[รีวิว] ขนมไข่เฮียตี๋ดำ ร้านขนมไข่สูตรตำนานร้อยปีย่านตลาดพลู

วันนี้เราแวะมาตะลุยกินร้านเด็ดที่ตลาดพลู ย่านที่เรียกได้ว่ารวบรวมอาหารสูตรดั้งเดิมไว้หลากหลายประเภท หนึ่งในนั้นที่เขาว่ากันว่าพลาดไม่ได้คือ ขนมไข่เฮียตี๋ดำ ขนมไข่สูตรเก่าแก่เกือบร้อยปี แต่ขนมไข่ของเฮียนั้น ถ้าอยากกินจะต้องรีบมา เพราะเฮียเริ่มขายตั้งแต่หกโมงเช้า และมักจะขายหมดตอนเก้าโมง! ว่าแล้วก็รีบจ้วงเท้าเดินไปที่ร้านทันที ร้านอยู่ในซอยเล็ก ๆ ข้างวัดราชคฤห์วรวิหาร แม้ตลอดทางจะมีอาหารหลากหลายรูปแบบที่กลิ่นลอยมาดึงมือเราไว้ แต่ไม่! เราจะไม่หวั่นไหว ต้องเป็นขนมไข่ย่านตลาดพลูเฮียตี๋ดำเท่านั้น!

เดินเข้าซอยมาไม่ไกล ประมาณ 200 เมตร เราก็เจอเฮียตี๋ดำ-อุดม ประกิจ กำลังขะมักขะเม้นตักขนมไข่ใส่ถ้วยทีละถ้วย เฮียทำได้โดยไม่ต้องตักตวง เพราะใช้ประสบการณ์และความชำนาญที่ช่วยแม่ทำมาตั้งแต่ 5 ขวบ ระหว่างรอเฮียอบขนมไข่ มีคนมาซื้อมากหน้าหลายตาแถมเฮียแกกับลูกค้าก็ทักทายกันอย่างสนิทสนม แอบกระซิบถามป้าคนนึงมา ป้าบอกเราว่า

“ซื้อกินร้านนี้มาเป็นสิบ ๆ ปีแล้ว เพราะไม่มีขนมไข่ที่ไหนกลิ่นหอมเตาถ่าน แถมเนื้อแน่น นุ่ม ฟูเท่าของเฮีย”

พอป้าเขาพูดเท่านั้นแหละ จากที่อยากกินอยู่แล้ว ก็อยากกินขึ้นไปอีก!

เราได้ยินมาว่าขนมไข่ของเฮียส่งต่อสูตรยาวนานนับร้อยปี เลยมาแอบถามถึงเรื่องนี้ เฮียบอกว่าสูตรนี้มาจากอากง ตกทอดมายังแม่และถ่ายทอดมาสู่เฮีย ใช้วัตถุดิบเพียงแค่สามอย่างเท่านั้น คือไข่เป็ด แป้ง และน้ำตาล ผสมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนจะนำมาอบด้วยเตาถ่านไม้โกงกาง แม้จะหาซื้อยากและราคาสูงกว่าถ่านทั่วไป แต่ว่าแลกกับการที่ไม่ปะทุ ขี้เถ้าและควันก็น้อย ทำให้ขนมไข่ไร้กลิ่นไหม้ แถมยังมีกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์

“อบด้วยเตาถ่าน แม้จะร้อนมาก ควบคุมไฟยากกว่า ระยะเวลาการอบแต่ละรอบก็ไม่เท่ากัน ทำให้ต้องพิถีพันถันกว่า ต้องมาเช็กบ่อย ๆ แต่ก็คุ้ม มันหอมกว่าจริง ๆ ”

ถ้วยใส่ขนมของเฮียบอกเลยว่ายิ่งเก่ายิ่งเก๋า! เห็นสีเข้มแบบนี้ เฮียทำความสะอาดตลอดนะ แต่เป็นเพราะอุณหภูมิและไฟร้อน ๆ ของเตา บอกเลยว่ายิ่งสีเข้มยิ่งเอาขนมไข่ออกง่าย ไม่ติดถ้วยเลยแม้แต่นิด!

ขนมไข่ร้านเฮีย (ราคา 12 บาท) มีทั้งคนที่มาซื้อกิน เอาไปกินกับน้ำชาหรือกาแฟตอนเช้าก็เข้ากันสุด ๆ หรือซื้อฝากญาติผู้ใหญ่ก็เหมาะสม เพราะรสชาติเข้าได้กับทุกวัยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แถมยังเก็บนอกตู้เย็นได้นานเป็นอาทิตย์ แต่ส่วนใหญ่ผู้คนจะซื้อกันอย่างถล่มทลายในช่วยวันสำคัญของจีน ทั้งสารทจีน ตรุษจีน ถึงขนาดต้องสั่งจองล่วงหน้าเป็นอาทิตย์เลยนะ

ส่วนวันธรรมดาเฮียทำขนมไข่อย่างจำนวนจำกัด เพียงวันละ 1 ถัง หรือประมาณ 80 ลูกเท่านั้น! เพราะขั้นตอนการทำ และวิธีการอบด้วยเตาถ่านที่ยาก แถมต้องใช้เวลามากกว่า และเฮียต้องการที่คงคุณภาพของขนมไข่ทุกลูกให้เท่าสูตรของอากงเหมือนที่เฮียบอกกับเราว่า

“จะรักษาสูตรของอากงให้ดีเหมือนเดิม รักษาจนกว่าจะทำไม่ไหว”

ใครที่อยากตามมาลิ้มลองขนมไข่สูตรนับร้อยปีของเฮียตี๋ดำ มาได้ทุกวัน ตั้งแต่ 6.00 น. - 9.00 น. ขอแนะนำไว้หน่อยว่าให้รีบมาแต่เช้า เพราะจะได้กินขนมไข่ ที่เพิ่งอบจากเตาถ่านร้อน ๆ สดใหม่วันต่อวัน รับรองว่าหอมสุด ๆ

การเดินทาง

ถ้านำรถส่วนตัวมาสามารถจอดรถได้ที่วัดราชคฤห์วรวิหาร (มีค่าบำรุงวัด 20 บาท) หากใครเดินทางมาเอง นั่ง BTS มาลงที่สถานีโพธิ์นิมิตรแล้วต่อมอเตอร์ไซค์เข้ามาเพียง 900 เมตร ร้านอยู่ในซอยเล็ก ๆ ข้างวัดราชคฤห์วรวิหาร