ถ้าใครเคยมีโอกาสเดินทางมาอีสานโดยใช้ ถนนมิตรภาพ ช่วงสระบุรี ปากช่อง จะพบกับป้ายที่เขียนไว้ข้างทางว่า "จำหน่ายน้องวัว" เรียงยาวหลายสิบร้าน เชื่อว่าหลายคนต้องสงสัยแน่นอนว่าแท้จริงแล้ว “น้องวัวคืออะไร ?” ใช่วัวเด็กตัวเล็ก ๆ หรือไม่ วันนี้ก็เลยแวะพูดคุยกับร้านขายน้องวัวริมทางเพื่อหาคำตอบกัน
ร้านนี้เป็นของพี่แบมขายมาได้ 6 ปีแล้วค่ะ พี่แบมจะใช้ชีวิตอยู่ที่ร้านนี้เลยทั้งกินและนอน เพราะว่าต้องคอยเฝ้าของที่มีทั้งน้องวัว และผลไม้ที่มาจากสวนในอำเภอปากช่องนี่แหละค่ะ ไม่รอช้ารีบขอดูน้องวัวให้เห็นกับตาว่าคืออะไรกันแน่ และได้คำตอบว่า น้องวัวไม่ได้หมายความว่า วัวน้องหรือวัวเด็กอย่างที่คิด แต่จริง ๆ มันคือ “รกของวัว” เวลาวัวคลอดลูกใหม่ ๆ จะมีรกออกมาด้วย เป็นหนึ่งในอาหารของชาวอีสาน
น้องวัวนับเป็นของหายากค่ะ ต่างกับเนื้อหรืออวัยวะส่วนอื่น ๆ ของวัว เพราะต้องรอวัวตั้งท้องจนกระทั่งคลอดออกมาจึงจะได้กิน พี่แบมเล่าว่ารกของวัวมาจากโรงเชือด จะมีคนคอยนำมาส่งอีกที ซึ่งรกวัวได้มาสองวิธีหลัก ๆ ด้วยกัน วิธีแรกคือได้มาจากการที่แม่วัวคลอดลูกแบบเป็น ๆ และวิธีที่สองนั้นได้มาจากการฆ่าแม่วัวที่ใกล้คลอด และด้วยความที่มันหายากราคาจึงใกล้เคียงกับเนื้อวัวเลย หลังจากเดินสอบถามร้านค้าใกล้เคียงกันส่วนใหญ่ น้องวัวจะขายในกิโลกรัมละ 250 บาท
ส่วนการนำมาทำกินทำได้ตั้งแต่ อ่อมน้องวัว หรือเอามานึ่ง สำหรับคนกินเนื้อก็จะบอกว่าอร่อย แต่ถ้าคนไม่กินเนื้อก็บอกว่าเหม็นคาวค่ะ เนื่องจากรกวัวจะมีความคาวมากกว่าเนื้อส่วนอื่น เวลาจะทำกินก็ต้องทำให้กลิ่นคาวหายไป โดยจะนำเอาใบฝรั่งและใบตะไคร้มาขยำกับรกวัวเพื่อล้างทำความสะอาดก่อนนำไปปรุง ประโยชน์ของมันก็จะเป็นในเรื่องของยาบำรุงเลือด และเพิ่มพลัง คนอีสานส่วนหนึ่งถึงนิยมทานและบอกว่ายิ่งเป็นน้องวัวที่ออกเเบบธรรมชาติ รสชาติระดับสิบดาวเลยทีเดียว (เป็นความเชื่อส่วนบุคคล โปรดใช้วิจารณญาณในการอ่าน)
ส่วนถุงขาว ๆ นั่นคือ พวงนม บางคนจะเรียกว่าราวนม เป็นส่วนนมของวัว จะนิยมเอามาหมักย่างเอาไปแล่บาง ๆ เพราะทำเมนูอื่นแล้วจะเหนียว ร้านพี่แบมยังมีหนูนาด้วย ตัวใหญ่มาก เมนูยอดฮิตจากหนูนาจะเป็นผัดเผ็ดหรือผัดกะเพรา ทั้งสองอย่างนี้ก็ขายในกิโลกรัมละ 250 บาทเช่นเดียวกัน นำไปแช่ช่องฟรีซสามารถอยู่ได้ประมาณ 1 อาทิตย์ค่ะ
ถ้าใครอยากลองเมนูน้องวัว ถ้าจะไปสั่งตามร้านอาหารอีสานทั่ว ๆ ไปก็เห็นจะไม่ได้กินนะคะ ต้องเป็นร้านอาหารอีสานที่เป็นแบบต้นฉบับลาวแท้จริง ๆ ถึงจะมีให้รับประทาน หรือจะลงมือทำครัวเองก็ลองแวะร้านน้องวัวปากช่องที่ขายริมทางช่วงสระบุรี ปากช่องได้เลย ติดตามร้านเด็ดเมนูดังและข่าวสารอัปเดตอื่น ๆ ของเมืองโคราชได้ที่เพจ we korat จ้า
แผนที่
ริมทางช่วงปากช่อง-สระบุรี
