านเดลิเวอรีก็ไม่ได้อีก! แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อ คุณเบนซ์-พัสกร มงคลยศวัฒน์ เจ้าของผับดังย่านเอกมัย-ทองหล่ออย่างร้าน “THAY Ekamai” และ “TDERM” คิดวิธีเอาตัวรอดจากวิกฤตด้วยการทำธุรกิจเดลิเวอรี เปิดตัวแบรนด์ใหม่ “ไก่ว่าว” (Gaiiwow) ขายเมนูข้าวเหนียว-ไก่ย่าง ผ่านเดลิเวอรี เทรนด์ร้านอาหารยุคใหม่มาพร้อมแพ็คเกจจิงสวย ๆ ที่หลายคนเห็นแล้วอาจเกิดความสงสัยว่า ‘ทำมาเพื่อขายไก่ย่างหรอ?’ ช่วยให้ไก่ว่าวได้การตลาด Free Media ไปแบบเต็ม ๆ โดยไม่ต้องลงทุนมหาศาลอีกด้วย!
จากเด็กเกเรที่มีหัวใจนักธุรกิจ
การที่เราจะเริ่มต้นทำธุรกิจอะไรสักอย่างหนึ่งในชีวิต ต้องคิดให้รอบคอบและถี่ถ้วน เพราะมันเป็นการลงทุนลงแรงมหาศาล นอกจากนี้ธุรกิจร้านเหล้า/ผับ/บาร์ เป็นสิ่งที่หลาย ๆ คนมองข้าม เพราะเป็นธุรกิจสีเทา แต่ คุณเบนซ์-พัสกร มงคลยศวัฒน์ ไม่มองแบบนั้น และตั้งใจทำในสิ่งที่รักจนประสบความสำเร็จ
“เมื่อก่อนผมเป็นเด็กเกเร ดื้อมาก ที่บ้านจึงส่งผมไปเรียนเมืองนอกเพื่อดัดนิสัยตั้งแต่เด็ก ๆ ให้ไปใช้ชีวิตอยู่โฮมสเตย์กับฝรั่ง และให้เงินผมใช้ปีละ 60,000-70,000 บาท นั่งรถแท็กซี่ไปเรียนก็ 10 เหรียญแล้ว ทั้งปีผมกินแฮมเบอร์เกอร์ได้เพียง 2 ชิ้น ด้วยความที่เรามีเงินจำกัดมันไม่พอใช้แน่นอน ผมเลยเริ่มหางานทำ วันนึงผมไปกินข้าวในร้านอาหารไทยแห่งหนึ่ง และมีโอกาสได้เจอกับเจ้าของร้านที่เป็นคนไทย เราก็ขอเขาไปทำงานพิเศษ รับจ้างซื้อเหล้าให้เด็กเอเชียที่ไปเรียนเมืองนอกบ้าง ตอนนั้นผมเริ่มมีความคิดที่จะหาเงินตลอดเวลา”
‘ทำในสิ่งที่ชอบ’ ธุรกิจร้านเหล้าจึงเป็นรายได้หลักของผม
“เหตุผลที่เปิดร้านเหล้าเพราะส่วนตัวผมเป็นคนชอบเที่ยว ชอบดื่ม กินทุกวัน เที่ยวทุกวัน ช่วงที่เรียนอยู่ปี 2 มีความคิดในหัวขึ้นมาว่า ‘เฮ้ย! เราชอบเที่ยว ชอบกินเหล้าขนาดนี้ ทำไมเราไม่เปิดร้านนั่งกินเอง ทำไมต้องจ่ายเงินจำนวนมาก ๆ ให้กับคนอื่น?’ ตอนนั้นรวบรวมเพื่อนประมาณ 3-4 คน มาเปิดร้านเหล้าเล็ก ๆ หน้าหอแถวมหาลัย ตอนนั้นเราไม่คิดถึงเรื่องกำไร แค่อยากลองทำร้านเล่น ๆ ดื่มเองกับกลุ่มเพื่อน แต่พอเริ่มทำได้ประมาณ 2 เดือน ร้านเริ่มมีกำไรเข้ามา จากเดิมมี 20 โต๊ะก็เพิ่มเป็น 40-50 โต๊ะ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จากนั้นการทำธุรกิจร้านเหล้าก็เป็นรายได้หลักของผมจนถึงทุกวันนี้”
