[รีวิว] “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” ร้านบะหมี่คู่ขวัญประชาสงเคราะห์ดินแดง
  1. [รีวิว] “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” ร้านบะหมี่คู่ขวัญประชาสงเคราะห์ดินแดง

[รีวิว] “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” ร้านบะหมี่คู่ขวัญประชาสงเคราะห์ดินแดง

เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว ที่มีดีมากกว่าบะหมี่! สุดยอดแห่งความพิถีพิถันที่ทำให้ครองใจลูกค้ามาได้ยาวนานกว่า 37 ปี
writerProfile
26 ต.ค. 2020 · โดย

หากใครมีโอกาสได้แวะเวียนไปแถวประชาสงเคราะห์ 4 คงต้องมีสะดุดกับกลิ่นหอม ๆ ของน้ำซุปร้านบะหมี่ที่อยู่ติดหน้าซอยอย่างร้าน “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” อย่างแน่นอน! ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมามากถึง 37 ปี ส่งต่อจากรุ่นแม่มาถึงรุ่นลูก ทำให้ร้านบะหมี่แห่งนี้กลายเป็นร้านโปรดในดวงใจของใครหลาย ๆ คน ในย่านประชาสงเคราะห์-ดินแดงไปอย่างไม่น่าสงสัย วันนี้เรามีโอกาสดีได้พูดคุยกับ "เฮียจ๋าย" (คุณสมนึก อัมราสกุลสมบัติ) เจ้าของร้านสุดใจดี ที่ได้บอกกับเราว่า ตนได้สืบทอดเคล็ดลับความปังของร้าน “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” ต่อมาจากคุณแม่ คอยปรับปรุงพัฒนาไปเรื่อย ๆ จนได้เข้าไปนั่งอยู่ในใจของลูกค้าในที่สุด

หน้าร้าน ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
ร้านบะหมี่ที่น้ำซุปหอม~ชวนให้หัน

เฮียเล่าให้ฟังว่าก่อนที่จะมาเป็นร้าน “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” แบบนี้ได้ มีจุดเริ่มต้นมาจากที่คุณแม่ขายบะหมี่เกี๊ยวอยู่แถววงเวียนใหญ่ตั้งแต่เฮียอายุ 4-5 ปี แต่เป็นแบบหาบเร่ไม่ได้มีหน้าร้านเป็นจริงเป็นจัง พอเฮียได้มาสานต่อตรงนี้เลยได้เปิดขึ้นมาเป็นร้านแบบมีโต๊ะนั่งเป็นกิจจะลักษณะขึ้น และจากการที่เฮียได้ทำงานอยู่ในร้านอาหารมาเยอะ เลยมีโอกาสได้นำประสบการณ์ที่สั่งสมมาพัฒนาต่อยอดสูตรดั้งเดิมของคุณแม่อยู่เรื่อย ๆ จนกลายเป็นสูตรปัจจุบันในที่สุด

บรรยากาศ ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
ลูกค้าเฮียแวะเวียนกันมาแบบไม่ขาดสาย

จุดเด่นที่ใคร ๆ ต่างก็ต้องยอมให้ก็คือความฟินของทั้ง หมูหวาน หมูแดง หมูกรอบ เส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม และความสดใหม่บวกด้วยคุณภาพคับแน่นของวัตถุดิบ ที่เฮียให้ความใส่ใจในการเลือกมาโดยตลอด และด้วยกรรมวิธีที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอน ทำให้มั่นใจได้ว่าวัตถุดิบทุกอย่างที่มาถึงมือเรานั้นจะต้องไม่ธรรมดาแน่นอน!

หมูแดง ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
หมูหวาน อีกหนึ่งความพิเศษของร้าน
หมูกรอบ ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
กรอบถึงใจกับหมูกรอบร้านเฮีย

"พี่เต๋า" (คุณอุดร นิยมดี) แฟนของเฮียจ๋ายเล่าให้ฟังเพิ่มเติมถึงความเนี้ยบของเฮียในการเตรียมวัตถุดิบแต่ละวันว่า “หมูกรอบนี่จะใช้เวลาหน่อย เริ่มทำตั้งแต่ 9 โมง เพราะต้องต้มประมาณชั่วโมงครึ่ง ต้มให้นิ่มเลย ต้มเสร็จแล้วเอามาจิ้ม จิ้มเสร็จแล้วเอามาปรุงเครื่อง แล้วก็ต้องเอาไปผึ่งให้มันแห้ง เสร็จประมาณ 11 โมงกว่า ๆ แล้วก็เอามาทอด ทอดหมาด ๆ นะ เสร็จแล้วก็เอามาทอดให้มันกรอบ กว่าลูกค้าจะได้กินกรอบ ๆ แบบนี้เราต้องเอามาทอดใหม่ หลายขั้นตอนแหละ แกพิถีพิถันมาก” 

