ถ้าพูดถึงเมนูผัดหลายคนคงมีร้านในดวงใจโผล่ขึ้นมาไม่หยุด และ หนึ่งในนั้นก็อาจจะมีร้านผัดไทยร้านนี้อยู่ด้วยอย่างแน่นอน ผัดไทยร้านเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในซอยช้างม่อย ถนนช้างม่อยตัดใหม่ ที่ทุกคนต่างรู้จัก และ พูดไปทางเดียวกันว่าเด็ดไม่แพ้ที่ไหน! วันนี้ Wongnai จึงขอพาทุกคนมาทำความรู้จักกับอีกหนึ่งตำนานของเชียงใหม่ กับร้านผัดไทย 5 รส กันครับ
Wongnai : แนะนำตัวให้ชาว Wongnai รู้จักหน่อยครับ
ป้าจรัสศรี : ป้าชื่อ จรัสศรี เหลืองอาภาพงศ์ อายุ 67 ปีแล้ว ส่วนลุงชื่อ ไพรจน์ เหลืองอาภาพงศ์ อายุ 65 ปี
Wongnai : ก่อนหน้านี้ทำอะไรมา และ ร้านนี้เปิดมากี่ปีแล้ว
ป้าจรัสศรี : ก่อนหน้านี้ลุงกับป้าเปิดร้านขายเครื่องเงินอยู่ที่ถนนท่าแพนี้แหละ แต่เป็นคนชอบทำอาหารแรก ๆ ก็ทำให้ที่บ้านกิน แล้วก็เพื่อนบ้าน พอเพื่อนบ้านหลายคนได้กินก็บอกว่าอร่อยลองเอามาขายดูไหม ป้าก็เลยลองหน้าร้านเครื่องเงินดู ตอนแรกไม่มีคนกินเลยเพราะมันจอดยาก แต่พอเริ่มมีคนกินก็เลยมาลูกค้าประจำ ต่อมาเศรฐกิจไม่ค่อยดี ป้าเลยปิดร้านเครื่องเงิน มาเปิดแต่ร้านผัดไทยอย่างเดียวในซอยช้างม่อย ถึงตอนนี้ก็ขายมา 12 ปีแล้ว
Wongnai : ช่วงที่ขายไม่ได้เลยป้ามีอะไรเป็นกำลังใจ และ ผ่านช่วงนั้นมาได้อย่างไรครับ
ป้าจรัสศรี : ตอนแรก ๆ ก็เกือบถอดใจเลิกขายแล้ว แต่ก็ได้ครอบครัวนี้แหละ ที่เป็นกำลังใจสำคัญทำให้ป้ายังสู้ต่อ จนลูกค้าที่เริ่มมากินแล้วติดใจ แถมยังบอกป้าด้วยว่า “ขายต่อไปไปนะจะกลับมากิน” ป้าเลยมีกำลังใจจนขายต่อมาได้จนถึงทุกวันนี้
Wongnai : ทำไมต้องชื่อ “ผัดไทย 5 รส” ?
ลุงไพรจน์ : ก็เพื่อสื่อถึงรสชาติของผัดไทยร้านนี้เลย แต่อย่างผัดไทยปกติเนี่ยมันจะมี 4 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด อย่างของที่ร้านรสชาติพวกนี้ก็จะมาจาก น้ำตาล เกลือ พริก และ น้ำส้มสายชูอย่างดี แต่ลุงจะไม่เหมือนใครเพราะเพิ่มรสมันจากถั่วขึ้นมาอีกรส ก็เลยกลายเป็นผัดไทย 5 รสอย่างที่เห็นนี่แหละ
Wongnai : ทำไมลุงไม่ใช้มะขามเหมือนกับร้านอื่น ๆ ทำไมถึงใช้น้ำส้มแทนครับ
ลุงไพรจน์ : จริง ๆ แล้วลุงก็อยากใช้น้ำมะขามนะเพราะกลิ่นมันหอมดี แต่ลูกค้าที่ร้านมีทุกชาติเลย ลุงกลัวเขามาทานแล้วจะลำบากท้อง ลูกค้าบางคนเขาไม่เคยกินมะขาม พอมากินแล้วอาจจะท้องเสียได้
Wongnai : เห็นผัดไทยว่ากุ้งสดร้านนี้เด็ดมาก! ขนาดไปชนะรางวัลมามากมาย แสดงว่ามีทีเด็ดเคล็ดลับอยู่เยอะเลยใช่ไหมครับ ?
ป้าจรัสศรี : ไม่ขนาดนั้นหรอก 555 ที่ขายก็ผัดไทยรสชาติแบบที่ทำกินกันที่บ้านเนี้ยแหละ ทั้งเครื่อง ทั้งคุณภาพของที่ใส่ไปก็ทำแบบเดียวกันไม่ลดลงเลย แต่ที่ทำให้ทุกจานนั้นอร่อยก็คงเพราะป้าทำกระทะต่อกระทะเท่านั้นไม่ทำเก็บไว้ เพราะป้าคิดว่าลูกค้าเองก็เหมือนลูกเหมือนหลาน จะให้กินของเย็น ๆ ไม่อร่อยไม่ได้
ลุงไพรจน์ : แต่ผัดไทยกุ้งสดร้านเราจะใช้กุ้งแชบ๊วยสด ๆ ตัวโต ๆ ส่งตรงมาจากมหาชัยทุกอาทิตย์ เพราะเราอยากให้ทุกคนกินกุ้งสด ๆ เนื้อแน่น ๆ ส่วนรางวัลที่ได้ล่าสุดก็ คือ ททท. "สุขใจชวนกิน อาหารถิ่นต้องห้ามพลาด" อร่อยแบบไทยถูกสุขอนามัย ปี พศ. 2559 ในหัวข้อ อะเมซซิ่งไทย เทสต์ เมนู ผัดไทยกุ้งสด โดยการคัดเลือกจาก เชฟ ชุมพล เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ที่มาลองชิมถึงที่ร้าน
Wongnai : ป้ายที่อยู่ข้างผนังนั้นคืออะไรครับ เห็นมีคนเขียนข้อความเต็มเลย
ลุงไพรจน์ : อ๋อ ลุงเอาไว้ให้ลูกค้าต่างชาติได้เขียนความรู้สึก กินแล้วชอบรึเปล่า อร่อยไหม รู้สึกยังไงก็เขียนลงไปได้เลย นี่เคยมีลูกค้ากลับมาแล้วชี้ ๆ ให้เพื่อนที่มาด้วยดูแบบดีใจด้วยนะ ว่าที่เขาเขียนไว้ยังอยู่เหมือนเดิมเลย
Wongnai : คำถามสุดท้ายแล้วครับลุงกับป้าคิดว่าอะไรทำให้ลูกค้าติดใจกลับมาซื้ออีกครับ
ป้าจรัสศรี และ ลุงไพรจน์ : คงเป็นเพราะความจริงใจ และ ความใส่ใจในการทำผัดไทยทุกจาน ให้ออกมามีคุณภาพที่ดีเหมือนกับที่เรากินเอง แม้กระทั้งผักที่กินกับผัดไทย เราก็คอยมาตัดเอาตรงที่สกปรกออก เพราะขนาดเรายังไม่ชอบเราจะให้ลูกค้ากินแบบนี้ได้อย่างไง
พี่โอ(ลูกค้าประจำ) : ร้านนี้ให้ผักสด สะอาด และ ให้เยอะมากจริง ๆ ขนาดมาคนเดียวสั่งจานเดียวก็ยังให้เยอะไม่ห่วงผักเลย แถมผัดไทยก็อร่อยหอมขนาดนี้จะให้ไม่กลับมาทานซ้ำได้ไง
สำหรับใครที่อยากไปอุดหนุนผัดไทยเด็ด ๆ ก็แวะไปเจอกันได้ที่ซอยช้างม่อย ถนนช้างม่อยตัดใหม่กันได้นะครับ หรือ อีกสาขาข้างโรงพยาบาลแมคคอร์มิคเชียงใหม่ ติดกับ 7-Eleven เริ่มขายตั้งแต่ 5 โมงเย็น ไปจนถึง 4 ทุ่ม แต่ถ้าหากใครยังอยากอ่านเรื่องราวคนขยัน และ สู้ชีวิตคนอื่น ๆ ที่น่าสนใจ อย่าง หมูย่าง-แป้งนมระดับตำนาน เฮียเฮงตลาดสันป่าข่อย รักของแม่อันยิ่งใหญ่! "ป้าต๋อย" ขายกะหรี่ปั๊บเลี้ยงหลาน แทนลูกที่จากไป เลิกเหล้า เริ่มชีวิตใหม่! ของ “โอ วรุฒ วรธรรม” สุดท้ายและท้ายสุดอย่าลืมกดไลค์พวกเราได้ที่แฟนเพจ น้าอ้วนชวนหิว กันด้วยนะ จะได้ไม่พลาดทุกข่าวคราว และทุกความเคลื่อนไหวในเรื่องของอาหารการกิน!