เจาะกลุ่มลูกค้า THAY Ekamai & TDERM
“ผมเปิดร้านตั้งแต่อายุ 23 ปี โดยมีคอนเซปต์เป็นร้านเหล้าใกล้มหาลัย แต่เรามาเปิดในย่านเอกมัย ทองหล่อ ได้ฟีลเดียวกับที่ผมชอบ กลุ่มลูกค้าที่มีอายุ 40 ปีขึ้นไปผมไม่ให้เข้าร้านเลย อยากให้ทุกคนรู้สึกว่าเราอยู่ในวัยเดียวกัน ไม่ต้องมาระแวงว่าใครจะมองเรายังไง และนำจุดบกพร่องของร้านอื่น ๆ ที่เราเห็นมาปรับปรุงกับร้านของเรา”
‘การทำธุรกิจสิ่งสำคัญคือ เจาะกลุ่มลูกค้าให้ถูก และหมั่นทำการตลาด’
“ทั้งสองร้านกลุ่มลูกค้าจะแตกต่างกัน ร้าน ‘THAY Ekamai’ จะเป็นแนวนั่งชิล ราคาถูกกว่า เหมาะกับกลุ่มลูกค้าระดับกลาง ๆ ส่วน ‘TDERM’ จะเป็นแนวผับไปเลย ดนตรีหนักกว่า ปิดร้านดึกกว่า เหมาะกับกลุ่มลูกค้าระดับบน หลัก ๆ การทำธุรกิจของผมคือต้องเจาะกลุ่มลูกค้าให้ถูก แต่ละสถานที่เหมาะกับกลุ่มลูกค้าแบบไหน ช่วงนี้มีเทรนด์อะไร เช่น ช่วงนี้คนฟังเพลงแนวไหน เราก็ต้องเปิดแนวนั้น ส่วนเรื่องโปรโมชั่นก็สำคัญ ร้านเราขายถูกที่สุดในย่านนี้ แต่ก็ทำโปรโมชั่นให้พอมีกำไรเข้ามา ผมเอาคอนเซปต์ที่เปิดร้านเหล้าช่วงสมัยเรียนมาปรับให้เข้ากับปัจจุบัน ทำยังไงก็ได้ให้ลูกค้ามีความสุขที่สุด ได้ปลดปล่อย และสนุกสนานไปกับมัน”
ในวันที่ร้านปิด ไร้เสียงดนตรี พนักงานว่างงาน
“ผมเริ่มรู้ตัวตั้งแต่ช่วงโควิดระบาดในจีนแรก ๆ คอยอัปเดตข่าวสารตลอด คิดแล้วว่ายังไงก็มาแน่นอน ทำใจแล้วว่ายังไงร้านก็ต้องโดนสั่งปิด โชคดีที่ว่าผมสำรองเงินของร้านไว้เยอะพอสมควร เพราะเราไม่รู้ว่าโควิดจะอยู่นานหรือระบาดหนักแค่ไหน ตอนนั้นก็เครียด พยายามหาอะไรทำเพื่อรองรับอนาคตตัวเอง และพนักงานในร้านหลายร้อยชีวิต เราไม่อยากให้คนที่อยู่ข้างหลังต้องลำบาก
ผมตัดสินใจจ่ายเงินเดือนพนักงานครึ่งนึงและให้เขารับจากประกันสังคม เพราะเงินเราเริ่มใกล้หมด ค่าเช่าร้านเจ้าของที่ก็ลดให้เราแค่ครึ่งเดียว ใครที่ลำบากต้องการความช่วยเหลืออะไรที่ผมสามารถช่วยได้ผมก็ยินดีช่วย เพราะที่นี่คือบ้านหลังที่สองของทุกคน พอเข้าช่วงเดือน 5 ผมไม่สามารถจ่ายเงินเดือนให้พนักงานได้ เพราะรายได้เราไม่เหลือ เราเรียกพนักงานทั้งร้านมาคุยกันว่าใครอยากอยู่ต่อไหวก็อยู่ แต่ใครไม่ไหวกลับไปพักที่บ้านก่อน แล้วพอร้านกลับมาเปิดเราจะเรียกกลับมาทำงานใหม่ แต่ถ้าใครอยากหางานใหม่เราก็ไม่ว่ากัน”
จากร้านเหล้าผันตัวมาขายไก่ย่างเดลิเวอรี!
