35 Dry Aged Beef ร้านสเต๊กเนื้อไทยวากิวดรายเอจด์เองและเสิร์ฟโต๊ะเดียว
  1. 35 Dry Aged Beef ร้านสเต๊กเนื้อไทยวากิวดรายเอจด์เองและเสิร์ฟโต๊ะเดียว

35 Dry Aged Beef ร้านสเต๊กเนื้อไทยวากิวดรายเอจด์เองและเสิร์ฟโต๊ะเดียว

สายเนื้อจองคิวด่วน! 35 Dry Aged Beef ร้านสเต๊กเนื้อสุดฮอตที่ลงมือดรายเอจด์เนื้อวากิวเอง และพร้อมเสิร์ฟเพียง 6 ที่นั่งต่อรอบ ลอง “สตูว์เนื้อ” รสโดดเด่นไม่ซ้ำใคร
writerProfile
7 ม.ค. 2020 · โดย

#วงในบอกมา

  • ก่อนหน้านี้ คุณแทนเคยเปิดเพจในนาม 35 Dry Aged Beef Project โปรเจกต์ที่ชักชวนเพื่อน ๆ มาร่วมลงขันซื้อเนื้อให้คุณแทนดรายเอจด์ให้ และเป็นบุชเชอร์ที่ขายเนื้อดรายเอจด์เท่านั้น
  • คุณแทน เจ้าของร้าน 35 Dry Aged Beef บอกเราว่า จะเลือกใช้เฉพาะเนื้อโคขุนพันธุ์ไทย-วากิวจากฟาร์มที่ไว้ใจทางภาคอีสาน เพราะด้วยคุณภาพที่มั่นคง และเหมาะกับเทคนิคดรายเอจด์ของตัวเอง
  • สั่งเดลิเวอรีร้าน 35 Dry Aged Beef ผ่าน LINE MAN เท่านั้น! ได้ ที่นี่
คุณแทน ไกรสรกิตติคุณ เจ้าของร้าน 35 Dry Aged Beef
คุณแทน ไกรสรกิตติคุณ เจ้าของร้าน 35 Dry Aged Beef 

ใครจะเชื่อว่าแถว ๆ ถนนเจริญรัถที่คึกคักไปด้วยร้านขายผ้าและวัสดุทำกระเป๋า จะแอบมีร้านสเต๊กเนื้อดรายเอจด์ (Dry Aged) คุณภาพดีและราคาเข้าถึงได้ง่ายซุกซ่อนอยู่บนชั้น 2 ของร้านขายผ้าร้านหนึ่ง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึง 35 Dry Aged Beef ร้านสเต๊กเนื้อดรายเอจด์ที่กำลังมาแรงในขณะนี้ และต้องบอกว่าโชคดีมาก ๆ ที่เมื่อเราโทรติดต่อ คุณแทน ไกรสรกิตติคุณ เจ้าของร้าน 35 Dry Aged Beef เพื่อขอนัดแนะพูดคุยกันก็ได้การตอบรับโดยทันที แม้เราจะรู้ว่าตอนนี้คิวของคุณแทนต้องแน่นเอี๊ยดทั้งการต้อนรับลูกค้าที่จองเข้ามา รวมถึงสื่อต่าง ๆ ที่ให้ความสนใจไม่แพ้เรา

เราเดินทางมายังถนนเจริญรัถซอย 10 ซึ่งฝั่งตรงข้ามคือพิกัดของ “เอส เอ็ม กรุ๊ป” ร้านขายผ้าที่บนชั้น 2 คือร้าน 35 Dry Aged Beef เราเงยหน้าทักทายคุณแทนที่พร้อมต้อนรับเราอยู่ด้านบนซึ่งเป็นพื้นที่ของร้านที่มีอย่างจำกัด แต่พอเข้าไปด้านในเรากลับรู้สึกไม่อึดอัด และแทนที่ด้วยความรู้สึกรีแลกซ์ เป็นกันเอง เหมือนเรานั่งอยู่ในครัวบ้านเพื่อน รอเพื่อนทำอาหารให้กิน แต่ตื่นเต้นตรงที่เพื่อนคนนี้ใส่ใจ และลงลึกการทำอาหารได้ชวนติดตามเรื่องราวเอามาก ๆ

