เรียกได้ว่านี่คือยุคของวัยรุ่นสร้างตัวจริง ๆ ครับ และหนึ่งใน Inspiration ที่โดดเด่นย่านบางแสน คงหนีไม่พ้นพี่เตอร์ พ่อหนุ่มผมยาวชาวร็อคผู้ซึ่งมีอาชีพคูล ๆ อย่าง ดีเจ และ กราฟฟิกดีไซน์ ที่ผันตัวมาเป็นพ่อค้าขายก๋วยเตี๋ยวในคอนเซปต์สุดเฟี้ยวอย่าง “ก๋วยเตี๋ยวต้มเส้น ไม่เน้นใบ แต่ใส่ก้าน” อะไรคือใบ อะไรคือก้าน อะไรคือเม็ด วันนี้เรามาท้าพิสูจน์กันครับ
หลังจากท่องราตรีกันเสร็จแล้ว ตามวิถีของนักดื่มก็คงต้องหาอะไรทานใช่ไหมครับ หากเราเดินผ่านย่านถนนลงหาดบางแสน บริเวณร้าน H2M บางแสน เราจะได้กลิ่นและควันจาง ๆ ลอยมาแต่ไกล ซึ่งเปรียบเสมือนคำเชื้อเชิญของร้าน “ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ต้มเส้น” และเมื่อเดินตามกลิ่นมาจนถึงร้าน เราจะเห็น พ่อค้ายา เอ๊ย พ่อค้าขายก๋วยเตี๋ยวในสภาพเสื้อดำผมยาวมีรอยสักยืนลวกก๋วยเตี๋ยวอยู่ หลายคนคงจะสงสัยว่าในหม้อนั้นผสมอะไรลงไปบ้าง
พี่เตอร์ครับ ร้านพี่ใส่อะไรลงไปในก๋วยเตี๋ยว? “ร้านเราใส่สมุนไพรลงไปกว่า 11 ชนิด” ผมยิ้มให้กับคำตอบของพี่เตอร์เจ้าของร้านเตี๋ยวไก่ตุ๋นต้มเส้น “กูบอกไม่ได้จริง ๆ ว่ะ” พี่เตอร์กล่าว “สูตรลับเหรอครับ?” ผมถาม “กูใส่กัญชา!” พี่เตอร์พูดพร้อมลั่นเสียงหัวเราะ “ใส่จริง ๆ ดิ่พี่” ผมถามต่อ “ใส่แต่ก้าน ใบเก็บไว้ดูด 555” แหม่ไม่ทันไรก็อำผมซะแล้ว พี่เตอร์บอกว่า เรื่องจริงคือ การทำน้ำพะโล้ต้องทำให้น้ำเข้มข้น ไม่งั้นรสมันไม่ถึง ที่ร้านเลยใส่สมุนไพรหลากหลายชนิดซึ่งเป็นสูตรที่ได้มาจากคุณแม่
ทำไมจู่ ๆ ถึงมาขายก๋วยเตี๋ยวครับ? “เราเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว เลยคิดอยากจะเปิดร้านเป็นของตัวเองดูบ้าง เป็นความฝันที่คิดไว้มาตลอด เริ่มแรกพี่ทำอาชีพเป็นดีเจเปิดแผ่นตามร้านเที่ยวกลางคืนต่าง ๆ และยังทำงานกราฟฟิกดีไซน์ควบคู่กันไปด้วย แต่พอมาถึงจุดหนึ่งเราก็อยากทำสิ่งที่เราตั้งใจอยากทำมาตั้งนาน เลยลงทุนกับแฟนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวขึ้นมา ซึ่งเป็นสูตรที่ได้มาจากคุณแม่” พี่เตอร์พูดถึงเรื่องแฟนจบ ผมหันไปมองหน้าพี่หัวทอง “นี่เพื่อนกู!” พี่เตอร์กล่าว
อะไรทำให้คนติดใจกลับมากินที่ร้านพี่ บ่อย ๆ ครับ? กูก็ยังสงสัยอยู่เหมือนกัน ไม่รู้มันกลับมากิน หรือมันติดใจบรรยากาศ เพราะร้านพี่เวลาคนเที่ยวเสร็จก็แวะมากินกันตลอด ไม่ต้องพูดถึงเรื่องสาว ๆ บอกเลยว่าตัวท็อปทั้งนั้น เนี่ยคนมากินร้านพี่ได้กันหลายคู่แล้ว คนแม่งบอก “ร้านเตี๋ยวดีล” มากินทีไรต้องได้ดีลตลอด
ต้มเส้น 40 บาท เป็นเมนูจากทางจังหวัดขอนแก่น ตัวเส้นจะเป็นวุ้นเส้น มาพร้อมกับตีนไก่เปื่อยนุ่มและเลือดเคี้ยวหนึบ ๆ โรยหน้าด้วยผัดชีต้นหอม แน่นอนว่าตัวน้ำซุปเข้มข้นถึงเครื่อง
บะหมี่ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง 40 บาท ได้อารมณ์ไปอีกแบบเพราะที่ร้านใส่ไก่ฉีกลงมาด้วย เส้นบะหมี่คลุกเคล้ากับซอสรสหวานบาง ๆ เคียงมาด้วยถั่วบด ไก่ตุ๋น ที่ตุ๋นนานหลายชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ทานคู่กับน้ำซุปร้อน ๆ บอกเลยสร่าง
มีอะไรอยากบอกคนที่กำลังเริ่มต้นทำตามความฝันอย่างพี่ไหมครับ? มึงต้องสู้ ต้องลอง ไม่ใช่ว่าเจอปัญหานิดหน่อยแล้วก็ท้อถอดใจ กรุงโรมไม่ได้สร้างเสร็จภายในวันเดียว ร้านก๋วยเตี๋ยวก็เหมือนกัน มันต้องใช้เวลา ปรับเปลี่ยนเรียนรู้กันไปเรื่อย ๆ ต้องรอเวลาที่เหมาะสมจริง ๆ ถึงเวลาจะรู้เอง ขอแค่อดทน สู้
เป็นอย่างไรกันบ้างครับ เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงอยากไปลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ต้มเส้น สูตรลับของพี่เตอร์กันแล้วใช่ไหมครับ ถ้าใครแวะมาเที่ยวบางแสน ก็อย่าลืมแวะไปใช้บริการกันนะครับ เพื่อน ๆ สามารถติดตามร้านในตำนานหรือร้านอาหารเด็ด ๆ ในเมืองชลบุรีได้ที่นี่ ชลบุรีกินอะไรดี
ร้านอยู่ติดริมถนน บางแสนสาย 2 ข้าง ๆ ร้าน H2m สามารถจอดรถริมทางได้เลยครับ
ร้านเปิด 17:00 น. - 02:00 น.
