#วงในบอกมา
- ขายมาตั้งแต่รุ่นพ่อที่เยาวราช จนปัจจุบันรุ่นลูกขายที่คลองถม ใส่ใจลูกค้ามานานกว่า 80 ปี!
- ใช้เตาถ่านในการต้ม ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่ม และน้ำแกงเข้มข้นเป็นพิเศษ
- รสชาติและสูตรอาหารเกิดจาการรับฟัง และค่อย ๆ ปรับปรุงตาม คำแนะนำของลูกค้า
ถ้าพูดถึง แกงกะหรี่ในไทย ทุกคนคงคิดถึงร้านเจ้าดังแถวเยาวราช แต่วันนี้ผมขอพาทุกคนมาโดนกันที่ร้านอาหารคลองถมเจ้าเด็ด “ร้านข้าวแกงกะหรี่คลองถม”
ท่ามกลางความวุ่นวายย่านคลองถมกลิ่นหอมของแกงกะหรี่และน้ำต้มขาหมูร้อน ๆ ลอยมาปะทะที่จมูกผม เหมือนเป็นคำสั่งให้ผมต้องเดินตามไปดั่งโดนมนต์สะกดทำให้ตอนนี้ผมยืนอยู่หน้าร้าน “ข้าวแกงกะหรี่คลองถม” ผมได้ยินมาว่าฉายาของเจ้าของร้านก็คือ “เฮียดำ” จึงได้ไถ่ถามกับชายกลางคนที่ร้านไป เพราะอยากจะรู้นักอะไรคือเคล็ดลับของกลิ่นหอมนี้ และแล้วเสียงหนึ่งก็ดังขึ้น
“ว่าไงครับ ผมเฮียอี้ ไม่ใช่เฮียดำนะครับ ดำเป็นชื่อลูกน้องผม คนเข้าใจผิดกันมาตลอด จริง ๆ แล้วผมชื่อเฮียอี้” สรุปก็คือ คนที่ชื่อดำเป็นลูกน้องเก่าของเฮียนั่นเอง แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นของวันนี้ เพราะผมมาเพื่อ “แกงกะหรี่เอ็นเนื้อ” และ “ข้าวขาหมู” เท่านั้น
เอียอี้เล่าให้ฟังว่า ร้านข้าวแกงของเฮียเปิดมาตั้งแต่สมัยรุ่นเตี่ยตั้งอยู่แถวเยาวราช แต่ก่อนไม่มีหน้าร้านแบบนี้ ขายมาได้ประมาณ 30 ปี เอียอี้และพี่น้อง ก็ตัดสินใจบอกให้เตี่ยพัก เพราะท่านเหนื่อยมากแล้ว เลยตัดสินใจมาเปิดร้านแกงกะหรี่กันเองแถวคลองถม ตั้งแต่เฮียอายุเพียงแค่ 15 ปี เท่านั้น! (สารภาพตามตรง ตอนผมอายุ 15 ปี ผมกำลังเล่นเกมกดอยู่) โดยเปิดขายมานานกว่า 50 ปี ถ้ารวม ๆ กับเวลาของเตี่ยก็นับได้ว่าร้านนี้เปิดมาแล้วกว่า 80 ปี เลยทีเดียว!
แล้วอะไรล่ะที่ทำให้ร้านนี้ขายดิบขายดีมาจนถึงปัจจุบัน แน่นอนผมถามเฮียทันที คำตอบของเฮียทำเอาผมอึ้ง...
“มันคือความรัก ความรักที่จะทำแกงกะหรี่ และข้าวขาหมู ถ้าไม่รักอยู่ไม่ได้ เพราะมันคือการเรียนรู้ระหว่างเราและลูกค้าเรา เราต้องรับฟังคำแนะนำ ทุกคำพูดของลูกค้าแล้วปรับเปลี่ยนรสชาติจนกว่าจะลงตัว อย่างสมัยก่อนรสชาติร้านเฮียจะออกรสจืดที่เหมาะกับคนจีน แต่ปัจจุบันเราเปลี่ยนให้มีรสเผ็ดขึ้นตามคำแนะนำของลูกค้า” ว่าแล้วเฮียก็บอกให้ผมลองเมนู แกงกะหรี่รสเด็ดเป็นเมนูแรกทันที
“แกงกระหรี่เอ็นเนื้อ” (ธรรมดา 35 บาท พิเศษ 40 บาท) ผมลองแล้วก็ไม่ผิดหวัง สมดั่งที่เฮียพูดจริง ๆ เพราะแกงกะหรี่ร้อน ๆ เผ็ดถูกปากคนไทย ขอพูดสองคำว่า เด็ดดวงงง!
