#วงในบอกมา
- ควรเลือกใช้ไข่ไก่ที่สด สะอาด จากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้
- ผู้ป่วยโรคไตไม่ควรรับประทาน
- พยายามนำไข่ขาวออกให้หมด เนื่องจากร่างกายเราย่อยไข่ขาวดิบไม่ได้
วันนี้พิมจะพาทุกคนมาทำเมนูไข่ยอดฮิตอย่างเมนู “ไข่ดอง” ที่ไม่ได้มาแค่ 1 หรือ 2 สูตร แต่วันนี้ขอโชว์ป๋าแจกให้ถึง 4 สูตรกันไปเลย! ทั้งไข่ดองโชยุ, ไข่ดองน้ำปลา, ไข่ดองปลาร้า และไข่ดองเกลือ
เตรียมวัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับไข่ดองโชยุ
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- โชยุ 300 มิลลิลิตร
- มิริน 75 มิลลิลิตร
วัตถุดิบสำหรับไข่ดองน้ำปลา
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำปลา 300 มิลลิลิตร
- กระเทียม 50 กรัม
- พริกขี้หนู 50 กรัม
วัตถุดิบสำหรับไข่ดองปลาร้า
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำปลาร้า 300 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว 70 มิลลิลิตร
- กระเทียม 50 กรัม
- พริกขี้หนู 50 กรัม
วัตถุดิบสำหรับไข่ดองเกลือ
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เกลือ 300 กรัม
วิธีทำไข่ดอง
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โดยตอกให้เปลือกไข่แตก และให้ไข่อยู่ด้านใดด้านหนึ่งพลิกกลับไปกลับมาจนเหลือแต่ไข่แดง
สูตรที่ 1 : ไข่ดองโชยุ
- นำโชยุ ผสมกับมิริน คนให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ภาชนะที่มีไข่แดงอยู่ นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน
สูตรที่ 2 : ไข่ดองน้ำปลา
- นำน้ำปลาใส่ลงไปในภาชนะที่มีไข่แดงอยู่ จากนั้นซอยกระเทียมและพริกลงไป นำไปแช่เย็นข้ามคืน
สูตรที่ 3 : ไข่ดองปลาร้า
- นำน้ำปลาร้าใส่ลงไปในภาชนะที่มีไข่แดงอยู่ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะนาว จากนั้นซอยกระเทียมและพริกลงไป นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน
สูตรที่ 4 : ไข่ดองเกลือ
- ใส่เกลือลงในภาชนะ ทำหลุมด้วยเปลือกไข่จากนั้นนำไข่แดงใส่ลงไปตามหลุม และนำเกลือมากลบให้ทั่ว สูตรนี้ไม่ต้องนำไปแช่เย็นแต่ทิ้งไว้ข้ามคืนเช่นกัน
เกร็ดความรู้ : การหมักดองไข่แดงจะเกิดจากการออสโมซิส เนื่องจากความเข้มข้นที่แตกต่างกันระหว่างซอส หรือเกลือที่ใช้หมักดอง และน้ำที่อยู่ในไข่แดง ทำให้น้ำในไข่แดงเคลื่อนที่ออกมาภายนอก ในขณะที่เกลือ ส่วนผสม หรือเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เคลื่อนที่เข้าไปในไข่แดง มีผลทำให้อาหารมีความชื้น และมีค่า Water Activity ลดลงนั่นเองค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? กับ 4 สูตร “หมักดองไข่แดง” โดยนายฮ้อย ซาลาห์ ถูกใจเพื่อน ๆ กันไหมคะ ? ใครชอบรสชาติแบบไหนก็เลือกสรรกันได้ตามใจชอบเลย และอย่าลืมกินพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ ๆ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าหยุดกินไม่ได้แน่นอน! หรือใครอยากได้สูตรเด็ด ๆ อื่น ๆ จากนายฮ้อย ซาลาห์อีกล่ะก็เราขอแนะนำ วิธีทำ “ปูไข่ดอง” โดยนายฮ้อย ซาลาห์ ที่แซ่บลืมไม่แพ้กัน!