หน้าร้าน 35 Dry Aged Beef
ร้านลับชั้น 2 ที่ไม่ลับอีกต่อไป

คุณแทนเล่าให้เราฟังว่า แม้ก่อนหน้านี้ตัวเองจะเป็นกราฟิกดีไซน์เนอร์ที่โลดแล่นในวงการดนตรีเป็นส่วนใหญ่ ก่อนจะมาร่วมออกแบบลายผ้าให้กับธุรกิจของภรรยาซึ่งก็คือร้านขายผ้าร้านนี้ แต่แท้จริงแล้วตัวเองเป็นคนชอบทำอาหาร ด้วยเติบโตมาในธุรกิจร้านอาหารของคุณพ่อคุณแม่ซึ่งรับบทบาทเป็นพ่อครัวแม่ครัวด้วยเช่นกัน คุณแทนเริ่มทำอาหารตอนอายุ 11 ปี และเคยเปิดร้านอาหารของตัวเองเมื่อตอนเรียนมหาวิทยาลัย

“เราไม่ได้เรียนที่ไหนหรอก อาศัยชั่วโมงบินมากกว่า เราได้รับมรดกจากพ่อแม่คือ “รสมือ” ได้ประสาทการรับรส การแยกแยะรสชาติ คือได้จากพ่อแม่ทั้งนั้น เรียกได้ว่าเรา Born To Be เพื่อมาเป็นคนทำอาหารแล้วกัน แต่ผมไม่อยากใช้คำว่าเชฟ รู้สึกว่าตัวเองไม่ได้อยู่สูงขนาดนั้น เรียกผมว่าเป็นพ่อครัวธรรมดาก็ได้ แต่ว่าลูกค้าจะเรียกเราเชฟแทน ซึ่งเราถือว่าเป็นการให้เกียรติที่สูงมากสำหรับเรา”

 คุณแทน ไกรสรกิตติคุณ เจ้าของร้าน 35 Dry Aged Beef
แค่ฟังเรื่องราวจากคุณแทนก็สนุกแล้ว

เมื่อความชอบกินสเต๊กเนื้อดรายเอจด์ นำไปสู่ความสนใจที่ไม่เพียงการปรุงอาหาร แต่คุณแทนได้ไล่เรียงตั้งแต่การทดลองดรายเอจด์ (Dry Aged) หรือการบ่มเนื้อด้วยอุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 วัน เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น ซึ่งการดรายเอจด์เนื้อครั้งแรกของคุณแทนก็ประสบความสำเร็จ จึงเป็นที่มาของการเปิดเพจในนาม 35 Dry Aged Beef Project ที่เป็นการชักชวนเพื่อน ๆ มาร่วมลงขันซื้อเนื้อวัวมาให้คุณแทนดรายเอจด์ให้ รวมถึงคุณแทนยังได้เปิดร้านขายเนื้อ (Butcher’s Shop) อย่างจริงจังอีกด้วย

“พอเราเริ่มทำ ลูกค้าก็บอกว่า ไหน ๆ แล้วมาย่างเนื้อให้เขากินด้วยแล้วกัน จากบุชเชอร์ก็กลายเป็นเชฟแทน (หัวเราะ) พอเราเปิดร้าน 35 Dry Aged Beef ก็เริ่มมีคนจองมากินกัน เขาก็แปลกใจว่าทำไมราคาถูกจัง เราก็บอกว่า เพราะมันไม่มีค่าเช่าแล้วก็ไม่มีค่าตัวเชฟไง (หัวเราะ)”

