ช่วงนี้เห็นเขาแชร์ทริกชาวครัวกันในโซเชียล ว่าสามารถ “คืนชีพน้ำมันเก่า” ให้ใสเหมือนใหม่ได้! แค่นำข้าวสวยหุงสุกหรือแป้งสาลีผสมน้ำลงทอดในน้ำมันเก่า ก็สามารถดักจับตะกอนต่าง ๆ ที่หลงเหลืออยู่หลังจากที่เราใช้ทอดอาหารได้ แถมน้ำมันยังใสขึ้นอีกด้วย แต่ก่อนที่เราจะไปพิสูจน์กันก็ขอบอกไว้ก่อนเลยค่ะ ว่าวิธีเหล่านี้ไม่สามารถเปลี่ยนคุณภาพของน้ำมันได้ หนำซ้ำอาจจะทำให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย แล้วการทอดข้าวสวยหรือแป้งจะคืนชีพให้น้ำมันเก่าได้จริงไหม แล้วทำไมถึงไม่ควรทำ เรามาพิสูจน์ไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ ลุย!
ก่อนที่เราจะเริ่มการทดลอง ก็จะต้องมีตัวแปรควบคุมดังนี้ค่ะ
- ขนาดของกระทะ ที่ใช้ในการทดลอง
- น้ำมันเก่า ที่มาจากการทอดครั้งเดียวกัน แบ่งปริมาณน้ำมันและตะกอนเท่า ๆ กัน
ซึ่งวิธีเปลี่ยนน้ำมันเก่าให้ใสที่เราจะนำมาทดลองกันในวันนี้ ก็มีอยู่ 3 วิธีด้วยกัน คือ
- วิธีที่ 1 กรองน้ำมันเก่าด้วยกระชอนตาถี่ ๆ
- วิธีที่ 2 นำข้าวสวยหุงสุกลงทอดในน้ำมันเก่า
- วิธีที่ 3 นำแป้งสาลีผสมน้ำลงทอดในน้ำมันเก่า
โดยการทอดข้าวสวยและแป้งสาลีเราจะใส่ข้าวและแป้งลงไปตอนที่น้ำมันยังเย็นอยู่ เพื่อให้ข้าวและแป้งตกลงไปด้านล่างกระทะ ไม่พองฟูขึ้น จะได้ดักจับตะกอนได้เต็มที่ค่ะ จากนั้นเราจะเทน้ำมันที่กรองแล้วใส่ลงในถ้วยใส ๆ เพื่อให้เห็นความแตกต่างกัน
วิธีที่ 1 กรองน้ำมันเก่าด้วยกระชอนตาถี่ ๆ วิธีกรองน้ำมันแบบนี้น่าจะเป็นหนึ่งในวิธีที่หลาย ๆ บ้านใช้กันใช่ไหมคะ กระชอนจะสามารถกรองได้แต่ตะกอนชิ้นใหญ่ ๆ แต่ในส่วนของตะกอนดำ ๆ ผง ๆ ก็จะไม่สามารถกรองได้ และสีของน้ำมันก็ยังคงเดิมค่ะ
วิธีที่ 2 นำข้าวสวยหุงสุกลงทอดในน้ำมันเก่า เป็นวิธีเปลี่ยนน้ำมันเก่าให้ใสได้ง่าย ๆ แค่ใส่ข้าวสวยลงทอดตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อนดีจนทั่วก้นกระทะ ข้าวสวยก็จะช่วยดักจับตะกอนต่าง ๆ ถ้าดูตัวข้าวที่ทอดสุกแล้วจะเห็นได้เลยว่ามีเศษตะกอนต่าง ๆ ติดขึ้นมาเยอะมาก และดูดซับสีของน้ำมันขึ้นมาเล็กน้อยด้วยค่ะ
วิธีที่ 3 นำแป้งสาลีผสมน้ำลงทอดในน้ำมันเก่า โดยจะผสมแป้งสาลีกับน้ำเปล่าในอัตราส่วน 1:1 แล้วเทใส่ลงไปในตอนที่น้ำมันยังเย็นอยู่ จนทั่วก้นกระทะ พอทอดสุกแล้วตัวแป้งก็จะจับตะกอนขึ้นมาจนเต็มแผ่นเลยค่ะ แถมน้ำมันยังใสขึ้นอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย
ถ้าหากเทียบกันทั้ง 3 วิธีแล้ว วิธีที่ 3 จะสามารถทำให้น้ำมันเก่า กลับมาใสเหมือนใหม่ได้มากที่สุด ในขณะที่วิธีที่ 2 และ วิธีที่ 1 มีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย ทำไมข้าวและแป้งสาลีถึงสามารถทำให้น้ำมันใสขึ้นได้ แล้วทำไมวิธีกรองน้ำมันแบบนี้ถึงไม่ควรทำ มาดูคำตอบกันเลยค่ะ
ตะกอนในน้ำมันที่หลงเหลือเวลาเราทอดอาหาร เกิดจากการที่เศษแป้งหรือเศษโปรตีนต่าง ๆ หลุดออกจากชิ้นอาหารที่เรานำลงไปทอด เศษอาหารเล็ก ๆ พวกนี้เมื่อผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ๆ กว่าอาหารของเราจะสุก ตะกอนพวกนี้ก็ไหม้ดำแล้วค่ะ
การกรองน้ำมันด้วยกระชอนตาถี่เป็นวิธีที่ทำได้ง่ายที่สุด ถึงแม้ว่าจะไม่ได้ทำให้น้ำมันใสมากที่สุด แต่เป็นวิธีกรองน้ำมันที่ปลอดภัยกว่าการนำข้าวหรือแป้งลงไปทอดเพื่อดักตะกอน เพราะเป็นวิธีที่ไม่ต้องผ่านความร้อนอีกครั้งนั่นเอง
ส่วนการใส่ข้าวสวยและแป้งสาลีลงไปทอด อาศัยหลักการ “เจลาติไนเซชัน” (Gelatinization) ทั้ง 2 วิธี เพราะเมื่อแป้งได้รับความร้อนจะทำให้เกิดการพองตัว จนถึงความร้อนระดับหนึ่งแป้งก็จะแตกตัวออก “อะไมโลส” และ “อะไมโลเพกทิน” ในแป้งจะหลุดออกมา ซึ่งเจ้าสารทั้ง 2 ตัวนี้ จะมีความข้นหนืดที่ทำให้ดักจับตะกอนทั้งชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ไว้ได้อย่างดี พอแป้งถูกทอดจนแห้งกรอบ ตะกอนพวกนี้ก็จะติดอยู่กับตัวแป้งนั่นเองค่ะ
ถึงแม้ว่าการทอดแป้งและข้าวจะทำให้น้ำมันใสขึ้นได้จริง แต่คุณภาพและสารอนุพันธ์ไม่ได้เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น เพราะเป็นการทอดซ้ำ ในทางที่ดีควรจะใช้น้ำมันที่ผ่านการทอดมาน้อยครั้ง หรือใช้น้ำมันใหม่ในการทอดจะดีที่สุดนะคะ
สำหรับเทคนิควิธีทำน้ำมันเก่าให้ใสเหมือนใหม่ที่เรามาแชร์กันในวันนี้ ไม่แนะนำให้เพื่อน ๆ นำไปทำตามกันนะคะ เก็บไว้เป็นความรู้ จะได้ไม่หลงกลโลกโซเชียลค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนมีเคล็ดลับดี ๆ หรืออยากให้พิสูจน์ความเชื่อโซเชียลอันไหน ก็สามารถเข้ามาคอมเมนต์กันได้ ที่ Facebook Page Wongnai Cooking และ Youtube Wongnai ได้เลยค่ะ และถ้าใครอยากได้ทริกเด็ดไปทำตาม เราก็ขอเสนอ เทคนิคล้างคราบมันบนกล่องพลาสติก ให้สะอาดใสแบบไม่เปลืองแรง ลองไปทำตามกันดูค่ะ ส่วนคราวหน้าจะมีเคล็ดลับไหนมาแชร์อีก อย่าลืมมาติดตามกันนะคะ บ๊ายบายย~