“ช่วงโควิดพอร้านเหล้าถูกปิด ขายผ่านเดลิเวอรีก็ไม่ได้ หุ้นส่วนทุกคนคุยกันว่าอยากลองทำอาหารเพื่อให้พนักงานมีรายได้ แต่เรามองว่า ‘ถ้าเขาอยากกินอาหารทำไมไม่ไปสั่งเดลิเวอรีจากร้านอาหารแทน เขาจะสั่งจากร้านเราที่เป็นผับทำไม?’ เราก็พยายามหาอะไรทำเรื่อย ๆ จนเกิดแบรนด์ ‘ไก่ว่าว’ (Gaiiwow) ที่เน้นการขายผ่านเดลิเวอรี
สมัยที่ผมเรียนธรรมศาสตร์ทุกคืนหลังผมเที่ยวเสร็จ ผมจะไปรอกินไก่ย่างหน้า ม. หรือที่เรียกแบบปากต่อปากว่าไก่ว่าว ซึ่งป้าเขาจะขายอยู่หน้ามหาลัยช่วงตี 4-6 โมงเช้า ขายวันละ 1,000-2,000 ไม้ ขายหมดทุกวัน เพราะรสชาติอร่อย ยิ่งกินตอนเมายิ่งอร่อย ผมเลยมีความคิดอยากส่งต่อให้คนกรุงเทพฯได้ลองชิม”
เปิดตัวแบรนด์ใหม่ ‘ไก่ว่าว’ แต่ยอดขายไม่ว่าวอย่างที่คิด!
“พอช่วงโควิดผมว่าง ขับรถจากสมุทรสาครไปรังสิตทุกวันเพื่อไปหาป้า ตื้อแกทุกวัน กว่าจะได้ไก่ว่าวไม้แรกผมใช้เวลาตื้อป้าเกือบ 3 อาทิตย์ จนป้ายอมสอนวิธีการทำทุกอย่าง แต่พอกลับมาลองทำ มันไม่อร่อยเหมือนที่ป้าทำ ผมลองเอาไปให้ป้าชิม ป้าก็อธิบายว่าต้องหมักยังไง ต้องใช้ส่วนไหนของไก่ สัดส่วนวัตถุดิบต้องแบบไหน ต้องเป๊ะ ๆ การทำอาหารมันละเอียดอ่อนกว่าที่เราคิด ตอนนั้นเราคิดง่าย ๆ ว่างั้น ‘เราทำร้อยครั้งให้มันอร่อยเหมือนเดิมร้อยครั้ง’ ตอนนี้ผมกล้าพูดเลยว่า ผมอร่อยกว่าป้าแล้วตอนนี้ ฮ่า ๆ ๆ”
‘ยกระดับไก่ย่าง ด้วยแพ็คเกจจิงดูดี ใช้งานง่าย แถมได้ Free Media’
“เราไม่อยากให้ไก่ว่าวเหมือนไก่ย่างทั่วไป อยากยกระดับมันขึ้นมาอีกระดับนึง แต่ทุกคนสามารถจับต้องได้เหมือนเดิม ผมอาจจะเสียค่าแพ็คเกจจิงเพิ่ม กำไรเราลดลง แต่ในแพ็คเกจจิงนั้นเหมือนเรารวมค่าการตลาดอยู่ด้วย เพราะทุกคนที่สั่งไปกินกว่า 80% ถ่ายรูปและแท็กมาที่ร้านของเรา แบรนด์ 'ไก่ว่าว' มีแพ็คเกจจิงสวย แกะง่ายกินง่าย มือไม่เลอะ ลูกค้าสามารถเก็บกล่องไว้ใช้ต่อได้ ทำให้เกิดการพูดกันปากต่อปาก
ส่วนนึงเราส่งไก่ไปให้เพื่อน ๆ ที่เป็นเน็ตไอดอล ดารา ช่วยถ่ายรูปรีวิวให้ และให้พนักงานในร้านทักไปบอกลูกค้าประจำว่าตอนนี้เราขายไก่ย่างเขาสนใจไหม? วันแรกที่เราลองเปิดขายเล่น ๆ ผ่านกลุ่มลูกค้าเดิม ผ่านเพื่อนผมบ้าง ตอนนั้นเราขายได้ประมาณ 2,000 ไม้ พอเปิดขายวันแรกจริงจังเราขายได้ทั้งหมด 5,000 ไม้ หลังจากนั้นเราติดต่อกับทาง Wongnai เพื่อเข้าร่วมเดลิเวอรี ตอนนั้นผมตกใจมาก เปิด LINE MAN วันแรกผมทำไม่ทัน 10 นาทีเดลิเวอรีเข้าประมาณ 30 ออร์เดอร์ มันประสบความสำเร็จมาก ๆ จนเราเองก็ตกใจ พอร้านเหล้ากลับมาเปิดอีกครั้ง เราขายทั้งไก่ว่าวและเปิดร้านเหล้าด้วย พนักงานไม่ได้พักผ่อน เราต้องแยกครัวสำหรับทำ ‘ไก่ว่าว’ เดลิเวอรีโดยเฉพาะ”
