อย่างที่ทราบกันว่า อย. มีนโยบายประกาศปลดล็อกให้ทั้งส่วนลำต้น ราก และใบของพืชกัญชา พ้นจากรายชื่อยาเสพติดให้โทษประเภท 5 จนมีผู้ทั้งประกอบการเริ่มทำเมนูกัญชาออกมามากขึ้น เช่นเดียวกับ “Holy Pokee Burger” ร้านเบอร์เกอร์เดลิเวอรีในเครือของแจ่มจันทร์ บาร์ แอนด์ บิสโทร ล่าสุดเกาะกระแส “กัญชา” เหมือนกัน โดยเชฟกฤช ประเทืองสุข ได้นำเอากัญชามาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ มากกว่าเพียงแค่เอาใบกัญชามาแปะเป็นกิมมิกเฉย ๆ
เชฟกฤชอาศัยกระแสของใบกัญชาทำเป็นเบอร์เกอร์ในเวอร์ชันที่ต้องบอกว่าสมัยใหม่มากและใช้เทคนิคการทำอาหารเพื่อดึงเอากลิ่นรสของกัญชาออกมาให้ได้มากที่สุด แน่นอนว่าสิ่งสำคัญที่สุดของกัญชาก็คือรส “อุมามิ” แต่มีปัญหาเรื่องกลิ่นที่ไม่โดดเด่น
“Holy Hippie” เบอร์เกอร์กัญชาของเชฟกฤช มีขั้นตอนที่กว่าจะได้ออกมาต้องบอกว่า “ยอมจ่าย” เพราะเชฟนำเอาใบกัญชาราคากิโลกรัมละหมื่นบาทมาทำใหม่ในแบบที่คราฟท์มาก
“เราพยายามดึงรสชาติของกัญชาออกมาให้ได้มากที่สุด โดยใช้วิธีการเดียวกับที่สกัดดอก เราเอาใบสดไปกงฟีน้ำมันที่ 80 องศา เพื่อละลายอะไรที่เหลือ ดึงออกมาทั้งกลิ่นรส แล้วเอามาบดกับกระเทียม และใส่ใบกะเพราลงไปหน่อยนึงให้มีกลิ่นชวนกิน ได้ออกมาเป็นเพสโต้ทาบนแพตตี้เนื้อวากิว เนื่องจากใบกัญชาไม่มีกลิ่น มันแค่มีกลิ่นอะไรเขียว ๆ อย่างเดียว เราเอาไปรมควันด้วยใบกัญชาแห้งอีกทีหนึ่ง เราสร้างกลิ่นที่คนมองหาขึ้นมาจากกัญชา การเผาไหม้นั่นเอง เอาควันเสริมเข้าไปเพื่อรำลึกเฉย ๆ”
นอกจากนี้ Holy Pokee Burger ยังมีเมนูเบอร์เกอร์อื่น ๆ ให้สั่งเดลิเวอรี อาทิ “Holy Mexi-Cali” เบอร์เกอร์สไตล์ Tex-Mex ที่เชฟดองพริกจาลาเปโนเอง เชฟบอกว่าดองแบบเอสคาเบเช่ที่ใช้วิธีการผัดก่อนแล้วใส่เครื่องเทศลงไป เสิร์ฟคู่กับพิโคเดกาโยซัลซ่าที่ได้จากหัวหอม มะเขือเทศ และพริก
“Holy Oppee” เบอร์เกอร์สไตล์เกาหลีที่เชฟนำเอาวัฒนธรรมการกินของเวสต์โคสต์ในแคลิฟลอเนียมาทำในแบบของตัวเอง นำเอาแพตตี้ไปหมักกับซอสบลูโกกิก่อนนำไปย่าง แล้วโปะด้วยหัวหอมผัดอีกที กินคู่กับกิมจิ และ “Holy Money” เบอร์เกอร์ซอสครีมทรัฟเฟิลที่เชฟใส่หัวหอมผัดลงไปด้วยเพิ่มกลิ่นเอิร์ธตี้ที่เข้ากับเห็ดทรัฟเฟิลเช้ามาอีกทีหนึ่ง