หมูกรอบ ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
หมูกรอบที่ผ่านกระบวนการมากถึง 5 ขั้นตอน

หลังจากที่ได้พูดคุยกันพอกรุบกริบ เฮียจ๋ายก็จัดเต็มเสิร์ฟให้เราถึง 3 เมนูด้วยกัน มาเริ่มพูดถึงเมนูแรกที่ชวนให้หลาย ๆ คนน้ำลายสอกันดีกว่ากับ “บะหมี่รวม” (100 บาท) ที่รวมความดีงามของ หมูแดง หมูกรอบ หมูหวาน และปูก้อนโต ๆ อวบ ๆ มาให้เราฟินกันไปแบบจุก ๆ อีกสิ่งสำคัญคือต้องบอกเลยว่าเส้นบะหมี่ของเฮียที่ใคร ๆ ต่างก็บอกว่านุ่มนั้น พอได้มาลองด้วยตัวเองก็ขอเป็นอีก 1 เสียงยืนยันเลยว่าเส้นบะหมี่ของร้าน “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” นุ่มจริงอะไรจริง 

บะหมี่รวม ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
บะหมี่รวม
บะหมี่รวม ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
ปูเน้น ๆ ก้อนโต ๆ

มาต่อกันด้วยเมนูที่เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน “ข้าวหมูกรอบ” (40 บาท) จากที่ได้ฟังความเป๊ะความปัง และความยากของกรรมวิธีที่กว่าจะกลายมาเป็นหมูกรอบในจานนี้ได้นั้น คำแรกที่ได้กัดเข้าไปบอกได้อย่างเดียวเลยคือดีงามสมการรอคอย! หมูกรอบของที่ร้านจะมีรสชาติในตัวอยู่แล้ว เป็นรสชาติไปทางเค็มแบบกำลังพอดี บวกกับความกรอบแบบไม่ลืมหูลืมตาแล้วอีก สิบเต็มสิบยังน้อยไปเลย!

ข้าวหมูกรอบ ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
ข้าวหมูกรอบแบบฉ่ำ ๆ ฟิน ๆ

อีกหนึ่งเมนูที่เรามีโอกาสได้ลิ้มลองก็คือ “ข้าวหมูแดง” (40 บาท) หมูแดงที่ผ่านกรรมวิธีมากมายไม่แพ้หมูกรอบ และที่สำคัญต้องเป็นสันคอหมูเท่านั้น บอกได้เลยว่านุ่มลืม! อีกความปังของเมนูนี้คือน้ำราดหมูแดงสุดว้าว เฮียบอกว่าน้ำหมูแดงแบบนี้เป็นน้ำหมูแดงแบบนครปฐม ที่ความพิเศษจะอยู่ตรงที่มีส่วนผสมของยาจีน และผงพะโล้อยู่ด้วย ซึ่งจะทำให้น้ำหมูแดงของที่นี่มีความหอมมากขึ้น เริ่ดไม่มีหยุดจริง ๆ กับ “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” 

ข้าวหมูแดง ร้านเฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว
ข้าวหมูแดงราดด้วยน้ำหมูแดงสูตรพิเศษ!

สำหรับใครที่อยากลองลิ้มรสอีกหนึ่งตำนานย่านประชาสงเคราะห์-ดินแดง สามารถแวะเวียนเข้ามาที่หน้าร้านบริเวณหน้าซอยประชาสงเคราะห์ 4 ได้ทุกวันยกเว้นวันจันทร์ ตั้งแต่เวลา 15.00 น. แต่ถ้าใครไม่สะดวกมาก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะ เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว สามารถสั่ง LINE MAN ได้ ที่นี่ อีกด้วย! แค่กดสั่งแล้วนั่งรอที่บ้านสบาย ๆ กันได้เลย~

การเดินทาง

ร้าน “เฮียจ๋าย บะหมี่เกี๊ยว” สามารถเดินทางมาได้ง่าย ๆ แบบไม่ต้องกลัวหลง เพราะร้านอยู่ติดกับประชาสงเคราะห์ 4 ชนิดที่เรียกว่าแนบชิดเลยก็ยังได้ อีกหนึ่งจุดสังเกตคือร้านจะอยู่ตรงข้ามตลาดดินแดงเลยนั่นเอง

เมนูห้ามพลาด

บะหมี่รวม, ข้าวหมูกรอบ, ข้าวหมูแดง

แผนที่

ร้านเป็นแผงตั้งอยู่บนฟุตบาทหน้าแฟลต ปากซอยประชาสงเคราะห์ 4

การติดต่อ