อีกเมนูที่พลาดแล้ว ถือว่ามาไม่ถึงร้านเฮีย นั่นคือ “ข้าวขาหมู” (ธรรมดา 40 บาท พิเศษ 50 บาท) จานนี้แค่ได้กลิ่นโชยมา ท้องก็ร้องอีกรอบ และเมื่อได้ตักขาหมูเข้าปากแล้ว ก็นั้นล่ะครับ สุดยอด! เฮียบอกว่าเคล็ดลับของเมนูนี้คือ ต้มขาหมูตั้งแต่บ่ายสามโมงจนถึงสามทุ่ม ตั้งแต่ที่บ้าน แล้วตื่นตี 4 เพื่อนำมาต้มที่ร้านอีกที แล้วจึงเริ่มขายตอนเช้าตั้งแต่ 8 โมงเช้าทันที ด้วยวิธีการนี้ทำให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม และที่สำคัญนำ้ขาหมูเข้มข้น ช่วยเสริมรสชาติ ทั้งหวาน ทั้งเค็มจนใครที่ได้ลองก็ฟินไปตาม ๆ กัน
นอกจากความรักที่เฮีย มีให้แก่แกงกะหรี่และขาหมูแล้ว อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ เฮียใช้เตาถ่านในการต้นแกงกะหรี่และขาหมู เฮียบอกว่าการต้มด้วยเตาถ่านจะทำให้เนื้อนุ่มกว่าใช้เตาแก๊ส เพราะเตาถ่านจะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอกว่า เป็นวิธีการทำตั้งแต่สมัยรุ่นเตี่ยของเฮีย ไม่เคยเปลี่ยนไปใช้วิธีอื่นเลย
เฮียอี้บอกว่า ส่วนมากลูกค้าขาประจำจะเป็นลูกค้าเก่าแก่ที่ติดใจในรสชาติของร้าน และถึงแม้จะขายดี แต่ก็มีอุปสรรคเข้ามาเสมอ เพราะร้านที่เปิดอยู่ตอนนี้ก็เช่าเขาเอา แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะเรารักที่จะทำมัน จึงทำให้พวกเราไม่เคยท้อที่จะทำมัน พร้อมที่จะตื่นเช้าทุกวัน เพื่อที่จะมาทำในสิ่งที่รักให้ลูกค้าได้กิน
นอกจาก “ข้าวแกงกระหรี่เอ็นเนื้อ” และ “ข้าวขาหมู” ก็ยังมี “ข้าวแกงเขียวหวานลูกชิ้น” และ “ข้าวแกงเขียวหวานปลาดุก” (ธรรมดา 35 บาท พิเศษ 40 บาท) หรือถ้าใครอยากกินแบบผสมเฮียก็จัดให้ได้ ผมยืนยันเลยว่าร้านเฮีย เด็ดทุกจาน!
ถ้าใครอ่านมาถึงตรงนี้ผมอยากแนะนำให้ทุกคนได้มาอุดหนุนเฮียกันเยอะ ๆ เพราะนอกจากอาหารจะเด็ดแล้วเจ้าของร้านยังใส่ใจในลูกค้าสุด ๆ อุดหนุดเฮียได้ตั้งแต่เวลา 8:00 - 12:00 น. เรื่องเวลาแล้วแต่เฮียจะขายหมดกี่โมง งานนี้ใครมาเร็วได้กินแน่นอน :)
การเดินทาง
การเดินทางมาร้านเฮียไม่ยากเลย โดยสามารถเดินทางได้โดยรถประจำทางมาแถวคลองถม ร้านตั้งอยู่ที่มหาจักร อยู่ซอยข้างโรงหนัง Capital เก่า ตั้งแต่ 8:00 - 12:00 น.