เนื้อดรายเอจด์ของร้าน 35 Dry Aged Beef
เนื้อที่คุณแทนดรายเอจด์ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว

คุณแทนบอกเราว่า การดรายเอจด์เนื้อของร้าน 35 Dry Aged Beef จะเลือกใช้เฉพาะเนื้อโคขุนพันธุ์ไทย-วากิวจากฟาร์มที่ไว้ใจทางภาคอีสานเท่านั้น เพราะคุณแทนมั่นใจในคุณภาพที่ดีอย่างมั่นคงและเหมาะสมกับเทคนิคการดรายเอจด์ของตัวเอง “เพราะสิ่งที่เราเชื่อคือ เริ่มต้นที่วัตถุดิบดี คุณแค่ดึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติของมันออกมาให้ดีที่สุดเท่านั้นจบ”

แล้วทำไมถึงเปิดรับเพียงโต๊ะเดียวกับ 6 ที่นั่ง? เราถามอย่างอดสงสัยไม่ได้ “คือการทำร้านอาหารของผมไม่ได้เปิด เพราะว่าอยากได้เงินเป็นที่หนึ่ง อันนี้คือผลพลอยได้ แต่ไม่ใช่ไม่อยากได้นะ (หัวเราะ) แต่สิ่งหนึ่งที่ผมต้องการจริง ๆ คืออะไรรู้มั้ย? คุณลองตัก “สตูว์เนื้อ” ชิมดู….นี่แหละ คือจุดประสงค์ของผมในการทำอาหาร เพราะผมชอบดูสีหน้าของคนเวลากินอาหาร ผมไม่ได้มองว่าเงินคือคำตอบ รอยยิ้มของคนที่กินอาหารผมนั่นแหละคือคำตอบ”

 คุณแทน ไกรสรกิตติคุณ เจ้าของร้าน 35 Dry Aged Beef
เราส่งคำตอบให้คุณแทนโดยไม่รู้ตัว
 “สตูว์เนื้อ”  ของร้าน 35 Dry Aged Beef
 “สตูว์เนื้อ” ผสมผสานรสชาติจากหอมใหญ่, กระเทียม และไวน์แดง รวมถึงเลือกใช้เนื้อดรายเอจด์เฉพาะส่วนสะโพกและหน้าแข้ง เสิร์ฟพร้อมมันบดเนื้อเนียน เมนูนี้มีจำนวนจำกัด ต้องสั่งจองเท่านั้น

หลังจากได้ชิม จะเรียกว่าเครื่องเริ่มติดก็คงได้ พอคุณแทนให้เราชิมอะไรเรายิ่งสงสัยใคร่รู้อยากถามไปซะหมด ซึ่งคุณแทนก็อธิบายได้น่าฟัง เข้าใจง่าย และทำให้เมนูใด ๆ ที่อยู่เบื้องหน้าเรานั้นมีรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น ซึ่งก่อนจะไปสู่เมนูไฮไลต์ที่เราหวังใจจะได้ลิ้มลอง คุณแทนก็เสิร์ฟ “สลัดผัก” (150 บาท) ให้เราได้เบรกรสชาติจาก “สตูว์เนื้อ” (320 บาท) ที่เพิ่งชิมจนเกือบเกลี้ยงชามกันไป

“เคล็ดลับ “สลัดผัก” ของเราอยู่ที่วัตถุดิบด้วย เพราะเราเลือกเองสด ๆ มะเขือเทศต้องแดง อะไรก็ตามสด ๆ นั้นอร่อย ผมเชื่อว่าวัตถุดิบดีมีชัยไปกว่าครึ่ง แค่นั้นมันก็ดีงามแล้ว จากนั้นเราก็มาทำอะไรส่งเสริมเขาขึ้นมาอีกนิดนึงก็เท่านั้น” เราเห็นตรงกันว่าขอยกความดีความชอบส่วนใหญ่ให้กับผักสด ๆ ที่เราสัมผัสได้อย่างชัดเจน แต่เราก็ไม่อาจปล่อยผ่านรสชาติของน้ำสลัดที่ทำให้เรากินผักได้เพลินใจยิ่งขึ้น

“น้ำสลัดเป็นรสที่เราคิดค้นขึ้นมาเอง เป็นอิตาเลียนเดรสซิงผสมน้ำยำแบบไทย ๆ ก็จะได้รสสไปซีนิด ๆ จากพริกขี้หนู อย่างเวลาเราเสิร์ฟก่อนกินเนื้อ จานนี้จะช่วยเปิดต่อรับรสได้ดี กระตุ้นความอยากอาหารให้น้ำลายสอ (หัวเราะ)”

สลัดผักของร้าน 35 Dry Aged Beef
“สลัดผัก” หน้าตาอาจดูธรรมดา แต่บอกเลยว่าห้ามพลาดจริง ๆ ค่ะ

แต่จะบอกว่ากระตุ้นได้ดีจริง ๆ ค่ะ เพราะเมื่อคุณแทนไปต่อด้วยการเสิร์ฟ “โคลด์คัต” (170-200 บาท) ให้เราได้ลิ้มลองกัน ความอยากลิ้มลองรสชาติ “โคลด์คัต” โฮมเมดก็เกิดขึ้นในทันใด และไม่กี่นาที “โคลด์คัต” ที่อยู่ตรงหน้าเราก็หมดเกลี้ยงภายในพริบตา

“เนื้อ “โคลด์คัต” ก็ถือว่าหากินได้ยาก ลูกค้าได้กินเขาก็บอกกันว่าอร่อย เค็มน้อย เพราะเราบ่มเอง จะหอมเครื่องเทศ ไม่มีไนเตรดและไม่มีสารกันบูด เพราะเราใช้กรรมวิธีธรรมชาติสไตล์อิตาเลียนแบบโบราณ เราก็ค้นคว้าเอกสารอังกฤษ เขาใช้พืชชนิดไหนในการทำ “โคลด์คัต” โดยไม่ใช้สารเคมี แล้วต้องทำแบบไหน จนกระทั่งเจอสูตรที่ใช่ของเรา “โคลด์คัต” จะบ่มประมาณ 45-60 วัน เพราะต้องกินดิบ ต้องให้แห้งที่สุดและต้องนุ่มด้วย”

“โคลด์คัต”ของร้าน 35 Dry Aged Beef
หน้าตา “โคลด์คัต” ที่คุณแทนบ่มเอง

และแล้วก็ได้เวลาที่เรารอคอยกับการได้ลิ้มลอง “สเต๊กเนื้อวากิวดรายเอจด์” (295-370 บาทต่อ 100 กรัม) ที่คุณแทนดรายเอจด์เอง เราครื้นเครงหัวใจตั้งแต่คุณแทนหยิบเนื้อดรายเอจด์ชิ้นใหญ่ของชิ้นส่วนต่าง ๆ ที่มีน้ำหนักมากสุดถึง 8 กิโลกรัมมาตั้งเรียงอยู่บนโต๊ะด้านหน้าเรา ซึ่งถือเป็นขั้นตอนแรกเริ่มให้ลูกค้าได้เลือกเนื้อส่วนที่ชอบ จากนั้นคุณแทนก็จะบุชเชอร์เนื้อให้เราได้ชื่นชมลีลากันอย่างเพลินใจ ก่อนจะนำเนื้อเข้าไปในครัวเพื่อหมัก และย่างเนื้อด้วยเตาย่างที่ส่งตรงจากเยอรมัน และไม่กี่อึดใจ สเต๊กเนื้อวากิวดรายเอจด์ก็พร้อมเสิร์ฟให้เราได้ลิ้มลองกัน

“เราจะหมักเนื้อด้วยโรสแมรี, พริกไทย, เกลือหิมาลายันสีชมพูและสีดำที่มีกำมะถันช่วยดึงความหวานของเนื้อ เป็นการให้ธรรมชาติเขาช่วยกันเอง”

“สเต๊กเนื้อวากิวดรายเอจด์” ของร้าน 35 Dry Aged Beef
“สเต๊กเนื้อวากิวดรายเอจด์” ไม่ผิดหวังจริง ๆ ค่ะสำหรับเมนูนี้

ไม่เพียงแต่การเสิร์ฟสเต๊กเนื้อวากิวดรายเอจด์พร้อมเกลือหิมาลายัน และพริกไทยที่เหมือนจะธรรมดาแต่ก็ไม่ เพราะคุณแทนเลือกใช้ พริกไทยกำปอต (Kumpot Pepper) จากกัมพูชาทั้งพริกไทยขาวแบบเม็ด พริกไทยแดงแบบเม็ด และพริกไทยดำแบบเม็ดมาเบลนด์รวมกัน โดยพริกไทยกำปอตนั้นจะมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และจะค่อย ๆ ให้รสชาติเผ็ดร้อนในปาก ส่วนเกลือหิมาลายันจะเลือกใช้สีชมพูและสีดำที่ช่วยดึงความหวานของเนื้อ นอกจากนี้คุณแทนยังเลือกเสิร์ฟสเต๊กเนื้อพร้อมกับผักดองชนิดต่าง ๆ ซึ่งแน่นอนว่ามีความน่าสนใจอยู่ไม่น้อย

“อย่างผักดองเราก็ดองเอง เราอยากให้เป็นสีชมพูหวาน ๆ ฟรุ้งฟริ้ง (หัวเราะ) ก็เลยใส่สีของบีทรูท เราทำให้กินกับสเต๊กแก้เลี่ยน อย่างหัวไชเท้าญี่ปุ่นชอบทำสีเหลือง เกาหลีสีขาว แต่ของเราอยากให้เป็นสีชมพูหวาน ๆ (หัวเราะ) แต่จะเป็นรสชาติผักดองที่ไม่เปรี้ยวมาก เราใช้น้ำส้มสายชูหมักที่สกัดจากข้าวหอมมะลิ จะให้ความเปรี้ยวที่กลมกล่อม เปรี้ยวนิด ๆ หวานหน่อย ๆ”

ผักดองของร้าน 35 Dry Aged Beef
"ผักดอง" สีสันสดใสที่รสชาติไม่ธรรมดา

สำหรับการจองรอบต่อไปในเดือนมีนาคม-เมษายน 2563 ของร้าน 35 Dry Aged Beef คุณแทนบอกเราว่าจะพร้อมให้เปิดจองกันในเดือนกุมภาพันธ์ และข่าวดีคือคุณแทนยังมีแพลนต่อเติมพื้นท่ีร้านด้านล่างเพื่อขยายที่นั่งจาก 6 เป็น 12 ที่นั่งอีกด้วย

ตั้ง See First ที่เพจของร้าน 35 Dry Aged Beef กันไว้เลย :)

การเดินทาง

เราแนะนำให้เดินทางมายังร้านเนื้อ Dry Aged ร้านนี้ด้วยรถไฟฟ้า BTS ลงสถานีวงเวียนใหญ่หรือกรุงธนบุรี จากนั้นต่อรถวินมอเตอร์ไซค์มายังเจริญรัถ ซอย 10 สังเกตร้านขายผ้า “เอส เอ็ม กรุ๊ป” ร้านสเต๊กเนื้อ 35 Dry Aged Beef จะอยู่บนชั้น 2 นั่นเองค่ะ 

แผนที่

อยู่ตรงข้ามเจริญรัถซอย 10

การติดต่อ

image
Phone number : 0899226671,0817000338
Instagram : 35dryagebeef
ถ. เจริญรัถ แขวง คลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพมหานคร 10600 ประเทศไทย,คลองสาน
ประเภท