เส้นเลือดใหม่ของ ‘ไก่ว่าว’ สู่การขายแฟรนไชส์และหน้าร้าน
“ผมไม่เคยทำอะไรเล่น ๆ ทำอะไรแล้วทำให้สุด นอกจากมีเดลิเวอรี Drive-Thru เราจะเพิ่ม Dine-in โดยใช้พื้นที่โครงการของ ‘THAY Ekamai’ ขับรถเข้าไปปุ๊บ รับของแล้ววนออกได้เลย ตอนนี้เราเตรียมตัวเปิดแฟรนไชส์ โดยใช้ร้านเป็นที่อบรมขั้นตอนทุกอย่าง
ไม่รู้ว่าฝันไกลไปไหม..แต่ผมคิดไปถึงขั้นที่จะพา ‘ไก่ว่าว’ หรือไก่ย่างที่เป็นอาหารสตรีทฟู้ดคู่บ้านคู่เมืองของคนไทยไปให้ไกลถึงต่างประเทศ ยกระดับเหมือนอย่าง KFC หรือ McDonald's เพื่อนผมที่เป็นฝรั่งที่มาเที่ยวเมืองไทย ผมลองให้เขากินเขาก็ชอบ แต่เราต้องปรับรสชาติให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินบ้านเขาด้วย”
รวดเร็ว แม่นยำ สะดวกสบายขึ้นด้วย Wongnai POS และ LINE MAN
“ก่อนหน้านี้ข้อผิดพลาดเยอะ พอบิลหายใบนึงเราทำบัญชียากละ พอเราหันมาใช้ Wongnai POS ตัวช่วยจัดการร้านอาหาร และเข้าร่วมกับ LINE MAN ช่วยให้เราสะดวกสบาย จัดการร้านออร์เดอร์ได้แม่นยำ รวดเร็วขึ้น ลูกค้าสามารถกดสั่งผ่านแอปได้หมดเลย และยังช่วยสรุปยอดขายให้เราทุกวันด้วย ทุกอย่างอยู่ในระบบ เราสามารถเข้าไปเช็กได้ตลอดเลย”
ต้องฝันให้ไกล ลงมือทำ อย่ายอมแพ้!
“สิ่งที่อยากฝากถึงคนรุ่นใหม่ ฝันให้ไกล ลงมือทำ และอย่ายอมแพ้ ไม่ว่าจะเจออุปสรรคหรือวิกฤตอะไรก็ช่าง อย่ายอมแพ้ เชื่อใจในพรรคพวกและทีมงานทุกคน อดีตผมทำผิดพลาดเกือบทุกอย่าง ผมไม่เคยเชื่อฟังที่บ้านเลย แต่สิ่งหนึ่งที่แม่ผมสอนคือ สอนให้ผมหาเงิน เราใช้เงินเก่งเราต้องหาเงินให้เก่ง ทบทวนตัวเองให้ดีว่าอะไรควรหยุดหรือไม่ควรทำ เอาสิ่งที่เคยผิดพลาดเอามาปรับปรุงแก้ไข ไม่มีใครประสบความสำเร็จในทันทีครับ”
Wongnai POS
ระบบจัดการร้านอาหารที่ออกแบบเพื่อเจ้าของร้านอาหารโดยเฉพาะ เชื่อมต่อกับ LINE MAN Delivery และ Wongnai ใช้งานง่าย ติดตั้งสะดวก สามารถต่อเครื่องพิมพ์ใบเสร็จ ลิ้นชักเก็บเงิน และเครื่องสแกนบาร์โค้ดได้ สามารถบันทึกยอดขาย รายงาน วางผังโต๊ะ ทำส่วนลดโปรโมชั่น ช่วยให้แคชเชียร์ทำงานได้รวดเร็วขึ้น
สนใจเริ่มใช้งานระบบจัดการร้านอาหาร Wongnai POS คลิกที่นี่
ค้นหาบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม
