เคล็ดลับวิธีดับกลิ่นคาวปลาสำหรับมือใหม่

สำหรับแม่ครัวมือใหม่ปัญหาหนึ่งที่ทุกคนต้องเจอเวลาทำอาหารคือเรื่องของกลิ่นคาวปลา ซึ่งเป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงได้ยาก ที่สำคัญกลิ่นคาวปลาพวกนี้ช่างติดทนนานซะเหลือเกิน หากใครกำลังประสบกับปัญหานี้อยู่ล่ะก็วันนี้ Wongnai มีทางแก้ไขกับเคล็ดลับวิธีดับกลิ่นคาวปลาสำหรับมือใหม่ มาฝากกัน

1ต้นตอของกลิ่นคาวปลา

กลิ่นคาวปลาเกิดจากการสลายของสารในกล้ามเนื้อปลาเรียกว่า “ไทรเมทิลามีนออกไซด์ (Trimethylamineoxide)” เมื่อปลาตายเนื้อปลาจะถูกย่อยด้วยจุลินทรีย์ทำให้เกิดสาร “ไทรเมทิลามีน (Trimethylamine : TMA)” ที่ส่งกลิ่นเหม็นคาว ซึ่งกลิ่นนี้จะเป็นตัวบ่งบอกได้ถึงคุณภาพความสดของเนื้อปลา โดยปัจจุบันวิธีถนอมความสดของปลาที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการนำเอาปลาหรือเนื้อปลามาแช่แข็งเพื่อยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย 

2เคล็ดลับดับกลิ่นคาวปลา (สำหรับปรุงอาหาร)

1. ควักเหงือก ไส้ ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

หลายคนอาจจะไม่รู้มาก่อนว่าบริเวณเหงือก ไส้ และเกล็ดของปลาเป็นแหล่งรวมของจุลินทรีย์ได้ง่ายที่สุด ดังนั้นการที่จะกำจัดกลิ่นจึงต้องกำจัดต้นตอของกลิ่นนั้น ๆ ง่าย ๆ ด้วยการควักเหงือก ไส้ ขอดเกล็ดปลาแล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาดจะช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้

2. ใช้สมุนไพรดับกลิ่นคาว

วิธีนี้เรียกได้ว่าเป็นภูมิปัญญาอันชาญฉลาดอย่างหนึ่งของคนไทย โดยเมนูใด ๆ ก็ตามที่ใช้ปลาเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารจะนิยมใช้สมุนไพรอย่าง ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียมที่มีจุดเด่นด้านกลิ่นหอมช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ นอกจากนี้ยังให้กลิ่นหอมแฝงจากสมุนไพร

3. ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำนม

รู้หรือไม่ ? โปรตีนในน้ำนมจะทำให้จุลินทรีย์ในเนื้อปลาหลุดออกมา และช่วยลดกลิ่นคาวได้ โดยแช่ปลาในน้ำนมประมาณ 5 - 10 นาที ก่อนนำไปประกอบอาหารในขั้นตอนต่อ ๆ ไป เพียงเท่านี้ก็จะช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้ 

4. ระดับความร้อนช่วยดับกลิ่นคาว

การปรุงอาหารไม่ว่าเป็นการหุง อุ่น ตุ๋น ต้ม นึ่ง จำเป็นที่ต้องใช้ความร้อนจัด และเจ้ารัก เอ้ย! ความร้อนนี่แหละที่ช่วยฆ่าเชื้อโรคและดับกลิ่นในตัวปลาได้ดีทีเดียวเชียวแหละ เพราะจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่สามารถทนความร้อนได้ อ่อนแอก็แพ้ไปจริง ๆ จ้า

3วิธีล้างกลิ่นคาวปลาติดมือ

1. ล้างมือด้วยเกลือป่น + น้ำสะอาด

หลังจากการสัมผัสเนื้อปลาแนะนำให้รีบล้างมือด้วยน้ำสะอาด และเทเกลือลงบนฝ่ามือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ขัดเบา ๆ ไปมา จากนั้นล้างออก แต่เตือนกันสักหน่อยนะคะว่าห้ามล้างเป็นเวลานานจนเกินไป เพราะเกลืออาจจะให้เกิดการระคายเคืองกับบาดแผลบนมือ และทำให้ผิวแห้งได้

2. ล้างมือด้วยน้ำชา

เพราะว่าน้ำชามีองค์ประกอบของแทนนิน ที่สามารถเกิดสารประกอบเชิงซ้อนของโปรตีนที่ละลายน้ำออกมาตกตะกอนออกไป ก็จะทำให้กลิ่นคาวนั้นเบาบางลงได้โดยที่เราล้างมือที่มีกลิ่นคาวในน้ำชาก่อนแล้วล้างน้ำสบู่ตาม

3. ล้างมือด้วยน้ำที่มีเปลือกมะนาว

ในเปลือกมะนาวมีกรดที่จะทำปฎิกิริยากับกลิ่นคาวทำให้จุลินทรีย์ที่ติดมือเราหลุดออกจากมือได้ และยังมีน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกมะนาวมาช่วยกลบกลิ่นที่หลงเหลืออยู่ได้ อ่าาาส์ ! หอมสดชื่นจริง ๆ 

4. ล้างมือด้วยน้ำซาวข้าว

น้ำซาวข้าวเรียกได้ว่าเป็นวิธีการดับกลิ่นคาวที่มาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะในเมล็ดข้าวมีคุณสมบัติยในการดูดซับกลิ่นได้ดี นอกจากจะใช้ดับกลิ่นคาวปลาบนมือแล้ว สมัยก่อนยังมักใช้น้ำซาวข้าวล้างถ้วยชามอีกด้วย สารพัดประโยชน์จริง ๆ 

5. ปูนขาว หรือปูนแดง

การล้างมือด้วยน้ำปูนขาว หรือปูนแดงที่ละลายน้ำแล้วด้วยภาวะความเป็นด่างอ่อน ๆ ของปูนแดงจึงทำให้จุลินทรีย์ที่เกิดกลิ่นหลุดออกจากมือ หลังจากที่ล้างมือด้วยน้ำปูนแดง แล้วล้างด้วยน้ำสบู่อีกครั้ง แต่มีข้อควรระวังนะคะอย่าใช้ปูนแดงในปริมาณมากไปจะทำให้ผิวหนังระคายเคือง

6. ล้างมือด้วยกากกาแฟ

ทุกครั้งที่ทำอาหารที่มีกลิ่นฉุน ๆ แรง ๆ ไม่เฉพาะกลิ่นคาวปลานะคะ กลิ่นอาหารที่แรง ๆ ติดมือจนล้างออกยาก ก็สามารถนำกากกาแฟมาขัดเบา ๆ ก่อนล้างด้วยสบู่ อื้อหือ ! ประโยชน์ไม่ใช่กาก ๆ เลยนะเจ้ากากกาแฟเนี่ย

เห็นไหมคะว่าต่อจากนี้ไปกลิ่นคาวปลาก็จะไม่ใช่ปัญหากวนใจเราอีกต่อไป แค่เรียนรู้เคล็ดลับวิธีดับกลิ่นคาวปลาสำหรับมือใหม่ เพียงเท่านี้ก็ทำอาหารที่ต้องมีปลาได้อย่างสบายใจไร้กลิ่นกันแล้ว ใครอยากลองนำไปใช้ก็ไม่ว่ากัน ได้เป็นอย่างไรกลับมาบอกกันด้วยนะคะ! นอกจากเคล็บลับวิธีดับกลิ่นคาวปลาแล้ว Wongnaiยังมี How to ต้มไข่อย่างเทพ สั่งความสุกได้ดั่งเทวดาเสก ! อีกด้วยนะคะ ถ้ามีเคล็บลับเกี่ยวกับอะไรอีกจะเอามาฝากเพื่อน ๆ อย่าลืมติดตามนะคะ