หมูกรอบ หรือที่ใครหลาย ๆ คนเรียกว่าหมูสามชั้นทอดกรอบนับว่าเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมานานแล้ว ตำนานหมูกรอบนั้นก็เชื่อว่ามาจากประเทศจีน โดยสูตรหมูกรอบ และวิธีทำหมูกรอบแบบดั้งเดิมจะใช้การย่างเป็นเวลา 8 ชม. จึงกรอบ แต่ในปัจจุบันวิธีทำหมูกรอบนั้นก็ได้พัฒนาขึ้นมาจนเกิดสูตรหมูกรอบเยอะแยะมากมาย แต่ว่าแต่ละสูตรจะได้หมูกรอบหน้าตาแตกต่างกันขนาดไหน วงในได้รวบรวมมาให้แบบเห็นกันชัด ๆ ไปเลยค่ะ แต่ก่อนอื่นเลย เรามารู้จักกันก่อนว่าหมูกรอบคืออะไร
หมูกรอบคืออะไร ?
หมูกรอบ หรือหมูสามชั้นทอดกรอบ หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำหมูสามชั้นที่ขูดขนออกแล้วมาล้างให้สะอาด อาจต้มให้สุกหั่นเป็นชิ้นให้มีขนาดตามต้องการ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล กระเทียม พริกไทย อาจเติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น เช่น หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด หมักทิ้งไว้ นำไปทอดจนเหลืองกรอบ อาจนำไปอบด้วยหรือไม่ก็ได้ เรามาดูดีกว่าว่าวิธีทำหมูกรอบ 4 สูตร จะได้หมูกรอบที่แตกต่างกันขนาดไหน
ในวิธีทำหมูกรอบแต่ละวิธี เราจะได้หมูกรอบที่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ความกรอบ ความนุ่ม และความมัน ดังนั้นก่อนจะไปทำหมูกรอบ เรามาลองดูตารางเปรียบเทียบกันแบบ หมัด ต่อ หมัด เลยดีกว่าค่ะว่าสูตรหมูกรอบสูตรไหนที่น่าโดนที่สุด
สูตรที่ 1 ต้ม - อบ - ทอด
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- เกลือ ¾ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำหมูกรอบ
- ต้มหมูสามชั้นให้สุก บั้งให้ทั่ว ทาเกลือ และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- อบในเตาอุณหภูมิ 100°C ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมูจนร้อนจัด แล้ววางส่วนหนังหมูลงทอดจนฟู ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านทอดจนเหลืองกรอบต่ออีก 5 นาที แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง เมื่อหมูกรอบเย็นตัวลงจะกรอบมากขึ้น
สูตรที่ 2 ต้ม - ทอด
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำหมูกรอบ
- หมักหมูสามชั้นด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู แช่ไว้ประมาณ 30 นาที
- ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วหนังหมู และนำไปต้มในน้ำเดือดจนเปื่อย ประมาณ 20 นาที จะสังเกตได้เวลาจิ้ม หนังจะเริ่มตึงและจิ้มง่าย
- แช่หมูในน้ำส้มสายชูอีกครั้ง ประมาณ 5 นาที แล้วจึงนำมาผึ่งให้แห้งบนตะแกรง ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ทอดจนเหลืองกรอบ
สูตรที่ 3 ทอดด้วยอากาศ ด้วย Philips Airfryer
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูกรอบ
- ต้มหมูสามชั้นให้สุกประมาณ 20 นาที ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นทาเกลือและน้ำส้มสายชูให้ทั่ว
- นำเข้าอบในเครื่อง Philips Airfryer อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
- นำหมูออกมา เทน้ำมันหมูออกจากเครื่อง แล้วพักหมูบนตะแกรง จะทำให้หมูกรอบนาน และ ไม่เหนียว
สูตรที่ 4 ต้ม - ตากแดด - ทอด
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม
- เกลือ 85 กรัม
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
วิธีทำหมูกรอบ
- ต้มน้ำ และ เกลือจนเดือด ต้มหมูด้านหนัง ประมาณ 40 นาที
- ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้พรุน นำมาตากแดดแรง ประมาณ 1 ชั่วโมง จนหนังแห้งตึง
- ตั้งน้ำมันให้เดือด เริ่มทอดจากด้านหนังหมูก่อนจนขึ้นฟู แล้วจึงกลับด้านทอดต่อให้เหลืองกรอบ พักไว้บนตะแกรง
สรุปได้ว่าวิธีทำหมูกรอบนั้นสามารถทำได้หลายวิธี แต่ละสูตรก็จะได้หมูกรอบที่ออกมาแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นกรอบฟู หรือ จะเป็นเนื้อแน่น ก็ฟินกันไปคนละแบบ ใครชอบกินหมูกรอบแบบไหน ก็ลองไปทำตามแต่ละสูตรกันนะคะ
แต่ถ้าอยากกินหมูกรอบแบบไร้ไขมัน ล้ำไปอีกด้วยเทคโนโลยีที่ใช้อากาศทอด! แถมไม่ต้องรู้สึกผิดเวลากิน เราก็มีวิธีทำหมูกรอบง่าย ๆ ได้ด้วยเครื่อง Philips Airfryer ที่รีดไขมันออกจนหมด เหลือเพียงหมูกรอบอันเลอค่าอยู่ตรงหน้า ไม่ต้องกลัวอ้วน ! ตามภาพบนนี้เลยค่ะ แล้วลองไปทำดูกันนะคะว่าวิธีทำหมูกรอบแบบไหนคือสูตรหมูกรอบที่ใช่สำหรับทุกคน เพื่อนๆ สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Philips Airfryer ได้ที่นี่เลย หรือใครจะดูสูตรเมนูหมูกรอบไว้สำหรับทดลองทำได้ที่นี่เลยค่ะ
วิธีทำหมูกรอบ
- ต้มน้ำ และเกลือจนเดือด ต้มหมูด้านหนัง ประมาณ 40 นาที
- ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้พรุน นำมาตากแดดแรง ประมาณ 1 ชั่วโมง จนหนังแห้งตึง
- ตั้งน้ำมันให้เดือด เริ่มทอดจากด้านหนังหมูก่อนจนขึ้นฟู แล้วจึงกลับด้านทอดต่อให้เหลืองกรอบ
- พักไว้บนตะแกรง แล้วน้ำมาหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ
