[รีวิว] กู่หลงเปา ซาลาเปาโบราณสูตรแต้จิ๋ว ตำนานการนึ่งเตาถ่านมา 100 ปี

อย่างที่ทราบกันดีว่าซาลาเปาเป็นอาหารชนิดหนึ่งของจีนทำด้วยแป้งสาลีหมักยีสต์หรือผงฟู เป็นต้น ปั้นเป็นลูกกลมแบน ข้างในใส่ไส้ เช่น หมูสับ หมูแดงครีม แล้วนำมานึ่งสุก แต่จะมีสักกี่คนที่รู้จักซาลาเปาโบราณ ที่กรรมวิธีทำด้วยมือทุกขั้นตอนโดยไม่ผ่านเครื่องจักร สูตรดั้งเดิมที่มีความแตกต่าง และยังมีให้คนรุ่นหลังได้กิน วันนี้เราจะพามารู้จักกับกู่หลงเปา ร้านซาลาเปาโบราณ ร้านซาลาเปาเยาวราช แยกหมอมี ซาลาเปาโบราณที่มีอายุ 100 กว่าปี

กู่หลงเปา ซาลาเปาโบราณเป็นที่รู้จักกันในย่านเยาวราช ที่มีสูตรดั้งเดิมมา 100 ปี ด้วยกรรมวิธีทำที่ใส่ใจซาลาเปา ด้วยการทำมือ หรือแฮนเมดทุกขั้นตอน คุณวิเชียร สุขกมลสันติพร หรือที่ทุกคนเรียกว่า อากู๋เซง ผู้สืบทอดสูตรซาลาเปาแห่งตระกูลกว่าร้อยปีเล่าให้เราฟังว่า

“ซาลาเปาโบราณสูตรแต้จิ๋วนี้ เริ่มจากคุณทวดของอากู๋เซงได้ริเริ่มทำสูตรนี้มาตั้งแต่อยู่ที่จีน และก็สืบต่อกิจการขายซาลาเปามาเรื่อย ๆ จนมารุ่นอากู๋ การที่เราทำซาลาเปาสูตรโบราณ และยังทำอยู่ถึงทุกวันนี้ เพราะอยากให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก และลองกินซาลาเปาโบราณที่ยังมีวิธีทำแบบดั้งเดิม แตกต่างจากซาลาเปาสมัยนี้ตั้งแต่แป้ง และไส้ที่มีเอกลักษณ์แตกต่างจากที่อื่น”

ซาลาเปากู่หลงเปา เริ่มแรกมาจากตระกูลอากู๋เซงที่เปิดขายแบบรับออร์เดอร์ขายส่งตามงานเทศกาล หรืองานเลี้ยงต่าง ๆ ในชื่อ “เตียท่งเซ้ง” เปิดขายมา 4 รุ่น รวมแล้วประมาณ 102 ปี ต่อมาคุณนัท อภินัทธ์ พิริยะกุลวงศ์ ในเครือญาติกันได้ร่วมกันเปิดเป็นหน้าร้านกับอากู๋เซง เพราะคิดว่าร้านซาลาเปากู่หลงเปาที่มีคุณภาพแบบนี้ หากได้สร้างแบรนด์และทำขายอย่างจริง เชื่อว่าผู้คนจะได้รู้จักกับซาลาเปาโบราณสูตรแต้จิ๋วมากยิ่งขึ้นไปอีก

คุณนัทเล่าให้ฟังว่า “ซาลาเปาที่นี่มีความแตกต่างจากที่อื่นตรงการเป็นซาลาเปาแต้จิ๋วโบราณ ตัวแป้งของกู่หลงเปาเป็นแป้งสีเหลืองนวล ๆ สวยละมุนตาต่างจากที่อื่นที่มักจะเป็นสีขาว เพราะเรามีส่วนผสมพิเศษในการผสมแป้ง และยังเป็นแป้งที่นวดและปั้นเอง ทำให้แป้งเหนียวหนุบหนับ”

และอีกสิ่งที่เราไม่เคยรู้มาก่อนเลยก็คือ ร้านนี้จะไม่มีมีไส้หมูแดง เพราะหมูแดงเป็นสูตรของกวางตุ้ง ส่วน “ไส้หมูสับ” (22 บาท) จะเป็นสูตรของแต้จิ๋วจะมีไข่เค็มใส่ไปด้วย พอเราได้ลองบิซาลาเปาออกดู สัมผัสเนื้อแป้งนุ่มกับหมูสับเน้น ๆ เนื้อแน่น ๆ และหอมกลิ่นเครื่องเทศทีเดียวล่ะ

นอกจากซาลาเปาไส้หมูสับแล้ว เรายังได้ลอง “ไส้ถั่วหวานงา” (22 บาท) ตัวไส้สีเหลืองนวล แน่นอนว่าได้จากถั่วหวานงาไปคั่วให้ได้ที่เมื่อลองกัดเข้าไปก็จะเจอความกรุบของถั่วงาขาว และมีกลิ่นหอมของถั่วงาลอยออกมา

ต่อมาเป็น “ไส้เผือกกวน” (22 บาท) ที่ร้านเขาเอาเนื้อเผือกมาทำจริง ๆ เมื่อกินแล้วเนื้อจะไม่ร่วนมาก ได้รสสัมผัสเนื้อของเผือกเต็มปากเต็มคำ ส่วนสุดท้ายจะเป็น “หมั่นโถ” (22 บาท) แต่ตัวนี้เป็นที่ชื่นชอบของวัยรุ่นเป็นอย่างมาก เพราะตัวแป้งมีรสชาติหวาน และหนุบหนับ"

ถ้าได้ลองหมั่นโถว เมื่อกินไปแล้ว ตัวเนื้อแป้งจะได้รสชาติหวาน ๆ อีกหนึ่งสิ่งที่เราชื่นชอบในร้านกู่หลงเปาก็คือ ซาลาเปาทุก ๆ ลูก เขาทำด้วยมือจริง ๆ โดยไม่ผ่านเครื่องจักรใด ๆ ในการปั๊มขึ้นรูปซาลาเปา ถ้าสังเกตให้ดีซาลาเปาของกู่หลงเปามีขนาด และมีจีบที่ไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับการปั้นของคนทำ ที่สำคัญเลยที่นี่มีการใช้เตาถ่านในการนึ่งซาลาเปา เตาที่ใช้ในการนึ่งจะเป็นเตาโบราณที่มีอายุกว่า 100 ปี ซึ่งจะช่วยในเรื่องของกลิ่น และควบคุมอุณหภูมิ แต่ถึงแม้จะมีขั้นตอนเยอะกว่าการใช้เตาแก๊สในเรื่องของการติดไฟ เพราะต้องเตรียมฟืนการจุดฟืน แต่ก็ถือเป็นเสน่ห์กลิ่นหอม ๆ ของซาลาเปาของที่นี่เลย

คุณนัทเล่าให้ฟังต่อว่า ในยุคโควิดแบบนี้หลาย ๆ ธุรกิจ จะเจอวิกฤตกันแทบทุกที่ แต่ที่กู่หลงเปากลับค้าขายได้ดี และมีออร์เดอร์สั่งมามากขึ้น เพราะนอกจากจะเป็นซาลาเปาแต้จิ๋วโบราณแบบโฮมเมดปั้นมือทุกลูกเองแล้ว แต่เพราะที่ร้านมีการขายผ่านสื่อออนไลน์ในปัจจุบัน และมีรูปแบบการทำตลาดออนไลน์ จึงทำให้ร้านไม่โดนพิษเศรษฐกิจโควิดมากนัก

“ประมาณ 2 ปีที่แล้ว กู่หลงเปาไม่มีหน้าร้านมีแต่ทางออนไลน์อย่างเดียว เริ่มจากการมีไลน์ Official ของกู่หลงเปา และรับออร์เดอร์ทางโทรศัพท์ ได้เข้าร่วมใน WONGNAI x LINEMAN ซึ่งจะเป็น 3 ช่องทางหลัก ๆ ที่ทำให้คนมาซื้อได้ ประกอบกับมีการทำโฆษณาใน Facebook และยังออกรายการทีวีทำให้คนรู้จักกันมากขึ้นอย่างโปรโมชั่นที่เข้าร่วมใน LINE MAN ก็คือค่าส่งเริ่มต้น 0 บาท * (*ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด) สามารถสั่งเท่าไหร่ก็ได้”

และยังเน้นย้ำให้เราฟังว่า “หัวใจของการรักษาลูกค้า หรือการทำให้ธุรกิจอยู่นานของกู่หลงเปาก็คือ ทุกธุรกิจจะอยู่ได้ต้องขึ้นอยู่กับลูกค้า หัวใจสำคัญของที่นี่คือ การรักษาลูกค้า หรือ Customer Service First หมายถึง ลูกค้าต้องมาก่อน ตอนแรกที่ทำซาลาเปาเราไม่ทราบว่าลูกค้าจะชอบไหม ต้องอาศัยการถาม การเซอร์เวย์คำถามจากลูกค้าตลอด ว่า โอเคหรือเปล่า แล้วเราก็จะนำมาปรับปรุง และพัฒนาซาลาเปาให้ถูกใจลูกค้ามากขึ้น Feedback จากลูกค้า คือสิ่งสำคัญในการทำธุกิจค้าขาย เพื่อให้การค้าขายอยู่ได้นาน”

ซาลาเปาโบราณปัจจุบันเป็นที่หากินได้ยากมาก ๆ จึงไม่อยากให้เพื่อน ๆ ได้พลาดโอกาสลิ้มรสซาลาเปาโบราณที่มีตำนานมากกว่า 100 ปีนี้เลย สามารถซื้อได้ที่ร้านกู่หลงเปา หรือถ้าไม่สะดวกเดินทาง สามารถสั่งได้ที่ LINE MAN ค่าส่งเริ่มต้น 0 บาท* (*ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด) ด้วยน้า 

การเดินทาง

หน้าร้านอยู่ตรงสามแยกหมอมี เยาวราช การเดินทางมาง่าย สามารถเดินทางโดย MRT ลงสถานีวัดมังกรขึ้น ทางออก 1 ตรงมาเรื่อย ๆ ร้านจะอยู่ขวามือตรงไฟแดง